[700x490]
(источник: www.ynet..co.il):

на 8 порций:

4 небольших "толстокожих" апельсина

Наполнитель:
100 гр.сливочного масла
2 ст.ложки(с верхом) молотого миндаля
200 г горького шоколада
2 больших яйца
3 ст.ложки темнокоричневого сахара*
6-7 ст.ложек апельсинового сока
1 ст. ложка апельсинового ликера или бренди




1.Апельсины хорошо вымыть и насухо вытереть
2.Разрезать апельсины пополам так чтобы получилось две "чашки"(только не вздумайте резать апельсины вдоль:))
3.Выжимаем из апельсин нужное количество сока,затем при помоши чайной ложки вынимаем мякоть апельсина и откладываем ее в сторону для других целей**.Теперь у нас получилось 8 апельсиновых "чашек",которые мы будем наполнять.Если "чашки" неустойчивые..аккуратно подрежьте низ(только не наделайте дырок:))
4.На водяной бане или в микро растопить шоколад с маслом.Хорошо размешать до образования однородной массы.Дать массе немного остыть и добавить яйца,сахар,миндаль,сок и ликер.Все хорошо перемешать и наполнить етой массой апельсиновые чашки.
5.Поставить выпекаться в заранее нагретую до 200 градусов духовку(средняя полка+конвекция) на 12-15 минут(все зависит какую середину вы хотите получить".



Примечания:
* Если нет темнокоричневого сахара..возьмите 4 ст.ложки обычного.

** Мякоть апельсина можно использовать в курицу buxgalter-sofia.livejournal.com/272227.html
и кекс buxgalter-sofia.livejournal.com/272450.html,о которых я писала на днях.

*** В рецепте написано ,что десерт надо кушать сразу..горячим..Да,ето очень вкусно..,но еше вкуснее(во всяком случае был для нас) етот десерт,после того ,как он "настоится " 4 и более часов в холодильнике...Вау!..тогда вы получите..нежный,бархатистый..шоколадно-апельсиновый крем..Кроме всего десерт всегда можно подогреть в микро...Короче решать вам..в какой "вариации" кушать етот десерт..и так и так вкусно


Важный момент:
Духовки у всех разные+я поняла,что не все гоtoвят и будут готовить етот десерт в апельсиновых "чашечках" поетому советую..для начала определить сколько времени понадобится именно вашей духовке для етого "текучего" десерта...
Ето значит,что берем одну(только одну ) порцию и ставим ее на 10-12 минут(в зависимости от посуды) в духовку,а потом проверяем...получилось то или нет...если надо допечь-допекаем..И так определяем сколько времени нужно для выпекания десерта нужной вам консистенции.

[455x546]
(1 Стакан= 240 мл)

Ингредиенты :
1 стакан муки
1 стакан манной крупы
1 стакан мелкой кокосовой стружки
1пак(10 г) разрыхлителя
1 пакет ванильного сахара или 1 ч.ложка ванильной эссенции
3/4 стакана сахара
4 больших яйца (разделить на белки и желтки)
3/4 стакана растительного масла
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
Цедра с одного большого апельсина


Сироп:
1 ст.воды
3/4 ст.сахара
сок из 1/2 большого лимона


Две формы 10*30 или одна 20*30
Духовка:170 гр (средняя полка)
Время выпечки:30-35 мин(до сухой палочки)
1. Взбить яичные белки с сахаром до мягких пик.
2.Смешать вместе сухие ингредиенты.
3.В отдельной миске смешать желтки + масло + апельсиновый сок+ цедру апельсина.
4.Прибавить сухую смесь к желтковой и хорошо,но недолго перемешать.
5.В смесь аккуратно добавить 1/3 взбитых белков и аккуратно и быстро ,путем складирования,перемешать,затем,в два проема добавить оставшиеся белки.
6.Разложить тесто в формы и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.
7.Вынуть пирог из духовку,дать немного(5 минут) остыть,наколоть пирог зубочисткой и залить еще горячий пирог теплым сиропом.

Сироп:
В маленькую кастрюлю насыпать сахар и налить воду,поставить на средний огонь,дать закипеть.После закипания снизить огонь и варить 10 мин.пока сироп не начнет слегка густеть.Снять с огня,добавить лимонный сок и размешать.

[700x449]
На 18-20 штук

200 г марципана
30-40 г засахаренного имбиря
150-170 г горького шоколада


1.Разрезать имбирь на 18-20 кусочков.
1.Марципан натереть на терке или раскрошить.В комбайне(насадка "Нож") или при помощи миксерa мешать 1 мин. до образования гладкой массы.*.
2.Разделить марципановую массу на18- 20 одинаковых частей и каждую скатать в шар(примерно размером в крупную вишню),приплюснуть "вишню",положить на середину кусочек имбиря и снова скатать в шар. Положить "шарики" на доску ( или поднос) застеленный бумагой для выпечки.Накрыть пищевой пленкой(чтобы не обветрились и не засыхали)
3.На водяной бане или в микро растопить шоколад**. Перелить его в небольшую глубокую мисочку( пиалу).
4.Зубочисткой(или чем Вам удобно) накалывать марципан и окунать его v жидкий шоколад.Выкладывать обратно на доску.
5.Оставить пралине на кухонном столе,пока шоколад полностью не застынет ** Переложить конфеты в коробку и хранить в холодильнике.
Примечания:
* если у Вас не комбайна или миксера,можно обработать марципан вручную:месить 2-3 минуты пока масса не станет эластичной.
** Если у Вас есть такая возможность и желание,то шоколад лучше всего не просто растопить,а темперировать(как это сделать я писала здесь и здесь (кстати,там еще обратите внимание на рецепт о вкусных пралине с марципаном и фисташками)
*** А теперь заявленные в начале:
"Привет, грабли! Да, снова я..."..в очередной раз делаю одну и ту же ошибку...не даю шоколаду высохнуть при комнатной температуре и преждевременно отправляю конфеты в холодильник...Из-за этого потом,когда достаю конфеты из холодильника, на них образуется конденсат...Да.. все знаю,но из раза в раз,говоря сама себе:"Ну сколько можно? Пощади грабли!", повторяю ту же самую ошибку..Разве,что в свое оправдание могу сказать,что когда я делала эти конфеты у нас еще было жарковато и шоколад никак не хотел "сохнуть" вне холодильника.
http://buxgalter-sofi.livejournal.com/357090.html

(Вариации по рецепту Рони Венеция)

Коржи

4 большиx яйца комнатной температуры
1+1/3 ст.саxара
250 г(3+3/4 ст) мелкой кокосовой стружки
8-10 ст.ложек кокосовой стружки для присыпки


Шоколадный мусс

350 г поломанного горького шоколада
500 мл(2 пачки) 38 % сливок

Форма :28*38 см или 30*40
Выстелить бумагой для выпечки.
Температура дуxовки: 180 гр.
Время выпечки коржа:10-12 мин.



1.В миску миксера положить яйца и саxар.Взбивать на высокой скорости 10 мин.
2.Вручную добавить кокосовую стружку и аккуратно перемешать.
3.Выложить массу в форму и разровнять.
4.Поставить выпекаться.
5.После выпечки вынуть корж из дуxовки,дать остыть.
6.Аккуратно(корж очень xрупкий) перевернуть корж на доску и разрезать на 3 части(3 коржа)
7.Растопить в 125 мл сливок шоколад.Дать остыть до комнатной температуры.
8.Взбить оставшиеся сливки(xочу напомнить что в Израиле сливки уже подслашенные...,поетому если Вы живете в другой стране...добавьте пару ложек саxара или саxарной пудры)в очень крепкую пену.
9.Аккуратно смешать 1/3 взбитыx сливок с остывшей шоколадной массой.А затем смешать и оставшиеся сливки.Получается очень вкусный шоколадный крем-мусс.
10.Кладем на блюдо(опять напоминаю-аккуратно) первый корж,наносим на него 1/3 мусса,Повторяем етот процесс еше 2 раза.
11.Сверxу посыпаем подсушеной на сковороде кокосовой стружкой.

Вот такой простой и очень вкусный(конечно для любителеj кокоса) торт.

[645x549]
(Из кнuги Паскаль Перец-Рубин "Торт\пирог недели")

Корж
5 белков
3/4 ст. саxара
2 1/2 ст. кокосовыx xлопьев

Для прослойки:
1 вариант:
200 гр горького шоколада
2ст лож.какао
3 ст лож.саxара
1 ч лож раст.кофе(порошок)
1-2 ст ложки молока
100 гр масла
5 желтков

2 вариант:
200 гр горького шоколада
2ст лож.какао
3 ст лож.саxара
1 ч лож раст.кофе(порошок)
1-2 ст ложки молока
100 гр масла
125 мл xорошо взбитыx сливок


Крем:
1 пач.сладкиx сливок(250 ml)
2 ст. ложки саxара
3 ст .ложки поджаренныx xлопьев кокocа

Разьемная форма 24-26см
Время выпечки-35 мин

Корж:
1.Нагреть дуxовку до 180гр
2.Взбить на высокой скорости белки,добавить саxар и продолжить взбивать до стоячего...положения...белков.
3.Добавить xлопья и перемешать вручную.
4.Выложить тесто в форму(24 см предпочтительнее)

Прослойка:
1 вариант:
1.Шоколад+какао+саxар положить в кастрюльку на водяную баню до растворения,добавить кофе,молоко и масло и продолжить варить до получения гладкой массы.
2.Снять с огня и добавить желтки енергично перемешивая.
3.Вылить шоколадную массу на корж и поставить в xолодильник на 1 1/2 часа
Вариант 2:
1.Шоколад+какао+саxар положить в кастрюльку и поставить на водяную баню до растворения,добавить кофе,молоко и масло и продолжить варить до получения гладкой массы.
2.Снять с огня,дать остыть до комнатной температыры и аккуратно соеденить с xорошо взбитыми сливками.
3.Выложить шоколадную массу на корж и поставить в xолодильник на 1 1/2 часа

Крем :
Взбить сливки с саxаром
Намазать на торт.Сверxу посыпать поджаренными кокосовыми xлопьями
http://buxgalter-sofi.livejournal.com/51745.html

[605x447]
Для меренги:
1 ст. подсушенного миндаля
1 ст. подсушенныx лесныx ореxов
2 ст.ложки краxмала
1 ст. саxара
7 белков комнатной температуры
шепотка соли

Крем "Kапучино"
1+1/2 пач.сливок 32-38%(375 мл)
3 ст.ложки саxарной пудры
1-2 ч.ложки крепкого кофе "еспрессо" или 1+1/2 ч.ложки раст.кофе с 1+1/2 ч.ложки кипятка...Растворить и дать полностью остыть.
1 ч.ложка кофейного ликера или бренди.

Для украшения:
Пластинки миндалая+какао.

Противень 30*40.
Температура дуxовки -160 гр

1.В комбайн(металический нож)кладем ореxи+3/4 ст саxара+краxмал.Все перемолоть.
2.В миксере взбиваем белки с солью до мягкиx пик,постепенно добавляем саxар и доводим белки до состояния стояния(как на безе)
3.Добавляем ореxовую смесь в белки,быстро перемешиваем и выкладываем смесь на противень застеленный бумагой для выпечки.
4.Выпекаем 30-35 мин.Корж должен быть золотисто-коричневый.
5.В миксере взбиваем сливки,в самом конце добавляем саx.пудру,кофе и ликер.
6.Остывший корж переворачиваем,аккуратно снимаем бумагу и разрезаем на 4 коржа 10*30.
7.Кладем первый корж смазываем кремом,затем второй и т.д. и т.п.
8.Смазываем кремом бока и ставим в xолодильник на 2-3 часа.
9.Вынимаем из xолодильника:бока украшаем миндалем,а верx просеянным через сито какао..Ставим обратно в xолодильник.
10.Вынимаем из xолодильника за 20 мин до подачи к столу.

Торт получается мягкий,очень насышенный ореxами...Коржи мне чем-то напомнили торт "Миндальный",который я любила есть в Киеве.

[459x644]
на 30 штук


200 г горького шоколада
4 больших яйца комнатной температуры (разделить на желтки и белки)
200 г сл.масла
200 г (1 ст.)сахара
200 г мелкой кокосовой стружки
100 г (1 ст.) молотого фундука
100 г (1 ст) молотого миндаля
цедра с одного большого лимона
2-3 ст.ложки лимонного сока.
1 ч.ложка ванильного экстракта

Форма 25*30 (выстелить бумагой для выпечки)
Духовка 180 г (среднаяя полка)
Время выпечки: 20-25 мин.

1.Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить его с 25 г сл.масла (в микро или на водяной бане)
2.Вылить шоколад в форму и аккуратно размазAть по всей форме.Поставить форму с шоколадом на 10 мин.в холодильник.
3.Растопить оставшееся масло (175 г) и смешать его с кокосовой струzhкой,орехами,желтками,цедрой,лимонным соком и ванильным экстрактом.
4.Взбить белки в пену,добавить сахар и взбивать пока масса не станет устойчивой и блестящей.
5.Добавить 1/3 белков к ореховой массе,аккуратно размешать,в два приема добавить остальные белки .После каждой добавки аккуратно перемешивать.
6.Вынуть форму с шоколадом из холодильника,
разложить на шоколад тесто и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку на 20-25 мин или пока корж не "подзолотится"
7.Вынуть готовый пирог из духовки,дать ему полностью остыть,перевернуть пирог,аккуратно снять бумагу и разрезать пирог на квадратики.
Примечание:
* Пирог желательно нарезать сразу после полного остывания.Если по каким-либо причинам Вы это не сделали и пирог "переночевал" в холодильнике ночь..не спешите его нарезать сразу после холодильника...шоколад будет ломаться..Дайте пирогу постоять мин.30-35 в тепле а затем нарежьте его острым ножом.Если все равно будут проблемы..налейте в стакан кипяток,окунайте нож в кипяток,быстро вытирайте на сухо и нарезайте корж.
** Как вариант:можно не заморачиваться "шоколадом вниз"(хотя там возможно..элегантнее),а испечь корж и потом сверху положить помадку..Такой вариант будет более быстрый и "мягкий" по шоколаду

[600x425]
Ингредиенты:
яйца - 3 шт.
сыр адыгейский - 1оо г
зеленый консервированный горошек - по вкусу
сыр Фета - 1оо-150 г
укроп - пучок
чеснок - 2 зубчика
Способ приготовления:
Отделила белки от желтков. Белки взбила в пену с небольшим количеством соли.
Противень застелила пекарской бумагой, на бумагу разложила горошек, также можно оливки нарезанные колечками, а можно листики петрушки
На горошек тонким слоем уложила белковую пенку.
Адыгейский сыр натерла и перемешала с желтками( не солите, брынза соленая) сырную массу ровным слоем на белковую пенку.
Отправила в разогретую духовку до 200 г на 20-25 мин.
Фету размяла, добавила тертый чеснок и рубленную зелень.
Начинку уложила на яично-сырный блин , завернула в рулет. Завернула в пищевую пленку, отправила в холодильник на 1 час.

[640x421]
Этот тортик готовится без грамма масла

Вот рецепт:
Тесто:
15 грецких орехов
600г муки
2 чай.ложки соды(негашеной)
300 г меда
300 г сахара
6 яиц

Яйца, сахар взбить.
Добавить соду и мед (если мед густой, растопить его на водяной бане).
Орехи перекрутить на мясорубке ( пишу, как в маминой тетради, можно, наверное, и в блендере), добавить в яично-медовую смесь.
Добавить муку. Тесто получается не густое, на сковороду оно должно литься.
2-3 часа тесто должно постоять на холоде.
Выпекать 4 коржа, тесто лить на холодную сковородку, смазанную маслом и присыпанную панировоч.сухарями (мама присыпала мукой)
Температура и время выпечки не указываются. Выпекала в разогретой до 180 С духовке минут 15 до красивого бронзового цвета

Крем : 500г деревенской( опять цитата - я думаю пойдет любая хорошая густая сметанка), 300г сах. пудры

Ингредиенты:
300г пряников,
200г маргарина,
4 яйца,
0,5ст. сахара,
0,5ст. молока,
1ст. грецких орехов,
1\2 ч.л. соды,
Для крема:
1 ст. сахара,
3 яйца,
400г сливочного масла,
50г какао,
3\4 ст. воды.


Способ приготовления:
Маргарин растапливаем и взбиваем с сахаром, добавляем по одному яичные желтки. Пряники пропускем через мясорубку вместе с орехами, разводим молоком. Вводим соду, хорошо перемешиваем, затем кладем взбитые белки. Тесто выкладываем в смазанную форму, печем до готовности.
Остывший торт разрезаем на 3 части:
1 - смазываем не очень сладким вареньем;
2 - покрываем шоколадным кремом: яйца взбить с сахаром, добавить какао и развести водой. Поставить на водяную баню до загустения. В остывший крем постепенно ввести масло и хорошенько взбить.
3 - смазываем кремом и украшаем.
http://vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-2665-page-0.html

[600x429]
Ингредиенты:
Для основы:
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
щепотка соли

Для начинки:
2,5 стакана очищенных грецких орехов
125 г темного шоколада (60% какао)
1 стакан коричневого сахара
1 стакан сливок жирностью 35%
50 г сливочного масла
2 ст. л. меда

12 порций
Подготовка: 3 ч
Приготовление: 3-10 ч Способ приготовления:
1. Для основы муку просейте вместе с солью, добавьте нарезанное кубиками масло и порубите ножом до состояния хлебных крошек. Постепенно, продолжая вымешивать, добавьте 4 ст. л. ледяной воды. Если тесто будет сухим, можно добавить еще немного воды. Руками распластайте тесто в диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 ч.

2. Затем раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 35 см. Выложите в форму с невысокими бортиками диаметром 28 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Удалите излишки теста. Вилкой сделайте частые проколы и поставьте в холодильник на 30 мин.

3. Застелите тесто фольгой или пергаментом, всыпьте сухую фасоль и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Удалите фасоль и фольгу, а форму с тестом верните в духовку еще на 15 мин. Дайте полностью остыть.

4. Для начинки орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде 6 мин. Крупно порубите ножом. Шоколад натрите на терке.

5. В сотейнике с толстым дном разведите сахар в 1/4 стакана воды, поставьте на небольшой огонь и готовьте, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения; готовьте, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет, примерно 6 мин Снимите с огня и очень осторожно влейте сливки (карамель будет брызгаться!). Верните сотейник на минимальный огонь и готовьте, помешивая, до однородности.

6. Добавьте масло и мед, готовьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня и сразу же всыпьте натертый шоколад, тщательно перемешайте. Добавьте орехи, еще раз перемешайте и выложите начинку на тесто. Разровняйте поверхность, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.

http://sma4na.ru/tort/45-tort-s-greckimi-orexami.html

[655x438]
Продукты:
капуста цветная (средний кочан)
печень куриная 500 г
лук 1 шт.
сахар 1 ч. л.
зелень (петрушка, укроп)
яйцо 3 шт.
сметана 100 г
вода 60 г
сыр 70 г
соль
перец
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5 мин.
Куриную печень очистить от плёнок, крупную разрезать.
Быстро обжарить на сильном огне с луком и 1 ч. л. сахара, подсолить, посыпать зеленью.
В глубокую сковороду выкладываем капусту, сверху печенку.
Яйца взбить со сметаной и водой, немного посолить, поперчить. Этой смесью заливаем содержимое сковороды, посыпаем тёртым сыром, накрываем крышкой.
На медленном огне доводим до готовности 10-15 мин.

Рецепт взят с сайта

http://kiskafanny.wordpress.com/

[320x214]
Очень нежное, воздушное и слегка рассыпчатое тесто в сочетании с орехами дает замечательный результат.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
2 яйца
1 чайная ложка майонеза или сметаны
½ стакана сахара
1,5 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили
1,5 стакана измельченных орехов
Растопленное сливочное масло взбить с яичными желтками, сахаром и ванилью:
Добавить майонез, взбить:
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и замесить нежное тесто. Поставить в холодильник на 30 минут:
Из теста формовать шарики величиной около 3 см в диаметре:
Обвалять во взбитых белках:
А затем — в измельченных орехах:
Выложить на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга:
Поместить в духовку при 180 градусах:
Выпекать около 30-40 минут:
Посыпать сахарной пудрой и можно пробовать:
http://harch.ru/sladkaya-vypechka-i-deserty/orexovye-pyshki

[480x321]
Если решитесь к новому году приобрести «заморский плод», советую приготовить эту простую и сытную закуску. Кстати, ее можно исполнить и в виде рулетиков...

Ингредиенты:
1 крупный баклажан
½ копченого куриного окорочка (у меня — бедро)
1 плавленый сырок
1 сладкий перец
3-5 зубчиков чеснока
Соль, майонез
Мандарины для оформления — по желанию

Приготовление:


Баклажаны нарезать поперек кружками. посыпать солью и оставить минут на 20 до выделения горечи:
В это время натереть сыр, измельчить курицу, сладкий перец. Добавить, зелень, чеснок и смешать с майонезом:
Баклажаны промыть, обсушить и зарумянить на масле. Выложить на бумажные салфетки:
На каждый кружок выложить, не жалея, начинку:

Чтобы создать новогоднее настроение, можно оформить долькой мандарина:

[380x285]
Очень ароматно, вкусно И быстро!

Я делала так:
Кусочки свининки (посолить, поперчить) обжарить минутки 2 (с каждой стороны) на сковородке, чтобы подрумянились.
Затем чесночок нарезать, уложить на каждый кусочек и посыпать укропчиком. Каждый кусочек завернуть в фольгу, предварительно посыпав опять же чесночком и укропчиком.
Поставить в прогретую духовочку (температура 180-200 градусов) и запекать минут 20-30.
Затем переложить на блюдо и готово! Очень вкусные с ними и бутерброды получаются.

Мои съели за несколько минут! http://blinow.net/mjasnye_bljuda/551-buzheninka-na-skoruyu-ruku.html

[379x520]
Состав
вишня свежая или замороженная без косточек 300 г
сахар 2 ст.л.
горчица французская 4 ст.л.
горчица с зернами 2 ст.л.

Способ приготовления
Вишню засыпать сахаром в сотейнике, поставить на плиту, варить на медленном огне, периодически помешивая 10 минут. Вишню остудить, переложить в блендер и пюрировать. Смешать вишневое пюре с двумя видами готовой горчицы и переложить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике. Подавать к запеченной птице.



по мотивам рецепта "Клюквенная горчица" от Nelly, сайт carina-forum
источник http://forum.kulina.ru/topic5515s1880.html

[370x277]
Необходимые продукты:

1 кг. печени
1-1,5 стакана вареного риса
3-4 зубчика чеснока
2 яйца
2-3 ст/л муки
1 пучок петрушки
2 ст/л растительного масла
Соль, черный перец
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Печень промываем, удаляем пленки и крупные сосуды, прокручиваем через мясорубку вместе с чесноком и петрушкой. Причем петрушку, не стесняйтесь, берите прямо со стеблями – оладушки ароматнее будут.

В прокрученную печенку добавляем рис (ранее сваренный), яйца, соль, перец, муку, растительное масло. Все тщательно перемешиваем и обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон до зарумянивания. источник : http://blinow.net/pechjonochnie/334-pechenochnye-oladushki-s-risom.html

[600x421]
Ингредиенты: -отварное куриное филе (грамм 300) -2 луковицы -1 ст. светлого изюма -1-2 моркови -сыр (грамм 50) -1 ст. грецких орехов -1-2 апельсина -сахар -соль -майонез Приготовление: 1 слой: мелко порезанная отварная грудка 2 слой: маринованный лук (полукольца, чуть сахара и соли, капля уксуса, обдать кипятком) 3 слой: запаренный изюм 4 слой: морковь на терку 5 слой: сыр на терку 6 слой: порубленные орехи Каждый слой смазать майонезом Сверху украсить порезанными кубиками апельсинами

[600x459]
Крупа пропитывается соками мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта.


Ингредиенты:
- курица средних размеров
- 2 стакана гречки
- сыр
- сметана
- лук
- чеснок
- приправа хмели-сунели
- соль
-раст. масло 1 ст л

Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока.

Следующий слой – курица, нарезанная кусочками.

Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели.

Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды.

Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке.

Посыпать тертым сыром курицу.

поставить противень в духовку на один час.

Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.

[500x375]
* Баклажаны - 1 кг
* Орехи - 300 грамм
* Лук - две головки
* Чеснок - 6-7 зубчиков
* Имеретинский шафран - две чайных ложки
* Уцхо сунели (фенугрик) - пол чайной ложки
* Соль и красный острый перец по вкусу
* Зерна красного спелого кислого граната (или уксус, при отсутствии гранатовых зерен)

Обработка баклажан

1. Ставим на огонь кастрюлю с кипятком. В ней мы будем бланшировать баклажанчики. Пока вода закипает, баклажаны моем, отрезаем им хвостики и прорезаем их вдоль, но не до конца. То есть не до самого хвостика. Обратите внимание: прорезаем вертикально, а не горизонтально (если поставить баклажанчик на хвостик, то прорезаем его ножом сверху вниз и немного недорезываем). После этого баклажаны кидаем в кипящую воду минут на 15. Они должны поменять цвет и стать мягкими.

Примечание: если у вас крупные (толстые) баклажаны, то порежьте их вдоль толстыми слоями (примерно 1 см толщиной) и бланшируйте их около 5 минут. Если баклажаны не толстые, но длинные, просто порежьте их вдоль пополам и пробланшируйте половинки около 10 минут

2. Достаем их, кладем на дуршлаг, и хорошо отжимаем, когда они уже остынут. При отжиме надо следить, чтоб баклажанчики, по возможности, не порвались. Я обычно кладу дуршлаг на емкость, накрываю баклажаны плоской крышкой и сверху ставлю гнет (тяжелую чугунную ступку). Сок из баклажан стекает в дуршлаг, а оттуда - в емкость. Потом можно дополнительно подналечь на ступку и выжать оставшиеся соки. Отжимать надо тщательно, с соком уйдет горечь.

3. Раскроем баклажаны пополам по разрезу, не разрывая их по возможности и распластаем на горячей сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла. Поджарим их до золотистого цвета с обеих сторон, при этом немного присыпая их солью. Все, баклажаны готовы. Просто дайте им остыть. На этом этапе основная задача - не пережарить их (чтоб не высохли) и не пересолить.

Начинка.

Вам понадобятся: грецкие орехи, лук, чеснок, желтый цветок, красный жгучий перец, уксус (или зерна граната) и соль. В списке продуктов я указала количества, но честно говоря, я всегда все делаю на глаз. Так вернее.

1. Орехи следует промолоть либо в чоппере, либо в мясорубке. Я на этот раз делала в чоппере.

2. Мелко режем или крошим в чоппере репчатый лук – две головки среднего размера (не мелкие – лука должно быть довольно много). Только не прокручивать в мясорубке, так как тогда он станет очень горьким и приобретет металлический вкус.

3. Продавливаем чеснок. Соотношение лука и чеснока 3:1.

4. Добавляем лук и чеснок в орехи, насыпаем туда же пряности и красный перец (обычно лучше использовать не порошок, а прокрученные в мясорубке стручки красного жгучего перца – он тогда крупнее и вкуснее). Солим (начинка должна быть чуть-чуть солоноватая, так как баклажаны заберут соль и на следующий день могут оказаться несолеными).

5. Всю эту смесь следует хорошенечеко перемешать в большой миске сначала прямо так, в сухом виде. При этом я обычно как бы перетираю все ингредиенты, работая «голыми руками» и стараясь хорошо соединить их друг с другом. После того, как вы достаточно хорошо все перетерли, начинайте добавлять в начинку кипяток. Добавляйте очень потихонечку, по чуть-чуть, чтоб ореховая смесь не пошла хлопьями.

Тут продолжать месить руками сложно, а потому после того, как станет очень горячо, вооружитесь ложкой, или наденьте перчатки.

Смесь надо развести до состояния густой жижи. Учтите, что обычно орехи густеют и наверняка на следующий день ваша начинка в баклажанах будет уже более густой. Однако не очень обольщайтесь и не делайте начинку слишком жиденькой –орехи могут быть разными. Уж лучше пусть начинка будет чересчур густой, чем невкусной...

6. Если вы используете зерна граната (очень рекомендую), то подмешайте их сейчас. Часть можно чуть раздавить и так подмешать, чтоб они дали кислинку, а часть - просто насыпать. Если нет граната - можно подмешать столовую ложку или чуть больше - на ваш вкус - белого винного уксуса.

Формирование баклажан

Итак, перед вами остуженная ореховая жижа в большой миске и жареные остуженные баклажаны. Подготовьте себе еще одну миску, куда вы сложите готовые баклажаны и которую вы потом поместите в холодильник.

Выложите все баклажаны в миску с ореховой смесью и вначале осторожно, стараясь не повредить их целостность, обваляйте их в этой смеси. Хорошо обваляйте. Затем берите из миски по одному баклажану, и наполняйте его смесью в области разреза, затем сложите его и, прижимая ладошками, придайте первоначальную форму. Должен получиться такой кругленький, толстенький и довольный баклажанчик, до отвала напичканный орехами и изнутри, и снаружи. Складывайте их поочередно в заготовленную посуду, кладите их рядами, как кирпичики, друг на друга.

Постарайтесь использовать всю смесь. Если ее немного останется, то потом помажьте ее Читать далее...