[400x266]
свежие помидоры 2 кг
сладкий перчик 7 шт.
чеснок 200 г
огурцы 2 кг
соль 2 ст. л.
сахар 200 г
уксус 9%-80 г
раст. масло-150 г

Выход: плюс-минус 4 л

помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и варить томатную массу минут 10
тем временем нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой
проварить минут 4-5 и разложить по стерильным прогретым банкам, закрыть, перевернуть вверх дном
я дополнительно еще укутала в одеяло до полного остывания.

[240x192]
Ингредиенты:

4 больших зрелых банана (pake kele)
1 ½ стакана молока (doodh)
2 стакана сахара
2 столовых ложки очищенного масла (топленое масло)
75 граммов кокосового ореха (nariyal)
½ стакана измельченного грецкого ореха (akhrot)

Способ приготовления:

1. Очистите бананы от кожицы и сделайте из них пюре.

2. Теперь готовьте сделанное пюре вместе с молоком в кастрюле до тех пор, пока масса не станет густой.

3. Затем добавьте масло и мешайте непрерывно, пока масса не станет коричневой.

4. Добавьте сахар, тертый кокосовый орех и грецкий орех и готовьте дальше, мешая непрерывно, на медленном огне несколько минут.

5. Снимите с огня. Смажьте маслом противень или ровную тарелку с загнутыми краями и выложите смесь.

6. Толщина должна быть пол дюйма (1.2 см). Когда масса застынет достаточно, порежьте ее на кусочки желаемой формы.

[700x524]
Для теста:

500 гр. муки (Maida) (пшеничная или кукурузная)
6 столовых ложек масла или растопленного топленого масла

Для начинки:

500-600 гр. сыра Койа (Khoya) (жареный сыр рикотта)
½ чайной ложки зеленого толченого кардамона
25 гр. измельченного миндаля
25 гр. измельченного кешью
25 гр. изюма без косточек
25 гр. кокосовой стружки
350 гр. сахара (Cheeni) или сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Просеять муку.

2. Вмешать 6 ложек масла в муку.

3. Руками вымешивать тесто очень тщательно до получения крошек.

4. Добавить немного воды и вымешивать далее, добавлять воду в тесто до состояния мягкого, но плотного.

5. Отставить тесто в сторону, накрыв влажной тряпочкой.

6. Растереть койа и жарить в глубокой сковороде (kadhai) до светло-коричнего цвета.

7. Добавить сахар и порошок кардамона и как следует перемешать.

8. Добавить миндаль, кешью, кокос и изюм.

9. Жарить 2 минуты и снять с огня.

10. Охладить.

11. Разделить тесто на маленькие шарики и раскатать каждый шарик в кружок 10 см. диаметром.

12. Положить на одну сторону кружка смесь койа с орехами, согнуть пополам кружок и слепить края. Следите, чтобы начинка не выходила наружу.

13. Приготовьте все гуджия и накройте тряпочкой.

14. Нагрейте сковороду с маслом и жарьте гуджия на среднем огне до золотистого цвета.

15. Удалите излишки жира с готовых гуджия.

16. Храните гуджия в стеклянной плотно закрытой банке.
http://biablasta.ru/recepty/gudzhiya.html#more-172

[391x293]
Ингредиенты:

лук порей
грибы
1 белый лук
сушеная скумбрия
3 ст.л. соевого соуса
немного бульона
уксус


Время приготовления: 20 минут

Способ приготовления:

1. Лук порей, грибы и белый лук, нарезать соломкой и обжарить на сковороде.

2. Сушеную скумбрию замочить в смеси соевого соуса, уксуса и бульона.

3. Добавить к замоченной скумбрии поджаренные овощи, хорошо перемешать и убрать в холодильник.

[572x290]
Чеснок тайцы весьма уважают и не добавляют его разве что в десерты. Но свежий чеснок плохо хранится и обладает слишком резким запахом, поэтому в качестве приправы для многих блюд в Таиланде используют чеснок жареный.


Вкус и аромат у обжаренного в масле чеснока намного более спокойный и интересный. Такие хрустящие чесночные хлопья отлично идут и в нудл-суп, и в пад-тай, и особенно в салаты. Впрочем, не стоит ограничиваться тайской кухней: жареный чеснок отлично сочетается с сезонными овощами типа баклажанов-кабачков, его можно класть и во все остальные средиземноморские и кавказские блюда, где требуется присутствие этой пряности.

Жареный чеснок в Азии продается уже в готовом виде, упакованным в пакетики или банки. Но в Москве найти такую экзотику проблематично, так что придется делать самостоятельно.

Технология, на первый взгляд, элементарнейшая: порезанный на тонкие ломтики чеснок просто обжаривается в кипящем масле в воке. Однако, не все так просто: чесночные ломтики очень легко, просто моментально сгорают, а то, что удалось спасти, получается очень жирное. В общем, к идеалу приблизиться так и не удалось.

Недавно случайно наткнулась на просторах интернета на рецепт приготовления такого чеснока в микроволновке. Ну, чеснока на эксперименты нам не жалко, поэтому решила тут же попробовать. Получилось, вопреки ожиданиям, просто отлично — пропитанный маслом чеснок печется и получается хрустящим и при этом не жирным.

Кстати, точно таким же способом можно готовить и хрустящий лук (и еще кучу всего хрустящего).


Итак, для изготовления жареного чеснока нам понадобится всего два ингредиента:



Головка чеснока
Рафинированное растительное масло



Готовим хрустящий жареный чеснок:





Чеснок можно раздавить лезвием ножа, или нарезать на тонкие лепестки, или просто раздавить чеснокодавилкой.
Кладем чеснок сразу в банку, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Наливаем в банку столовую ложку растительного масла и перемешиваем.
Ставим банку (без крышки) в микроволновку. Здесь показания могут разойтись, ибо по мощности микроволновки у всех разные. Лучше установить таймер в первый раз на минуту, а потом каждый 30 секунд заглядывать и проверять. У меня на все про все ушло 3 минуты.
Остужаем банку и ставим в холодильник. Пару недель она точно простоит там безо всяких проблем

[570x379]
Снова не совсем тайский, но очень азиатский и в то же время легко исполнимый в любых условиях рецепт. В надежде на скорое возвращение (или окончание) летней жары — освежающий и бодрящий имбирный лимонад!


Сочетание лимона и имбиря старо как мир. В горячем виде оно согревает и борется с простудой, в холодном — бодрит и тонизирует. Плюс целая куча витаминов и прочих полезных для организма веществ — главное, не потерять их во время приготовления. Многие рецепты имбирного лимонада в сети предлагают что-то долго варить и кипятить, хотя по-моему это совершенно излишне.

Имбирь для лимонада нужно брать сочный и свежий. Лежалый волокнистый имбирь даст только лишнюю горечь и «аптечный» запах.

Имбирный лимонад можно пить и со льдом, и подогретым. В летнем варианте мед можно заменить на пальмовый или тростниковый сахар.

Имбирно-лимонному лимонаду очень «идет» легкая мятная нотка. Если мяту не любите, можно ее убрать из рецепта совершенно безболезненно.

Итак,



Для приготовления 1 литра имбирно-лимонного лимонада нам потребуются:



Лимон
Свежий имбирь: кусочек в 3-4 см
Мята ( у меня тут мороженая, лучше конечно взять свежую)
Мёд или сахар




Готовим имбирно-лимонный лимонад



Имбирь очищаем от шкурки и режем тонкой соломкой. С лимона снимаем цедру.
Кладем все это в кувшин и заливаем немного остывшим кипятком.




Мяту кладем сверху в кувшин, даем немного настояться.
Когда наш лимонад совсем остынет, выжимаем в него сок из лимона, доливаем доверху водой и отправляет в холодильник на ночь. Мяту лучше перед этим вынуть, а то она совсем раскиснет.


Я обычно кидаю туда же выжатые лимоны, чтобы они тоже отдали остатки своего аромата.
Через 12 часов получаем энергетический напиток домашнего производства!

[572x290]
Соусы — очень важная часть тайской кухни. Яркий и острый соус способен скрасить самый скучный и неинтересный обед, состоящий из одного риса или зелени. А готовится этот соус моментально и буквально из подручных средств.


Один из самых запоминающихся тайских соусов — Нам Чим Талэй. Его подают во всех ресторанах к жареной или приготовленной на пару рыбе, креветкам на гриле, устрицам и прочим морским деликатесам. Его очень просто сделать дома.

«Нам Чим» в переводе с тайского означает «соус для обмакивания», а Талэй — это море и все с ним связанное. Соответственно, получаем «соус для обмакивания морепродуктов».



Тайские соусы, как и остальные блюда тайской кухни, «собираются» из пяти вкусов: соленого, сладкого, кислого, острого и умами. Продукты для этого, как обычно, используются самые что ни на есть простецкие, главное — грамотно их скомбинировать.

Вот и в Нам Чим Талэй за соль и умами отвечает рыбный соус, за кислоту — лайм, за сладость — пальмовый или коричневый сахар, а за остроту — перчики чили. Ну и чеснок с кинзой — без них в тайской кухне никуда, они всегда есть в холодильнике. В зависимости от цвета чили соус получается либо зеленый, либо розоватый.

Для приготовления подобных соусов тайские хозяйки традиционно используют каменную ступку — в ней все ингредиенты не превращаются в кашу, а измельчаюся на довольно крупные фрагменты. Если со ступкой возиться неохота, можно использовать блендер.

Нам Чим Талэй хранится пару дней в закрытой таре в холодильнике, но лучше не полениться и сделать свежий.


Для приготовления Нам Чим Талэй нам потребуются:



Рыбный соус: 2 столовых ложки
Лайм
Чеснок: 3 зубчика
Чили: 2 перчика
Пальмовый или коричневый сахар: чайная ложка
Кинза: 2 столовых ложки измельченной



Готовим Нам Чим Талэй



Чеснок и чили растираем в ступке или мелко крошим ножом. Чем мельче порезан чили — тем острее будет соус.


Смешиваем все компоненты соуса и хорошо перемешиваем, чтобы сахар как следует растворился.
Выжимаем сок из лайма.
Подаем к рыбе и морепродуктам во всех видах.

[280x215]
Среди тайских «застольных» приправ этот острый и сладкий соус занимает одно из почетных первых мест. И хотя его можно найти в любом азиатском магазине, гораздо вкуснее, полезнее и интереснее приготовить такой соус самостоятельно.


В отличие от, например, соевого или рыбного соуса, сладкий соус из перчиков чили используется не при готовке, а при сервировке уже готовых блюд. В тайских магазинах можно встретить фабричный соус десятков разных производителей, но этикетку с перечислением ингредиентов лучше не читать. Дело в том, что крахмал плохо уживается в одной бутылке с капсаицином чили и поэтому туда приходится добавлять кучу всяких стабилизаторов, эмульгаторов и прочей дряни.



Остро-сладкий соус весьма универсален, но лучше всего он подходит к жареным на гриле и в масле блюдам: спринг-роллам, вонтонам, креветкам, крабам, картошке-фри, свинине и обычной курице. Даже скучная куриная грудка с этим соусом прямо-таки расцветает новыми красками. В общем, сладкий соус с чили поможет вам съесть все что угодно, даже если оно уже неделю валяется в холодильнике.



Сладкого чили-соуса можно наварить заранее про запас и хранить в том же холодильнике в банке. Однако где-то через пару недель острота соуса начинает постепенно уменьшаться, а консистенция — становиться более жидкой. Это происходит из-за реакции острого перца с крахмалом.

Вообще-то традиционный тайский рецепт сладкого чили-соуса изначально не включал в себя никакого крахмала. Перец с чесноком уваривали в сахарном сиропе до загустения, но такое «варенье» как-то вышло из моды и сейчас большую часть сахара в соусе заменяют крахмалом.

Остроту соуса можно регулировать не только количеством перчиков, но и наличием в них семян. Меньше семян — меньше остроты.

Уксус используется рисовый или обычный белый, 7-9%. Рыбный соус можно заменить обычной солью.

Итак,


Для приготовления небольшой баночки сладкого чили-соуса нам потребуются:



Острые перчики чили: 5-6 штук
Чеснок: 6 зубчиков
Уксус: 4 столовые ложки
Сахар: 1 чашка
Крахмал: 1 столовая ложка
Рыбный соус: 1 столовая ложка
Вода: 1 стакан



Готовим тайский сладкий соус с чили



Закладываем все кроме крахмала и столовой ложки воды в блендер и размалываем в пюре.
Выливаем пюре в кастрюльку и доводим до кипения на среднем огне. Варим, помешивая, минуты три, пока смесь не начнет загустевать, а кусочки перца и чеснока не станут мягкими.
Размешиваем крахмал в оставшейся воде до однородной консистенции. Выливаем смесь в соус и варим, помешивая, еще одну минуту. Соус должен загустеть.
Снимаем соус с огня, остужаем, перекладываем в банку и храним в холодильнике.
http://www.tasteofthai.ru/thai-sweet-chili-sauce/

[570x290]
ИЮН
16
Зелёная паста карри ИНГРЕДИЕНТЫ / ПАСТЫ И СОУСЫ / 4 комментариев
green-curry-1
Тайские карри — это совершенно отдельный «класс» блюд, горячо любимый как аборигенами, так и бледнолицыми фарангами. Идея такого блюда и смеси специй как карри пришла в Таиланд из Индии, и в дальнейшем была преобразована местными хозяюшками практически до полной неузнаваемости.

Тайские карри обычно больше напоминают густой суп (часто — на основе кокосового молока), чем индийские мясо или овощи в соусе. Основа карри в Таиланде — не сухие смеси специй, как в Индии, а «влажные» пасты из перетертых пряностей и трав. На любом тайском базаре и в супермаркетах они продаются в свежем виде, возвышаясь на прилавке аккуратными горками. Пряности для них растирают в каменной ступке или на специальном «жернове».



Ну а вдали от свежих ингредиентов приходится довольствоваться «промышленными» пастами карри, в изобилии продающимися в маленьких пакетиках и боьших банках в любом тайском магазине. На мой вкус эти магазинные пасты намного более резкие и острые, и менее ароматные, чем пасты «домашние», так что при случае лучше все-таки пользоваться ими. Ну а любители экспериментов типа меня могут приготовить свежую пасту карри и у себя дома. В замороженном виде пасты карри могут храниться несколько месяцев!

Пара замечания по ингредиентам и возможным заменам:

За сочно-зеленый цвет зеленой пасты карри отвечает трава кинзы и свежий чили. Отбираем для пасты только незрелые перчики ярко-зеленого цвета! Сушеный чили не годится.
Лайм в этом рецепте нам нужен из-за своей цедры. Тайские хозяюшки обычно берут для этих целей плод кафир-лайма — он намного ароматнее и «ядренее» обычного лайма, так что листья кафир-лайма в случае использования его плода следует опустить. Цедра лимона не годится.
Многие рецепты предлагают класть в пасту карри креветочную пасту вместо рыбного соуса. Это у нас пока совсем уж экзотика, так что оставим рыбный соус. Светлый соевый соус годится с большой натяжкой.
Вместо лука-шалота можно взять любой сладкий незлой лук в пропорции (луковички шалота совсем маленькие)
«Настоящая» паста карри размалывается вручную в ступке, но, положа руку на сердце, гораздо удобнее для этого воспользоваться блендером или еще каким кухонным процессором. Паста должна быть размолота мелко, но не до полной гомогенности.



Для приготовления домашней зеленой пасты карри нам потребуется:





8-10 зеленых перчиков чили
Пучок кинзы (кориандра) с корешками
Семена кориандра — 1 ст. ложка (у меня там на фото молотые уже)
Зира — 1/2 чайной ложки
Галангал — кусок длиной 3 см
Лемонграсс — 2 стебля
Листья кафир-лайма — 6-8 шт
Лайм
Черный перец горошком — 1/2 чайной ложки
Лук-шалот — 2 шт
Рыбный соус — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.



Готовим домашнюю зеленую пасту карри:





Высыпаем семена кориандра, зиру и черный перец на сухую горячую сковороду и даем им немного прогреться. Отставляем.
Нарезаем галангал, лемонграсс, листья лайма, лук и чеснок мелкими кусочками, чтобы блендер размолол все равномерно.
Снимаем цедру с лайма.
Загружаем все составляющие в блендер и размалываем. Наша паста готова!

[572x290]
Креветочная паста, наряду с рыбным соусом — одна из главных вкусовых основ тайской кухни. Она присутствует практически во всех пастах карри, ее добавляют во многие соусы «нам прик» и используют как самостоятельную приправу к рыбе, жареному рису, стир-фраям и супам.


Делается креветочная паста так:

Мелких креветок (размером не больше сантиметра) перемешивают с солью и оставляют просаливаться на пару дней. Часто на базарах можно увидеть, как торговки рыбой толкут этих несчастных креветок в ступе «не отходя от кассы». Креветки при этом спасаются бегством, выпрыгивая из ступы во все стороны как блохи.



Затем смесь выкладывают тонким слоем на тростниковые щиты и оставляют сушиться на солнце. После этого креветок перемалывают, укладывают в большие глиняные чаны и, как и рыбный соус, оставляют ферментироваться. Через 6 месяцев креветочная паста готова. На рынках креветочную пасту продают, отковыривая от гладкой сферической «пирамиды». В магазинах капи продается упакованной в пластиковые баночки по 90-100 грамм.

Вот это в правом верхнем углу — на рынке (чем отличается разная по цене паста — не знаю).



А примерно так выглядят фабричные банки с пастой.



Креветочная паста фабричного производства сверху под крышкой бывает покрыта каким-то воскообразным веществом. Есть его не стоит, оно видимо защищает пасту от окисления или еще какого внешнего воздействия.
Как и пресловутый рыбный соус, креветочная паста имеет резкий аромат, поначалу немного (или сильно) пугающий новичков в тайской кухне. Но после термической обработки вся резкость запаха уходит и остаются только еле уловимые нотки.

Креветочная паста — естественный источник глутамата натрия и за счет этого усиливает и раскрывает вкус блюд. В средиземноморской кухне, кстати, для этого же используются всем известные анчоусы.

[570x380]
Маленькие шашлычки «satay» (или, в другом написании, «sate») — очень популярный тайский уличный перекус и любимое блюдо для воскресного барбекю. А с фирменными маринадом и арахисовым соусом для сате можно съесть воистину что угодно…


В оригинале, сате - индонезийское блюдо, но сейчас его можно встретить по всей Юго-Восточной Азии и даже в Европе. В Индонезии для сате обычно используют курятину и говядину, а в Малайзии это блюдо видоизменилось сильнее всего: шпажки с нанизанными на них кусочками мяса, овощей и морепродуктов там варят в густом пряном соусе.

В Таиланде сате выглядит как мини-шашлычки и делают его как правило из курицы, свинины и разных субпродуктов. Встречается также сате из тофу и кальмаров.



В отличие от привычных нам шашлыков со «взрослыми» кусками мяса, тайцы режут курицу или свинину совсем тонкими полосками или маленькими кусочками. Так мясо промариновывается насквозь и очень быстро жарится, не требуя много угля.

Главный секрет любого сате — это маринад. С ним действительно можно съесть все что угодно: хоть свиные кишки, хоть куриные гузки (ручаюсь за свои слова, проделывала лично). Сверху маринад запекается сладковатой хрустящей корочкой, а внутри мясо получается нежным и пряным. С легким ароматом дымка от углей — просто отлично.

Естественно, единого рецепта маринада для сате не существует, поэтому приведу наиболее унифицированный и универсальный: он отлично подойдет к красному и белому куриному мясу, свинине, печени и прочим частям тела невинно убиенных животных.

Хотя, если уж вдаваться в подробности, с таким маринадом обычно делают куриный сате. «Свиной» маринад менее сладкий, более сухой и с повышенным содержанием куркумы.

Для ленивых азиатская пищевая промышленность выпускает кучу готовых маринадов для сатэ в пакетиках.

Итак,

Маринад для сате
Лемонграсс: 1 палка
Маленькая сладкая луковица
Чеснок: 3 зубчика
Красный чили: 2 перчика
Галангал или имбирь: кусочек длиной 3-4 см
Куркума (молотая): 1/2 ч.л.
Семена кориандра: 2 ст.л.
Зира: 2 ч. л.
Темный соевый соус: 3 ст.л.
Рыбный соус: 4 ст.л.
Сахар: 5 ст.л.
Растительное масло: 2 ст.л.
Готовится маринад очень просто: все ингредиенты высыпаются и выливаются в блендер и измельчаются в однородную массу. Если блендера или какого другого фуд-процессора под рукой не оказалось, можно по-старинке использовать ступку.

Готовым маринадом заливаем предварительно порезанное на полоски мясо и оставляем его мариноваться на пару часов на нижней полке холодильника (минимум — на час, максимум — на сутки).

В это время нужно замочить наши бамбуковые шпажки в воде, чтобы они не сгорели над углями. Кладем их прямо в мойку или кастрюлю и заливаем холодной водой.



Как только мясо по нашему мнению достаточно промариновалось, нанизываем полоски на шпажки так, чтобы получился плоский и плотный «зигзаг». Жарим над углями по паре минут с каждой стороны. В процессе жарки поливаем сате остатками маринада.

Подают сате со специальным арахисовым соусом. Как и маринад, он в большей степени отвечает за вкус блюда, нежели невыразительная курятина или свинина. Это соус отлично подойдет и к обычной отварной или жареной курице (или свинине, опять же) и придаст ей легкий азиатский колорит.



Арахисовый соус для сате (Nam Jim Satay)
Арахис, жареный и несоленый: 1 стакан
Кокосовое молоко: полбанки
Красная паста карри: 2 ст.л.
Рыбный соус: 1 ст.л.
Сахар (лучше коричневый): 2 ст.л.
Белый или яблочный уксус: 2 ст.л.
Вода: 1/2 стакана
Арахис измельчаем в ступке или в блендере мелко, но не совсем в порошок.

Кладем его вместе с остальными ингредиентами в кастрюльку и нагреваем, помешивая, на медленном огне. Даем немного прогреться в течение 3-5 минут.

Снимаем соус с огня, охлаждаем и подаем.

Арахисовый соус отлично хранится в холодильнике или в замороженном виде.

[450x283]
Специально к грядущему Хэллоуину выкладываю очень тайский и очень тыквенный десерт. Тыкв сейчас везде пруд пруди, а рецепт простой, как три рубля. Итак, всем любителям сладкого, тыкв и хэллоуинов — добро пожаловать дальше.


Разрезанный на ломтики десерт под названием Санкайя можно встретить по всему Таиланду на лотках уличных торговцев сладостями. Один кусочек стоит обычно 20 бат ($0,60) и может при этом заменить собой целый завтрак или ужин.
Для приготовления этого десерта обычную круглую спелую тыкву освобождают от семечек и перегородок через отверстие сверху и получившуюся полость заполняют смесью из кокосового молока, пальмового сахара и яиц. Потом всю эту конструкцию помещают в пароварку (духовок у тайцев нет) и под воздействием температуры тыква печется, а крем из жидкого становится крепким.

Если традиционной тайской гигантской пароварки (на фото ниже) у вас нет, тыкву с тем же успехом можно испечь в духовке, поставив туда несколько емкостей с водой.
Для аромата в крем традиционно добавляют ванильный экстракт или вытяжку из листьев пандана. В последнем случае крем получается зеленоватого оттенка.



Итак, для приготовления สังขยาฟักทอง, оно же Custard Pumpkin, нам понадобится:



Одна небольшая круглая тыква
4 куриных яйца
Стакан кокосового молока
Полстакана пальмового сахара (можно заменить тростниковым коричневым)
Щепотка соли
Корица/ванильный экстракт/пандан по вкусу




Готовим тыкву с заварным кремом:



Тыкву тщательно моем со всех сторон и отрезаем макушку так, чтобы получилось небольшое отверстие. Макушку не выбрасываем.
С помощью острой ложки выскребаем из тыквы семечки.
В миске смешиваем яйца, кокосовое молоко, сахар и выбранный ароматизатор. Пальмовый сахар в виде прессованных кусочков лучше заранее измельчить в ступке или на терке, иначе он не растворится.
Закрываем тыкву отрезанной макушкой и кладем в пароварку либо ставим в духовку. В последнем случае в духовку под тыкву нужно поставить противень или емкости с водой. Оставляем на 45 минут при температуре 150-200 градусов.
Через 45 минут проверяем готовность тыквы вилкой: мякоть тыквы должна пропечься насквозь и стать мягкой, а из начинки вилка должна выходить сухой.
Едят такой десерт холодным, так что перед подачей тыкву нужно остудить и затем разрезать на ломтики, как пирог.

[572x290]
Жареные во фритюре бананы — пожалуй, самый дешевый уличный перекус в Таиланде. Кулек тоненько нарезанных и хрустящих банановых «чипсов», завернутых в промасленную бумажку, обойдется вам не больше чем в 10 бат, а калорий в этой порции хватит на полдня.


Изобразить нечно похожее в домашних условиях за неимением почерневшего от времени вока и полулитра уже десяток раз использованного масла будет затрудительно, но попробовать можно. Впрочем, у владельцев домашних фритюрниц (еще не все их выкинули в припадке ЗОЖ?) шансов на успех в этом случае гораздо больше =))

Для жарки во фритюре тайцы используют особый сорт «овощных» бананов. Они не такие сладкие и более плотные, нежели привычная нам десертная разновидность этих фруктов. Если тайских бананов под рукой неожиданно не оказалось, можно использовать обычные длинные бананы, только желательно взять позеленее. Кроме бананов, похожим образом тайцы жарят сладкую фиолетовую картошку таро. Но пробовать заменить таро нашей обычной картошкой пожалуй не стоит =))

Кляр для бананов делается из рисовой муки и воды, но в принципе рисовую муку можно заменить и пшеничной.


Для приготовления жареных бананов нам потребуется:



500 гр очищенных бананов
1,5 стакана муки
полстакана сахара
полстакана кокосовой стружки
стакан воды
1,5 ч.л. пекарской соды
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. кунжута
500 мл рафинированного растительного масла



Готовим тайские жареные бананы:



Режем каждый банан вдоль на 4 ломтика. Если у вас не тайские короткие, а «русские народные» длинные бананы, то каждый банан стоит предварительно разрезать пополам поперек.
Смешиваем в миске все указанные выше ингредиенты, кроме бананов и масла. Соду размешиваем в воде и выливаем в тесто.
В глубокой сковороде или воке разогреваем масло. Готовность масла к «работе» можно проверить, капнув туда немного теста. Оно должно зажариться, но не сгореть.
Высыпаем порезанные бананы в кляр так, чтобы каждый кусочек со всех сторон покрылся тестом.
Выуживаем по одному банановые ломтики из миски с кляром и отправляем во фритюр. Бананы должны свободно плавать в кипящем масле, иначе они могут слипнуться, а масло — остыть.
Как только кляр приобретает светло-коричневую окраску, шумовкой достаем наши бананы из масла и выкладываем на тарелку с предварительно постеленной бумажной салфеткой. Салфетка впитает излишки масла.
Подаем сразу на вчерашней газетке, как только последний ломтик банана покинет вок. Жареные бананы остаются хрустящими буквально несколько десятков минут после приготовления!

[572x290]
Crispy Catfish Salad
Готовится оно так: свежего сома (или что-хотите) жарят на гриле (или на пару), а затем снимают с него всю мякоть и разбирают ее на волокна
Эти волокна пересыпают мукой или крахмалом и обжаривают в кипящем масле до тех пор, пока они не превратятся в объемные хрустящие «хлопья», похожие на хрустящую пористую губку. Хлопья перемешивают с салатом из зеленого манго, заправленного рыбным соусом, лаймом, зеленью и орешками.
Салат вариант: на терке для корейской моркови натереть дайкон и морковь, добавить порезанный кольцами лук. Измельчить чеснок, острый перец, добавить кокосовое молоко и соль. все смешать. выложить на тарелку сома, а сверху салат(но я делаю наоборот).

[640x426]
Кимчи Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции - вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру. Так, во всяком случае, считают сами жители Кореи. Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню.

Кимчи - это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года корейское кимчи готовят разными способами.

Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчи. В Корее подают его даже в ресторанах западной или китайской кухни, а то и в пиццериях. Вы можете удивиться, но теперь кимчи добавляют даже в пиццу и гамбургеры. А детям кимчи начинают давать примерно с трех лет, промывая кусочки капусты в воде, что несколько смягчает остроту этого блюда, хотя и после этой процедуры оно все равно остается очень острым.

В самой Корее существует громадная индустрия кимчи, проводятся фестивали этого блюда, созданы музеи и царит настоящий культ этого поистине всенационального блюда. В университете Чонджу открыт единственный в мире факультет по обучению технологии производства этого блюда. Выпускников еще во время учебы разбирают компании, занимающиеся производством национального продукта. Каждую осень домохозяйки Сеула соревнуются в искусстве заквашивания кимчи.

Считается, что хорошая корейская жена должна уметь готовить до 30 (!) разновидностей кимчи. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить это блюдо.

В давние времена ежегодно осенью несколько женщин собирались вместе для заготовки кимчи впрок, чтобы его хватило нескольким семьям на всю зиму. В традиционной Корее запасы кимчи служили в повседневном рационе семьи главным источником витаминов в зимнюю пору. Однако в наше время обычной стала малочисленная семья, и горожане, живущие в квартирах, не имеют возможности собираться вместе. Раньше кимчи хранили в подполье в глиняных чанах или в горшках, которые закапывались во дворе дома по горловину в землю, но сейчас существуют специальные чаны для его хранения и холодильники. Благодаря им многие корейцы могут готовить небольшие порции кимчи в течение всего года.

Почему кимчи появилось в Корее

Кимчи появилось в Корее около 7-го столетия. На самом раннем этапе, кимчи представлял собой только соленые овощи, но в течение 12-го столетия появился Фото Кимчхиновый тип кимчи, который включал в себя некоторые специи и приправы. В 18-м столетии, острый красный перец, наконец, стал одной из основных специй, используемых для приготовления кимчи. В 19-м веке, благодаря ввозу пекинской капусты в Корею, мы можем попробовать то кимчи, которое знаем сегодня.

Соленья из овощей можно найти во всех странах. Но вот некоторые возможные причины, почему кимчи как соленье появилось именно Корее: (1) овощи были любимы древними корейцами, основным занятием которых было выращивание овощей и фруктов; (2) корейцы имели замечательную технологию обработки рыбы, которая часто использовалась как приправа; (3) пекинская капуста выращивалась в больших количествах.

Во времена королевства Корё о капусте упоминается в книге по восточной медицине под названием «Ханякгугыпбан». В это время существовало два вида кимчи – «чжаньати» (нарезанная редька, сохраненная в соевом соусе) и «сунму согымчжори» (солёная редька). Кимчи начал привлекать к себе внимание не только как пища, удобная в зимний период, но и как пища, которую можно с удовольствием употреблять независимо от времени года. Предполагается, что именно в это время в кимчи стали добавляться различные приправы.

Фото корейской капустыКоролям периода Чосон подавались три вида кимчи: кимчи из капусты («чжотгукчжи»), кимчи из нарезанной редьки («ккактуги») и кимчи на воде («дончими»). Для приготовления «чжотгукчжи» в кимчи добавлялось большое количество засоленной рыбы. В книге рецептов периода Чосон указан следующий способ приготовления «чжотгукчжи».

Во-первых, нарежьте тщательно вымытую капусту и редьку на маленькие кусочки и засолите их. Во-вторых, добавьте в приготовленную массу молотый красный перец, чеснок, омежник («минари»), листы горчицы («гат») и немного морских водорослей. В-третьих, отварите маринованную рыбу и остудите её. В-четвёртых, добавьте её к вышеупомянутой массе. В-пятых, положите массу в горшок и доведите до брожения.

Для придачи вкуса «дончими», основными продуктами которого были редька и вода, использовалось большое количество приправ. Редька, используемая для этого вида кимчи, должна была иметь специально Читать далее...

[363x362]
Самое волнующее в приготовлении пибим нэнмён – это улавливание фантастического запаха перечной соевой пасты кочудян, смешивающегося с запахом кунжутного масла. Может ли быть какой-нибудь аромат более аппетитным в корейском сознании?

1. Нарежьте тонкой соломкой дайкон или редис, огурец и азиатскую грушу.

2. Приготовьте соус по вкусу из 3 ст. ложек соевой острой пасты кочудян и 2-3 ст. ложек кунжутного масла, сахара и рисового уксуса.

3. Сварите гречневую лапшу. Она должна быть упругой но не мягкой. Тут же откиньте ее на дуршлаг и промойте немедленно холодной водой 2-3 раза. Дайте воде стечь, а лапше охладиться.

4. Смешайте лапшу с острым соусом. Положите ее в металлическую чашку и охладите блюдо в морозильной камере в течение нескольких минут. Не позволяйте лапше замерзнуть, но она должна быть очень холодной.

5. Украсьте сверху лапшу свежими овощами и азиатской грушей. (По традиции пибим нэнмён сервируется тонкими ломтиками мяса и яйцом.)

[121x700]
Приблизительно лет 40 назад в Корее, никакое другое средство не ценилось и не было так необходимо при травмах головы у детей или при укусах пчел как соевая паста (Дендян). Родители просто намазывали дендян на тыквенный лист, обворачивали рану этим листом и туго перевязывали. Таким образом, рана быстро заживала. Причина этого ранозаживляющего эффекта тогда еще не была исследована учеными, но корейцы опытным путем выявили и издревле использовали свойство этого продукта.
Соевая паста - один из традиционных корейских пищевых продуктов, сохраненных в течение нескольких поколений. Она любима и за свои целебные свойства и за свой превосходный вкус, и за свой необычный аромат.
Паста сои, как полагали, имела 5 достоинств:
преданность – она сохраняла свой вкус, даже когда была смешана с другими компонентами;
устойчивость – не портилась в течение долгого времени;
милосердное сердце Будды - устраняла рыбный и масляный запах;
великодушие - нейтрализовала вкус пряностей;
гармония - хорошо гармонировала с любой другой пищей.

Сейчас соевая паста Дендян привлекает внимание как один из компонентов здоровой пищи. Соя настолько богата растительными белками и жирами, что с успехом заменяет мясо у вегетарианцев. Например, людям, страдающим сердечными заболеваниями, прекрасно подойдут продукты из сои, свободные от холестерина, - главной причины сердечно-сосудистых заболеваний цивилизованных стран. Поэтому потребление изделий из сои укрепляет кровеносные сосуды, выводит холестерин из человеческого организма, повышает общий тонус и приспособляемость к условиям среды.
Как делать соевую пасту
Соевая паста является диетическим продуктом и ее можно рекомендовать в качестве профилактического средства для укрепления организма и профилактики атеросклероза.
Соевая паста имеет противораковые свойства. В приготовлении пасты участвуют грибки, дрожжи и другие микроорганизмы. Исследования подтвердили, что сваренная соя после брожения проявляет значительно большее иммунорегулирующее действие. При проведении экспериментов по выявлению лечебного эффекта соевой пасты в хвост мышей сеяли клетки рака толстой кишки. Затем вливали в животных экстракт соевой пасты с разным сроком приготовления и наблюдали течение перехода раковых клеток к легким.

У мышей, получивших экстракт соевой пасты 3-месячной давности, раковых клеток обнаружилось значительно меньше, чем у контрольных животных. Соевая паста 2-летной давности показала противораковый эффект больше в 5 раз, чем соевая паста 3-месячной давности. Также опыты показали, что соевая паста проявляет также действие, предотвращающее старение. Так что регулярное употребление продуктов из сои – путь к здоровому долголетию.

Известно также, что растительный эстроген, производная изофлавона, содержащегося в сое, может предотвратить остеопороз у женщин. Богатые витамином D, грибы, используемые в тех же корейских блюдах, что и соя, помогают поглощению кальция и укрепляют кости и зубы. В качестве закуски соевая паста выполняет пищеварительную функцию. Присутствие этого продукта за столом означает, что вам незачем беспокоиться о возможном расстройстве желудка. Также соевая паста превосходна в нейтрализации ядов морской рыбы, мяса, овощей, и грибов, также хорошо помогает при укусах змеями и насекомыми.

В корейском этнографическом музее можно увидеть большие глиняные сосуды, некоторые из которых украшены гирляндами из красных стручков перца, еловых веточек и Горшки с соевой пастой дендянугольков. Это обереги от злых духов, которые могут своим вмешательством испортить приготовление соевой пасты. Пожалуй, ни к какой другой еде не относятся так трепетно при её приготовлении, как к соевой пасте – ценнейшему продукту из сои. Желтую корейскую сою варят, подвергают естественному процессу ферментации, а затем, добавив соль, получают соевую пасту твендян. Путем смешивания ферментированной сои с большим количеством крупы зерновых растений и молотого красного перца делают кочудян, острую соевую пасту. В последнее время было налажено производство нового продукта питания самдян, который придает особый вкус листовым овощам. Самдян получают, смешав твендян и кочудян в равных пропорциях, так, что его не сладкий и не острый вкус хорошо подходит для "голубцов" из листовых овощей.


Рис, мясо пулькоги, различные овощи и твендян (или самдян) представляют хорошо сбалансированное сочетание продуктов, не дающее ощущение тяжести в желудке после приема жирной пищи, которое обычно оставляют многие мясные блюда.

Сейчас для любой кореянки, живущей в современной России, покажется чем-то невыполнимым приготовление соевой пасты в домашних условиях, и это действительно была очень трудоемкая работа. А ведь невесты в Корее оценивались будущими свекровями по умению готовить кимчхи (квашенную капусту), соевый соус и, обязательно, соевую пасту. Читать далее...

[634x381]
После того, как в Корее заканчивается в середине июля сезон дождей, начинается пора обжигающего лета. В жаркий летний день только один взгляд на ледяной суп нэнмён (холодную гречневую лапшу), позволяет забыть о жаре.

Нэнмён или «холодная лапша» - популярное блюдо среди корейцев, оно со своим холодным бульоном и мягкой лапшой прошло проверку временем. Конечно, некоторые критично настроенные корейцы вам могут просто сказать, что это обычное блюдо, подаваемое после пулькоги (жареного мяса на огне) или других тяжелых блюд, но, в действительности, нэнмён имеет по своей сути деликатный вкус.

Это знаменитое блюдо появилось в Северной Корее еще в середине 19 века. Блюда с лапшой были простыми и легкими для приготовления, что было немаловажным для корейцев, живущих в гористых регионах с жестким климатом. В Корее сохранилось выражение «пригласить на куксу», которое означает «пригласить на свадьбу». Корни выражения уходят в еще не столь далекие времена, когда свадьбы справляли дома, рис стоил дорого, и не всегда он был в нужном количестве, чтобы накормить многочисленных гостей. В этом случае его с успехом заменяла лапша.

Пхеньян, столица Северной Кореи, и Хамгын, расположенный в центре провинции Хамгын, знамениты своими блюдами с лапшой. Пхеньян, окруженный одним из наиболее гористых регионов в стране, обычно был известен своей высококачественной гречихой. Она хорошо растет в областях с высокими температурами и с большими высотами, делающими Пхеньян отличным местом для выращивания этой культуры. Гречиха обладает богатым содержанием лизина, белка, витаминов, минералов, что способствует профилактике и лечению заболеваний в кровеносной системе, задерживает образование переокиси жира в организме.

Гречневая лапша по вкусу немного горьковата, но по текстуре светлая и нежная. Нет необходимости резать ее ножницами, можно просто использовать палочки для еды. В состав пхеньянского нэнмёна входит бульон, что дало ему еще другое название муль нэнмён, или буквально «холодная лапша с водой». Традиционно считалось в более богатом Пхеньяне, что бульон фазана будет наилучшим, но во многих местах также используют в приготовлении говядину и добавляют кимчхи из зеленых листьев редиса. Корейская лапша

Представляя нэнмён по-пхеньянски, для создания прохладной атмосферы наше воображение не допускает красивых украшений или острых компонентов и специй, объясняют в Институте традиционной корейской пищи. Тем не менее, рисуя в воображении нэнмён, мы можем представить хамгынский вариант этого блюда. Расположенный в северной части полуострова и около моря, Хамгын славится своим картофелем, бататом (сладким картофелем) и морепродуктами. Лапша из Хамгына сделана из картофельного крахмала, а само блюдо украшено пряным и острым красным перечным соусом с кусками сырого конька или луча.

Поскольку лапша сделана из картофельного крахмала, она толще и жестче, чем пхеньянская лапша, так что здесь как раз пригодилась бы хорошая пара ножниц.

Хамгынский нэнмён делается без бульона, и приготовление блюда завершается смешиванием лапши с толстым слоем пряного соуса. Такого рода смешивание дало название блюду «пибим нэнмён», что буквально означает «смешанная лапша». Ароматная приправа и чрезвычайно жесткая лапша напоминают старую корейскую поговорку: "Борись огнём с огнем". Эта лапша популярна среди тех, кто любит липкие макароны и пряный соус. Она не слишком соленая, но заправлена чесноком и перцем. В пибим нэнмён гармонируют несколько вкусов: пряный, кислый, сладкий и острый.

Неверным было бы предположить, что люди в Пхеньяне любят только нэнмён с водой, а те, кто живет в Хамгыне только пибим нэнмён. Оба блюда одинаково любимы в этих регионах. В более богатом Пхеньяне используются для бульона мясо говядины, цыпленка или фазана. В Хамгыне, расположенном на восточном побережье, рыба смешана с приправой и лапшой.Хотя эти два блюда могут казаться разными, оба они сервируются в больших холодных чашках с простым украшением в виде нескольких тонких кусочков огурца, кимчхи и половинки круто сваренного яйца, которые завершают вкус освежающего нэнмёна.

Подготовлено по материалам Korea Times, Arirang, Korea Policy Review и др.
Ингредиенты:
700 г гречневой лапши,150 г говядины,150 г постной свинины,150 г куриного мяса,200 г соленого корейского салата (кимчхи),1 яйцо,½ азиатской груши,20 г зеленого лука,5 г чеснока, 2 г хрена, 10 г соли, 5 г соевого соуса, 3 г молотого кунжутаЩепотка молотого черного перца, 3 г красного молотого перца, 10 г столового уксуса,Красный стручковый перец.

Способ приготовления:
Говядину, свинину и курицу хорошо промыть холодной водой и сварить. Мясо говядины и свинины аккуратно нарезать соломкой, мясо курицы Читать далее...

[700x525]
Заглянем на кухню императорского дворца последней династии Цин, правившей в Китае почти 300 лет. Именно тогда стали популярными различные рисовые китайские сладости, ведь жестокая императрица Цыси была известной сладкоежкой…

Предлагаем рецепт популярной китайской закуски из клейкого риса Люйдагунь.

Люйдагунь (дословно с китайского «ослик кувыркается») – рулет, приготовленный из клейкого риса с начинкой из красной мелкой фасоли (адзуки), присыпанный бобовой мукой. Это традиционное маньчжурское блюдо, в эпоху династии Цин относилось к категории продуктов, поставляемых в императорский дворец, сейчас это известная пекинская закуска.

Люйдагунь - это не только вкусно, но и интересно на вид. Внутри фасолевая начинка, а сверху - как будто маленький ослик покувыркался и все его тело с головы до пяток в сухой земле. Этот смешной образ и делает закуску уникальной, так что люди не забывают о ней. У хорошо приготовленного Люйдагунь присыпка золотисто-желтого цвета, крепко держится на поверхности, начинка ароматная и сладкая, мягкий нежный вкус. От малого до старого, все любят традиционный китайский рисовый рулет.

На сегодняшний день для Люйдагунь используют не только бобовую муку, а заменяют ее на ароматные кунжут и арахис. В муку из клейкого рисаКитайские сладости рецепты - Люйдагунь фото добавляют сухое порошковое молоко, что делает Люйдагунь еще вкуснее (Для постного варианта можно добавлять сухие растительные сливки).

Ингредиенты:

Мука из клейкого риса 250 г, вода 250 г, порошковое молоко 40 г, сахар 30 г, паста из мелкой красной фасоли адзуки 60 г, арахис, семена кунжута.

Как приготовить китайский сладкий рулет?

Жареный очищенный арахис и жареный белый кунжут смолоть в блендере или раздавить скалкой. На вид такая присыпка практически одинакова с бобовой мукой по классическому рецепту, а на вкус гораздо лучше.

Муку из клейкого риса и порошковое молоко смешать, добавить теплой воды и замесить тесто. Плоское блюдо смазать небольшим количеством растительного масла и раскатать на нем тесто в виде блина. Уложить блин на решетку пароварки и выдержать при кипении около 20 минут. На чистую кухонную доску просеять присыпку из молотого кунжута и арахиса, из пароварки достать готовый рисовый блин и уложить на присыпанную доску, расправить и выложить на него слой пасты из фасоли адзуки, свернуть блин рулетом и нарезать на кусочки средней толщины, сверху еще раз присыпать смесью молотого кунжута и арахиса.

Лилия Алексеенко

[400x332]
Рецепт китайского парового хлеба мне достался из первых рук от китайского военного много лет назад.
Рецепт был опробован в русских условиях, одобрен и модернизирован под личные вкусы. Очень вкусными получаются паровые пампушки с русским повидлом внутри. Маньтоу можно готовить без начинки, просто как паровые булочки, а можно с различными начинками: сладкими, мясными или овощными.

Китайские паровые булочки Маньтоу
Дословно маньтоу переводится как паровые пампушки.

Ингредиенты: 1 кг муки, 10 граммов сухих дрожжей.Манту - паровой китайский хлеб - фото-рецепт

Сухие дрожжи сначала разведите в теплой воде, перемешайте с мукой до однородного состояния, тесто не должно быть ни слишком твердым, ни слишком мягким, затем положите его в герметичный контейнер. Закваска должна подходить от одного до 2-х часов, вымесите, далее все это разрежьте на несколько кусков, вымесите и сформируйте лепешки круглой формы, отложите примерно на 15 минут, затем положите на решетку пароварки, залейте в кастрюльку холодную воду, поставьте пароварку на кастрюльку. После того как вода закипела, подождите еще 20 минут, и пампушки готовы.

Секрет приготовления пухлых белых пампушек:
Во время приготовления, нельзя открывать пароварку, ведь как гласит китайская пословица, маньтоу (пампушка) должна паровариться до последнего вздоха.



Лилия Алексеенко