[400x283]
Утка получается мягкой, нежной и сочной (впрочем, меня утки практически никогда не подводят), а вкусовой букет очень яркий и интересный. Имбирь в готовом блюде хорошо чувствуется, так что беритесь за этот рецепт, только если вы в принципе его любите.
Ингредиенты:
1 молодая утка весом 1200-1800 г
1 банка (500 г) консервированных ананасов кусочками
половинка свежего острого перчика
кусок свежего корня имбиря длиной примерно 7 см
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. яблочного или винного уксуса
1/2 ст.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2-3 ломтика яблок, стебель сельдерея и/или одна-две морковки
2 ст.л. коричневого сахара

Корень имбиря очищаем и режем некрупными произвольными кусками. Из острого перчика удаляем семена. Примерно четверть кусочков ананаса из банки откладываем. Оставшиеся ананасы вместе с соком, имбирь, острый перец, соль, черный перец, уксус и соевый соус кладем в блендер.

Пюрируем до однородности. Примерно полстакана пюре оставляем для соуса.

У утки обрезаем лишнюю шкуру в районе шеи и лишний жир в районе хвоста. Потроха выбрасываем; они для данного рецепта не понадобятся. Кладем утку грудкой вниз в небольшую форму или миску, заливаем маринадом. Накрываем и ставим в холодильник на 12-24 часа.

За 2 часа перед приготовлением утки вынимаем ее из холодильника. Перед приготовлением вынимаем утку из маринада, лишний маринад с птицы стряхиваем. Крылья утки заворачиваем под спинку, вот так:

С подвернутыми крыльями у птицы будет более аккуратный вид. В полость утки кладем несколько ломтиков яблок, разрезанный черешок сельдерея или пару морковок. Данные овощи и фрукты будут во время запекания выделять пар, и утка получится мягче и сочнее. Закалываем кожу над отверстием зубочисткой.

Кладем утку в небольшую форму для запекания диаметром чуть больше самой утки. Ставим форму в разогретую до 200 C (400 F) духовку на 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин.

Во второй половине запекания каждые 15 минут обмазываем утку соками со дна формы.

Утка готова, когда внутренняя температура на стыке ножки и туловища (но не у кости) составляет 77 C (170 F). Вынимаем утку, неплотно накрываем ее фольгой и оставляем на 10-15 минут.

Готовим соус-глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем полстакана ананасового пюре, отложенные кусочки ананасов и коричневый сахар.

Варим на сильном огне минут 5, до загустения. Соус должен уменьшиться в обьеме примерно в 2 раза и иметь консистенцию густого сиропа.

Вынимаем из полости утки кусочки овощей, выбрасываем их. Выкладываем утку на блюдо вместе с гарниром. Обмазываем утку соусом, украшаем кусочками ананаса и подаем.

[261x320]
Ингредиенты:
900 г куриных бедрышек, ножек, филе грудок в любой комбинации [Не советую использовать только грудки, будет суховато. У меня 3 бескостных бедрышка и 2 филе грудки.]
3 ст.л. муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
3 ст.л. растительного масла
2 небольших луковицы
1/2 ч.л. корицы (на фото нет)
1 стакан (примерно 200 г) чернослива
1 1/2 стакана куриного бульона
1-2 ч.л. бальзамического уксуса

Курицу режем на куски (каждое филе или бедро я разрезала на 2-3 части). Если используете куски с костями, можно их оставить целыми. Тщательно обсушиваем курицу бумажными полотенцами.

На плоской тарелке смешиваем муку с солью и перцем.

Обваливаем куски курицы в муке.

На большой сковороде на половине растительного масла обжариваем на средне-большом огне куски курицы до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.



Снимаем курицу на тарелку и ненадолго оставляем.

В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем вторую половину растительного масла. Готовим на среднем огне мелко нарубленный лук до мягкости, примерно 5 минут.

Чернослив режем не очень мелко.

Добавляем 3/4 чернослива и корицу к луку и готовим еще одну минуту.

Кладем в жаровню куски курицы, заливаем бульоном. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим на очень маленьком огне примерно 25-35 минут, до готовности курицы.

Большую часть соуса кладем в блендер и перемалываем в пюре. Возвращаем в жаровню к курице, добавляем бальзамический уксус, оставшийся чернослив, а также по вкусу еще соли и перца. Если соус на ваш взгляд слишком густой, разводим его до нужной консистенции куриным бульоном. Прогреваем блюдо одну минуту.

Подаем с любым подходящим к курице гарниром: рисом, кускусом, картофельным пюре, полентой и т.п.

[400x306]
Сразу после приготовления он несколько "обыкновенен," поэтому настоятельно рекомендую приготовить его заранее, за один или два дня. Через сутки вкус соуса развивается, становится выразительнее, сильнее.
Я готовила моле поблано по книге Рика Бэйлиса "Authentic Mexican;" это очень уважаемый автор. У него этот соус был с индейкой (самое типичное мясо для "моле поблано"), но я заменила ее на курицу и сократила количество ингредиентов для соуса вдвое (все равно очень много получается.)
Ингредиенты:
1 большая курица
Перцы:
8 средних сушеных перцев chiles mulatos
2-3 средних сушеных перца chiles anchos
3 сушеных перца chiles pasillas
[Для классического "моле поблано" используются именно эти три вида перцев. Есть и другие виды моле, где используется 1 или 2 вида сушеных перцев, перцы могут быть другими, и пропорции могут быть разными.]
1 маленький консервированный острый перчик чипотле (по желанию)
Орехи, семечки, овощи, загустители и т.п.:
1/8 стакана семян кунжута (плюс еще немного для украшения)
1/4 стакана семян кориандра
1/4 стакана топленого сала или растительного масла
1/6 стакана миндаля (в исходном рецепте были целые орехи, я брала лепестки)
1/6 стакана изюма
половинка маленькой луковицы
1 зубочек чеснока
половинка черствой кукурузной тортильи
1 ломтик черствого белого хлеба
половинка большого спелого помидора (или 1/3 банки очищенных помидоров без кожицы и семян)
Специи:
30 г темного шоколада
5 горошин черного перца (или 1/8 ч.л. молотого)
2 гвоздики (или щепотка молотой)
1/4 ч.л. семян аниса (или чуть больше 1/4 ч.л. молотых)
небольшой кусочек палочки корицы (1 см), или 1/2 ч.л. молотой
Для завершающего этапа приготовления блюда:
1/8 стакана топленого сала или растительного масла
3 стакана (или немного больше) куриного бульона
1 ч.л. (или по вкусу) соли
1/8 стакана сахара

Вот традиционные виды сушеных перцев, которые используются для этого блюда. Сверху вниз: чили мулато, чили анчо, чили пасилья.

А вот, для интересу, вообще какие существуют виды перцев (и это только сушеные, свежие по-другому называются! Например, свежий chile poblano в засушенном виде превращается в chile ancho!)
The Great Chile Poster Dried
Итак, занимаемся сначала перцами. Удаляем хвостики, раскрываем перцы, удаляем семена и перемычки. 1 ч.л. семян оставляем. Разворачиваем перцы, "расплющиваем" их.

На хорошо разогретой сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла быстро обжариваем перцы, примерно по 15 секунд с каждой стороны, чтобы раскрыть их вкус.

Снимаем перцы со сковороды, масло с них стряхиваем. Кладем перцы в миску и заливаем полностью кипятком из чайника. "Придавливаем" перцы тарелкой, чтобы они были полностью погружены в воду и оставляем на час.

Пока настаиваются перцы, подготавливаем остальные ингредиенты для соуса. Если используем свежий помидор, то слегка отвариваем его (или запекаем в духовке), снимаем кожицу и удаляем семена. Можно упростить процедуру и использовать консервированные помидоры без кожицы и семян. Кладем помидоры в довольно большую миску (в нее должны впоследствии влезть все остальные ингредиенты для соуса).

Шоколад мелко рубим.

Кладем шоколад в миску к помидорам.

Приступаем к обжариванию компонентов соуса. Очень важно каждый ингредиент обжаривать или подсушивать отдельно, чтобы не терялся их индивидуальный вкус. Также важно не сжечь ингредиенты, а то потом весь соус будет иметь "горелый" привкус.
Итак, обжариваем на сухой сковороде на среднем огне семена сушеных перцев, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.

Так же подсушиваем и семена кунжута, а затем семена кориандра, по отдельности. Немного семян кунжута откладываем для украшения.

Кладем все эти семена в миску к помидорам. Черный перец, гвоздику, корицу и анис растираем в ступке или мелем в кофемолке. Добавляем пряности в ту же миску.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем миндаль.

Затем - изюм.

Кладем миндаль и изюм в миску к помидорам.

Затем обжариваем до золотистого цвета лук и чеснок.

Обжариваем с обеих сторон ломтик хлеба.



Затем обжариваем кусочек кукурузной тортильи.

Кладем лук, разорванный на кусочки хлеб и разломанную тортилью к помидорам.

Кладем все содержимое миски в кухонный комбайн.

Перемалываем в пюре.

Протираем пюре через сито или мелкий сетчатый дуршлаг.



К этому моменту наши перцы должны уже набухнуть и регидрироваться.
Консервированный перчик чипотле очищаем от семян и мелко режем.

Вынимаем из воды набухшие перцы и кладем их в комбайн вместе с перчиком чипотле.

Перемалываем в пюре.

Протираем пюре через сито или мелкий сетчатый дуршлаг.



Приступаем собственно к приготовлению соуса. В кастрюле с тяжелым дном или в сотейнике разогреваем немного растительного масла. Готовим пюре из перцев на среднем огне, постоянно помешивая, Читать далее...

[400x298]
Ингредиенты:
4 средних яблока (твердых, зеленых, кислых сортов)
Для карамели:
40 г сливочного масла
1 1/2 стакана сахара
1/3 стакана воды
Для теста:
1 стакан специальной муки для тортов (cake flour, в ней меньше белка, чем в обычной муке, и поэтому торты с ней получаются воздушнее и мягче)
1 стакан обычной муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
2/3 ч.л. соды
110 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
1 стакан сахара
2 яйца
1 стакан кефира (buttermilk)
1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
1 ст.л. рома (можно заменить коньяком, ликером или хорошей ароматизированной водкой)

У одного из яблок отрезаем верхнюю треть (вместе с хвостиком) и откладываем ее в сторону.

Все яблоки (кроме отложенной верхушки) чистим, режем на четвертинки, удаляем серединки и нарезаем довольно крупными ломтиками (примерно по 12 ломтиков из одного яблока).

Готовим карамель. В средних размеров кастрюльке смешиваем сахар и воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Увеличиваем огонь до средне-большого и варим до янтарного цвета, минут 10.



Добавляем нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Карамель в этот момент вспенится, будьте осторожны. Готовим еще одну минуту и снимаем с огня.

Переливаем карамель в большую и глубокую форму для выпечки (НЕ разъемную).

В центр формы кладем яблочную верхушку хвостиком вниз. Вокруг укладываем ломтики яблок. [Я часть яблок пару минут поварила в карамели, поскольку встречала рецепты таких пирогов и с предварительно приготовленными, и со свежими яблоками, и мне хотелось посмотреть, с какими выйдет лучше. В итоге предварительно приготовленные яблоки получились слишком мягкими, так что я рекомендую не заморачиваться и класть в карамель яблоки свежие.]

Готовим тесто. В небольшой миске смешиваем оба вида муки, соду, соль и разрыхлитель.
В бОльшей миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.

Добавляем яйца, еще раз взбиваем.

Попеременно небольшими порциями добавляем кефир и мучную смесь, перемешивая после каждого добавления.

Добавляем ром и ванильную эссенцию, снова перемешиваем.

Переливаем тесто в форму с яблоками. [Возьмите большую форму. У меня была форма диаметром 24 см и высотой 5 см, и она оказалась немного маловатой. Используйте либо более глубокую, либо более широкую форму.] Ставим в центр разогретой до 190 С духовки и печем примерно час, до сухой зубочистки.Вынимаем и остужаем в форме 4 минуты. Проводим ножом между краем формы и краем пирога.

Накрываем форму большой плоской тарелкой и быстро и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию (используйте прихватки, форма горячая).

[400x391]
Это песочное печенье получается очень рассыпчатым и слегка хрустящим. Вкус и аромат апельсина очень заметные, яркие и выразительные (я вообще люблю апельсиновую цедру в выпечке.) Цвет печенья - веселый, желто-оранжевый. Очень простой, добротный вариант повседневной выпечки к чаю. Рекомендую!
Рецепт я взяла из книги Джейми Оливера "The Naked Chef Takes Off." Книга была взята из библиотеки уже давно, рецепт скопирован, так что я даже не помню, была ли там фотография. Но я нашла этот же рецепт с фотографией в Интернете. Правда, в разных вариантах этого рецепта используются разные меры, причем все с русской точки зрения идиотские. Масло, например, меряется то чашками, то палками, то унциями :) Вот оригинальное фото:

Ингредиенты (я делала половинную порцию; "стакан" равен 240 мл):
85 г сливочного масла
3/4 стакана поленты (в рецепте - среднего помола, но я советую использовать мелкую)
1/3 стакана сахара
1/3 стакана муки
щепотка соли
цедра одного апельсина (я взяла два мандарина)
1 яйцо

Муку, поленту, сахар, соль и цедру перетираем с маслом пальцами (можно также смешать их в кухонном комбайне.)

Добавляем слегка взбитое яйцо, быстро перемешиваем. Накрываем и ставим в холодильник на час.

Противень застилаем фольгой, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Чайной ложкой выкладываем комочки теста на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Ставим в разогретую до 190 C (375 F) духовку и печем 11-12 минут (по рецепту 15, но, по-моему, это слишком долго, печенье начинает подгорать.)

Вынимаем и остужаем 5 минут на противне.

Переносим на решетку и остужаем до комнатной температуры.

Подаем к чаю или кофе.

[400x268]
Ингредиенты:
Для чипсов:
4 лепешки-питы, желательно из цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли, желательно морской
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Для дипа:
3 зубочка чеснока
1 большая луковица
2 луковицы фенхеля
1 ст.л. оливкового масла (на фото нет)
1/2 стакана сметаны
1/2 ч.л. молотого кориандра
2 черешка сельдерея
соль и перец по вкусу

Готовим чипсы. Лепешки-питы нарезаем треугольными секторами и разделяем каждый треугольник на два слоя.

Выкладываем эти треугольники в один слой на противень, посыпаем солью и перцем. Ставим в разогретую до 95 С духовку и сушим примерно полтора часа, пока чипсы не станут хрустящими.

Пока сушатся чипсы, готовим дип. Лук режем четвертькольцами, чеснок мелко рубим.

Фенхель разрезаем вдоль пополам, удаляем плотную сердцевину.

Нарезаем фенхель полукольцами.

В большом сотейнике на разогретом оливковом масле на среднем огне сотируем овощи примерно 10 минут, часто помешивая, пока они не карамелизуются.

Кладем овощи, сметану и кориандр в кухонный комбайн и перемалываем в пюре.

Добавляем по вкусу соли и перца и снова перемалываем.

Сельдерей рубим мелкими кубиками.

Смешиваем сельдерей и овощное пюре. Охлаждаем в холодильнике (по желанию, можно подать закуску и комнатной температуры).

А вот как выглядят готовые чипсы.

Подаем дип с чипсами как закуску перед основным блюдом или в качестве перекуса. Хорошо подойдет эта закуска и для посиделок с пивом.

[400x275]
Ингредиенты (на 2 сэндвича):
4 ломтика мягкого хлеба
2 ст.л. (без горки) арахисового масла, желательно натурального
1 средний банан

Банан режем ломтиками.

Хлеб подсушиваем в тостере. На двух ломтиках распределяем арахисовое масло.

Сверху на масло укладываем ломтики банана.

Накрываем вторыми ломтиками хлеба.

Сэндвичи разрезаем на 2 половинки, украшаем сверху ломтиками банана и скрепляем зубочистками.

[400x292]
Писсаладьер (pissaladière) - очень популярное блюдо на юге Франции, особенно на Лазурном берегу в районе Ниццы. Эти открытые пироги-пиццы с луком, анчоусами и оливками продаются повсеместно, во всех булочных и киосках. В-общем-то, это типичный образец "ривьерного фаст-фуда". Повалялся на песочке на пляже, поплавал в море, прошел 3 минуты до ближайшего киоска на набережной, купил кусок писсаладьера (или сэндвич "пан банья", то есть салат "Нисуаз" внутри буханки хлеба, или большой креп с нутеллой), съел и полез обратно в море - вот вам фрагмент быта каннского курортника. А поскольку мой Главный Дегустатор вырос именно в Каннах, ему этот быт знаком до боли :) Тесто для писсаладьера используется обычно дрожжевое, но иногда встречаются варианты с основой из песочного теста. Делать писсаладьер оказалось несложно, и пирог получился очень вкусным: тесто мягкое, хорошо пропеченное, лук приятно сладковатый, и солоноватые оливки и анчоусы отлично оттеняют его вкус.

За основу я брала вот этот рецепт.
Ингредиенты:
Для теста (фото ингредиентов нет):
250 мл воды
75 мл оливкового масла
500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей
[Тесто для писсаладьера обычно используют простое дрожжевое. Я за основу взяла очень удачный рецепт теста для хачапури и исключила из рецепта сливочное масло. Тесто получилось отличное: мягкое, хорошо поднявшееся, эластичное. С ним легко работать, оно хорошо раскатывается, не рвется, без проблем пропекается. Всем рекомендую!]
Для пирога понадобится примерно половина выхода данного теста. Вторую половину можно оставить в холодильнике и сделать из него другой пирог на следующий день, либо заморозить до лучших времен. Очень удобно.
Для начинки:
1 кг лука (примерно 5 средне-больших луковиц)
3 зубочка чеснока
5 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. тимьяна
1 лавровый лист
2 ст.л. сахарной пудры (на фото нет)
8-12 филе анчоусов
8-12 черных оливок без косточек хорошего качества
соль и молотый черный перец по вкусу


Я всегда делаю дрожжевое тесто в хлебопечке, что, конечно, существенно облегчает и упрощает процесс. Но можно делать тесто и обычным способом.
Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.
Ставим на быстрый цикл для теста, в моей хлебопечке - 45 минут.



[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем соль и растительное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к раскатыванию.]

Пока подходит тесто, делаем начинку. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.

В большой тяжелой кастрюле или жаровне разогреваем оливковое масло на среднем огне. Кладем в жаровню лук, чеснок, лавровый лист, тимьян и сахарную пудру. Солим, перчим, перемешиваем.

Готовим на среднем огне 10-15 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

[Лук для этого блюда не должен быть карамелизованным, так что важно не допустить пригорания и изменения цвета.]

Часто помешиваем лук. Если он начинает становиться золотистым, уменьшаем огонь. Вот как должен выглядеть готовый лук (влага должна практически полностью испариться):

Тесто раскатываем в большой круг диаметром примерно на 10 см больше вашей формы для выпечки. Толщина теста - примерно 5 мм.

Кладем тесто в смазанную форму для выпечки. Выравниваем бортики.

Перекладываем луковую начинку в форму с тестом. Подравниваем края.

Сверху красиво раскладываем оливки и промытые в холодной воде и обсушенные анчоусы. Слегка "вдавливаем" оливки и анчоусы в слой луковой начинки.

Ставим в разогретую до 240 С духовку (как и пиццу, писсаладьер пекут в очень горячей духовке). Печем 15-20 минут. Вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и остужаем минут 20.

Аккуратно, двумя лопатками, вынимаем пирог из формы.
[Во всех писсаладьерах, которые я ела на юге Франции, слой луковой начинки был тоньше. Возможно, у меня слишком маленькая форма для выпечки. Но мне очень нравится, когда в пирогах много начинки, поэтому я не сочла это недостатком, тем более, что лук в этом пироге получается очень вкусным.]

Подавать писсаладьер можно теплым, комнатной температуры или холодным.

[400x312]
Удивительно, как хорошо различные фрукты и ягоды подходят к птице! Утка так и просится быть нафаршированной апельсинами или яблоками и поданной под соусом из малины или клюквы! А курятина хороша в салатах с манго, виноградом, и, как оказалось, с ананасом! В данном салате присутствуют еще и груши, сельдерей и мята, и поэтому его вкус невероятно свежий и легкий. Нам очень понравилось.
Ингредиенты:
2 куриных бедрышка
2 ст.л. растительного масла
сок четвертинки лайма
соль и молотый черный перец по вкусу
1 небольшой спелый ананас
1 средняя груша
1 черешок сельдерея
небольшой пучок свежей мяты
Для заправки:
сок четвертинки лайма
1 ст.л. сухого белого вина
1/4 стакана сметаны
соль по вкусу

Курицу натираем солью, перцем, сбрызгиваем соком лайма и растительным маслом. Кладем в смазанную растительным маслом форму и ставим в разогретую до 200 С на 20 минут.

Вынимаем и остужаем до комнатной температуры.

Ананас разрезаем вдоль на две половинки.

Маленьким острым ножом по частям вырезаем мякоть из ананаса, оставляя "стенки" примерно 1 см толщиной.



Из кусков ананаса вырезаем плотную серединку. Мякоть нарезаем небольшими кусочками.

Сельдерей также режем небольшими кусочками.

Мяту мелко рубим.

Грушу очищаем, удаляем серединку, нарезаем мякоть небольшими кубиками.

Остывшую курятину также режем небольшими кубиками.

Соединяем все ингредиенты для салата в миске.

Все ингредиенты для заправки смешиваем; слегка взбиваем заправку вилкой.

Заправляем салат, перемешиваем. Пробуем и регулируем количество соли и сока лайма.

Перекладываем салат в половинки ананаса. Украшаем веточками свежей мяты.

Подаем как закуску или как основное блюдо.

Приятного аппетита!

[315x400]
Мы с Главным Дегустатором - большие любители куриных крылышек. Я уже очень много раз повторяла куриные крылышки "Буффало" (всем рекомендую, очень удачный рецепт.) А в этот раз нам захотелось разнообразия, и я решила приготовить крылышки по новому рецепту: в ананасовом маринаде и с ананасовым же макательным соусом. Этот рецепт с гавайскими влияниями: там часто в мясных вторых блюдах присутствует ананас. Эти крылышки тоже получились безумно вкусно: мягкие, нежные, но в то же время зажаристые, чудесного красноватого цвета, с явным привкусом ананаса. Попробуйте!
Ингредиенты (исходный рецепт я взяла здесь и внесла в него небольшие изменения):
10 больших куриных крылышек
Для маринада:
четвертинка небольшого ананаса (примерно 3/4 стакана нарубленной мелкими кусочками мякоти фрукта)
1/3 стакана готового соуса "Барбекю"
1/2 ст.л. соевого соуса
1/4 ч.л. молотого имбиря

Для макательного соуса:
1/2 стакана мелко нарубленной мякоти ананаса
2 ст.л. дижонской горчицы (или горчицы с зернышками)
1/2 стакана однородного абрикосового джема
щепотка соли

Отрезаем от крылышек кончики. Они для данного блюда не понадобятся. Разрезаем крылышки по суставу на две части.

Мякоть ананаса рубим очень мелко.

В миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

Кладем крылышки в маринад и оставляем минимум на 6 часов (я часто мариную за сутки до готовки).

Противень застилаем фольгой, смазываем ее. Укладываем крылышки в один ряд на противень, более "красивой" стороной вниз. Сверху равномерно распределяем маринад с кусочками ананаса. Ставим в разогретую до 205 С (400 F) духовку на 40 минут.

В середине процесса запекания один раз переворачиваем крылышки.



В конце переставляем крылышки под гриль (Am. "broiler") на 2-3 минуты, чтобы они зарумянились и были больше похожи на жареные.

Пока крылышки стоят в духовке, делаем макательный соус. Ананас очень мелко рубим.

Смешиваем в плошке все ингредиенты для соуса.



Подаем крылышки как закуску или как основное блюдо с макательным соусом. Мы "под крылышки" любим смотреть спортивные программы по телевизору :)

[300x400]
Соус "Камберленд" ("Cumberland sauce") - классический английский цитрусово-ягодный соус для мяса. Он особенно хорошо подходит для "темного" мяса с ярким вкусом: оленины, дичи, утиной грудки, но можно его использовать и для говядины, и для свинины, и для баранины. По вкусовому букету он напоминает американский клюквенный соус, но вкус у соуса "Камберленд" несколько тоньше. Основные компоненты соуса - апельсиновый сок, портвейн и красносмородиновый джем. Соус получается яркий, насыщенный, красивого темно-красного цвета. Я сделала "Камберленд" к фрикаделькам из мяса бизона, и он очень хорошо к ним подошел. Нам обоим соус понравился, можно взять на вооружение.

Исходный рецепт я взяла здесь.
Ингредиенты:
сок и цедра одного апельсина
сок и цедра одного лимона
3/4 стакана красного портвейна (ruby port)
щепотка корицы
щепотка кайенского перца (я заменила паприкой)
2 ч.л. красносмородинового или брусничного джема (я увеличила до 2 ст.л.)

Цедру апельсина и лимона натираем на мелкую терку. Используем только верхний окрашенный слой. Выжимаем из лимона и апельсина сок.

В маленькой кастрюльке смешиваем сок лимона, сок апельсина и портвейн. Варим на большом огне, пока жидкость не уменьшится по объему в 2 раза.

Добавляем цедру лимона и апельсина, корицу, паприку и джем.

Варим до легкого загустения.

Подаем к мясу или птице.

[300x400]
Но заправка действительно очень вкусная. Острый пикантный вкус сыра отлично сочетается со свежими овощами.
Ингредиенты:
1 стакан жирного кефира (Можно заменить питьевым йогуртом, обычным йогуртом без вкусовых добавок, греческим йогуртом или сметаной. У меня сегодня очень интересный кефир из козьего молока, захотелось попробовать его в этой салатной заправке. Очень вкусно получилось!)
3/4 стакана раскрошенного сыра с плесенью (подойдут рокфор, горгонзола, или любой ваш любимый сыр с плесенью)
2-3 зубочка чеснока
соль и перец по вкусу

В чашу кухонного комбайна кладем сыр, йогурт и чеснок. Перемалываем в пюре.

Солим и перчим по вкусу. Мне соль не понадобилась, сыр на мой вкус и так достаточно соленый.

Подаем в плошке (или в красивенькой бутылочке :)) к вашему любимому овощному салату.

[320x227]
Этот макательный соус в азиатском стиле с соком лайма и соевым соусом великолепно подойдет к шашлычкам из креветок или курицы, приготовленным на шпажках на гриле или в духовке. Соус довольно экзотичный, необычный и прекрасно оттеняет спокойный и привычный вкус курицы или креветок. Для всех любителей кухонь Юго-восточной Азии!

Ингредиенты:
1/3 стакана арахисового масла/ арахисовой пасты (peanut butter)
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сока лайма
1/2 ч.л. рыбного соуса
2 ч.л. коричневого сахара
1/8 ч.л. кайенского перца или паприки
1 зубочек чеснока

Все ингредиенты кладем в кухонный комбайн и перемалываем в пюре.

Разводим до нужной густоты водой и снова перемалываем.

Подаем к блюдам из курицы или креветок.

Приятного аппетита!

[400x268]
Помните мои креветки в кокосовой панировке? Мне они очень понравились, и я решила провести эксперимент и попробовать сделать в такой же панировке рыбу. Тем более, что на ужин планировалась тилапия, а это довольно "простая" рыба, и ее не мешает как-нибудь приукрасить (в отличие от лосося, рыбы-меч, или, допустим, сибаса, в отношении которых лучше придерживаться принципа "Чем проще, тем вкуснее.") Получилось отлично: корочка хрустящая, рыба внутри сочная. Попробуйте!
Ингредиенты:
4 средних филе тилапии (примерно 350 г.)
2 ст.л. кукурузного крахмала
белок одного яйца
2/3 стакана несладкой кокосовой стружки
4 ст.л. растительного масла для жарки
соль и перец по вкусу

Филе тилапии обсушиваем бумажными полотенцами, солим, перчим и ненадолго оставляем.

Крахмал и кокосовую стружку высыпаем на плоские тарелки. Белок взбиваем в миске со щепоткой соли до мягких пиков.

Филе обваливаем в крахмале, опускаем во взбитые белки о обваливаем в кокосовой стружке. Панировку плотно прижимаем к рыбе. Ставим в холодильник на полчаса.

Жарим на средне-большом огне на очень хорошо разогретом растительном масле очень быстро, примерно по 2 минуты с каждой стороны (если жарить долго, панировка будет очень жесткая).



Подаем с легким овощным салатом.

Приятного аппетита!

[640x426]
Обычный ужин в будний день, и одно из блюд шаньга. Готовила впервые. Нам понравилось, сытно и вкусно. Я приготовила салат из зелени и запекла семгу, вприкуску с шаньгой, очень, очень даже))))

Дальше:
Ингредиенты:
Для теста:
250 гр муки;
15 гр свежих дрожжей;
1 ст.л растительного масла;
1 ч.л сахара;
щепотка соли.
Для начинки:
4 средних картофелин;
2 средние луковицы;
60 гр тёртого сыра;
70 гр сметаны,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Замесить дрожжевое тесто, накрыть полотенцем и дать увеличится вдвое.
Картофель сварить в мундире, очистить и потереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами и пассеровать на оливковом масле. Смешать с картофелем, добавить соль, перец, сметану.
Тесто раскатать довольно тонко. По всей поверхности распределить начинку, присыпать все сыром и выпекать в заранее рахогретой до 180С духовке до золотистого цвета.
Приятного аппетита!!!!!!!!!!

[700x494]
Этот торт –мой удавшийся эксперимент.Уже не одну осень я вынашивала идею выпечки с хурмой. Фрукт этот обычно употребляется в сыром виде и рецептов десеротов с ним не так уж много. Скорее можно встретить рецепты салатов. Ореховый корж, сливочный крем-суфле и фруктовое желе сложились в необыкновенно вкусный десерт, который не без гордости я вам предлагаю. Родина хурмы –Китай, поэтому её иногда называют «китайский персик». Известны и другие названия: королёк или персимон. Из Китая хурма попала в Японию. Итальянцы называют хурму её японским именем- «каки». А родовое название культуры "диоспирос" переводится с латыни как "пища богов". Есть сорта, у которых совершенно отсутствует традиционная вязкость, а мякоть упругая и невероятно сочная, а также великолепно сбалансированный, сладкий вкус. В Италии хурмы тьма тьмущая. Почти в каждом дворе с конца октября можно видеть дерево с большими ярко-оранжевыми шарами. Хурма – дерево неприхотливое, особого ухода не требует и уже на 3-4 год начинает приносить плоды. Эти плоды – отличный осенний корм для птичек, которые, в благодарность за него, радостно чирикают перед окнами. Покупать её нет необходимости, потому что каждый будет рад поделиться с вами своими плодами, ведь девать её просто некуда! Хурма необыкновенно вкусна и в сыром виде, и в виде варенья, рецепт которого я уже размещала. Для рецепта этого торта мне потредобавлось 7 шт сладкой нетерпкой хурмы. Если же у вас хурма довольно терпкая, её можно подержать в течение полусуток в теплой воде (30-40 градусов), после чего она теряет танины и, следовательно, терпкий вкус. Ещё говорят, что терпкую хурму можно сначала заморозить. Размороженная хурма потеряет терпкость. Хурма- фрукт необыкновенно полезный, лечит она даже язву желудка. В основном хурма состоит из воды, примерно на 80%. Остальные 20% составляет сахар (фруктоза и глюкоза), а также витамин С, каротин и даже йод.

Для коржа:
3 шт. спелой хурмы
200 гр муки
50 гр сахара
300 гр орехов (лесных, грецких и миндаля)
1 пакетик разрыхлителя
Сливочное масло для смазки форма

Для крема:
4 яичных желтка
60 гр сахара
10 гр муки
6 листов желатина
1 шт. спелая хурма
500 мл сливок

Для желе:
2 шт. спелых хурмы
60 гр сахара
6 листов желатина


В блендер поместить орехи из рассчёта, примерно, 100 гр лесных, 100 гр грецких и 100 гр миндаля. Перемолоть орехи.



С хурмы снять шкурку, поместить в блендер и пюрировать.



Соединить пюре из хурмы с просеянной мукой, сахаром и разрыхлителем.



Всыпать измельчённые орехи. Перемешать.



Форму для выпечки (у меня 24 см) смазать сливочным маслом, накрыть дно кружком бумаги для выпечки. Поместить тесто в форму и выпекать при 200° около 30 минут. Если тесто при выпечке сильно подрумянится, накрыть фольгой.

Готовую основу торта оставить остывать, не доставая из формы, и приготовить крем. Замочить желатин в холодной воде.Нагреть на огне сливки.

Взбить венчиком желтки с сахаром. Всыпать муку и перемешать.



Влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Вернуть на огонь. Варить крем около 5 минут, пока он не загустеет, помешивая венчиком.



Снять крем с огня, ввести отжатый желатин. Пюрировать в блендере одну хурму и ввести и её в крем. Перемешать.

Вылить крем в форму на остывший корж и убрать в холодильник, пока крем не застынет.



Через пару часов приготовить желе. Замочить желатин в холодной воде.Снова пюрировать в блендере две очищенные хурмы.

Довести до кипения сахар с 120 мл воды. Поварить, пока сахар не раствориться полностью.
Добавить в сахарный сироп отжатый желатин, перемешать, чтобы желатин растворился, и добавить пюрированную хурму.
Готовое желе остудить и, когда оно уже начнёт слегка застывать, очень осторожно переложить сверху на торт и вернуть в холодильник, пока желатин не застынет.

[610x440]
Баночка ананасовых колечек ок. 400гр
150 гр сливочного масла
250 гр муки
100 мл ананасового сока (из той же баночки)
Полпакетика разрыхлителя
3 яйца
100 гр сахара

Для карамели
150 гр коричневого тростникового сахара
40 гр сливочного масла

Приготовить тесто. Смешать сахар с маслом.
Добавть яйца.
Отложить в сторону 7-8 целых колечек. Остальные мелко порубить и тоже ввести в тесто.
Добавить муку, разрыхлитель и ананасовый сок.
Включить духовку на 180°. Приготовить форму для торта с разъёмным бортом. Выложить дно формы бумагой для выпечки.
Сделать карамель: растопить сливочное масло и всыпать коричневый сахар (можно капнуть каплю воды).
Когда карамель готова, распределить её в форме по бумаге.
Выложить колечки ананаса на карамель.
Влить получившееся тосто.Выпекать около часа.
Когда торт готов, сразу открыть разъёмный борт, снять бумагу и перевернуть торт на блюдо.

[640x462]
Этот торт я пеку уже очень давно со студенчества,т.е. с начала 90-х годов. В кулинарном блокноте записан,как "Слоеный торт".Тогда даже сгущёнку варили сами (что-то меня в последнее время на ностальгические рецепты потянуло)... и он был моим саааааааамым любимым. Сейчас пеку его реже ….гораздо. Возможно помните "Рубленные" торты,которые продавались в кулинарии,так вот это он,только более слоеный, хрустящий, вкусный и домашний. Тортик получается сухой и даже при нарезке надо приложить некоторое усилие.....но от этого он менее вкусным не становиться....просто иногда хочется не кремового торта,а именно такого.....ну это всё лирика,приступим...
Набор продуктов:

сл.масло(маргарин) - 400гр
сода - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
мука - примерно 700 гр
яйца - 2 шт.
вареное сгущенное молоко 1 и 1/2 банки


Процесс:

В стакан объемом 200мл разбить 2 яйца. Долить до верха теплой кипяченой воды,всыпать соду и соль. Все размешать вилочкой. В замесочной чаше размять маргарин и влить содержимое стакана. Муку просеять и понемногу добавляя в чашу замесить мягкое пластичное тесто. Можно дать ему 15 минут отдохнуть,прикрыв целофаном.
Тесто разделить на равные части,у меня получилось десять шариков. Каждый раскатать в пласт и вырезать по шаблону/тарелке( у меня 23 см в диаметре) ровный круг. Перенести на противень припыленный мукой. Коржи выпекать в разогретой духовке при 200 гр до светлой золотистой корочки,у меня уходило примерно по 7 минут. Слишком не перепекать, коржи будут ломаться. Из обрезков теста выпечь ещё два коржа,один из которых потом пойдет на обсыпку торта.
Сборка и выпечка торта ведется одновременно. Каждый выпеченный корж,тут же надо смазать вареной сгущенкой,т.к. они при остывании становятся твердыми и ломкими. Каждый последующий корж укладывая на предыдущий.... прижимать полотенцем,слегка придавливая(аккуратно не обожгитесь). Верх и бока обсыпать крошкой или украсить по своему вкусу.

Приятного!!!!!!

[640x426]
У меня нет слов!! он просто восхитителен!!! я съела сразу два огромных куска...Спешу поделиться с Вами этим рецептом...Все тарты со сливками и орехами очень вкусны, но у этого есть небольшой секрет: здесь сливки топленые!!! А какой аромат и привкус меда!!! а с шариком мороженого как вкусно...ммм!!! в общем,словами описать это сложно!! Если Вы любите мед, сливки и миндаль,
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ ко мне в гости!!!!

Нам нужно:
Тесто:
140 г муки
1 ст.л. сахара
120 г холодного сливочного масла
1 ст.л. холодной воды
1 ч.л. меда
Начинка:
250 мл сливок 33%
1 яйцо
180 г сахара
Соль на кончике ножа
100 г миндальных лепестков
1 ст.л. меда

Займемся тестом. Просеем муку и смешаем ее сахаром.

Добавим резанное кубиками масло и перемешаем все вместе "в крошку". Разведем мед в воде, добавим к нашей крошке и вымесим гладкое и упругое тесто. Можно добавить муки, если будет очень липнуть,но аккуратно,не переборщите.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут (или на 10 минут в морозилку,
если очень спешите)

Тесто достаем,ждем пока оно достигнет комнатной температуры и раскатываем его в круг (у меня форма на 24 см). Я раскатываю на бумаге, с ней и кладу сразу (бумагу берите с запасом, чтобы было потом удобней вытаскивать, если форма неразъемная), бортики выравниваю уже в форме, бортики делайте высокие, т.к. в духовке они "сползут" немного. Ставим форму в морозилку на 5-7 минут, а духовку разогреваем до 190 градусов. Достаем и отправляем в духовку на 20 минут.

Готовим начинку. В кастрюле смешиваем сливки, мед, сахар, соль, яйцо и на медленном огне варим почти до закипания.

Смесь должна загустеть,снимаем ее с огня и высыпаем все миндальные лепестки,оставив немного для украшения.

Достаем нашу форму с тестом из духовки, выливаем нашу сливочную смесь, разравниваем и отправляем обратно примерно на 25-30 минут.
Тарт должен стать золотисто-кофейного цвета.


Достаем из духовки,даем полностью остыть (и только тогда достаем из формы) и посыпаем миндальными лепестками. Он невероятно вкусный, попробуйте обязательно!!!! Приятного аппетита!!!!