Это цитата сообщения галина_соловьева Оригинальное сообщение
Бурда. Шить - это просто. 4й выпуск.
[555x700]
Готовим по книгам: кондитерское искусство для начинающих
От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Самый знаменитый кондитер России Александр Селезнев выпустил очередную книгу. На этот раз — для новичков. Впрочем, она не станет лишней в любом доме, ведь здесь собраны не просто легкие, а прежде всего базовые рецепты (я думаю, не все держат в уме раскладку по приготовлению слоеного или песочного теста). А уж, опираясь на них, можно создавать в дальнейшем и что-то свое. Книга состоит из нескольких глав: «Торты и пирожные», «Печенье, конфеты, птифуры», «Кексы и капкейки», «Пироги, пирожки и хлеб», «Легкие десерты». Рецептов так много, что хватит на целый год, даже если готовить каждый день.
Первые несколько страниц посвящены разного рода советам: общего характера (почему нужно просеивать муку, соду гасить кислотой, а вместо разрыхлителя можно использовать алкоголь), что должно быть в каждом доме (фартук, таймер, весы, кондитерский мешок и т.п.), как можно взаимозаменять продукты (сливки вместо сметаны, лимонный сок вместо уксуса, манка вместо муки грубого помола и т.п.), а также есть перечень обязательных инструментов и таблица мер продуктов.
Большинство рецептов снабжено пусть и небольшими, но тем не менее пошаговыми фотографиями, которые помогают лучше понять и представить процесс. Иллюстративный ряд вдохновляет и дает идеи для декорирования/сервировки. Например, что открытые пироги выгодно смотрятся, будучи украшенными по большому диаметру фисташковой крошкой (впрочем, именно этот пример, пожалуй, слишком часто встречается в книге).
Чизкейк шоколадно-ванильный
Ингредиенты:
Шоколадная основа: 125 г сливочного масла, 150 г черного шоколада, 1 яйцо, 150 г сахарного песка, 140 г муки.
Ванильный слой: 250 г сыра «Филадельфия», 1 чайная ложка ванильного сахара, 75 г сахарного песка, 1 яйцо, 125 г сливок (33%), клубника и абрикосовый конфитюр для украшения.
Приготовление
Шоколадная основа. Масло взбейте с сахаром добела. Шоколад растопите на водяной бане до температуры 40 градусов. В масло с сахаром добавьте яйцо, затем растопленный шоколад, тщательно перемешайте. Муку просейте и добавьте к смеси, еще раз перемешайте. Переложите получившуюся смесь в круглую форму для выпекания с высокими бортиками и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Ванильный слой. Взбейте сыр «Филадельфия» с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и сливками до однородной массы. Переложите получившуюся смесь на выпеченную шоколадную основу и разровняйте по форме. Выпекайте торт еще 35 минут при той же температуре. Украсьте готовый торт свежей клубникой и кипящим абрикосовым конфитюром.
Советы диетолога: как перестать заедать стресс
Общество, в котором мы живем, выставляет нам весьма противоречивые требования: с одной стороны, человек обязан быть заботливым, внимательным, тревожиться о близких — иначе он равнодушный. Должен делать карьеру — иначе он неудачник. Должен испытывать исключительно положительные эмоции. Ведь «продвинутые» люди не должны обижаться, злиться, тревожиться, переживать. Иначе они как-то неправильно строят свою жизнь.
Принимая эти правила, мы попадаем в ловушку: с одной стороны, нужно быть эмоциональным, с другой — испытывать только положительные эмоции. Но человек не может все время находиться в одной части спектра. И тогда в сложившейся стрессовой ситуации роль переключателя берет на себя еда: она становится утешителем, универсальным способом поднять настроение, решить все эмоциональные проблемы.
Подумайте, как часто вы тянетесь к вкусненькому, когда вам нужно отдохнуть? Когда вам скучно? Тревожно? Плохое настроение? Насколько вкусная пища связана для вас с ощущением праздника? Насколько для вас привычно решать эмоциональные проблемы с помощью еды? Консультант Леди @Mail.ru по вопросам похудения Елена Шубина продолжает давать полезные советы всем желающим сбросить лишнее.
Как это работает?
Во-первых, еда, особенно простые углеводы, самый настоящий и первый известный человечеству наркотик. С той разницей, что без наркотиков человек жить может. А вот без еды… Нет, конечно, тоже может, но плохо и недолго.
От простых углеводов (например, горсти любимых конфет), происходит очень быстрый, резкий и эволюционно-непривычный выброс глюкозы в кровь. Появляется много энергии, быстро «включается» мозг, проходит вялость и апатия. Избыток глюкозы оказывает на мозг мгновенное эйфорическое воздействие и вызывает привыкание — не к самому сахару, а к его эффекту, некоему «кайфу», производимому эндорфинами.
Но в ответ на сверхдозу глюкозы вырабатывается огромное количество инсулина, чтобы привести сахар в крови в норму, загнав его в клетки. От этого уровень сахара в крови резко падает и зачастую — ниже нормы.
А когда сахар в крови низкий, наступает упадок сил, мозги хуже соображают, человек опять забрасывает в себя горсть леденцов и входит в порочный инсулиновый круг (еще известный как «углеводный жор»): съел сладкого — стало хорошо — упадок сил — опять тянемся за сладким.
Но и это еще не все. Целый ряд продуктов содержит незаменимую аминокислоту триптофан. Незаменимыми аминокислоты называются потому, что получить их можно только из еды и более неоткуда. Триптофан содержится в мясе и рыбе, в бананах и арахисовом масле. Триптофан стимулирует выработку серотонина — гормона удовольствия. В результате человек очень быстро замечает, что, если поесть, настроение улучшится. Есть люди «зависимые» не от сладкого, а от бутербродов с колбасой.
Во-вторых, еда — самое доступное удовольствие. И ее можно закупить впрок. И иметь под рукой «дозу», если накатит.
Получается, что самый доступный способ не скучать и поднять себе настроение — поесть. Он же — самый простой способ отвлечься от негативных мыслей, не нервничать, не злиться, не испытывать гнева и раздражения, изменить
Принимайте витамины правильно: с учетом суточных биоритмов!
Опять широко обсуждается перевод часовых стрелок: «летнее» время лучше или все же «зимнее»? Однако эти дебаты сделали важное дело: они привлекли самое пристальное внимание к биоритмам человека и хронобиологии.
Хронобиология - одна из самых необычных и удивительных наук, занимающихся здоровьем человека. Она исследует наши биологические ритмы и их роль в сохранении здоровья и продлении жизни.
Ведь свои биоритмы есть у каждой клетки, у каждого органа нашего тела. Если их биоритмы в порядке, они просто работают, никак не напоминая о себе. Если происходит сбой – начинаются болезни.
Но почему вообще происходит рассогласование биоритмов?
В том числе из-за перевода стрелок. Всего один час туда или сюда, а статистика удручает: растет количество депрессивных расстройств, возрастает травматизм, не говоря уже о головной боли, плохом настроении и обострении хронических заболеваний. Ведь мы практически не видим солнца, лишены ярких цветов: идем на работу – ночь, с работы – то же самое… глубокая «полярная» ночь…
Такие же последствия имеют сбои биоритмов из-за перемещения по часовым поясам, стрессов, работы по сменам, без отпусков .
Как же уберечь себя от болезней и депрессии, а свои биоритмы защитить от разбалансирования?
Принимайте витамины и препараты с учетом биоритмов!
Современная хронобиология занимается разработкой методов и средств для восстановления и гармонизации нарушенных биоритмов. И это направление - одно из наиболее перспективных в современной медицине, поскольку позволяет воздействовать на причины заболеваний на самых ранних стадиях развития, сократить сроки выздоровления, снизить риск побочных эффектов.
«Одна из важнейших причин сбоя биоритмов – дефицит микронутриентов, а также неправильное, хаотичное их потребление, без учета суточных циклических изменений в организме», - считает профессор А.В. Васильев, руководитель лаборатории обмена веществ и энергии Института питания РАМН.
Да, технический прогресс избавил нас от тяжелого физического труда. Наши предки тратили 5–6 тысяч калорий в день, а нам хватает 1,5–2 тысяч. В результате мы сократили объем пищи. А витаминов¸ минералов, всего полезного нам надо столько же, сколько и раньше! Таким образом, в связи с повышенной нагрузкой возникает дефицит активных веществ.
По мнению профессора Васильева, естественный уровень биоритмов необходимо поддерживать с помощью ритмичного обеспечения организма незаменимыми факторами питания, в первую очередь - витаминами и микроэлементами, организуя их доставку в строго определенное время суток.
Взяв за основу достижения хронобиологии и дополнив их собственными исследованиями, российская компания “Эвалар” создала серию из нескольких препаратов, которые действуют в согласии с естественными суточными биоритмами человека. Серия получила “говорящее” название “БиоРитм”. Эта инновация позволила значительно повысить степень усвоения биологически активных веществ в препаратах и увеличить “точность” и эффективность их
После выпивки — съесть: сахарная посуда Фернандо Лапоссе
Мексиканец создает посуду из сахара с использованием органических красителей. Для этих целей он изобрел нехитрую форму, которую, в принципе, умельцы смогут повторить в домашних условиях. Содержимое сладких стаканов тоже должно быть особенным, ведь сахар коктейль возьмет от посуды.
Рамками собственной кухни Фернандо Лапоссе не ограничивается. В одной из школ дизайна регулярно проходят лекции, на которых он рассуждает о важности использования пищевых продуктов в дизайне. Разговоры не обходятся и без мастер-классов, где каждый слушатель может выпить по мохито из сахарной дизайнерской тары.
Ранее экологические порывы Лапоссе выражал при помощи люфы — сухого растения, использующегося для создания натуральных губок. Из этого пористого материала дизайнер сотворил межкомнатную перегородку, которая скрывает от любопытных глаз, но не препятствует проникновению света.
Как прожить без хлеба и макарон: безглютеновое меню
Хлеб, макароны, крупы — базовые продукты, которые для одних являются неизменной составляющей ежедневного рациона, для других находятся под строжайшим запретом. И дело тут вовсе не в диетах и страхе набрать лишний вес. Для так называемых целиатиков правильно составленное меню — это без преувеличения вопрос жизни и смерти.
«Хлеб и каша — пища наша» — девиз, который подходит отнюдь не всем. Есть на свете люди с непереносимостью глютена. Глютен, или клейковина — растительный белок, который содержится практически во всех базовых продуктах: хлебе, злаках, макаронных изделиях. Поэтому больные целиакией (или «целиатики» — как они предпочитают называть себя на тематических форумах) вынуждены соблюдать строжайшую диету. Впрочем, соблюдать безглютеновую диету — это совсем не значит питаться чем-то пресным и невкусным. Немного смекалки и натуральные проверенные продукты — вот в чем секрет вкусной и здоровой пищи!
Что такое целиакия
Целиакия — это, в общих чертах, непереносимость белков некоторых злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя и овса), которые называют глютеном. Образно говоря, глютен «заклеивает» ворсинки тонкого кишечника, препятствуя правильному всасыванию питательных веществ. В итоге обычная для большинствa людей еда, такая как хлеб и крупы, больными практически не усваивается, откуда берут свое начало не только кишечные расстройства, но и более серьезные проблемы — вплоть до аутоиммунных и онкологических заболеваний.
Эта болезнь только кажется редкой и странной. Однако, по результатам последних исследований, целиакией страдает не менее 1% всего населения Западной Европы и Америки, а это значит — каждый сотый!
Сюзанна, моя университетская подруга, приехала в Барселону по программе Эразмус. О том, что она больна целиакией, я узнала случайно. Как-то раз я предложила ей печенье, но она только печально покачала головой. Мне показалось это странным, ведь обычный студент от угощения никогда не отказывается (и уж тем более — от домашней выпечки). Я решила разведать, в чем тут дело, и Сюзанна рассказала мне свою историю.
 [375x500] [показать]
Сюзи и ее безглютеновый обед
|
Когда Сюзи была маленькой, здоровым ребенком назвать ее было сложно. Она практически не росла, весила чуть больше пушинки, ела плохо и совсем не любила макароны (что для итальянки, прямо скажем, странно). Родители всерьез беспокоились о здоровье дочери. Бесконечные больничные палаты, анализы, врачи и таблетки — вот что вспоминает Сюзанна о детстве.
«Я выглядела ужасно,
Психологи уверены: каждый может добиться успеха, освоив правила нейролингвистического программирования.
[660x459]
Ты наверняка замечала, что есть люди, которым желаемое будто само идет в руки. Они могут без видимых усилий достигать того, на что другие тратят годы своей жизни. Что это: везение, особый склад ума, судьба? Психологи уверены: успешные люди мыслят, говорят и ведут себя по-особенному. Сравнив их поведение и способ мышления, ученые выявили некие закономерности и шаблоны, общие для всех. Правила, которым бессознательно следуют в жизни успешные люди, объединили в систему под названием нейролингвистическое программирование (сокращенно НЛП). Копируя эти шаблоны и следуя этим правилам, можно запрограммировать себя на успех и добиться в жизни больших высот.
Ставь перед собой цели. Это первое и главное правило нейролингвистического программирования. Будь честна с собой и выбирай то, чего хочешь именно ты, а не то, что хотят для тебя родственники или друзья. Цели должны быть предельно ясными. В то же время будь реалистична: не стоит грезить о полете на Марс на собственном космическом корабле. А вот родить троих детей, выучить китайский и своими глазами увидеть северное сияние – почему нет?
Мечтай. Еще Альберт Эйнштейн говорил: «Воображение важнее знания». Однако следует не просто «витать в облаках», а превращать мечты в «активные желания», четко представляя себе, как они исполняются. Если хочешь купить новую машину, представляй ее во всех подробностях: марка, цвет, размер, обивка салона и, конечно, себя за рулем. Причем эффективнее будет представлять картинку не со стороны, а будто ты видишь все своими глазами.
Прислушивайся к людям. Обращай внимание не на то, что говорит твой собеседник, а на то, как именно он говорит. Если человек часто использует выражения вроде «я вижу, что вы имеете в виду» или «покажите мне», «рассмотрите этот вопрос», то очевидно, что он воспринимает мир с помощью визуальных образов. Фразы «я вас слушаю», «я весь обратился в слух» выдают собеседника «слухового» типа мышления, а незаметные в обычном разговоре «я держу ситуацию в руках», «это берет меня за душу» являются признаками того, что перед тобой человек, который мыслит на основе ощущений. Попробуй использовать в своей речи те же фразы, которые использует он, и вы начнете лучше понимать друг друга. Не забывай про язык тела, стань «зеркальным отражением» собеседника. Чем больше твоя поза будет походить на его, тем быстрее вы достигнете взаимопонимания.
Овладев нейролингвистическим программированием, можно научиться управлять своим сознанием и настроением, добиваться поставленных целей и производить на людей желаемое впечатление. На сегодняшний день существует множество тренингов НЛП, где можно освоить различные техники: от избавления от фобий и страхов до соблазнения и гипноза. Просто выбери то, что нужно именно тебе. И успех не заставит себя ждать!
Текст: Анастасия Миронова
Фото: fotoimedia
Это цитата сообщения tita42 Оригинальное сообщение
Юбка "Простота аристократизма"
источник:Ната-рукодельница
Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Ленивый пирог с капустой ,быстрее не бывает))))
Приготовить этот пирог не занимает много времени.В итоге выходит нежный и очень вкусный такой себе пирожок.Попробуйте,Вам понравится
Это цитата сообщения Ksakvalenk Оригинальное сообщение
Метод Contiguous Set-In Sleeves (иммитация вшивного ракава)
Метод Contiguous Set-In Sleeves (иммитация вшивного ракава)
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]Метод Contiguous Set-In Sleeves (иммитация вшивного ракава) вязание сверху
http://www.ravelry.com/groups/contiguous/projects/
http://club.osinka.ru/search.php?fo...%E2%E5%F0%F5%F3
http://club.osinka.ru/topic-87481?&start=5325
Это цитата сообщения Natali_Vasilyeva Оригинальное сообщение
Ретро.Книга вязание на спицах 1959 года
Фотографии в альбоме «Книга вязание на спицах 1959 года» ВЯЗАЛОЧКИ на Яндекс.Фотках
[показать]Известный косметолог и любимица голливудских знаменитостей готова поделиться с тобой секретами идеальной эпиляции.
Наш эксперт: косметолог и основательница марки Lycon Лидия Джордан
Лидия Джордан — известный в мире косметолог. История ее карьеры очень интересна: в 1964 году четырнадцатилетняя Лидия с родителями переехала в Австралию из истерзанной войной Македонии. Несколько месяцев спустя в школе для девочек, в которую она поступила, прошли первые в году занятия по плаванью. В раздевалке Лидия услышала, как ее одноклассницы обсуждают, какие части тела надо побрить. Это был настоящий шок для Лидии, так как у нее на родине удаление волос считалось культурным табу — ее ноги, подмышки и линия бикини были далеки от идеала.
Что ж, новая жизнь — новые правила, подумала Лидия и с помощью отцовской бритвы избавилась от нежелательных волосков. Гладкая кожа стала для нее обязательным условием красивой внешности. Однажды Лидия прочитала в одном из американских журналов статью о восковой эпиляции. В доме сразу был найден кусочек воска, и, пока родители отсутствовали, девушка приготовила на кухне вязкую массу, прародительницу современных средств для эпиляции. Так с наивных экспериментов выросла целая империя Lycon, которая сейчас производит высококачественные воски и средства для ухода за кожей до и после эпиляции. Ее преданными поклонницами являются Виктория Бекхэм, Сиенна Миллер, Ума Турман и многие другие знаменитости.
[300x450]Какой бывает восковая эпиляция?
Восковая эпиляция — самый привычный и популярный способ избавления от нежелательных волос. Ее можно делать с помощью двух видов воска — мягкого воска (у Lycon он называется STRIP-воск) и твердого (горячего).
Наверное, ты замечала, что воск также различается между собой по запаху, консистенции и цвету. Это зависит от смолы, из которой он изготавливается, и дополнительных ингредиентов — эфирных масел, ягодных и фруктовых соков. Воск бывает кокосовый, ванильный, клубничный, шоколадный, абрикосовый. Как правило, компоненты направлены на решение дополнительных задач – избавление от сильной сухости или ухода за особо чувствительной кожей.
Мягкий воск. Преимущества:
- Экономичен в использовании (одной банки или кассеты тебе хватит на несколько раз);
- Не оставляет на коже липких следов (если у тебя под рукой не
Романтический ужин: беспроигрышные рецепты
День всех влюбленных — возможность продемонстрировать второй «половинке» свои кулинарные таланты и заодно убедиться, что старая пословица про путь к сердцу мужчины все еще актуальна.
Блюда для романтического ужина — особый жанр, но понять его законы легко. Еда не должна быть слишком сытной, а порции — огромными: ведь после солидного стейка с гарниром из картофеля, салата да еще и десерта вечером сил на что-то, кроме сна, может не остаться. Продукты, содержащие афродизиаки — к примеру, бананы, клубнику, морепродукты, икру, — приветствуются. А вот чеснок, несмотря на то что он тоже считается сильным «любовным стимулятором», игнорируется (если только вы оба не принадлежите к его страстным поклонникам). Ужин влюбленных — не лучшее время и для того, чтобы похвалиться пирогом по рецепту вашей прабабушки, который готовится пять часов. Словом, выбирайте простые, быстрые и, главное, проверенные блюда, результат которых предсказуем (как минимум вам).
Салат из рукколы с куриным филе и пармезаном
Ингредиенты: 50 г пармезана, 80—100 г куриного филе, 50 г рукколы, 6 шт. помидоров черри, 1 ст. л. оливкового масла, несколько капель бальзамического уксуса.
Приготовление. Куриное филе порезать на небольшие кусочки, посолить-поперчить и быстро обжарить. Черри порезать на половинки. Пармезан натереть на терке. Рукколу выложить в центр тарелки, полить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, поперчить и посолить, сверху выложить курицу и черри, посыпать пармезаном.
Мидии в белом вине
Ингредиенты: 1 стакан белого сухого вина, 1 чайная ложка орегано, 500 г замороженных мидий, 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 столовые ложки розмарина, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление. Смешать мидии с пряными травами. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем мидии. Затем залить их вином и тушить еще 5 минут. Подавать, как это делают во Франции, — с картошкой фри.
Паста с лососем, креветками и икрой
Ингредиенты: 100 г тальятели или лингвини, 150 г очищенных креветок, 150 г копченого лосося, 10—12 помидорок черри, 100 г сливок с низкой жирностью, 100 г творожного сыра, орегано по вкусу, 2 столовые ложки красной икры, 2 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление. Вылить сливки в сотейник и поставить на огонь. Лосось нарезать небольшими кубиками. Черри разрезать пополам. Как только сливки закипят, добавить к ним сыр и помешивать, пока он не растает. Отварить пасту в большом количестве воды. На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить креветки, добавить к ним черри, выключить огонь
14 февраля — это не только подарки и валентинки. Устройте себе и своей второй половине незабываемую ночь!
Прежде чем запрыгивать в постель к любимому, помните, что резкий, насыщенный запах может помешать партнеру ощутить ваш естественный, натуральный, возбуждающий аромат. Замените любимый парфюм на сухие духи или духи-роллеры, нанеся их на пульсирующие зоны, или используйте парфюмированные лосьоны для тела. Любительницы всего блестящего наверняка оценят кремы и масла с мерцающими частицами. Разбудить страсть помогут афродизиаки и феромоны, известные своим возбуждающим эффектом. Отличаются эти компоненты друг от друга тем, что первые — искусственно синтезированные запахи, а афродизиаки — натуральные ароматические масла. И те и другие привлекают своим ароматом мужчин к женщинам, и наоборот. Завести партнера способен аромат корицы, амбры, мускуса, розы, жасмина или ванили. В выборе средства доверяйте своему носу — если запах вам нравится, смело покупайте его. Не желаете наносить аромат на себя, попробуйте дезодорант на подушке или нанесите на нее несколько капель эфирного масла. Разбудить огонь страсти помогут ароматические свечи, они обладают нежным, ненавязчивым запахом и расслабляющим эффектом.
| [460x370] [показать]
Сухие духи в кольце Lola, Marc Jacobs, 1890 руб.
|
Тело в дело
Тактильные ощущения в постели играют одну из главных ролей, поэтому тело должно быть идеальным. Идеальным не в смысле параметров, а на ощупь. Душ с использованием скрабов как раз то, что надо. Выбирайте те, что содержат натуральные отшелушивающие частицы: миндаль, кофе, какао, сахар. Завершите водные процедуры прохладной водой, но не холодной, иначе организм перепутает день и ночь, и вы рискуете бодрствовать до утра. Затем нанесите крем. Для проблемных зон подойдут антицеллюлитные кремы, как правило, после них кожа моментально становится бархатистой и подтянутой. Массажные масла и плитки тоже сгодятся. Можно попросить объект обожания сделать массаж вам, а затем поменяться ролями. Неизменный атрибут Дня всех влюбленных — пудры, лосьоны и кремы для тела с блестками. Пользоваться ими в этот день обязательно — они моментально скрывают мелкие недостатки, выравнивают цвет кожи и делают вас привлекательнее. Наносите их на все открытые участки тела.
| [460x313] [показать]
Мерцающий крем-гель для тела Shimmering Touch Body Moisture с ароматом Chance, Chanel, 1750 руб.
|
Французский поцелуй
Накрашенные губы в постели? Такое бывает только в кино. В реальной жизни отдайте предпочтение бальзамам с легкой,
Страна Мам → Еще одна обновочка!Тэги: спицами, пуловерСвязался вот такой с короткими рукавами, ушло 2 моточка мохераСпасибо что заглянули Читать полностью
Ингредиенты: 125 г маргарина, 300 г муки, 250 г сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 4 яйца, небольшой кочан цветной капусты, 150 г сыра, сушеная зелень, прованские травы, соль.
Приготовление. В миске соединить муку и маргарин и перемешать до состояния крошки. В 100 г сметаны добавить соду и 1 яйцо, перемешать и добавить к мучной крошке. Замесить тесто. Готовое тесто накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час. Цветную капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде. 3 яйца слегка взбить, добавить зелень и травы, соль по вкусу. Добавить 150 г сметаны, хорошо размешать. Тесто слегка раскатать и переложить в форму для выпечки, сформировав высокие бортики. На тесто выложить соцветия цветной капусты, посыпать тертым сыром и залить яично-сметанной смесью. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Готовим по книгам: итальянская кухня
Хозяйке на заметку, 31 января 2013 года, 12:07, Елена Володина
От редакции. Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Итальянская кухня для нас уже давно стала родной: она простая, сытная и вкусная, к тому же под загадочными названиями «паста» и «ризотто» скрываются, по сути, знакомые и любимые россиянами макароны и рис. Впрочем, конечно, это не одно и то же. И итальянский шеф-повар Пьетро Ронгони, который уже более десяти лет живет и работает в Москве, в своей книге тщательнейшим образом раскладывает все по полочкам.
«Итальянская кухня: все дело в ароматах» — это не просто книга рецептов, это история итальянца в России. Ронгони вспоминает, как он впервые оказался в нашей стране, как боялся умереть от холода, как боролся за настоящую итальянскую кухню, как «воспитывал» сначала поваров, потом клиентов.
Для Пьетро Ронгони очень важно четкое следование всем гастрономическим итальянским канонам даже (и особенно) в другой стране, поэтому в своей книге он не просто дает рецепты, он подробно рассказывает о мелочах и нюансах, которым мы порой не придаем значения. «У меня секретов нет», — открыто заявляет шеф. Так, он напоминает, что при варке пасту не следует перемешивать первые пару минут, что настоящая карбонара готовится без сливок, что бульон в ризотто нужно обязательно добавлять лишь небольшими порциями, а готовую пасту выкладывают исключительно в горячий соус (соус песто — исключение).
В книге собрано столько разных рецептов ризотто и пасты, что даже если готовить их каждый день, то они никогда не надоедят (чем, собственно, итальянцы и занимаются). Это рецепты на все случаи жизни. Причем большая часть готовится из простых и доступных ингредиентов: ризотто с морковью, мятное ризотто с горохом и зеленым яблоком, ризотто с лимоном, ризотто со шпинатом, пенне с баклажанами, ригатони с тунцом, тальятелле с грибами и сыром маскарпоне… Кажется, что в ход идет все, что только найдется в холодильнике. Для гурманов есть рецепты спагетти с артишоком и моллюсками, феттуччине с крабом, ризотто с грушей и красным салатом радиккио, черное ризотто с кальмарами и др. К каждому блюду Пьетро Ронгони советует то или иное вино — на тот случай, если вы решите превратить обычный ужин в праздничный.
Пенне примавера
Ингредиенты (на 1 персону): 100 г пенне, 130 г томатного соуса, 5 г лука, 30 г болгарского перца, оливковое масло, 1 пучок петрушки, мясной бульон, базилик, 40 г баклажанов, 30 г цукини, 40 г помидоров черри, 40 мл белого сухого вина.
Приготовление. Болгарский перец, лук, цукини и баклажаны нарежьте соломкой, обжарьте на оливковом масле. Влейте белое сухое вино и дайте ему выпариться, затем добавьте немного бульона и томатный соус. Прогрейте еще пару минут. Отварите пасту, откиньте ее на дуршлаг и добавьте к приготовленному соусу, перемешайте. Сверху посыпьте измельченной зеленью.
Слева - фото из книги, справа - фото автора
На практике. «Примавера» с итальянского переводится как «весна» — очень уж захотелось посреди зимы хотя бы какой-то надежды на смену сезонов. Рецепт показался довольно простым — единственное, я так и не нашла применение помидорам черри (на картинке они тоже отсутствовали) и упоминания того, как готовить томатный соус. Поэтому черри я в итоге не задействовала, а томатный соус приготовила из порубленных томатов в собственном соку с базиликом. Мясной бульон по счастливой случайности у меня оказался в морозилке. Получилось на удивление вкусно (даже без мяса)! Отличный вегетарианский вариант.
Спагетти карбонара
Ингредиенты: 100 г спагетти, оливковое масло, 2 желтка, 5 г лука, сыр грано падано, 80 г бекона, 1 пучок петрушки, 40 мл белого сухого вина, перец по вкусу.
Приготовление. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте с луком и перцем на оливковом масле. Добавьте белое вино и выпарьте его. Отделите желтки, добавьте к ним тертый сыр грана падано. Все смешайте, добавьте отварную пасту. Выложите спагетти, сверху посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью.
Слева - фото из книги, справа - фото автора
На практике. В теоретической части книги Пьетро отдельно отмечает, что в Италии вы нигде и никогда не встретите карбонару со сливками, поэтому мне было особенно интересно попробовать оригинальный вариант. По версии Ронгони, изначально паста карбонара была едой простых итальянцев-угольщиков, которые уходили в горы в понедельник и возвращались домой только в субботу вечером. Они брали с собой пасту, бекон, яйца и сыр пекорино (сливок в этом списке нет, так как они попросту бы испортились за это время). Впрочем, сам шеф немного отступает от своей легенды, предлагая использовать