Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Пасхальные рецепты - то, что я обычно готовлю к празднику
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Молдавская кухня - рецепты из стандартного набора продуктов
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Татарская кухня - дело тонкое! Рецепты татарской кухни
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Дрожжевые пироги - секреты приготовления
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Выпечка на кефире - быстрые рецепты на каждый день
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Русская кухня - разнообразим меню
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Бисквитный торт - надежный рецепт приготовления бисквита
https://www.photorecept.ru/deserty/torty/biskvitnyj-tort Результат:
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Выпечка на кефире - быстрые рецепты на каждый день
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Клубника - используем богатый урожай в рецептах!
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Луковые пироги - знакомимся с рецептом
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Черника - вкуснейшая выпечка и десерты
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Пироги с ягодами на скорую руку
Это цитата сообщения photorecept Оригинальное сообщение
Хворост - легкий и простой рецепт выпечки! Тот самый, из детства!
Это цитата сообщения pavelka11 Оригинальное сообщение
Бастурма
Как определить вкус этой замечательной еды из мяса? Как передать удовольствие от её поедания? Тут одним словом не отделаешься. Сказать «вкусно» - значит, ничего об этом самом вкусе не рассказать и его не раскрыть. Очень важно, на мой взгляд, бастурму съесть вовремя. Чтобы она не успела пересохнуть, но и не была еще влажно-мягкой. Только в этом случае мясо будете не грызть, а именно, наслаждаться тем, как ароматные, тонко нарезанные (это важно) ломтики будут просто растекаться во рту, вызывая только одно желание - съесть ещё ломтик!
Продукты
Говядина - 1 кг
Соль
Пряности: пажитник, паприка, черный перец, красный острый перец (по желанию)
Тем не менее, никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Хотя пара моментов, упрощающих технологию, допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите. Но, всё по–порядку.
Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал, скорее, телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.
Отрезал всякие края. В общем, постарался сформовать что-то типа брусков. Плёнки и жилы потом срезал-вырезал, конечно.
Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.
Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.
Первым делом мясо солим.
Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, были мысли взять морскую или там еще что. Удержался.
Рассыпаем соль на дно лотка ровным слоем – примерно 1,5-2 сантиметра толщиной.
Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем в это пространство соль. Так, чтобы куски мяса не соприкасалось ни со стенками лотка, ни между собой.
А потом и сверху присыпаем солью.
Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.
Куски мяса нужно переворачивать каждый день. Тут лениться не надо.
Соль к исходу недели так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.
Потом мясо тщательно промываем, снова хорошо обсушиваем и проветриваем.
Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.
Для обмазки сделал вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец (лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко), черный перец. Черный перец лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.
И замесил это все на обычной теплой воде.
Обмазал мясо пряностями. Тщательно, не пропуская, но слой постарался наносить равномерный.
Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.
Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном она осталась на мясе.
После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.
Когда обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.
А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10–12 градусов, с влажностью тоже все нормально. А вот вентиляция - не так чтобы очень. Движения воздуха не хватает.
Вот такой вот белый налет стал образовываться по мере просыхания продукта. Это не плесень никакая, а именно налет. Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть мясо после соли, а и вымочить немного, часа три-четыре хватило бы вполне.
Разрезали. Процесс нарезания был непрост. Все-таки мясо затвердело.
НО!!! На
Это цитата сообщения -Juliana- Оригинальное сообщение
10 советов, как сварить вкусный кофе...
|
 |
Это цитата сообщения АЛЬБИНА_ЮРЬЕВНА Оригинальное сообщение
Яркий и очень вкусный салат
Яркий и очень вкусный салат 😍
Ингредиенты:
• колбаса - 150 гр
• болгарский перец - 1 шт
• огурец - 1 шт
• пекинская капуста - 1/2 шт
• помидор - 1 шт
• консервированная кукуруза - 3-4 ст. л
• сыр - 100 гр
• соль - по вкусу
• майонез
Это цитата сообщения Чипо_Лино Оригинальное сообщение
Мандариновый ликер
Мандариновый ликер
Продукты:
мандарины 300 г
водка 250 мл
вода 150 мл
сахар 100 г
мед 25 г
лимонный сок 1 ст. л.
палочка корицы 1 шт.
бадьян 3 шт.
гвоздика 3 шт.
Как сделать:
Мандарины тщательно вымыть горячей водой и вместе с кожурой нарезать кружочками. Сложить мандарины в банку, добавить корицу, бадьян и гвоздику. Залить водкой. Банку закрыть крышкой и оставить на сутки, периодически переворачивая банку.
Через сутки процедить наш будущий ликер через влажную марлю сложенную в четыре слоя (при этом хорошо отжимать мандарины).
В кастрюльке смешать воду, сахар и лимонный сок, поставить на огонь, довести до кипения и, снимая пенку, поварить минут 10, в конце добавить мед, перемешать и снять с огня. Сироп остудить и соединить с мандариновым настоем. Еще раз процедить. Перелить в бутылку, укупорить и настаивать еще две недели в темном прохладном месте...
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКОМ
Это цитата сообщения дедушка-разбойник Оригинальное сообщение
Десятилетний календарь Православной Пасхи и Радоницы.
|
