Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Бараньи голяшки с сухофруктами - упрощенный вариант
[800x534]По картинке можно кликнуть.
Далеко не все рецепты марокканской кухни легко укладываются в ритм жизни больших городов.
Сегодня я рассказываю об очень вкусном блюде, которое могло бы украсить ваши столы. Под катом размещены: сначала адаптация, работа над которой закончена только вчера вечером, затем классический рецепт, отснятый и записанный в Марокко и еще один видеосюжет.
Посмотрите все и выбирайте, что вам по душе! Только давайте там без глупостей.
Я вот, что скажу: если бы не адаптации, то есть, подгонка под местные условия, то не было бы никакого распространения кулинарных технологий и рецептов по всему миру. Каждый народ так бы и готовил себе по одной любимой каше, по одному-двум супам, а то и вовсе перешли бы на нечто гамбургероподобное.
Именно для того, чтобы разнообразить кулинарную повседневность тех, кто и на дачу-то редко когда выезжает и потому готовит в условиях обычной квартиры я снял этот новый видеоролик:
Наверное вы догадались, что у этого ролика есть спонсор? Но рецепт от этого стал только лучше и проще!
------------------------------------------
А теперь оригинал, отснятый в Марокко. Готовили профессионалы, ученики основателя современной марокканской кухни Рахаля.
[800x534]Так выглядит блюдо, приготовленное марокканскими поварами.
По картинке можно кликнуть, чтобы рассмотреть изображение в большом разрешении.
Вот ингредиенты, которые необходимы для приготовления блюда, которое мне очень понравилось. Настолько понравилось, что я решил включить его в свой репертуар.
Лук, специи, засахаренные овощи и фрукты и бараньи голяшки. По сути, ничего необычного, за исключением, может быть, фруктов и овощей.
Марокканские бараны гораздо мельче наших, а голяшки от тех баранов размером чуть больше куриных. Поэтому их используют целиком, как есть, не снимая даже облегающие мясо пленки - только скакательный сустав обрубают, да и все тут.
Голяшки уложили в большую кастрюлю (диаметр 51 см), а кастрюлю поставили на большую газовую конфорку мощностью примерно 25 кВт. Газовые конфорки на наших плитах примерно в десять раз менее мощные.
И вот, под кастрюлей уже полыхает огонь, а повар не торопясь посыпает голяшки специями. Это - куркума.
Это - имбирь.
Черный перец.
Соль.
Ферментированное сливочное масло с(ц)мен.
Не особо печальтесь об его отсутствии - пахнет оно довольно своеобразно и то, что этот запах нравится марокканцам еще не означает, что он и вам понравится.
Но можете попробовать смешать сливочное масло и сыр бри - получится довольно похоже и по смыслу, и по запаху.
Шафран специя любимая, ею в Марокко пользуются очень часто, но
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Очень актуальное и сегодня - как варить мясо, как работает казан
[1086x1446]У меня для вас хорошая новость! Чтобы получить очень вкусное мясо не обязательно готовить его на мангале, жарить и тушить в казане или запекать в печи. Вареное мясо тоже бывает вкусным. При чем не просто вкусным, а очень вкусным.
В Азербайджане такое мясо называют соютма, в Узбекистане яхни и суть такого мяса состоит в том, что это просто мясо, отваренное крупными кусками и охлажденное. В Азербайджане в воде, оставшейся после приготовления такого мяса отваривают картофель и подают его, приправленным кинзой, вместе с мясом точно так же, как в России любят приправлять отваренный картофель укропом и чесноком.
В Узбекистане мясо для яхни отваривают с морковью и айвой и многие мастера сами считают, что секрет вкуса именно в этом.
[788x525]Я давно обратил внимание на то, что наиболее вкусными получаются те куски мяса, на которых довольно много жира. Сначала я думал, что секрет их сочности и великолепной консистенции именно в жире. Ну, мол, жир пропитывает мясо и делает его сочным. Но обычно между жиром, который покрывает мясо и самим мясом проходит пленка, сквозь которую никакой жир в мясо не проходит. А жирное отварное мясо, тем не менее, и вкуснее и ароматнее. Даже если при подаче просто удалить весь жир я легко определю эти куски среди постных. Оно вкуснее постных кусков, оно даже выглядит иначе, оно режется по другому, оно не крошится, оно остается сочным на разрезе и все тут!
А еще я размышлял над феноменом попыток вскипятить в открытом казане воду, одну только воду, без ничего. Огонь горит - будь здоров, обычно при таком же огне та же самая шурпа будет кипеть и бурлить по всей поверхности. Но когда в казане кроме воды ничего нет, вода не закипает, пусть и времени прошло немало. Мелкие пузырьки на дне казана сидят долго, как приклеенные, отрываются редко, словом, это далеко не кипение. Я взял точный градусник и измерял температуру воды внутри казана на разной глубине - на поверхности вода имеет температуру максимум 85С и дальше дело не идет. Там, внизу, на дне казана температура чуть выше.
Но стоит только опустить в казан любые продукты, как ровно при том же нагреве возникает привычное кипение! В чем здесь дело? Как всегда - обыкновенная физика. В шарообразном казане сильнее и раньше остальных частей казана греется дно. Горячая вода устремляется вдоль стен к верху, проходит по поверхности водной глади к центру, остывает и опускается ко дну казана - обыкновенная конвекция. Но отчего остывает вода? От соприкосновения с холодным воздухом? Но воздух почти ничего не весит, его теплоемкость настолько мала, что ее не стоит и принимать во внимание. Да и сам воздух над казаном имеет почти ту же температуру, что и вода в казане, не может вода остыть от соприкосновения с горячим воздухом. Вода остывает потому, что на отрыв молекул воды от ее поверхности - на испарение - уходит значительное количество тепловой энергии. Испарение та причина, по которой человек в мокрой одежде замерзнет даже при комфортной, комнатной температуре.
Чем больше поверхность воды у казана, тем больше энергии и уходит. В шарообразном казане чем больше воды нальешь, тем больше и площадь поверхности. В какой-то момент система стабилизируется, уравновешивается при определенных температурах, которые зависят от количества тепла поступающего в казан и площади поверхности воды, с которой происходит испарение. То есть, чем полнее казан, тем труднее довести его до кипения.
Но почему же вода начинает бурлить и со дна казана начинают подниматься крупные пузыри пара, если в воду положить хоть какие-то продукты? А дело в том, что эти продукты являются препятствием для конвекции воды. Часть горячей воды поднимается не до поверхности воды, а только до продуктов, отдает часть тепла им и возвращается вниз гораздо быстрее, чем в предыдущем случае. И теперь вода на дне казана нагревается интенсивнее, достигает температуры 100С потому и пузырьки пара образуются большие, они поднимаются на поверхность воды и возникает привычное нашему глазу кипение. Но дело в том, что на поверхности казана вода все равно холоднее, чем внизу!
Знаете, проверьте мои слова на примере обыкновенного электрического чайника - возьмите градусник и замерьте температуру закипевшей воды. Температура будет ниже 100С! Возьмите ложку и помешайте воду в закипевшем чайнике - кипение на время прекратится. Учитывайте это, когда станете заваривать чай по китайским инструкциям!
И вот, возвращаемся к куску мяса, покрытым салом, что плавает на поверхности воды, пока его варят. Вы понимаете, почему
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Спокойно! Все у вас получится!
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-han
Подисывайтесь:
Инстаграм
Youtube
VK
Ну и ЖЖ я тоже не заброшу!
Это цитата сообщения Волшебство__Жизни Оригинальное сообщение
Разрезала чеснок и вынула сердцевину. Что дальше?
Чеснок воспет во многих статьях на нашем сайте, но сегодня мне удалось узнать кое-что новенькое об этом знаменитом продукте. Оказывается, чеснок помогает похудеть и является мощной профилактикой рака!
Чесночная настойка на спирту поможет избавиться от паразитов в организме, омолодит сосуды, избавит от лишнего холестерина, ускорит обмен веществ! Но следует соблюдать одно обязательное правило для достижения максимального лечебного эффекта…
Это цитата сообщения ТАТИК_222 Оригинальное сообщение
Пасхальные курочки. Мастер-класс
Таких курочек можно сшить для подарка к Пасхе. Курочка - упаковка для пасхального яйца. Особенно такому подарочку обрадуются дети, да и взрослым тоже будет приятно получить небольшой сувенирчик.
Это цитата сообщения дедушка-разбойник Оригинальное сообщение
Пошаговый рецепт с фото приготовления вяленого сала в домашних условиях
Что касается специй, то здесь мудрить не стоит: молотый мускатный орех, ароматная паприка и черный перец – идеальное сочетание приправ для свиного подчеревка. О том, как приготовить вяленое сало в домашних условиях мы поведаем в самой доступной форме. Что же касается секретного ингредиента, то это не что иное, как водка . За время засолки сало вберет в себя все нужные вкусы и ароматы, размягчится и станет практически идеальным. Дегустацию его обязательно стоит проводить с кусочком ржаного хлеба и чесноком . Приступим к приготовлению вяленого сала.
[показать]Это цитата сообщения дедушка-разбойник Оригинальное сообщение
Пожелания
[показать]Желаю, чтобы жизнь была красивым натюрмортом с шампанским, фруктами и конфетами. Пусть будни не тянутся уныло, а бегут, бурлят, пенятся, словно игристое вино в праздник. Повседневные дела пусть окрасятся в сочные фруктовые краски, а жизнь всегда преподносит только сладкие подарки и сюрпризы, на вкус, будто шоколадные конфеты, тающие во рту. [показать]Состояние души напоминает прогноз погоды. Каждый день привносит в настроение то переменную облачность, то арктический циклон. И меняется на душе все также стремительно, как и у синоптиков. Желаю, чтобы внутренняя погода была всегда ровной и спокойной. Пусть грозы, бури и катаклизмы минуют душевный горизонт. И лишь весенние солнечные лучи, пробивающиеся сквозь радугу, будут освещать и подогревать настроение.
[показать]Колонизация Марса не за горами. Множество смельчаков готовятся отправиться в далекую инопланетную экспедицию. Зачем, спросите вы? Конечно, чтобы встретить приключения, счастье и прекрасную марсианку! Хотя для этих целей не обязательно покидать родную планету. Желаю всего самого лучшего и земного. Невероятных приключений, безоблачного счастья и огромной чистой любви с землянкой неземной красоты и грации!
Это цитата сообщения ресничкаа Оригинальное сообщение
как сделать крученый бантик
Крученый объемный бантик, который очень легко делается!
Берем сантиметровую ленту из органзы, так как она достаточно жесткая и лучше сохраняет форму в таком бантике. Отмеряем 27 см.
Начинаем делать стежки вот так, с шагом в 3 см:
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Правила жизни царя Соломона
[469x268]
Правила жизни самого мудрого правителя в истории — царя Соломона, которые могут стать для нас жизненными ориентирами, направляющими на путь истинный. Это мудрость, проверенная веками…
Проходя мимо нищих — делись.
Проходя мимо юных — не злись.
Это цитата сообщения koko_shik Оригинальное сообщение
Шьем юбки на любой вкус - Юбка с турнюром. Мастер класс от SEASON.ru
ПОДБОРКА "Шьем юбки на любой вкус"
Это цитата сообщения Риоритта Оригинальное сообщение
Шьем пилотку к 9 Мая
Шьем пилотку к 9 Мая
автор мастер класса Oksana
далее слова автора
[700x547]
Недавно попросили меня сшить пилотку племяннице в детский сад на 9 мая. Есть не один способ по шитью пилотки, я выбрала представленный ниже и решила этот процесс запечатлеть на фото, чтобы в дальнейшем поделиться с вами, может кому пригодится. Для начала надо выкройку начертить, для себя на скорую руку я на листочке нарисовала, а в процессе подготовки мастер-класса решила начертить поприличней.
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Красные тюльпаны из ткани
Такие красные тюльпаны вы легко можете сшить своими руками. Особенно стильно тюльпаны смотрятся в мешочке из мешковины, с отделкой из той же ткани.
Это цитата сообщения lucky-lucy Оригинальное сообщение
Пэчворк крючком - филейный пэчворк \образцы\
Образцы пэчворка крючком \филейного пэчворка\ на просторах интернета собирала прежде всего для себя...
Есть конкретные авторские работы, есть шедевры неизвестных авторов, есть образцы из журналов по вязанию.
Вместе с тем, на некоторые вопросы я так и не нашла ответы, и не научилась красиво ввязывать мотивы в сетку или красиво соединять мотивы между собой.
Похоже, это у меня еще впереди, значит, есть к чему стремиться!!!
1\ филейный пэчворк \азы\
2\ несколько работ от Анастасии Тулаевой:
Это цитата сообщения Bernardita Оригинальное сообщение
Спиральный пирог из слоеного теста - блюдо, от которого невозможно оторваться!
Вкусно, быстро и удобно – эти слова отлично характеризуют выпечку из слоеного теста. Еще немаловажно то, что такое тесто открывает широкий простор для кулинарных экспериментов. Из него можно приготовить как сытный мясной пирог, так и легкое лакомство к чаю.
Это цитата сообщения Bernardita Оригинальное сообщение
Свежая и оригинальная закуска – маринованный сельдерей в масле!
Кусочки овощей получаются кисло-сладко-солёными, что свойственно азиатской кухне, по мотивам которой и приготовлен этот вкусный салат.
Это цитата сообщения Лана_Берг Оригинальное сообщение
Мастер-класс → Тильда Толстушка
В нашу коллекцию мастер-классов добавляю еще один, который посвящен шитью Тильды Толстушки. Очень интересная и трогательная, она просто не может никого оставить равнодушным. Попробуйте и вы сшить эту замечательную Тильду Толстушку. ИСТОЧНИК МАСТЕР КЛАССА
Это цитата сообщения dikulya67 Оригинальное сообщение
Тильды - толстушки
[564x423]
[491x700] 
[550x700]Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Рассказ, в котором все слова начинаются на «П»
[показать]
[показать]На одном из симпозиумов встретились четыре лингвиста: англичанин, немец, итальянец и русский. Это цитата сообщения raduzka Оригинальное сообщение
ПРОСТО ПОТРЯСАЮЩИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ - ГОТОВЬТЕ НЕМЕДЛЕННО!!!
Это цитата сообщения raduzka Оригинальное сообщение
Вкуснятина из кабачков! Нет, не икра заморская кабачковая)))