Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

Опасная ревность

[показать]

[320x290]
Ревность - чувство столь же распространенное, сколь и опасное. Ее избыток, впрочем, как и полное отсутствие, может отрицательно сказаться на вашей любви. Ответьте на вопросы теста из журнала "Cleo" (США), и вы узнаете, какая доза ревности имеет место в ваших отношениях с партнером и что вам следует предпринять.
http://www.astrocentr.ru/index.php?rzd=test&str=revn

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

Самые необычные фобии: от страха щекотки до боязни большевиков

Врачи называют фобией «постоянную, крайне сильную или иррациональную боязнь животного, объекта, места или ситуации», которые, как правило, не доставляют неудобств большинству людей. Страхи часто возникают в позднем подростковом возрасте, в пубертатный период или в начале зрелости, иногда как реакция на какое-либо пугающее событие.
Если некоторые люди, испытывающие боязнь тех или иных объектов и ситуаций, которые редко встречаются им в жизни, зачастую живут нормальной жизнью, то для других, которые страдают сложными фобиями вроде агорафобии — боязни открытых пространств, ведение нормальной жизни может оказаться весьма затруднительным.
Простые случаи фобий связаны с боязнью конкретных специфических объектов, ситуаций или занятий. Самые распространенные примеры — насекомые, крысы, микробы, закрытые пространства, высота или авиаперелеты.
Сложные фобии, такие как агорафобия — боязнь открытого пространства, — могут быть связаны с некоторыми сопутствующими страхами.
«Было бы странно, если бы у каждого не было бы каких-нибудь фобий, но есть более ограниченный круг людей, которые страдают выбивающими из колеи клиническими случаями фобий», — говорит руководитель британского Национального общества фобий, профессор Роберт Эдельманн.
По его словам, странно может выглядеть боязнь щекотки пером, но он может себе представить человека, который получил эту фобию, если, например, в детстве его щекотали, хотя он этого не хотел и ему это было неприятно.
Эдельманн рассказал, что в своей практике сталкивался с людьми, которые опасались клоунов, а отсюда и до боязни воздушных шариков рукой подать.
Одна из теорий механизма развития фобии состоит в том, что человек биологически запрограммирован на боязнь некоторых вещей. Со стороны наших доисторических предков, возможно, было разумно бояться темноты, ведь в темноте на них могли напасть. Или бояться шмыгающих вокруг зверьков, которые могли причинить им вред, говорит профессор.

Читать далее...

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

ТОП-20 самых необычных фобий

[384x349]Ознакомившись со списком человеческих фобий, я был несколько удивлен их количеством. И чего только не бояться люди! Страх, как оказалось, могут вызвать самые необычные и в тоже время безобидные вещи. И вот я решил проранжировать самые странные, на мой взгляд, фобии именно по степени их странности, результатом чего и стал этот топ. Прочитай и почувствуй себя смельчаком!

Читать далее...

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

Виды фобий

[300x350]Фобии – это проблемные состояния и ситуации, которые с ними связаны. Можно выделить и классифицировать несколько основных фобий страха. Каждая классификация будет иметь свои преимущества и свои недостатки. Просто перечислить их тоже не представляет особый интерес, а вот разобраться от чего это происходит, а особенно, как от этого избавиться – это, самое главное для человека, находящегося в этом состоянии.
ВНИМАНИЕ!!! Не стоит принимать сразу на себе половину написаного ниже, каждому из нас присущи многие страхи, но это еще не значит, что они являються фобиями!

Виды фобий в алфавитном порядке

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

Очень вкусное это сало в тузлуке.

[450x337]

Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало. Смотрим и делаем срочно.

 

Читать далее...

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

Сало в банке.

Сало на водяной бане с чесноком, лавровым листом, солью и черным перцем...



По вкусу это сало очень напоминает грудинку запеченную в фольге, но это блюдо готовится на водяной бане. Сало получается очень нежным и мягким. Для этого блюда можно брать сало без мясных прожилок, но мне лично нравиться использовать подчеревок или грудинку.

[610x300]

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

САЛО!!! ТОЛЬКО САЛО!!!

[400x300]

Дневник уменяновыйбосс, советую там столько о САЛЕ!!!
http://www.liveinternet.ru/users/4301540/post159267001/ Сало???Сало!!!
http://www.liveinternet.ru/users/4301540/post160504844/ ГОТОВИМ Рулет из сала - замечательная закуска
http://www.liveinternet.ru/users/4301540/post160511371/ САЛО С ГОРЧИЦЕЙ В ФОЛЬГЕ
http://www.liveinternet.ru/users/4301540/post161897538/ сало трускавецкое
http://www.liveinternet.ru/users/4301540/post163096478/ Делаем вкусное сало...
Тут еще много рецептов:
http://www.liveinternet.ru/users/4301540/rubric/2021421/

Это цитата сообщения angreal Оригинальное сообщение

Сало - способы приготовления

Читать далее...

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

На Украине открылся музей сала.

[700x438]

Во Львове открылся первый на Украине музей сала. Собрание музея включает картины, фотографии, инсталляции и видеозаписи, посвященные очень почитаемому на Украине продукту.
На выставке можно увидеть всевозможные объекты, выполненные в разных стилях и техниках, но обязательно из сала: фигуру гуманоида, шахматы, кресло и многие другие предметы. Центральным экспонатом музея является копия человеческого сердца, сделанная из сала. Это сердце было занесено в Книгу рекордов Украины.
Музей имеет свой журнал "САЛО", а также ресторан, в котором можно попробовать экспонаты на вкус. Среди предлагаемых для дегустации произведений искусства "Нос" Николая Гоголя, грудь Венеры, губы Мэрилин Монро. Можно, например, попробовать "Белый квадрат" Казимира Малевича.

Тут продолжение...
http://fishki.net/comment.php?id=90348

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

Солим сало...

[показать]

[664x454]
Солим сало!
http://www.liveinternet.ru/users/sarganc/post124155080/
http://www.liveinternet.ru/users/sarganc/post124154938/
http://www.liveinternet.ru/users/sarganc/post124155412/
http://www.liveinternet.ru/users/sarganc/post124281470/

[600x514]

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

А что мы собственно говоря знаем о сале?История и рецепты сала.

[600x382]

 

Родиной сала считается Италия. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешёвую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.Далее

http://laluf.org.ua/blog/

[604x489]
Соусы, не требующие много хлопот
Не углубляясь в словарные определения, отметим главное: соус - это аромат, вкус и вид. Таким образом, он действует сразу на несколько органов чувств, и неудивительно, что подача к столу соуса часто воспринимается как знак особого гостеприимства или благорасположения. Кое-кто сразу готов добавить: но это и лишняя возня на кухне, трата времени и сил. А давайте попробуем избежать особых хлопот, но соус все-таки приготовить! Главное, чтобы быстро и вкусно. Начнем с чесночных:
1. Молдавский чесночный соус «Муждей» (впрочем, украинские кулинары угощали подобным, утверждая, что рецепт - собственный).Растираем 1 головку чеснока (не забыв предварительно его почистить), разводим в 1/2 стакана воды (если есть под рукой - мясного бульона, но необязательно), добавляем соль и уксус по вкусу. Все! Можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Впрочем, если он немного настоится, то будет еще колоритнее. В некоторых вариантах рецепта предлагается добавлять растительное масло, молотый красный или черный перец, иные обходятся без него. Так что - выбор за Вами!
2. Айоли (южно-французский чесночный соус).Растираем (а проще - давим) 4 большие дольки чеснока, аккуратно добавляем 1 желток и стакан растительного масла, снова растираем, добавляем чайную ложку холодной (кипяченой, конечно же) воды и сок лимона - по вкусу. Получаем соус майонезной консистенции, который годится и к мясу, и к рыбе, и к овощному салату.
3. Соус «Эсэсэрушка» (домашнее название со студенческой поры).
Достаем из морозильника плавленый сырок типа «Дружба», трем на мелкой терке, давим пару зубчиков чеснока, заправляем майонезом.Туда же можно петрушки еще покрошить. К печеной картошке, например - просто пальчики оближешь! Теперь - с хреном:
4. Просто «Хреновый» (шутка, конечно, имеется в виду традиционный соус с хреном).
Берем полстакана измельченного хрена, заливаем таким же количеством горячей воды или бульона, добавляем натертое яблоко, столовую ложку уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры и 2-3 столовых ложки кислого молока или кефира. Размешали - и готово! Подходит к холодному мясу, колбасе, овощам.
5. Шведский майонез.Всего-то и нужно: смешать 100 г салатного майонеза с таким же количеством яблочного джема и 5 столовыми ложками тертого хрена (а можно и больше хрена, если захочется). А потом дать настояться в холодильнике. С яйцами:
6. Польский (м-м-мм! - люблю). Распускаем на слабом огне 150 г сливочного масла. Пока остывает, рубим 4 вареных яйца, 10 г петрушки. Все смешиваем, заправляем лимонным соком или добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Судак по-польски без этого соуса просто не бывает, но и к другой рыбе он очень даже подходит.
7. Грибиш (французский).Мелко рубим белки трех вареных яиц и 50 г корнишонов (а можно и потереть на крупной терке). Желтки - растираем, смешиваем с горчицей (30 г), вливаем постепенно стакан растительного масла, добавляем 30 г уксуса, перемешиваем. А теперь в желтковую массу отправляем белки и огурчики, а также – зелень и соль по вкусу. Соус готов! Можно подавать к холодным закускам. Правда, у нас дома вариации на тему «Грибиш» и «Тартар» хорошо идут и под горячие рыбные блюда. С ягодами:
8. Амла чатни (индийский крыжовенный соус) на русский манер.В индийском соусе требуется варить крыжовник, а потом добавлять специи: перец, имбирь и т.д. Но мы поступим проще. Размельчим стакан ягод (без «хвостиков») с помощью блендера, мясорубки или примитивной толкушки, добавим туда 3 - 4 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу, пару столовых ложек укропа. А можно и по-другому - вместо укропа положить рубленые грецкие орехи в том же объеме.
9. Брусничный с сыром Ставим 100 г плавленого сыра в теплое место, где он размягчится, добавим в него 50 г кислой сметаны, по вкусу - соль и сахар, а потом вмешаем в эту массу 100 г брусники. Вот и все. К мясу, конечно же, включая и птицу! И напоследок:
10. Английский мятный соус (тот самый, что у русских царей подавался на самых торжественных приемах). Рубим 3 столовых ложки мяты, добавляем столовыми ложками: две - сахара, одну - уксуса и 3 или 4 - воды. Оставляем в покое на 2 часа, чтоб настоялся, а затем подаем к мясным и рыбным блюдам. Зелень и пряные травы сажают очень многие, и даже противники грядок все же находят на даче место для базилика, укропа и кинзы. Однако, чтобы приправить салат собственными пряностями, не обязательно дожидаться лета - в любое время года зелень прекрасно растет на подоконнике.

Аджика, наверно самая известная приправа, без которой не обходится ни одно блюдо в Абхазии. У многих отдыхающих в Абхазии, складывается мнение об аджике, как о невероятно острой и не применимой в традиционной, например, русской или украинской кухне. Многие считают, что аджику едят буквально в прикуску, намазывая на хлеб или еще как, тем не менее, даже далеко не все абхазцы себе могут это позволить, не смотря на то, что очень любят острое. Сами абхазцы смеются и называют аджику абхазским маслом, но на хлеб её не все намазывают, а добавляют по чуть-чуть, в любые подходящие кушанья, исходя из личных предпочтений. Лично меня очень удивило, когда не раз видел, как свежий салат из томатов, огурцов и зелени заправлялся не майонезом или растительным маслом, а именно аджикой! А следующее удивление было, когда я его попробовал, он оказался необычно вкусным и не очень острым (смотря каким количеством заправить, конечно). После первой зимы с аджикой в холодильнике, обратил внимание, что за всю зиму ни разу не простыл, что для меня удивительно, постоянно продувало, то в машине, то перед форточкой, то еще как, а тут ни разу… С тех пор - я в неё влюбился! Теперь, каждый раз возвращаясь домой из Абхазии (Агудзера), я привожу с собой несколько килограмм этой замечательной приправы для себя и своих близких, чтобы хватило до следующей поездки. Аджику в Абхазии можно приобрести нескольких видов:
Апарпыл Джика (красная аджика) :Красная аджика без ореха Красная аджика с орехом (фундук или грецкий)Красная аджика из копчёного перца без ореха Красная аджика из копчёного перца с орехом
Ахусхуа Джика (зеленая аджика) :Зеленая аджика без ореха Зеленая аджика с орехом Копчёную аджику из зеленого острого перца не встречал, хотя наверняка есть и такая. Последние годы купить любую копчёную аджику стало вообще сложно, её просто не продают, но если задаться целью – найти можно.
При желании аджику можно сделать самому, ниже приведу рецепты, которые были записаны со слов местных жителей Абхазии в Агудзере. Красная Аджика Для приготовления аджики из красного перца, потребуется: Перец стручковый – 500 грамм Семена киндзы – 15 грамм Семена укропа – 10 грамм Семена базилика – 10 грамм Семена чабера – 10 грамм Чеснок – 5-8 долек Соль с орехами по вкусу Перец (свежий или вяленый) необходимо очистить от семян и «ножек», затем сложить в посуду, залить теплой водой (чтобы снять избыточную остроту), накрыть дощечкой и поставить под груз на 3-4 часа. Далее, сливаем воду, а перец вместе со специями растираем до состояния однородной пасты с приятным пряным ароматом. Раньше, компоненты аджики растирались на камне (ахакьа) специальным каменным пестиком (апхныга), в этом случае растертые семена приправ выделяют эфирные масла, которые невероятным способом положительно сказываются на вкусовых качествах. Поэтому, для истирания специй лучше воспользоваться ступкой. В крайнем случае, можно прокрутить все составляющие через мясорубку и желательно несколько раз. Чтобы сохранить вязкость получившейся массы, во время истирания необходимо добавить около 50 грамма грецкого ореха, который и вязкость сохраняет, и вкусовые качества улучшает и способствует длительному хранению. Так же в красную аджику можно добавить немного свежей зелени (укроп, базилик, петрушку, киндзу) по вкусу.
Готовая аджика отлично хранится в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.
Зеленая Аджика В зеленой аджике преобладают именно зеленые пряные травы, а зеленый перец добавляется в незначительном количестве, поэтому эта аджика получается менее острая. Для приготовления зеленой аджики понадобится зелень: киндза, мята, укроп, чабер, базилик, всё вместе около 500 грамм, а соль и зеленый перец по вкусу. Способ приготовления такой же, как и у красной аджики. Зеленой аджикой в Абхазии обычно приправляют сыры и кислое молоко. Необыкновенно вкусно с копченым сыром сулугуни (из коровьего, буйволиного и козьего молока), который в Абхазии можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Лично я остался под впечатлением от вкуса копченого сулугуни из буйволиного молока! Этот незабываемый нежный вкус с зеленой аджикой может привести к перееданию!)))
Сыпучая приправа Аххыла Как сыпучую приправу, абхазцы используют аххыла – смесь сухих пряных трав. Компоненты аххыла легко доступны для жителей многих стран и регионов. Чтобы приготовить пряную смесь аххыла для растительных, мясных, рыбных блюд, а так же для соусов, солений и т.д.
Нам потребуются такие ингредиенты как:Семена укропа – 50 грамм Семена кориандра – 50 грамм Семена базилика – 50 грамм Семена голубого пожитника – 50 грамм Семена чабера – 50 грамм Молотый красный перец – 30 грамм Соль – по вкусу Все семена необходимо перетереть, по обычаям, на специальном камне, но в условиях города отлично подойдет ступка, ну или на крайний случай, кофемолка. Далее, в перемолотые семена специй добавляется молотый перец и соль, размешиваем и получаем около 300 грамм замечательной приправы, которая подходит для широкого спектра Читать далее...

Адыгейская чесночная соль.
Все нужные специи, как правило есть почти у всех дома, или их можно приобрести в любом супермаркете или на рынке. итак, нам нужно:
1 пачка обычной повареной соли, можно даже йодированой.
1 большая головка чеснока (можно и 2 - на любителя). 1 ст. л. хмели-сунели.
1 ст. л. молотого кориандра (семян). по 1 ст.л. сушеной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика (регана), майорана, чабера (я не добавляю, так как в продаже не видела такой приправы, но в составе на пачке она указана) по 1 ч. л. черного молотого перца, красного сладкого молотого (паприки) и 0.5 ч.л. красного острого молотого перца.
СОЛЬ ЛАВАНДОВАЯ 3 части морская соль 1 часть цветки лаванды 1 часть цветки василька
Смешать, наполнить настольную меленку. Для салатов и овощей. то же, плюс календула.
ПОЛЫННАЯ СМЕСЬ 1 часть полынь душистая 1 часть полынь чернобыльник 1 часть полынь эстрагонная Удалить грубые части, все смешать. Перед употреблением измельчить в порошок.
Добавлять к фасоли, гусю, утке и т.д.

[410x582]
Бальзамический уксус и компания Летом, например, я активно «налегаю» на огурцы. И не просто «налегаю», а делаю из них около 2 литров сока в день и пью его вместо воды и чая.Кашицей, которая остается в контейнере соковыжималки, делаю маски.Вы не поверите, но после такой ежегодной процедуры я омолаживаюсь лет на 5.Огурцы, кстати, подбираю уже с желтизной, старые, которые уже ни на что не годятся. Курс омоложения должен длиться не менее 7, а еще лучше 10 дней. А еще я подскажу, как приготовить уксус из мяты. Им ополаскивайте волосы, делайте протирания в проблемных зонах на коже (дерматиты, грибок, щелушения) в пропорции 1:1 с водой. Соберите или купите молодые побеги мяты. Утрамбуйте стеклянную емкость растениями и залейте столовым уксусом. Плотно закройте и поставьте в темное место на 3 недели. После слейте и употребляйте в салаты (вкусно, ароматно и полезно), при консервировании, приготовлении соусов и для ополаскивания волос. На 1 л воды – столовая ложка такого уксуса.Милые барышни, ваши волосы будут блестеть и благоухать как у лесной нимфы. Обещаю!Исторический факт В 1720 году, когда в Марселе свирепствовала эпидемия чумы, грабежом могил и зараженных домов прославилась шайка разбойников. Будучи арестованными, они откупились от правосудия рецептом ароматического уксуса, который позволил им так долго противостоять заразной болезни. Это чудесное средство получило название «Уксус четырех разбойников». А не так давно на полках сувенирных лавок и магазинчиков появились диковинные бутыли с ярким оригинальным наполнением: слоями уложенные чеснок, маленькие красные перцы, ягоды, корни растений, травы, сухоцветы и много еще красивых, но скоропортящихся продуктов. Все эти разноцветные слои были залиты какой-то жидкостью, которую сложно было определить, так как горлышки бутылок были закупорены пробками и залиты сургучом или воском и красиво обернуты веревками, бумагой или кусочком ткани.
Уксус а-ля «бальзамико» Именно уксус составлял жидкую основу в такой бутыли и прекрасно сохранял яркость законсервированных продуктов. Всего несколько капель бальзамического уксуса, добавленных в готовое, не горячее блюдо, сделают вкус ярче, подчеркнут вкусы и ароматы всех ингредиентов, а также слегка оттенят их собственными сладковатыми нотами. Настоящий бальзамический уксус очень темного цвета, имеет сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию.Для получения бальзамического уксуса виноград сорта треббьяно (красный сладкий сорт) собирают позже обычного, чтобы он успел накопить как можно больше сахара. Отжимают сок, сливают с мезги, фильтруют и уваривают на открытом огне примерно до 60%. Уваренный муст разливают по открытым бочкам из древесины плодовых деревьев и оставляют в теплом месте для брожения. После бальзамический уксус переливают в бочки поменьше и выставляют на чердак, где летом крыша раскаляется до температуры кипения и вино превращается в уксус.Зимние холода останавливают процесс брожения, летние возобновляют, и так продолжается не менее 12 лет. Только после этого уксус становится густым как смола и получает название «aceto balsamico tradizionale di Modena». Дороже 12-летнего уксуса бывает только 25-летний, ну а дороже того только 100-летний – по космической цене. И это воистину дорогой и оправдывающий свою цену товар. Например, для получения одного литра такого уксуса нужно отжать 35 кг винограда. Но продается он не литрами, а миллилитрами. Процент спирта в таком уксусе не превышает 6%.
Рашен бальзамико Безусловно, традиция южных провинций Франции впечатляет. Но будет ли правильным говорить о том, что качественным уксус может быть только там и изготовленный только руками французов? Совсем не так.Для приготовления такого уксуса понадобится один из сладких сортов красного винограда, которые в изобилии произрастают на юге России. Соберите перезрелую ягоду винограда, передавите его с кожурой и косточкой, процедите, уварите и упакуйте в бочонки из вишни, персика, каштана, вяза или яблони. Поставьте на чердак и забудьте о них на 12 лет.Существует также упрощенная версия бальзамического уксуса, более экономичный вариант. Он делается из уксуса, приготовленного на основе красного вина, при этом имеет более светлый цвет и отличается по вкусовым характеристикам. В своей основе это сгущенный виноградный сок этого же года сбора, разбавленный обычным столовым уксусом. Свершилось!Фруктовые уксусы, уксус на травах и уксус для похудения!
«...Тут стоял сосуд, полный уксуса. Воины, напоив уксусом губку и наложив на иссоп, поднесли к устам Его. 30. Когда же Иисус вкусил уксуса, сказал: Свершилось! И, преклонив главу, предал дух!»Евангелие от Иоанна, глава 19 Натуральный уксус – это следствие процесса ферментации, когда продукт естественно перекисает путем сбраживания спиртов и углеводов при помощи уксуснокислых бактерий и кислорода, который, вступая в реакцию со спиртом, Читать далее...

Различные вариации на тему сметанного соуса ля любителей чего-то вкусненького и необычного великолепно подойдет сметанный соус в различных вариациях, который можно использовать практически к любому блюду. Особенно хорош сметанный соус к горячим мясным блюдам и холодным закускам. Готовится сметанный соус очень просто: к сметане добавляется соль, перец, можно добавить горчицу, и другие компоненты по своему вкусу. Существует масса вариаций, некоторые из них представлены ниже.
Компоненты к сметанному соусу: измельченный репчатый лук и небольшое количество уксуса;
1ч ложка мякоти яблока (можно яблочный сок) и 2ст ложки натертого хрена;
по 1ст ложке измельченной зелени петрушки, укропа, зеленого лука;
измельченное вареное яйцо, мелко нарубленный зеленый лук, 1ст ложка пюре шпината;
немного острого томатного соуса (можно аджики), корица, можно добавить анис
мелко порубленная зелень укропа, измельченные листья салата. Можно бесконечно продолжать список компонентов к сметанному соусу, но оставим место для творчества и собственного рецепта.
Домашний майонез: тонкости приготовления Сегодня трудно себе представить праздничный стол без майонеза, ведь он входит в состав множества вкусных и оригинальных салатов, мясных и рыбных блюд. Несмотря на огромный выбор самых различных майонезных соусов от производителей, нет ничего лучше, чем майонез приготовленный в дома. В домашний майонез можно добавить какие-то свои ингредиенты, сделать его мягче или наоборот, острее, все зависит от кулинарных пристрастий домочадцев. майонез домашнего приготовления Существует множество рецептов домашнего майонеза, один из них- майонез домашнего приготовления — классический вариант, который можно подстроить под себя. Самое главное, что все компоненты, указанные в рецепте, вполне доступны, а это значит, что каждый может попробовать приготовить свой собственный майонез.
алиоли - чесночный майонез Как уже говорилось выше, существует множество рецептов майонеза с самыми разнообразными добавками. Ярким представителем майонезной армии является алиоли — чесночный майонез. Его по достоинству оценят любители острой, пряной пищи. В этом рецепте всего несколько ингредиентов: яйцо, чеснок, оливковое масло и соль, зато какой удивительный вкус получается у готового блюда. Алиоли стоит того, чтобы попробовать его приготовить.
Варианты итальянской приправы Здесь представлены рецепты классических итальянских приправ — популярные итальянские специи, итальянские хлебные крошки.
Итальянские специи высушенный базилик — 3ст ложки сушеная петрушка — 3ст ложки сухой орегано — 3ст ложки высушенный чабрец — 1ч ложка высушенный розмарин — 1 ч ложка измельченный лук — 1ч ложка измельченный чеснок — 1ст ложка черный и красный перец по 1/4 ч ложки Все перечисленные компоненты измельчаются, хорошенько перемешиваются. Готовую приправу хранят в плотно закрытой емкости.
Итальянские хлебные крошки хлебные крошки ( можно использовать панировочные сухари) — 3стакана сухое молоко — 2ст ложки сушеная петрушка — 1ст ложка коричневый сахар - 1ст ложка сушеная петрушка — 1ст ложка итальянские специи - 1ст ложка порошок лук -2ч ложки порошок чеснок -1ч ложка оливковое масло — 1ст ложка соль и перец по вкусу
Хлебные корочки высушиваются в духовке и измельчаются. К крошкам добавить молоко, сахар, соль и пряности, в конце добавить оливковое масло. Все хорошенько перемешивается.
Итальянская приправа базилик - 2 пучка сухой соленый сыр — 50г сок лимона оливковое масло — 4ст ложки семена пинии — по вкусу чеснок — 2-3 зубчика Мелко нарезать базилик, добавить измельченный чеснок и семена пинии, туда же добавить сыр и оливковое масло. Смесь измельчить в миксере, приправить солью, перцем и соком лимона. Приправа хороша к блюдам из макарон. Хранить приправу лучше всего в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Приправа к салатам итальянские специи — 1ч ложка измельченный чеснок -1-2 зубчиука сахар -40г яблочный уксус -100мл вода — 100мл растительное масло -100мл Все компоненты, кроме растительного масла хорошо смешать, постепенно вливая растительное масло. Хранить в холодильнике в закрытой емкости. Итальянские приправы являются неотъемлемым компонентом многих итальянских блюд, как например Спагетти с креветками и помидорами.. Они придают блюдам особый аромат и пикантный вкус.
Французские приправы: матиньон и мирпуа Матиньон (Matignon) Матиньон — приправа, распространенная в французской кухне. В состав смеси входят бекон, ветчина, морковь, лук, лук-порей и сельдерей. Зачастую в приправу добавляют грибы. Используют матиньон в качестве заправки к первым блюдам, рагу или соусам. Готовится приправа непосредственно перед употреблением. Матиньон является великолепным вкусовым и ароматическим дополнением. Рецепт Матиньон Ветчина, бекон — 1 часть морковь — 2 части лук — 1 часть лук-порей — 1 часть сельдерей — 1 часть грибы — 1 часть.
Мирпуа (mirepoix) Смесь овощей, в состав которой входит морковь, лук и сельдерей, получила свое название от имени герцога де Мирпуа. Приправу применяют Читать далее...

Хмели-сунели (сами делаем )
Недавно нашла в интернете рецепт пряных трав смеси Хмели-сунели,а сегодня я решила сама все травки перемешать,правда многих не хватает,но я очень рада,что у меня получилась очень ароматная смесь пряных трав...вместо сухого укропа я перемолола семена,а вот этих трав ,как петрушки ,сельдерей,мята,пажитник,иссоп,шафран у меня не было,обошлась всеми теми травами и специями,что написано в рецепте.. Хмели-сунели ( в переводе с грузинского — «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран. Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики.Можно хранить прохладном месте и сухом месте в течении 1,5—2 года.

Разнообразие пряностей Пряности принято разделять на 6 групп:1. остро-горькие со слабым ароматом (черный перец, горчица, хрен и др.);2. горькие с резким пряным запахом (душистый перец, хмель, гвоздика, имбирь, дягиль, иссоп, аир, лавр и др.); 3. с сильным, но не острым сладковатым ароматом и слабым пряным вкусом (корица, мускатный орех, кориандр, любисток, донник и др.); 4. со слабым тонким пряным ароматом (кардамон, тмин, чабер, майоран и др.);5. с резко индивидуальными свойствами (мята, анис, шалфей, фенхель, укроп, чеснок, лук, касатик и др.);6. напиточные (растения, которые служат для изготовления всевозможных напитков; либо растения, которыми сдабривают напитки, приготовленные из других растений). Для придания напиткам аромата и своеобразного вкуса используют многие культурные растения. Например, мяту перечную, майоран садовый, розмарин лекарственный, различные виды тимьяна и базилика, кориандр, укроп, фенхель, касатик (ирис) и многие другие виды. С этой же целью применяется значительное число видов растений дикой флоры - различные виды полыни, чабера, тысячелистника, аира, зубровки, дягиля, девясила, можжевельника, солодки, барбариса, смородины, клюквы и т.д. При этом у разных видов растений используются разные части: корни и корневища, листья, цветки, плоды (семена).
Использование пряных растений По хозяйственному использованию многие пряные растения являются комплексными – дающими продукты различного назначения и применяемыми в разных целях. Так, многие пряные и островкусовые растения являются в то же время салатными (листья огуречной травы или бораго, любистока, щавеля, одуванчика, мяты, настурции и др.). Некоторые из пряных растений используются в парфюмерной и фармацевтической промышленностях, поскольку содержат эфирные масла и другие биологически активные вещества (мелисса, базилик, майоран, тимьян, фенхель, укроп, чабер, мята и др.). Такие растения обладают сильным терапевтическим эффектом и используются как лекарственные. Значительное число пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений являются признанными, длительно применяемыми человеком, широко известными целебными растениями. Специфические биологически активные вещества, содержащиеся во многих возделываемых и дикорастущих съедобных пряных растениях, оказывают благоприятное воздействие на организм человека, способствуя нормализации работы отдельных органов. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения применяются для приготовления пищи в свежем, вареном или жареном виде. Их острые, пряные, горькие, кислые, ароматические и другие вещества, которые сдабривают пищу, придают ей различный оригинальный привкус, улучшая вкусовые качества. Это способствует лучшему усвоению пищи организмом.
Выращивание, сбор и хранение пряных растений Пряности можно собирать в природе. Возделывание пряных растений требует специальных знаний об их биологических особенностях и агротехнике. Известно около 300 видов растений, которые могут быть использованы как пряности. В литературе детально описываются возможности использования тех или иных видов растений в качестве пряностей. Немало книг посвящено выращиванию пряных растений на промышленных плантациях и садовых участках. Садоводы могут приготовить пряности из собственноручно выращенного сырья. Однако надо знать, когда в течение сезона нужно собирать и сушить определенные виды и части растений.При домашних заготовках можно использовать свежие части пряно-ароматических растений, вносящих значительное разнообразие во вкус и аромат продуктов. Это могут быть листья или трава (надземная часть 10-20 см от верхушки растения) сныти, молодая трава пырея, листья мяты, подорожника, одуванчика, змееголовника, купыря, иссопа, любистока (ливистикума или зори), кориандра (кинзы), базилика, фенхеля, кануфера (пижмы бальзамической или пиретрума большого), тимьяна (чабреца), душицы, мелиссы, монарды, бархатцев, зверобоя, котовника, дубравника, тысячелистника, клоповника, чабера (сатуреи), петрушки, эстрагона (тархуна), настурции, сельдерея, укропа, пастернака и многих других растений. А также, например, цветки бархатцев, ноготков (календулы), соцветия укропа, кориандра и др.; корни дудника (дягиля), петрушки, сельдерея, любистока, девясила и многих других; плоды укропа, чернушки (нигеллы), фенхеля, кориандра, настурции и других видов растений.Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собрать в период полного развития (когда рост листьев закончен, или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом. Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья - для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий. Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в Читать далее...

Зимний салат
Равные доли моркови, сельдерея, петрушки, белокочанной капусты
Пряности (порции на литровую банку): 1/4 чайной ложки молотого
красного перца или 1 - 2 стручка острого красного перца
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды
0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды
0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенные корнеплоды разрезают на призмочки, капусту на
квадратики.Сельдерей и петрушку погружают в кипящую подсоленную воду (10 г
соли на 1 л воды) и варят 15 минут (считая от начала кипения); затем
отваривают морковь, также 15 минут. Капусту, порезанную на квадратики,
погружают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят 10 минут (от начала
кипения). Овощи оставляют хорошо обсохнуть, затем раскладывают по банкам,
добавляют пряности, заливают горячей заливкой (приготовленной по способу
О) и закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20
минут, стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.

Смешанный овощной салат I
Равные доли сладкого перца, сельдерея, лука, моркови
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых
горчичных семян, 2 гвоздики, 3 горошины черного перца, 2 горошины
душистого перца Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды
0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды
0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара
Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, сельдерей и морковь
на призмочки, лук на кружки. Сельдерей и морковь отдельно
погружают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л
воды) и варят (считая от начала кипения) 15 минут. Сладкий перец
отваривают 5 минут в отваре, оставшемся от сельдерея.
Приготовленные овощи и сырой лук раскладывают слоями по нагретым
чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и заливают
горячей заливкой: отвар от сельдерея и сладкого перца разбавляют
водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли
снижают на количество, использованное для отваривания), сахар и
доводят до кипения; быстро приливают уксус, снова доводят до
кипения и выливают на овощи. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей Водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20
минут, стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.

Смешанный овощной салат II
Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и моркови
Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых
горчичных семян, 1/4 лаврового листа, 2 горошины черного перца, 2
горошины душистого перца, 1 гвоздика
Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды
0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара
Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды
0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 - 100 г сахара
Очищенные капусту и сладкий перец разрезают на полоски,
морковь на призмочки, лук на колечки. Сладкий перец погружают в кипящую,
слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды), отваривают 5 минут (от
начала кипения), вынимают и оставляют обсохнуть. Приготовленную морковь
погружают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды),
отваривают 15 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Также капусту
погружают в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды),
отваривают 10 минут, отцеживают и оставляют обсохнуть. Отваренные овощи и
сырой лук раскладывают слоями по горячим чистым банкам и перекладывают
ополоснутыми пряностями. Отвар, оставшийся от перца, разбавляют водой до
необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на
количество, использованное для отваривания), сахар, доводят до кипения,
добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают на овощи. Банки
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 90 oC - 20
минут, стерилизация при 90 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки
объемом 0,5 л - 20 минут.
[600x450]

Овощная смесь, засыпанная солью
Морковь, сельдерей, петрушка, соль
На 1 кг отваренных овощей 250 г соли
Очищенные овощи разрезают на кубики или мелкие призмочки или
протирают на грубой терке, погружают в кипящую подсоленную воду (30 г
соли на 1л воды) и отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и
оставляют обсохнуть. Овощи взвешивают, на 1 кг овощей добавляют 250 г соли,
хорошо перемешивают и раскладывают по сухим чистым банкам. Сверху овощи
засыпают тонким слоем соли и закрывают (лучше металлическими крышками).
Хранят в прохладном и сухом месте.

Рекомендyю такyю аджикy:
1 кг пеpца сладкого (yже очищенного),
250 г пеpца жгyчего,
250 г чеснока (тоже чищенного),
250 г yкpопа,
250 г петpyшки (без коpеньев),
250 г соли.

ПОЛHЫЙ СОСТАВ ХМЕЛИ-СУHЕЛИ
1.Пажитник(фенугрек) в порошке - 1 часть
2.Кориандр(кинза) в порошке - 1 часть
3.Укроп в порошке - 1 часть
4.Сельдерей в порошке - 1 ч
5.Петрушка в порошке - 1 ч
6.Базилик в порошке - 1 ч
7.Чабер садовый в порошке - 1 ч
8.Мята в порошке - 1 ч
9.Лавровый лист в порошке - 1 ч
10.Майоран в порошке - 1 ч
11.Красный перец - 2% веса общей массы
12.Шафран - 0.1% веса общей массы

СОКРАЩЕHHЫЙ СОСТАВ
1.Базилик в порошке - 1 часть
2.Кориандр в порошке - 1 ч
3.Майоран -.-.- 1 ч
4.Укроп -.-.- 1 ч
5.Красный перец - 2% веса общей массы
6.Шафран - 0,1% веса общей массы

СОСТАВ АДЖИКИ
1.Хмели-сунели - 3 части
2.Красный перец - 2 части
3.Чеснок - 1 часть
4.Кориандр - 1 часть
5.Укроп - 1 часть
К этой смеси добавляют немного соли и винного уксуса крепостью 3-4%, чтобы
получилась влажная густая масса.

Майонез
2 яичных желтка
1/2 чайной ложки сухой гоpчицы
1/2 чашки эстpагонового винного уксуса или лимонного сока
1 чашка оливкового масла
1 чашка салатного масла
1 чашка сметаны
[513x604]