Ингредиенты: баранье сердце — 250г, печень — 250г, шампиньоны — 200г, почки — 250г, оливковое масло — 200г, сухое красное вино — 80 мл, петрушка (рубленая) — 1 ст.л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., горошек (молодые стручки) — 150г, лимон — 1/2 шт., мука — 4 ст.л., соль, паприка (молотая) — по вкусу., укроп рубленый) — 1 ст.л., соус Деми-глас — 1/2 стакана

Инструкции: Отварить сердце и почки. Печень обжарить до состояния полуготовности. Потом порубить всё. Смешать субпродукты с нарезанным луком и обжаренными грибами, полить соусом и поставить тушиться на семь минут. Отварные картофель и морковь обжарить с зеленью и зеленым горошком. Мясо подавать с картофелем и морковью.

[698x464]
Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 500г
Растительное масло — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили (маленький) — 1 шт.
Сок лайма (или лимона) — 5 ст.л.
Вода — 2 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Мед — 2 ст.л.
Грейпфрут (или помело) — 1 кг
Мята свежая — 2 ст.л.
Зеленый салат — по вкусу
Жареный арахис — 2 ст.л.
Для украшения:

Веточки мяты
Рецепт: В большой сковороде (лучше в вок) разогрейте растительное масло. Свиную вырезку порежьте на отбивные и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку. Уменьшите огонь.

Разрежьте перчик чили, удалите из перчика семена и тонко нарежьте. Добавьте в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, добавьте сок лайма или лимона, воду, соевый соус и мед.

Очистите грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделите на ломтики. Каждый из них разрежьте на половинки. Порежьте свинину на тонкие ломтики и выложите на сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Можно добавить нарезанную мякоть киви. Перемешайте. На блюдо красиво разложите листья салата, выложите сверху свинину. Посыпьте рубленым арахисом и украсьте веточками мяты.

[700x541]
Ингредиенты:

Черный перец (горошек) — 14 шт.
Кокосовые сливки — 2 ст.л.
Лук-шалот (мелко нарезанный) — 2 шт.
Постная свинина (мелкие кусочки) — 120г
Белая капуста (тонко шинкованная) — 450г
Кокосовое молоко — 1.25 стакана
Рыбный соус — 1 ст.л.
Красный перец чилли — 1 шт.
Рецепт: Нагрейте горошины перца в сковороде «вок» до изменения запаха. Размешайте в сковороде кокосовые сливки, прогрейте еще 2-3 минуты, затем добавьте шалот и размешайте. Жарьте, помешивая, еще 2-3 минуты, затем добавьте свинину и капусту и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, 3 минуты, затем добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут.

Откройте сковороду и держите на огне еще примерно 10 минут, чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. Добавьте рыбный соус, перемешайте. Подавайте, посыпав мелкорезанным чилли.

[224x225]
Ингредиенты:

Баранина — 450-500г
Топленое масло — 25-30г
Фасоль маш — 80г
Рис — 100г
Морковь — 1-2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томат-пюре — 50-60г
Специи — по вкусу.
Рецепт: Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.

[515x398]
Ингредиенты:

Баранина (без костей) — 400г
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 3 ст.л.
Фасоль маш — 1/2 стакана
Аришта (домашняя лапша) — 120г
Петрушка (мелко рубленный) — 2 ст.л.
Соль — по вкусу.
Рецепт: Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( как фрикадельки ).

Варят костный бульон, периодически удаляя накипь. Бульон процеживают, всыпают отмоченный маш и варят до размягчения, добавляют пассированный лук, мясные шарики, аришту и доводят до готовности.

При подаче засыпают зеленью. Для аришты: из муки замешивают крутое пресное тесто, раскатывают и вырезают из него лапшу. Лапшу просушивают в духовке. Такую лапшу можно хранить долго.

[259x194]
Ингредиенты:

Фасоль маш — 1.5 стакана
Кукурузная мука — 1 стакан
Катык — 1 л
Топленое масло — 50г
Красный перец — 1/2 ч.л.
Рецепт: Приготовление: Сварить маш в 1,5-1,25 л воды на слабом огне. Когда зерна лопнут и разварятся, всыпать умач (лапшу), приготовленную следующим образом: кукурузную муку замесить на четверти стакана подсоленной воды в крутое тесто и пропустить его через мясорубку. Готовый суп посолить, заправить перцем и дать постоять 10-15 мин под крышкой, после чего смешать с катыком и топленым маслом.

[500x402]
Ингредиенты:

Баранина — 500г
Курдючное сало (топленого) — 40г
Морковь — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Фасоль маш — 120г
Рис — 80г
Томат-пюре — 50г
Зелень, специи — по вкусу
Соль — по вкусу.
Рецепт: Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре или нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить на слабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытый маш, а за 30 мин — перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовности суп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав его рубленой зеленью.

[243x208]
Ингредиенты:

Мука — 1 стакан
Фасоль маш — 1 стакан
Мясной фарш — 200г
Жир — 50г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень, соль — по вкусу
Рецепт: В разогретом масле спассеровать лук, положить мясной фарш и морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить все продукты 2-3 минуты, налить воду и сразу же опустить перебранный промытый маш и варить на умеренном огне. Когда зерна маша полопаются и сварятся полностью, заправить солью.

В другой посуде в небольшом количестве топленого масла или бараньего жира спассеровать до коричневого колера муку, заправить ею суп и довести до полной готовности.

Готовое блюдо налить в касы и посыпать рубленой зеленью.

[570x427]
Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 200г
Соль — на кончике ножа
Теплая вода — 1/2 стакана
Для поджарки:

Мясной фарш — 200г
Лук репчатый — 2 шт.
Сало — 100г
Морковь — 1 шт.
Репа — 1 шт.
Фасоль маш — 1 стакан
Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Разогреть баранье сало или любой растительный жир, спассеровать в нем кольца лука, ввести мясной фарш и обжарить вместе с помидорами, положить мелкие (с горошину) кубики моркови и крупные (2х2 см) кубики репы, немного потушить. По полуготовности репы налить в кастрюлю холодную воду, всыпать перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до размягчения маша. После чего ввести соль и подготовленную лапшу и довести до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по готовности маша, в противном случае маш в соленой среде не разварится

Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы или листьями базилика-райхана.

Отдельно подается кислое молоко из расчета по 1ст.ложке на каждую порцию

[259x194]
Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 кочан
Лук-резанец — 1/2 пучка
Петрушка (веточки) — 6 шт.
Творог — 300г
Яйцо (желток) — 3 шт.
Мука — 2 ст.л.
Сыр (тертый) — 50г
Сливочное масло — 40г
Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Разобрать кочан цветной капусты на соцветия, вымыть их, опустить в кипящую воду и варить 5 минут. Откинув на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем варить 20 минут в подсоленной воде. Вынув, подсушить и пропустить через мясорубку.

В кастрюле растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку и варить, постоянно помешивая, 2 минуты на слабом огне. Добавить 1 столовую ложку творога и быстро растереть деревянной ложкой, после чего постепенно ввести оставшийся творог.

Снять с огня, посолить, поперчить, влить желтки, положить мелко нарезанные травы и наконец сыр. Осторожно смешать с пюре из цветной капусты. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 210С. Подавать сразу, не вынимая из формы.

[500x374]
Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 небольшой кочан
Зеленый сладкий перец — 6-10 шт.
Свекла — 1 небольшой корнеплод
Уксус — 3 ст. ложки
Оливковое (или любое растительное рафинированное масло) — 1\2 стакана
Свежемолотый черный перец — 3\4 чайной ложки
Соль — 1 чайная ложка
Рецепт: Вареную свеклу и зеленый перец порезать небольшими ромбиками. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и положить в подсоленный кипяток; варить до готовности, но так, чтобы они остались крепкими. Готовые кочешки смешать с перцем и свеклой. Затем приступаем к приготовлению заправки: вылить в смеситель (или в любую герметично закрывающуюся посуду) уксус, растительное масло, добавить соль и перец и хорошо взбить. Заправка готова, поливаем ею салат. Перед подачей к столу салат должен пропитаться заправкой, для этого 30 минут подержите его при комнатной температуре.

[500x331]
Ингредиенты:

Мидии — 2 кг
Сливочное масло — 20г
Лук-шалот — 2 шт.
Белое сухое вино — 200г
Кориандр (свежий)
Для соуса:
Яйцо — 1 шт.
Горчица — 1 ч.л.
Растительное масло — 200г
Бульон — 5 ч.л.
Винный уксус — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Тщательно почистите мидии, так, как было указано в предыдущих рецептах. Лук-шалот очистите и нарежьте, помойте и нарежьте кориандр.

Разогрейте сливочное масло в широкой кастрюле и спассеруйте на нём лук, примерно в течение пары минут, добавьте белое вино. Затем довести до кипения и положить туда мидии. Добавьте чайную ложку кориандра и поперчите по вкусу, прикройте крышкой и варите до тех пор, пока мидии не раскроются (это займёт примерно 3 минуты). После чего мидии нужно не медля вынуть из бульона шумовкой.

Теперь приготовим майонез с горчицей. Для этого нам понадобится хороший майонез. В него добавьте 5 чайных ложек получившегося из мидий бульона, рубленный кориандр и уксус. Затем поперчите, посолите и хорошенько перемешайте.

С каждой мидии нужно снять одну створку, оставив в другой её содержимое, а другую выбрасывайте. Створки с мидиями выкладываются на блюдо. Яичный белок взбивается с щепоткой соли в густую пену и добавляется в соус. Получившимся соусом поливаем каждую мидию, остальной соус подаём отдельно в соуснике.

[300x300]
Ингредиенты:

Рубец — 500г
Копченый окорок — 50г
Копченое сало — 100г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубца
Мука — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец (горошек) — 4 шт.
Петрушка (веточки) — 3 шт.
Красный сладкий перец (молотый) — по вкусу
Растительное масло, уксус — по вкусу
Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю вместе с очищенной и разрезанной пополам луковицей, лавровым листом и горошинами перца, варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 — 3 часа (в скороварке 25 мин.).

Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанный лук, добавить кусочки внутренностей и пешт, быстро обжарить все вместе.

Пешт приготовить следующим образом: порезать мелко сало, петрушку и чеснок, все подавить, сделать однородную смесь. После обжарки пешта, мяса и лука залить их сцеженным бульоном, в котором варилось мясо, положить заправку: пожаренную на растительном масле муку и молотый сладкий перец.

Посолить, поперчить, положить мелко порезанный окорок, варить все вместе 10 минут. В готовое блюдо добавить уксус.

Рубец по-загребски
Ингредиенты:

Рубец — 500г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчик
Помидоры — 2 шт.
Овощи для супа
Мука — 2 ст.л.
Томатное пюре — 2 ст.л.
Сыр пармезан (тертый) — 100г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец — 4 горошины
Красный сладкий перец (молотый) — по вкусу
Растительное масло, уксус — по вкусу
Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 — 3 часа (в скороварке 25 мин.).

Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить муку, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец.

Залить сцеженным овощным бульоном, в котором варилось мясо, вскипятить. Положить кусочки внутренностей, чуть разбавленное томатное пюре, давленый чеснок, лавровый лист, посолить, поперчить, варить все вместе 10 минут.

Снять с огня, добавить столовую ложку уксуса. Разложить готовое блюдо по тарелкам, посыпать тертым сыром. В рубец по-загорски добавляются 2-3 отдельно сваренные и мелко порезанные картофелины.

[220x181]
Ингредиенты:

Рубец — 500г
Копченое сало — 150г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубец
Помидора — 2 шт.
Овощи для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
Лавровый лист — 1 шт.
Перец (горошек) — 4 шт.
Сыр пармезан (тертый) — 100г
Красный сладкий перец (молотый) — по вкусу
Растительное масло
Перец, соль — по вкусу.
Рецепт: Рубцы хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить в соленой кипящей воде примерно 2,5 — 3 часа (в скороварке 25 мин.).

Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко порезать. На нагретом масле пожарить мелко порезанное копченое сало, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец.

Положить очищенные и порезанные томаты, тушить все вместе на среднем огне до испарения жидкости. Положить кусочки внутренностей и давленый чеснок. Посолить, поперчить, обжарить все вместе 1-2 минуты.

Разложить готовое блюдо по тарелкам, посыпать тертым сыром, подать с салатом из маринованных овощей.

[670x503]
Ингредиенты:

Рубец 300г
Сало-сырец 200г
Печень 100г
Легкое 75г
Сердце 200г
Почки 120г
Лук репчатый 120г
Рис 30г
Перец 2г
Соль
Рецепт: Тщательно обработанный рубец нарезают кусками 20х20.

Готовят фарш: подготовленные печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют хорошо промытый рис, соль, черный перец, перемешивают. Подготовленный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3–4 часа. Затем нитки удаляют. Подают с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

[550x413]
Ингредиенты:

Сельдерей 154 г
Соль 3 г
Мука 7 г
Яйца 0.1 шт.
Молоко 10 г
Сухари молотые 15 г
Жир 15 г
Рецепт: Очищенный и промытый сельдерей сварить в подсоленной воде до полуготовиости. Нарезать его ломтиками, обвалять в муке, смочить в яично-молочном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. На гарнир можно подать картофельное пюре и салат.

[682x393]
Ингредиенты:

Желудок и потроха (сердце, легкие и печень) овцы
Лук репчатый — 2 шт.
Овсяная крупа — 2 стакана
Нутряное сало — 1.6 стакана
Соль и перец — по вкусу.
Рецепт: Желудок (рубец) хорошо промыть под проточной водой, потом вывернуть его наизнанку и ошпарить. Поскрести внутреннюю поверхность ножом и замочить желудок на ночь в холодной воде.

На следующий день достать желудок из воды и дать жидкости стечь. Промыть потроха, положить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить 1 ч.л. соли. Варить 1-2 часа, снимая пену. Целые луковицы ошпарить кипятком, дать жидкости стечь (жидкость оставить), порезать лук кольцами. Овсяную крупу обжарить до золотистого цвета. Готовые потроха порезать, убрать хрящи. Половину печени, сердце и легкие пропустить через мясорубку, смешать с салом, луком и овсяной крупой, добавить соль и перец. Фарш должен быть мягким, однородным. При необходимости можно добавить немного оставленной жидкости.

Набить желудок, взяв чуть больше половины готового фарша (в процессе варки овсяная крупа разбухнет, и желудок окажется, нафарширован полностью). Соединить открытые концы желудка и тщательно зашить. Проколоть желудок иглой в нескольких местах. Положить желудок на эмалированную тарелку и поставить ее в глубокую кастрюлю. Залить горячей водой, накрыть крышкой и варить в течение трех часов. Подливать горячую воду по мере необходимости.

Хаггис подают с гарниром из пюре из вареного картофеля и турнепса. Хаггис — главное блюдо, которое подают к столу в «День рождения Роберта Бернса» — любимого поэта шотландцев. Если вы решите отпраздновать этот день, то следует приготовить хаггис к 25 января. Именно в этот день и родился Бернс. (Можно заодно отпраздновать и день рождения Высоцкого…)

[600x450]
Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Соль — 1/2 ч.л.
Сода пищевая — 2 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ст.л.
Изюм белый -1/3 стакана
Цукаты — 1/3 стакана
Имбирь кусочками засахаренный — 1/3 стакана
Меласса — 3/4 стакана
Масло сливочное — 180г
Сахар коричневый — 1/3 стакана
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 3 ст.л.
Рецепт: В большой миске смешать муку, соду, а также имбирь. Добавить размягченный изюм, цукаты и крупный имбирь. В отдельной посуде смешать мелассу, размягченное масло и сахар, потом нагревать массу, пока она не станет однородной. Остудить массу и добавить яйца и молоко.

Сухие ингредиенты теста насыпать горкой и в центре сделать углубление. Влить жидкость, перемешивая тесто. Наполнить тестом смазанную жиром форму, духовку прогреть до 165оС. Выпекать в течение часа, пока изделие не уплотнится.

[320x245]
Ингредиенты:

Кальмары (только капюшоны): 500 гр
Черный перец молотый: 0,5 ч.л.
Соль: 1 ч.л.
Лимонная кислота: 0,5 ч.л.
Арахисовое масло: 1 ст.л.
Для салата:
Огурцы: 200 гр
Лук зеленый: 2 стебля
Помидоры черри: 200 гр
Арахис: 0,3 ст
Мята свежая: 0,3 ст.
Винный уксус красный: 1 ст.л.
Арахисовое масло: 1 ст.л.
Рецепт: Еда из кальмаров пользуется большой популярностью. Этот кулинарный рецепт пришел к нам из США, где тоже любят кальмаров и считают их диетическим блюдом.
Обрезаем капюшоны кальмаров с одной стороны, разворачиваем в пластину и острым ножом наносим диагональные сквозные надрезы. По восемь раз на каждом капюшоне. Это заставит их свернуться во время приготовления в трубочки.
Посыпаем кальмара смешанным перцем с лимонной кислотой и солью. И закрываем крышкой на 15 минут. Потом разогреваем масло в сковороде, и кладем развернутые капюшоны кальмара. Жарим их до готовности, то есть до полного свертывания в трубочки.
Для овощной части салата нарезаем кольцами огурцы, помидоры черри режем пополам, зеленый лук мелко крошим. Потом добавляем крупно резанный арахис и измельченные листья мяты. Все хорошо перемешиваем и поливаем комбинатом масла и уксуса.
Готовых кальмаров кладем на плоское блюдо и раскладываем вокруг овощную смесь.. Кальмаров посыпаем арахисом и украшаем веточками мяты.

[500x335]
Ингредиенты:

Печень телячья — 600г
Лук репчатый — 1 луковица
Чеснок — 4 зубчик
Грецкий орех — 140г
Сливочное масло — 200г
Масло растительное — 4 ст.л.
Мандарин — 4 шт.
Для заправки:

Сок лимона, сухое белое вино, гречишный мед, уксус, сахар, соль
Для украшения:

Листья салата, лук-порей, несколько вишенек.
Рецепт: Печень очистить от пленок, нарезать тонкими полосками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Кусочки печени положить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, охладить их. На оставшейся от жарки смеси масел обжарить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок, в конце добавить рубленый грецкий орех. Дольки мандаринов очистить от кожицы и белых перепонок, порезать кубиками.

В салате используется два соуса. Для первого соуса смешать мед, сок лимона и уксус в равных пропорциях. Для второго соуса смешать в равных пропорциях майонез, сок лимона, вино и мелко рубленый лук-порей.

На порционные салатники выложить листья салата-латука, сбрызнуть первым соусом. Печень перемешать с обжаренными луком, чесноком, грецкими орехами и мандаринами. Смесь уложить в салатники, полить вторым соусом. Готовый салат украсить зеленью, дробленым грецким орехом и вишенкой.