Это цитата сообщения Мар-т-и-на Оригинальное сообщение
Майонез без яиц
Майонез без яиц
http://maiden.com.ua/wp-content/uploads/2012/12/Майонез-без-яиц-290x290.jpg
Ингредиенты
150 мл молока (комнатной температуры!!!)
200 мл подсолнечного масла
100 мл оливкового масла
1 столовая ложка горчицы
2 – 3 столовые ложки лимонного сока (можно заменить уксусом)
1 чайная ложка соли
Приготовление
В блендере смешать молоко и масло.
Добавить соль и горчицу.
Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
Добавить лимонный сок, взбить до загустения.
Такой майонез хранится в холодильнике до 10 дней.
Из него можно делать и другие соусы, добавляя различные добавки: маринованные грибочки, огурчики, маслины, каперсы, укроп и т.д.
http://maiden.com.ua/index.php/2012/12/03/Майонез-без-яиц/#.UQQRMjWLNAs
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
5 ВКУСНЫХ СОУСОВ ДЛЯ СПАГЕТТИ
|
Традиционное итальянское блюдо – спагетти прочно прижилось и на наших столах. Но, к сожалению, далеко не все помнят, что спагетти не подаются на стол без соуса. |
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Лазжан
[показать]Уже не раз я упоминала в своих рецептах об этой чудесной приправе. И даже рецепт давала где-то. А сейчас отдельным постом решила выставить. Дело в том, что лазжан – удивительная вещь. Во-первых – розеточка с ним постоянно у нас на обеденном столе находится – в любое блюдо, не жалея, мы его добавляем, будь то салат, первое, второе….. Даже просто – на лепешку намазать – вкусно. И в маринады для мяса лазжан отлично идет. И, если картошечку жаренную им сдобрить - совсем вкус меняется. Я вот, в Италии, не смогла не проторчать часа два у полок со специями и приправами. Купила несколько баночек. Среди них одна маленькая, 100 граммовая – по надписи я так и не поняла, было написано на испанском. А я в нем - дубина полная. А спрашивать у продавцов-итальянцев – сами понимаете…. Хм))))) Главное – мне содержимое понравилось на цвет. Там видно было, что перец молотый в масле….. Ну, думаю, остряшка очередная, то, что я люблю……. И каково же было моё удивление, когда я, открыв баночку, обнаружила в ней – мой лазжан!!!!!!!! Тот, который я уже лет двадцать готовлю)))))) Главное, что меня в этой истории потрясло – цена этой самой баночки. Да я на эти деньги здесь, дома, всех своих друзей и даже просто знакомых на полгода лазжаном обеспечу))))))
В общем - рассказываю рецепт.
Это цитата сообщения Паутинка_жизни Оригинальное сообщение
Соусы к мясным блюдам
-------Первый вариант / доступный - Из того что есть всегда дома/------
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. кефира
1 ст.л. сметаны
2 зуб.чеснока
щепотка красного перца
щепотка чёр. перец
пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,базилик на ваш вкус травки
Все смешать, зелень измельчить, чеснок через пресс
-------Второй вариант /тип майонеза/ ЧЕСНОЧНЫЙ-----
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
5 ЗНАМЕНИТЫХ СОУСА закусим
5 ЗНАМЕНИТЫХ СОУСА
Известные во всем мире соусы помогут разнообразить ваше ежедневное меню.
[485x334]
Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
GurMania.ru - Самые вкусные соусы к пасте
Это цитата сообщения Гладиатор_импровизации Оригинальное сообщение
Беарнский соус (Франция)
|
Помимо пряностей и вдохновения необходимы белое сухое вино, 3%-ный уксус, соль, яичные желтки, растопленное сливочное масло. Точные пропорции вы легко найдете в любой кулинарной книге, но «идеальный» рецепт у каждого свой, возникающий после опыта проб и ошибок.
Некоторые готовят Пряности, входящие в состав бернского соуса, идеально сбалансированы: ароматный запах кервеля слегка напоминает петрушку, но обладает большей, почти анисовой, сладостью. Если добавить в Есть и технологические секреты: используйте широкую и глубокую посуду для водяной бани, обилие воздуха – залог «пышной» текстуры соуса. Не ждите, пока вода закипит слишком сильно, достаточно первых бурлящих пузырьков на поверхности. Не ленитесь как следует взбить желтки в пену еще по подогрева соуса, но потом будьте готовы к тому, что соус увеличится в объеме примерно в 3 раза. Сливочное масло для бернского соуса также нужно растапливать на маленьком огне, а потом снять пенку и слегка охладить: для вмешивания в соус оно должно быть теплым, не обжигающе-горячим. Да и вливать его следует в соус сначала чуть ли не по капле, а уж потом – тонкой струйкой. Подавайте Кстати, на самом деле, соус правильнее называть «беарнским», поскольку имя ему, несмотря на превосходную сочетаемость с рыбным или овощным фондю, дал вовсе не швейцарский Берн, а французская провинция Беарн. И еще одна маленькая деталь биографии беарнского соуса: это – любимый соус столь хорошо вымышленного, что уже почти настоящего королевского шпиона Бонда, Джеймса Бонда. Именно под ним в |
Это цитата сообщения Гладиатор_импровизации Оригинальное сообщение
Вустерширский соус (Англия)
Вустерширский соус - назван в честь английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер».
Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока. Название получил от города Вустера.
Состав Вустерширского соуса
Вустерширский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».
репчатый лук - 1
чеснок - 2 зубчика
имбирь - 1 1/4 корневища
горчица - 3 столовых ложки семян желтой
перец горошком - 1 чайная ложка черного
красный перец - 1/2 чайной ложки
корица – 2,5 см. палочка
гвоздика - 1 чайная ложка бутонов
кардамон - 1/2 чайной ложки молотых зерен
уксус - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана (заменителя сахара)
соевый соус - 1/2 стакана темного или сладкого
тамаринд - 1/4 стакана мякоти
соль - 3 столовые ложки
карри - 1/2 чайной ложки
анчоус - 1
вода - 1/2 стакана
Репчатый лук мелко нарубить, чеснок – измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.
Лук, чеснок, семена горчицы, красный черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.
Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут.
Затем смешать соль, кари, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.
Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями.
Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.
Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Тот самый сацебели - Неповторимый вкус!
[300x300]
Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое?
На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.."
Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение
Сырный соус
[700x467]Густой, вкусный, почти как фондю) соус на основе бешамель. Простой в приготовлении но такой нежный и можно сказать деликатесный)
( Collapse )
300 мл молока
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
15 гр сл масла
15 гр муки
100 гр сыра
20 гр пармезана
соль, перец
мускатный орех
[700x467]В сотейник сложить луковицу, лавровый лист, залить молоком и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настоятся 20 минут. Процедить.
Растопить сл масло, добавить муку и обжаривать до легкой золотистости.
Влить молоко и помешивая венчиком варить до загустения. Добавить соль. перец, мускатный орех и тертый сыр. Вырить на слабом огне 5 минут (или меньше) до однородности.
Подавать горячим с овощам на пару, картошке, пасте.
Приятного вам аппетита!!!!
http://eduard-tz23.livejournal.com/
Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение
Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
|
Это цитата сообщения lily1680 Оригинальное сообщение
Немецкая (дюссельдорфская) горчица
1 сухая горчица - 250г
соль - 7г
сахар - 75г
уксус винный - 25г
вино белое виноградное - 50г
корица - 1г
кипяток - 100г.
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.
"Горчица на огуречном рассоле"
1 Горчица (сухая) — 0,5 стак.
Рассол (огуречный или другой, сколько потребуется)
Сахар-песок (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 1 ч. л.
В баночку или мисочку всыпать сухую горчицу и разводим её рассолом огуречным (капустным, от помидоров) до нужной консистенции. Баночку закрываем (если готовили в мисочке, то переложить в баночку и плотно закрыть крышкой). Ставим в тёплое место. Я ставлю на батарею отопления. (Обычно делаю вечером и оставляю на батарее на ночь). Через 8-9 часов (у меня утром) открываю баночку, если выступила лишняя жидкость, то сливаю её. Если нет, тогда добавляю растительное масло и ставлю в холодильник!
рецепт баварской горчицы
250 г порошка, жёлтого и коричневого (жёлтого больше бери)
250г коричневого сахара
375 мл воды
125 мл винного уксуса наилучшего качества
1/2 ч.л соли
3 ягодки можжевельника
5 горошин чёрного перца
1 лист лавра
1 кусочек имбиря
Приготовление
Берём больше жёлтого порошка, коричневый для остроты.
Воду вскипятить со всеми компонентами (кроме сахара) и остудить. Процедить.
Смешатъ горчичный порошок и сахар, смешать с отваром и оставить на несколько часов.
- Если горчица загустеет, то подмешай немножко воды.
посатвить на огонь и прогреть до "пыхтенья", но не кипятитъ!
Сразу же заполнить горячим в баночки и закрыть. Хранится несколько месяцев.
Это цитата сообщения cookfastandtasty Оригинальное сообщение
Апельсиновый соус
Апельсиновый соус изысканно вкусен и с мясом, и с рыбой.
Состав:
апельсины — 3 штуки;
медовая горчица — 1 столовая ложка;
сливки — 100 гр;
соль, петрушка — по вкусу.
Это цитата сообщения Светлана_Письмиченко Оригинальное сообщение
Приправа для корейских салатов
Хочу поделиться рецептом корейской приправы, которую регулярно делаю впрок.
Приправа используется для быстрого приготовления салатов корейских - например, для приготовления корейской морковки: шинкуем морковку, ложку эссенции с сахаром, пожумкали, и добавили 2 ложки приправы с банки - морковка готова!
[показать] Хотим острее - три ложки! Получить вкусное хве - в маринованную рыбу кладем ложку и все [показать]Итак, состав:
Чеснок - 1 головка
Перец черный - 2 ложки чайные
Перец красный - 2 ложки чайные
Перец жгучий - 2 ложки чайные
Паприка - 4 ложки чайные
Кориандр молотый - 4 ложки чайные
Корейская соль - 2 ложки чайные
Стакан масла растительного
Разогреваем масло, высыпаем рубленый чеснок. Обжариваем минутку, пока чеснок не прекратит пениться и высыпаем все остальные приправы в сковороду. Выключаем газ и помешивая, остужаем прямо в сковороде. Переливаем банку и пользуемся!
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]Приправа получается ароматная, храниться может очень долго.
http://forum.say7.info/topic31642.html
Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение
Соус «Луковый мармелад»
Соус «Луковый мармелад»
Это один из лучших соусов к мясу, печеночным и мясным паштетам,омлетам,супам..
Да и просто с черным хлебом- объеденье.
Ингредиенты
3 кг белого салатного лука, 250 г сливочного масла, 0,75 ст. десертного белого вина, 0,5 ст. яблочного уксуса, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. без горки соли, 2 веточки тимьяна, I ч. л. кориандра.
Лук нарежьте полукольцами (если он крупный четвертинками колец).
В кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло, бросьте лук и на среднем огне, часто перемешивая, томите 1 час.
Затем добавьте все остальные ингредиенты и, не переставая размешивать, томите еще час,пока лук не превратится в мармелад
Простерилизуйте банки и крышки.
Веточки тимьяна выньте, кипящий соус разложите
в баночки и закатайте.
Дайте остыть(переворачивать необязательно) и поставьте на хранение.
SelenArt
Это цитата сообщения SelenArt Оригинальное сообщение
Как приготовить соус Песто?
Итальянский соус Песто
Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) —это один из самых популярных итальянских соусов .
Настоящее Песто готовится на основе оливкового масла, базилика ,семян пинии и твердого сыра
Иногда с добавлением вяленых томатов.
Песто -универсальный соус ,он с легкостью может заменить привычные для нас кетчуп и майонез,
отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами ,овощными салатами,и просто,как намазка на хлеб
С чем обычно едят Песто?
Это цитата сообщения SunShine1313 Оригинальное сообщение
Четыре великолепные заправки для салатов от Джейми Оливера
Цитата сообщения Aigulya
рецепт с Просто о вкусном.Кулинарный клуб LaCream. Рецепт
от Джейми Оливера
[показать]"Всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу.Французская заправка
Очистите и мелко порубите половину зубчика чеснока. Возьмите банку из-под джема, поместите в нее чеснок, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Заправка с йогуртом
Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. белого или красного винного уксуса и 1 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Лимонная заправка
Налейте в банку из-под джема 6 ст. л. оливкового масла extra virgin, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Выжмите туда же сок 1 лимона. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Заправка с бальзамическим уксусом
Налейте в банку из-под джема 6 ст л. оливкового масла extra virgin и 2 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. Закройте крышкой и хорошенько потрясите.
Это цитата сообщения Natalism Оригинальное сообщение
Соусы на любой вкус!!!
