[700x470]
Торт в жутких розочках / Mousse al cioccolato

Ингредиенты: 2 упаковки готового слоеного бездрожжевого теста, 4 яйца, 150 г горького шоколада, 100 г сахара, 1кофейная ложка растворимого кофе, 2 ложки ликёра Parfait d'Amour (или Кюрасао), 150 г свежих сливок.

Разъемную бисквитницу выстелить смоченной и отжатой пекарской бумагой. Из одного листа теста вырезать круг по диаметру бисквитницы. Положить его в форму на бумагу, наколоть вилкой.

Второй лист теста разрезать на полосы шириной чуть больше половины высоты стенок бисквитницы. Из этих полос накрутить розочки, которые расставить вдоль стенок бисквитницы. Полоски нужно скрутить по типу кулька.

Закручивать тесто не плотно, учитывая, что во время выпечки оно должно увеличиваться в объеме. Плотно закрученные розочки в дальнейшем плохо пропекутся, что скажется на их вкусе. После выпечки они должны быть полыми и хрустящими.



Внутрь бисквитницы нужно положить другой лист пекарской бумаги, который будет удерживать розочки от падения. Выпекать заготовку для торта с розочками сначала в хорошо разогретой духовке при 210 гр минут 5-7, а потом снизить температуру до 180.



Для приготовления мусса шоколад растопить на водяной бане. В растопленный шоколад добавить растворимый кофе и ликёр.

В 3-х отдельных мисках взбить сливки, 2 белка, 4 желтка и сахар. Аккуратно соединить шоколад сначала со смесью яиц и сахара, потом ввести белки, потом сливки. Выложить получившийся мусс в торт. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей посыпать тёртым шоколадом.

Вкус торта получается очень гармоничным за счёт не сладкого хрустящего теста и мягкого мусса с очень выраженным кофейно-шоколадным вкусом.

[500x366]
В Болонье праздник Троицы ещё носит название Festa degli addobbi, которое можно перевести как Праздник драпировок.
В этот день жители города украшают улицы красивыми тканевыми полотнищами. Иногда используют дорогие скатерти или покрывала ручной работы.
В этот день по улицам города проходит крестный ход, сопровождающийся музыкой и пением. В каждой семье по случаю праздника пекут традиционный рисовый торт, которым угощают родственников, друзей, соседей и просто людей на улице.
Существует негласное соревнование, чей торт получится лучше.

После прочтения сведений об этом блюде у меня возникли некоторые параллели с традициями проведения религиозных праздников в других регионах Италии. Я могу сравнивать только с теми празднованиями, что я сама видела.
Например, вот эта фотография сделана во время празднования дня святого Лоренцо 10 августа в южно-итальянском регионе Кампания. Дома тоже украшены драпировками. Во дворе варится кутья из круп и бобовых, которой тоже потом будут угощать соседей, соревнуясь, чей двор лучше приготовил. Вечером по двору пройдёт крестный ход с музыкой и религиозными песнопениями.




Я осмелюсь выразить мысль, что в "дорисовые" времена в Болонье тоже вместо торта варили кутью, только сладкую.

Сейчас же в Болонье в Коммерческой палате хранится оригинальный рецепт этого торта, который был зарегистрирован там Академией итальянской кухни 14 декабря 2005 года.


Рисовый торт / Torta di riso ( o Torta degli addobbi)


Ингредиенты:

1 литр молока,
200 г риса,
200 г сахарного песка,
100 г сахарной пудры,
3 яйца и 3 желтка,
100 г очищенного миндаля,
100 г цукатов,
десяток печений амаретти,
корица,
цедра одного лимона,
соль,
ликёр Amaretto di Saronno.


В молоке, куда добавлена мелко натёртая цедра лимона, сахарная пудра и щепотка соли, сварить рис. Молоко должно полностью впитаться в рис.
Порубить миндаль. Можно купить уже рубленный мелкими гранулами миндаль, но измельчённый в последний момент миндаль будет придавать торту более выраженный вкусовой оттенок.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с сахарным песком. Белки взбить в крепкую пену.
Полностью охлаждённый рис перемешать с сахарно-яичной смесью, цукатами, миндалём, раздавленным печеньем амаретти и небольшим количеством ликёра. Затем аккуратно ввести в смесь белки.
Полученное тесто выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке где-то минут 20, а потом снизить температуру до 150 градусов и продолжить выпекать ещё минут 20-25 до образования золотистой корочки.
По окончанию выпечки торт должен отделиться от стенок формы.
Поверхность охлаждённого торта наколоть деревянными зубочистками и смочить ликёром так, чтобы торт им слегка напитался. Торту необходимо время, чтобы ликёр равномерно распределился, поэтому выпекать торт лучше за сутки до подачи.Традиционно торт режут на кусочки в виде ромбиков.

Я про ромбики почему-то не прочла, а порезала "по-тортовски", что видно на моих фотографиях. А потом целое утро крутилась на балконе, фотографируя кусочки торта.

[506x640]
Рецепты китайской кухни несколько специфичны для нас, но вполне доступны по ингредиентам и в последнее время приобрели большую популярность. Баоцзы – это китайские паровые пирожки. Готовятся они с разнообразными начинками. При всем разнообразии начинок в китайской кухне, есть две большие группы – соленые и сладкие. В данном случае в качестве начинки я использовала фасолевую, которая в Китае используется очень широко и её делают не только соленой, но и сладкой. В принципе, Баоцзы схожи с Пянсе, которые я часто делаю как из пресного, так и дрожжевого теста с капустно-мясной начинкой. Этот рецепт пирожков взят из книги «Китайская кухня» и метод приготовления дрожжевого теста немного для нас не традиционный , а именно с добавлением соды, это делается для того, что бы убрать кислый запах дрожжей.




Ингредиенты для теста:
500-550 г муки
400 мл теплой воды
1 + 1/4 ч.л. дрожжей
1 ч.л. соли
2/3 ч. л. соды

Ингредиенты для начинки:
300 г красной фасоли
1 большая луковица
1-2 средние моркови
соль/перец по вкусу
растительное масло
Если вы любите начинку пикантную, то советую сдобрить чесночком и любимыми приправками.

Процесс:
Заранее приготовить начинку. Фасоль замочить на ночь. Снять с фасоли кожицу. Залить водой и сварить до готовности. Воду слить. Пюрировать блендером. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать мелким кубиком. Овощи пассировать на растительном масле до готовности. Соединить с фасолевым пюре, посолить и поперчить.
Приготовить тесто. В теплой воде распустить дрожжи и соль. Просеять муку и замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 1- 1.5 часа. После того, как тесто поднимется добавить в него разведенную в небольшом количестве воды соду. Тщательно перемешать. Разделить тесто на небольшие кусочки, которые скатать в шарики. Каждый шарик раскатать в круглый блинчик, слегка утолщенный в середине. Положить начинку и защипнуть. Перевернуть швом в низ. Перед тем как пирожки уложить в чашу пароварки, донышки смазать растительным маслом. Варить 20 минут.

P.S. Могу сказать,что можно такие пирожки делать и без добавления соды, как обычно делаем манты или пянсе из дрожжевого теста. Но если вы решили попробовать с содой,то очень тщательно вмешивайте её в тесто. Иначе она выступит на поверхности пирожков, когда они будут вариться и приобретут желтый оттенок и привкус соды.
Приятного!!

[350x500]
Рецепт торта опубликован в книге "Recette (quasi) dimenticate" автора Patricia Roaldi. Автор пишет, что этот торт пекли в еврейском районе Рима во время празднования Пасхи.

Рецепт может быть интересен людям, вынужденных придерживаться диеты gluten free.

Еврейский апельсиново-миндальный торт / Torta ebraica alle arance e mandorle

Ингредиенты:

250 г очищенного миндаля, 200 г сахара, 4 яйца, 8 г разрыхлителя, щепотка соли, 2 больших апельсина.

Апельсины, хорошо вымытые со щёткой, варить в воде где-то около часа до тех пор, пока они не начнут трескаться. Апельсины извлечь из воды и охладить.

Миндаль измельчить в миксере с половиной дозы сахара и щепоткой соли.

В миксер к измельчённому миндалю добавить апельсины, порезанные на кусочки, и продолжить измельчения до получения однородной массы.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить со второй дозой сахара и получившийся крем перемешать с апельсиново-миндальной массой.

Белки взбить до пиков, после чего аккуратно перемешать их с апельсиново-миндальной массой. Одновременно с белками добавить разрыхлитель.

Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см выстелить смоченной и отжатой от воды пекарской бумагой, вылить в форму тесто и поставить в разогретую до 180 г духовку.

Выпекать около 45 минут. Где-то после первых 15-ти минут покрыть торт листом пекарской бумаги, чтобы поверхность торта не пригорела. Готовность выпечки проверять деревянной зубочисткой. Следует учесть, что торт не должен быть слишком сухой. Если же зубочистка будет показывать явные признаки не достаточной пропечённости торта, чуть снизить температуру в духовке и оставить торт печься покрытым ещё минут 15.

Готовый торт оставить остужаться в духовке. Остывший торт смазать глазурью из 2-3 ложек разогретого абрикосового конфитюра, в который можно добавить ложку апельсинового ликёра или рома.



Торт получается нежный, чуть влажноватый с чудесным апельсиновым запахом и чуть горьковатым послевкусием. Торт замечательно подходит для завершения обильного праздничного обеда

Я съела первый кусочек торта за завтраком вместе с энной чашкой утреннего кофе после того, как фото торта пообещали достойно отразить его оранжево-солнечный вкус и цвет.

Последний кусочек торта был съеден задолго до того, как был закончен этот пост. Торт, действительно, получился замечательным.

[487x640]
Ох, как давно я ничего не писала в блоге. Сначала попросту не хотелось, хотя так же, как всегда пекла и фотографировала, а после стало некогда.
Сегодня пришла с рецептом интересного и красивого, на мой взгляд, китайского печенья «Лотос». Обнаружила я его совершенно случайно, на одном из китайских сайтов. Искала что-то в интернете и увидела красивое фото, оно-то и перенесло меня на сайт.
Само по себе печенье состоит из слоеного теста и густой начинки. Вся оригинальность в тесте разного цвета и надрезах, которые при выпечке раскрываются, и получается подобие лотоса. Единственное, у меня не было розового красителя, как в реалии, но желание было велико, поэтому мой лотос оранжево-белый. Начинку, конечно, я тоже сделала другую, в оригинале она состояла из каштановой пасты, семечек подсолнечника и кунжута. В общем, получился русский вариант лотоса.



Ингредиенты для теста №1
мука пшеничная- 230 гр.
жир кулинарный - 30 гр.
вода - 125 гр.

Ингредиенты для теста №2

мука пшеничная- 150 гр.
жир кулинарный - 150 гр.

Ингредиенты для начинки

грецкий орех - 150 гр.
пудра сахарная - 3 ст.л.
яичный белок - 1 шт.
корица (по желанию)

Процесс:

Для теста №1 все ингредиенты смешать в одной чаше. Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой, оставить на 20 минут "отдохнуть".

Для теста №2 смешать жир и муку в одной чаше. Хорошо перетереть и вымесить тесто. Оно будет мягким и жирным на ощупь.

Тесто №1 разделить на две равные части. В одну часть добавить краситель. Белое и цветное тесто разделить на маленькие кусочки, равные по количеству.
Тесто №2 разделить на такое же количество колобков, равное белому и цветному тесту.
Из белого и цветного теста №1 раскатать круглые лепешки. на них положить по кусочку теста №2. .Защипнуть и раскатать в овальные лепешки. Свернуть в рулеты и оставить их "отдохнуть" на 20 минут, прикрыв пленкой, что бы не заветрелись.
Тем временем, приготовить начинку для печенья: грецкий орех растолочь, добавить к нему сахарную пудру, яичный белок и корицу. Все ингредиенты смешать до однородности.
Через 20 минут, рулеты раскатать в продолговатые лепешки.
Опять свернуть в рулеты и оставить "отдохнуть" на 20 минут.
Через 20 минут каждый рулет расплющить в круглую лепешку, попарно сложить белую лепешку с цветной, сверху положить начинку. Защипнуть края. Сформовать шарики перевернуть его швом вниз.
Сделать крестообразные надрезы острым ножом, прорезая все слои
теста. Таким образом подготовить изделия к выпечке. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать печенье в заранее разогретой духовке при температуре 180*, примерно 25-30 минут. Готовое печенье имеет ровный цвет без загара.
Приятного!!

[640x424]
Этот рецепт я нашла в каком старом журнале, там рубрика, в которой звезды нашего телевидения делились самыми любимыми рецептами. Так вот - этот рецепт телеведущей Марианны Максимовской. Она рассказывала, что рецепт этого фантастического пудинга привезла еще ее бабушка из Великобритании, с тех пор - это ее любимое лакомство. Как она вкусно описала это блюда...мне сразу захотелось его повторить...результат ошеломительный! У пудинга замечательная текстура, он очень воздушный, пышный и нежный! Имеет тонкий аромат лимона! В общем англичане знают толк в таких блюдах)


Ингредиенты:
1,70 стакана молока
50 гр сахара
100 гр риса (круглого)
50 гр сливочного масла
50 гр изюма
сок и цедра половинки лимона
4 яйца
соль


1. Масло разогреть в сотейнике. Всыпать туда промыты рис и помешивая обжарить его, пока рис не покроется тонкой блестящей корочкой. Затем влить кипящее молоко, добавить щипотку соли и натертую цедру лимона.




2. Пока выпаривается рис, желтки взбить с сахаром в пену. Изюм залить лимонным соком и смешать с желтками.



3. В молочно-рисовую смесь добавить желтки все перемешать и снять с огня.


4. Белки взбить в густую пену и ввести их в основную массу.


5. Переложить смесь в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Выпекать при температуре 170 градусов 1 час. Пудинг сначала поднимется а потом опадет. Его можно есть и горячим и холодным.

[640x424]
Это любимый пудинг Анны - сестры Джейми ,его очень просто сделать - так пишет сам автор рецепта. В названии фигурирует творог, но на самом деле его там нет. Текстура пудинга имеет 2 слоя - нижний напоминает лимонный творожный крем, а сверху воздушная и нежная губчатая меренга...ммм....невыносимо вкусно! В общем в процессе выпекания смешались лимонные и ванильные запахи, которые просто сводят с ума и ожидание отведать его становится пыткой...:)




Ингредиенты:
285 мл молока
55 гр муки
1/2 ч ложки разрыхлителя
2 яйца (разделить на белки и желтки)
55 гр мягкого сливочного масла
60 гр ванильного сахара
тертая цедра и сок 1 лимона


1. Масло смешать с цедрой и сахаром. Все как следует растереть.

2. Ввести в маслянно-сахарную смесь муку с разрыхлителем. Добавить желтки. Растереть до однородности. Смесь напоминает пасту.

3. ...
4. Влить молоко и 3 столовые ложки лимонного сока. Еще раз все перемешать.
5. Получается вот такая масса, очень красивого светло-лимонного цвета.
6. Белки взбить с щипоткой соли до состояния крепких пиков.
7. ОЧЕНЬ аккуратно ввести белки в основную массу (но не наоборот), пудингу необходим белковый воздух.
8. Выложить смесь в стеклянную форму,смазанную сливочным маслом. Эту форму поставить в другую и влить в нее воду, примерно на 1/3 от дна. Выпекать 35 минут при температуре 200 градусов.

[640x424]
Дорогие мои друзья! после такой долгой разлуки хочу вас побаловать сладким...и невероятно вкусным пирогом! Я даже не могу передать как это вкусно, как это сочно и сливочно.. пирог... я не могла себе и представить, что из столь малого количества ингредиентов и простого способа приготовления получается такая вкуснятина! Особый шик съесть его теплым... но и на утро он не стал хуже! к кофе.. к кофе он подходит идеально! Алия! Спасибо за рецепт - он сделан по твоей наводке)


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для пирога:
15 г свежих дрожжей или 7 г сухих
250 г муки
100 мл молока
100 г сливочного масла (мягкого) или 100 мл растительного масла без запаха
2 яйца
1 ч ложка ванильного сахара
200 мл сливок 20%
Для корки:
100 г сахара
50 г сливочного масла (холодного)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплое молоко добавить ванильный сахар и дрожжи и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи "ожили"

когда на поверхности появится пена, добавить туда 2 яйца и мягкое сливочное масло и размешать венчиком.


просеять муку и перемешать ложкой



получается вот такое вязкое и липкое тесто


накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Через час его станет в 3 раза больше



обмять тесто и переложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки, оставить еще на 30 минут


теперь пальцем натыкаем в пироге вот такие дырочки (его надо смазать растительным маслом - так тесто не прилипнет)


в отдельной миске растереть руками сахар и сливочное масло в крошку


распределить ее по пирогу и отправить в духовку, разогретую до 180 гр на 35 минут


Затем достать и залить горячий пирог сливками и выпекать еще 5-7 минут




у него получается вот такая ШИКАРНАЯ румяная хрустящая корка, а внутри нечто сочно-воздушное, напитанное сливками.. в общем блаженство!

[640x424]
Это просто очаровательные и очень вкусные булочки из любимого творожного теста! Начинка у них очень ароматная и вкусная) они идеальны с пылу с жару. Остывшие тортинки можно разогреть посыпав сыром - будет еще вкуснее)


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
150 г однородного творога
5 ст. ложек нежирных сливок
1 яйцо
5 ст. ложек растительного масла
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
Начинка
большой пучок зелени (укроп/петрушка/шпинат/зеленый лук)
100 г сметаны
1 сырое яйцо
2 яйца сварить
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В творог добавить сливки и растереть их вместе. Добавить яйцо, растительное масло и еще раз растереть


2. просеять муку с разрыхлителем и солью и замесить мягкое и пластичное тесто, оставить его отдыхать.



3. Приготовить начинку:зелень мелко нарубить


4. вилочкой взбить сметану с яйцом



5. отварные яйца нарезать на кружочки (нужно ровно 8 кружков)


6. тесто разделить на 8 частей, каждый кусочек скатать в шар и в центре сделать углубление пальцами
уложить на противень, застеленный ковриком для выпечки все тартинки и выпекать до полуготовности 10 минут при 180 гр.


7. Достать тартинки и пальцем еще раз "мять" центр - получится идеальный "колодец"


8. в центр заготовок выкладываем по 2 ст ложки сметанно-яичного соуса, сверху обильно добавляем зелень


9. и на зелень выкладываем по кружочку яйца. выпекаем еще 5 минут!

[320x240]
Итак, продолжая свои рецепты с фейхоа,не могу не рассказать про очень вкусный и нежный пирог. Тесто мое любимое творожное, оно по сути основа для многих пирогов, а также тартов может быть. После запекания фейхоа становится тоже неповторима с сочетанием творожка это очень нежно. С чаем пирог бесподобен, так же можно подать сливки или шарик мороженого, будет более насыщенный десерт...

Ингредиенты:

Тесто:
350гр. творога обезжиренного или 2%
10-12столовых ложек муки(+,-, все зависит от консистенции творога)
1 чайная ложка разрыхлителя
180гр. сливочного масла
ваниль
щепотка соли
5 столовых ложек сахара

Начинка:
600-800гр. очищенного фейхоа
немного сахара
Для формы сливочного масла

Для подачи:
сливки или шарик мороженого


Способ приготовления:

Готовим тесто: все ингредиенты для теста смешиваем. Тесто у нас получается эластичным и мягким.

Готовим начинку: фейхоа чистим от кожицы и режим на дольки.

Тесто делим на две части, раскатываем из каждой пласт.

Духовой шкаф разогреваем до 180С. Форму смазываем маслом(если силиконовая, то этого делать не нужно)

Укладываем пласт теста в форму, поверх пласта укладываем начинку веером, посыпаем немного сахаром.

Сверху покорываем пласт теста, аккуратно формируем края, вилкой делаем несколько наколов на тесте, для равномерти пропекания. Ставим в духовой шкаф.

Пирог печется 30-35 минут или до золотистой корочки. Достаем пирог, даем ему остыть и вынимаем из формы.

Резжим наш пирог и подаем с вашим любимым напитом, так же со сливками или шариком мороженого, все зависит от вашего желания. Приятного вам аппетита!

[240x320]
Как и обещала, я продолжаю тему рецептов с прекрасным плодом фейхоа. Не так давно спросили меня, фейхоа, а какая она на вкус….я задумалась, да вкус ее ни с чем не сравнить, разве, что сочетание ананаса и земляники, вот такой вот выходит неожиданный коктейль и вкус этого плода, жесткой кожицы, в которой просто кладезь витаминов. Этот плод такая радость и продолжение лета в ноябре..спросите почему именно в ноябре, отвечаю, он созревает как раз в конце октября -ноябре и радует своим вкусом и прекрасными свежими витаминами!...Сегодня я хочу вам предложить нежнейший торт –суфле, в составе которого так прекрасно вписался плод фейхоа…Торт-суфле это моя маленькая слабость, люблю их так как они всегда нежные и воздушные, не столь тяжелые. Этот торт очень интересный по вкусу, бесподобный бисквит старой классики Виктория и суфле с фейхоа, а еще шоколадная крошка и клубника..вообщем то этот торт такой привет ЛЕТО зимой)) Еще один рецепт в копилку с фейхоа ......


Ингредиенты:

Бисквита «Виктория»:
200гр. сливочного масла
200гр. сахара
Ваниль
200гр. муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
4 яйца

Крем-суфле:
500гр. фейхоа (очищенной )
20 гр.желатина(у меня был листовой)
Ваниль
200гр. обезжиренного творога
250гр.натурального йогурта(у меня домашний)
200гр. сыра Маскарпоне
80гр. сахара
50гр.ванильного сахара
4 ст.ложки сока лайма (или лимона, это чуть меньше 1 лайма/лимона)
3 ст.ложки молока

Для оформления:
50гр. сливок 33%
5-7плодов фейхоа
4-5 клубничек
100гр. тертого горького шоколада 70%
1пакет желе прозрачного для заливки

Способ приготовления:

Духовку разогреваем до 190С. Разъемную форму покрываем пергаментом или смазываем маслом и присыпаем слегка мукой.

В миске взбиваем масло,сахар и ваниль. Постепенно ,по одному вводим яйца

Выпекаем 20-25 минут. Бисквит должен пружинить ,если нажать на поверхность пальцем. Вынимаем наш бисквит и даем остыть

Желатин замачиваем в холодной воде минут на 10.

Фейхоа чистим, режим на кусочки-кубики.

Смешиваем творог, йогурт, сок лайма и ванильный сахар, так же ваниль.

Добавляем сыр Маскарпоне и все еще раз взбиваем.

Подогреваем молоко. Желатин отжимаем и распускаем в молоке.

Желатин с молоком, подмешиваем к творожено-сырной массе.

В творожено-сырную массу добавляем фейхоа кубиками, аккуратно перемешиваем.

Вокруг бисквитного коржа устанавливаем бортик разъемной формы, обмотанный пищевой пленкой. На корж аккуратно выкладываем слой суфле.

Затем снова слой бисквита.

Верхний слой суфле. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.

Бортик удаляем.

Взбиваем сливки

Торт обмазываем по боковой стороне сливками

Обсыпаем рубленным шоколадом

Режим клубнику и фейхоа на дольки.

Готовим желе для заливки по инструкции.


Украшаем торт по вашему желанию, заливаем желе. Даем остыть . Подаем с чаем и вспоминаем вкус и краски лета, приятного аппетита и наслаждения Вам)))

[240x320]
Очень нежный и освещающий десерт, такой а-ля тирамису. Для любителей экспериментов и сливочно-сырного вкуса, а также нежности земляники и ананаса в одной гамме этот десерт очень понравится....
Ингредиенты:
на 6 порций

8-10 плодов фейхоа
50-70гр.сахара

200гр. сыра Маскарпоне
4 яйца
Ванильный экстракт
50-70гр.сахарной пудры
100гр. малинового сиропа
1 корж бисквита «Виктория»

Для коржа:


100гр. сливочного масла
100гр. сахара
Ваниль
100гр. муки
¼ чайной ложки разрыхлителя
2 яйца

Мята для подачи



Способ приготовления:

Готовим бисквит:

Духовой шкаф разогреваем до 190С. Разъемную форму покрываем пергаментом или смазывааем маслом и присыпаем слегка мукой.

В миске взбиаем масло, сахар и ваниль.

Постепенно, по одному вводим яйца.

Выпекаем 20-25 минут. Бисквит должен пружинить, если нажать на поверхность пальцем. Вынимаем наш бисквит и даем ему остыть на решетке.

Тем временем: плоды фейхоа моем, режим на кусочки и укладываем в сотейник с сахаром. Тушим минут 15. Даем остыть нашу начинку.

Желтки и белки делим. Желтки взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем сыр Маскарпоне, взбиваем еще раз.

Белки взбиваем с пудрой в крепкую пену.

Аккуратно вводим белки в сырно-яичную смесь.

Малиновый сироп разводим с водой 1:1. Обмакиваем наш бисквит.

Собираем наш десерт (я предпочитаю его подавать порционно в стаканах): укладываем слой фехоа, поверх слой яично-сырного крема.

Укладываем пропитаный бисквит

Повторяем слои,верх обязательно должен быть яично-сырным.

Даем охладится десерту 30-40 минут в холодильнике.

Подаем наш десерт с веточкой мяты, приятного вам аппетита!

[400x297]
1 стакан муки
0,5 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. хлопьев красного перца
3 взбитых средних яйца
0,5 ч.л. острого перечного соуса
1 стакан накрошенного свежего белого хлеба
1 стакан тертого сладкого кокоса (использовала покупную кокосовую стручку)
24 большие очищенные креветки с хвостами
растительное масло для жарки

1. В неглубокой посуде смешайте муку, кайенский перец и хлопья красного перца.
2. В небольшой посуде смешайте яйца и острый перечный соус.
3. В другой неглубокой посуде смешайте хлебные крошки и кокос.
4. Слегка обваляйте креветки в муке со специями.
5. Держа каждую креветку за хвост, опустите ее в яичную смесь.
6. Затем обваляйте креветки в хлебно-кокосовой смеси.
7. Для получения дополнительного слоя хлеба, процесс повторите еще раз.(не делала)
8. Разогрейте растительное масло до 150*С. (на глаз)
9. Жарьте креветки 1 минуту до золотистого-коричневого цвета.
10. К столу подавайте с соусом или сальсой.

[400x357]
"Cajuzinho" - еще одни бразильские конфеты на основе сгущенного молока (ну, я же говорил, что любят его очень в Бразилии!). Дословно переводится "кешью", только в уменьшительно-ласкательной форме, уж не знаю точно, какой она будет; притом в основе конфет арахис, а не кешью:)






Ингредиенты:
1 банка (400 гр.) качественного сгущенного молока с сахаром;
150-200 гр. арахиса;
3 ст.л. какао-порошка;
1 ст.л. сливочного масла;
Мелкокристаллический сахар;
Кешью

Перелить сгущенное молоко в кастрюлю с толстым дном и стенами, добавить масло и какао (просеять). Поставить на огонь, довести до кипения (постоянно помешивая), после чего огонь снизить до минимума и уваривать 10-12 минут, опять же постоянно помешивая.

За несколько минут до готовности добавить измельченный и хорошо обжаренный арахис, размешать. Остудить, после чего отправить в холодильник на час.

Руки смазать сливочным маслом, сформировать конфеты грушевидной (пирамидальной...) формы.

Обвалять в сахаре, вставить кешью. Еще раз охладить и наслаждаться. Душевно:)

[640x522]
Вкусное и ароматное блюдо, отлично сочетается с рисом. Остроту варьируйте по своему вкусу, данный вариант достаточно острый.







Ингредиенты:
~ 1 кг. очищенных крупных креветок (деликатно разморозить);
1 банка (400 гр.) кокосового молока;
1 сладкий перец;
3-4 сушеных перцев чили;
4 зубца чеснока;
Сок 1 лайма;
Несколько стрелок зеленого лука;
Соль,
Оливковое/растительное масло

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный сладкий перец, 3-4 минуты, до мягкости. Присоединить измельченный чеснок, перец чили (раскрошить), и оставить еще на минуту.

Добавить креветки, и быстро обжарить, помешивая, минуты 2. Влить кокосовое молоко, перемешать, и оставить на небольшом огне на 10 минут, пока молоко немного не выпарится, после чего снять с огня. В процессе добавить сок лайма, соль. При подаче присыпать зеленым луком.

[400x300]
Недавно нашел в своем городе кокосовое молоко - большая редкость!:) Так что на прошедших выходных отвел душу, а вообще надо бы еще прикупить пару банок, тем более кокосовое молоко - великолепная возможность сделать кулинарные будни душевнее!










Ингредиенты:
Куриное филе 600 гр.;
Кокосовое молоко 250-300 мл.;
Крупный корень имбиря (1-2 ст.л. измельченной мякоти)
3-4 пера зеленого лука;
2-4 зубчика чеснока;
Небольшой пучок петрушки;
1-1,5 ст.л. лимонного сока;
2 ч.л. порошка-карри (можно заменить пастой);
Морская соль;
Оливковое масло EV

Курицу промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками; имбирь и чеснок очистить и мелко нарезать, зелень измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить имбирь и чеснок 1 минуту, затем добавить лук, петрушкуи карри, готовить еще пару минут. Переложить в отдельную миску (думаю, это не обязательный шаг, можно сразу приступать к курице, но я не стал рисковать).

В той же сковороде обжарить куриное филе на сильном огне, минут 5-7. Влить кокосовое молоко, вернуть зелень, уменьшить огонь и тушить еще минут 10-15 (можно накрыть крышкой). Минут за 5 до готовности добавить лимонный сок и соль (кстати, полагаю, что можно заменить соевым соусом).

Очень хорошо подойдет к данному блюду рис, особенно сорта "жасмин", а у меня смесь длиннозерого обычного и бурого - тоже душевно!

[400x300]
Последнее время увлекся экспериментами с кокосовым молоком - благо впервые в городе в продаже нашел большую партию:)) Ну, а курица и кокосовое молоко - это просто дружная и чрезвычайно душевная компания!







Ингредиенты:
700 гр. куриного филе;
1 банка (400 гр.) кокосового молока;
3-4 ст.л. арахисовой пасты;
1-1,5 ст.л. порошка карри;
5-7 стеблей зеленого лука;
3-5 зубчиков чеснока;
1/4 жгучего перца (или больше, по вкусу);
Цедра 1 лайма (мелко натереть);
Сок 1/2 лайма;
Несколько веточек петрушки;
Морская соль (факультативно);
Оливковое масло;
Арахисовое масло (факультативно)

Лук (пару перышек отложить), чеснок (очистить), и перец (предварительно удалить семена и перепонки, промыть) измельчить. Разогреть в сковороде пару ложек масла и на умеренном огне обжарить 1-2 минуты, переложить в отдельную посуду.

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Переложить в ту же сковороду, огонь увеличить и обжаривать минут 7-10, помешивая, пока мясо не побелеет.

Добавить кокосовое молоко (только "мякоть", лишнюю жидкость слить), уменьшить огонь и томить курицу под крышкой около 10 минут, либо чуть дольше - мясо должно стать мягким.

Добавить арахисовую пасту, карри и при необходимости соль ***пряности, паста и зелень и так соленость придают***, размешать.

Вернуть чеснок, лук и перец, присоединить цедру и сок лайма, размешать и оставить еще минут на 5. На этом этапе можно плеснуть немного (буквально ложку) арахисового масла, ну а если нет - оливковое масло EV, впрочем, можно и без этого штриха обойтись. Получится вкусное, сытное, достаточно острое (можно уменьшить количество специй) блюдо! Идеально с рисом, особенно сорта "жасмин". Перед подачей присыпать оставшимся луком и петрушкой.

[400x300]
Еще одна вариация курицы с кокосовым молоком, на этот раз с орешками! Порция большая, можно сокращать.





Ингредиенты:
1000 гр. +- куриного филе;
1 банки (400 гр.) кокосового молока (можно 1,5);
200 гр. кешью;
30 гр. петрушки;
Несколько стрелок зеленого лука;
Несколько зубцов чеснока;
1/2 жгучего перца;
1-2 ст.л. порошка карри;
Морская соль (факультативно)
Оливковое масло

В глубокой сковороде хорошо обжарить кешью, без добавления масла, несколько минут. Выложить в отдельную посуду.

В сковороду плеснуть пару ложек масла, обжарить на среднем огне измельченные чеснок, перец (очистить от семян и перепонок), петрушку и лук, буквально 2 минуты. Выложить в отдельную посуду.

При необходимости добавить еще немного масла. Куриное филе промыть, обсушить, нарезать произвольно, но не слишком крупно, выложить в сковороду и обжаривать минут 5-7, пока не посветлеет.

Влить кокосовое молоко (мякоть и жидкую часть), перемешать. Добавить карри и при необходимости соль. Накрыть сковороду крышкой и томить на среднем или ниже среднего огне, минут 10-15, или до желаемой мягкости курицы, периодически помешивая. В принципе этого количества молока вполне достаточно, но если оно значительно выпарится, можно плеснуть немного горячей воды.

Буквально за несколько минут до готовности вернуть орехи, чеснок, перец и зелень, перемешать и дать пропитаться ароматами. Однако даже за это время кешью размягчаются, так что если вы хотите хрустящие орехи - их можно добавлять непосредственно при подаче! В любом случае, это вкусное, ароматное и уютное блюдо!

Перед подачей также можно присыпать небольшим количеством зеленого лука.

[400x305]
Совсем скоро у нас случится Пасха. Не могу сказать, что это любимый праздник, но для меня это в любом случае оптимистичное и позитивное время года. Да и весьма яркое с кулинарной точки зрения:) Рецепт из "The Great Canadian Cookie Cookbok", пропорцию привожу изначальные, но я уменьшал количество ингредиентов вдвое (кроме яйца - одно и положил):)






Ингредиенты:
1 1/2 чашки (чашка ~240 мл) пшеничной муки;
3 3/4 чашки кокосовой стружки;
180 гр. сливочного масла;
2 чашки мини-маршмеллоу;
1/2 чашки сахара;
1 яйцо;
1 ч.л. разрыхлителя;
1 ч.л. ванильного экстракта;
1/2 ч.л. миндального экстракта
Шоколадные или желейные мини-яйца

В миске соединить сливочное масло и маршмеллоу, растопить с помощью микроволновой печи, или на медленном огне, плите, помешивая. Соединить сахар, яйцо, экстракты и слегка взбить. Просеять муку с разрыхлителем, смешать с яичной массой и сливочно-зефирной, размешать до однородности. В завершении вмешать 2 чашки кокосовой стружки (т.е. в моем исполнении - чашка).


Сформировать небольшие шарики (в духовке весьма расползаются!), обвалять в оставшимся кокосе (потребовалось меньше, чем было заявлено), слегка сплюснуть, и большим пальцем сделать углубление. Поместить на противень, застеленный бумагой, и выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 8-10 минут. Не должны особо потемнеть (хотя дно чуть темнее), и в горячем виде будут казаться влажными и очень мягкими - это нормально, подсохнут при комнатной температуре. Если за время выпекание углубление выровнялось (как у меня) - пока горячие, повторить процесс. Выложить в углубление конфеты и дать остыть печенью, при комнатной температуре. Конфеты, конечно, не особо держаться в "гнездах", но в принципе если их слегка прижать к горячему печенью - немного, но фиксируются:)

В остальном - весьма вкусно, кокосово, тянуче и немного влажно. И не очень приторно, что тоже хорошо:)

[400x300]
Альфахоры (дословно с арабского «фантастические» или «великолепные» сладости») – попарно соединенное молочной карамелью или джемом печенье. Распространено в некоторых областях Испании, в Мексике, Бразилии, Перу, Чили и особенно – в Уругвае и Аргентине (именно в двух последних странах печенье стало известно с середины 19 века). Насколько я понимаю, максимально приближенные к оригиналу рецепты содержат кукурузный крахмал в достаточно большом объеме. С ним в нашей деревне сложно, увы:) Поэтому подобрал еще год назад адаптированный рецепт. И вот на прошлой неделе повторил печенье - вышло замечательно, главное не пересушить в духовке!












Ингредиенты:


1 чашка (ч=220) или чуть больше муки;
100 гр. сливочного масла;
80 гр. сахара;
1 яйцо+1 желток;
1-1,5 ч.л. разрыхлителя;
1 ч.л. ванильного экстракта;
Примерно 1/2 банка вареного сгущенного молока;
70 гр.+- кокосовой стружки (можно арахис или другие орехи)

Соединить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный экстракт, хорошо растереть миксером. Добавить яйцо и желток, включить миксер еще секунд на 15. Просеять муку, разрыхлитель, замесить однородное тесто, при необходимости добавив еще немного муки - тесто должно получится густым, но не крутым, а достаточно мягким и податливым. Убрать в холодильник хотя бы на 2 часа, а лучше 4-6. Раскатать в пласт толщиной 0,7-1 см, вырезать кружки одинакового диаметра (7 см. будет оптимально).

Выложить печенье на застеленный бумагой противень и отправить в заранее разогретую до 170+- духовку, буквально на 8-10 минут: печенье должно обязательно оставаться светлым (дно может быть чуть темнее) и мягким (в дальнейшем немного подсохнет). Остудить.

Собрать печенье попарно, промазывая вареным сгущенным молоком. Немного сгущенки нанести на "ребра" печенья, после чего обвалять в кокосовой стружке.