Огурцы помыть, замочить на 2 часа

 

3л воды

400гр сахара

6 ст.л соли (не йодированной)

3 листа лаврушки

2 ч.л семя горчицы

 

 Нарезать огурцы поперек по 3см.

 

Всё вскипятить без огурцов!

 

После закипания добавить 500мл 6% (или 360мл 9%) уксуса. Добавить огурцы в маринад, после изменения цвета переложить в банки, плотно уложить, залить маринадом, закатать.

Ингредиенты: 

 

- 3 кг помидор 

- 0.5 кг яблок 

- 0.25 кг лука 

 

Готовим:

 

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50. 

 

До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Белорусская кухня 

 

Примерно на 8шт: 

 

Для теста: 

 

Мука 450 гр

Вода 300 мл

Дрожжи сухие 1 ч.л.

Растительное масло 1 ч.л.

Сахар 2 ч.л.

Соль 0,5 ч.л.

 

Для начинки:

 

Мясной фарш 150 гр

Лук половинка

Томатный соус 1 ч.л.

Соль по вкусу 

Перец черный по вкусу

Заливка – 1,5 ст.л.

 

Для начинки 2: 

 

Консервы рыбные 150 гр

Лук половинка

Томатный соус 1 ч.л.

Заливка – 1,5 ст.л.

 

Для заливки:

 

Яйцо сырое 2 шт.

Майонез/Сметана 4 ст.л.

Сыр 20-30гр

 

 

✅ Муку просеять и добавить все ингредиенты (вода теплая) и замесить 

✅ Поставить тесто подходить 2 раза в теплом месте (я ставлю в духовку на 50градусов)

 

✅ Лук обжарить до прозрачности и добавить фарш и все специи. Обжарить все вместе до готовности фарша

 

✅ Лук обжарить и смешать с рыбными консервами и специями 

 

✅ Сырые яйца смешать со сметаной и сыром- заливка

 

✅ Достаем тесто. Формируем на противне ватрушки и в центр выкладываем начинку 

 

✅ Сверху заливаем заливкой 

 

✅ Запекаем 30минут на 200

 

 

Это очень вкусно .

На кетчуп отбираю в основном,  мягкие, с бочками и всю некондицию.  Лучше красного и розового цвета.

 

Все плохое и плодоножки убираю 

 

- 3кг томатов

- 0,5кг яблок

- 300гр лука

- 5 зубков чеснока

- острый перец по желанию 

- 2ст.л (50гр) соли

- 100гр сахара

- соль и сахар по вкусу. Тут уже надо пробовать 

- уксус 9% 2ст.л

- специи: петрушка, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика,  перец горошком, душистый 

 

Приготовление:

 

- берём 3 кг помидоров, вырезаем плодоножку и режем достаточно крупно.

- берём полкило яблок, можно брать абсолютно любые, вырезаем у них  сердцевинку и тоже также нарезаем достаточно крупно.

- берём 300 г лука и также режем произвольно.

 Можно всё покрутить через мясорубку, кому как удобно.

 Всё смешиваем в одной кастрюле и ставим тушиться.

 Достаточно быстро появится сок и овощи в этом соку начнут тушиться, самое главное периодически помешивать, чтобы не пригорало.

 Тушить примерно 2 часа и затем пробиваем блендером до однородности. Ещё раз повторюсь можно и через мясорубку всё пропустить в начале и тушить уже всё измельчённое.

Добавляем соль две столовые ложки, сахара 100 г, но тут по вкусу нужно всё пробовать, пол чайной ложки чёрного молотого перца.

И дальше подготавливаем специи: в марлечку складываем достаточно хороший пучок петрушки, с зёрнышко гречишное - кусочек мускатного ореха, три штучки гвоздички, перец горошком чёрный несколько штучек, несколько штучек душистого перца, кусочек лаврового листа.

Связать это всё в узелок и отправить в наш соус.

Добавляем в соус 4 зубчика чеснока и если любите острое, то добавляем острые перчик.

Варим всё это со специями минут 20 и дальше протираем через сито.

Добавляем две столовые ложки уксуса.

Разливаем по стерильным баночкам.

Можно хранить его при комнатной температуре.

 

За основу взят рецепт приготовления копченых цыплят по ТУ 49 РСФСР 467-83. 

 

На 1 кг куриных окорочков нужно взять:

 

 

- сахар-песок — 5 г

- нитритная соль 0,6 % — 20 г

- поваренная соль — 30 г

- перец черный молотый — 4 г

- чеснок свежий очищенный — 20 г

 

 

Порядок приготовления:

 

1. Приготовьте рассол из расчета 1 л на 1 кг окорочков. Для этого отмерьте нужное количество холодной воды и растворите в ней поваренную соль, сахар и нитритную соль.

 

2. Окорочка промойте и сложите слоями в кастрюлю из нержавеющей стали, пересыпая каждый слой смесью перца и измельченного чеснока.

 

3. Залейте окорочка рассолом, положите сверху гнет, чтобы они не всплывали, и поставьте на 14–16 часов в холодильник.

 

4. Выньте окорочка из рассола, разложите на решетке и оставьте на 40–50 минут, чтобы рассол стек.

 

5. Вместе с решеткой поместите окорочка в духовку, разогретую до 120 °С. Готовьте 40 минут.

 

6. Переложите окорочка в коптильню и коптите на ольховой щепе в течение 40 минут при температуре 110 °С.

Налейте на дно коптильни немного воды (вдоль стенки). Коптите с паром еще 15 минут.

 

7. Выньте окорочка из коптильни, остудите и положите в холодильник на 3–6 часов. 

 

 

На 1 кг сока красной смородины без косточек:

 

- 200 гр чеснока+

- 1стручок горького перца

Все прокрутить через мясорубку или в блендере.

 

Добавить:

 

- 1 ст. Сахара

- 2ч л соли

- 2ч л красного острого перца

 

Все смешать и наслаждаться вкусом)

 

Смородину 1кг пробиваю блендером и протираю через сито.

 

Отправляю на плиту.

 

Добавляю сахар около 250гр (но могу потом добавить по вкусу)

 

Соль 1ч.л

Перец молотый 1ч.л Кориандр 1ч.л

Имбирь свежий или молотый 1/2ч.л

Чеснок 2-3 зубчика

 

Варим все минут 5-10, пробуем и добавляем специи при необходимости.

 

В конце добавляем уксус 9% 2 ст.л и разливаем по стерильным банкам.

 

Переворачиваем, укутываем на ночь

 

Для приготовления нам понадобится: 

 

Кабачок очищенный от семян и кожи 3кг 

Морковь 1кг 

Лук репчатый 0,5кг 

Чеснок 4-6 зубчиков (по вкусу) 

Масло растительное 100мл 

Сахар 150гр 

Уксус 9% 100гр 

Томатная паста 250гр (у меня домашняя, но можно взять и  помидорку) 

соль 2ст.л (по вкусу) 

Перец черный молотый 1ч.л (по вкусу) 

⠀ 

Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. 

Кабачок мелко режем, морковь натираем или просто все перекручиваем на мясорубке, отправляем тушиться в кастрюлю или мультиварку, тушим до мягкости около 40минут. Добавляем лук, томатную пасту, растительное масло, сахар, соль, перец. Пробуем, добавляем по вкусу соль и перец.. 

⠀ 

Тушим до густоты (выпариваем лишнюю жидкость) еще около 30-40 минут, в зависимости от водянистости кабачков. 

⠀ 

Пробиваем все через блендер (в блендере получается более однородная, шелковистая) или прокручиваем через мелкую мясорубку. 

⠀ 

Еще раз доводим до кипения, добавляем уксус (если будете хранить в холодильнике, то можно без него).

Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем так до полного остывания

Ингредиенты :

 

Кабачки любые 3кг. Если кабачки старые, то убираем шкурку и семечки

Болгарский перец чищенный 1кг

Морков 0,5кг

Лук 250гр

Чеснок 4-6 зубков

Перец острый 1-3шт по желанию 

Томатная паста домашняя 1л, либо 1,5кг пробитых блендером помидоров

Сахар 150гр

Соль 1ст.л

Вода 1л (я заменила соком от томатов)

Подсолнечное масло 150мл

Уксус 9% 150мл

Петрушка небольшой пучок

 

Приготовление:

- 3кг кабачков нарезаем брусочками

- 1 кг чищенного перца тонкой соломкой

- репчатый лук тонкими полукольцами

- натираем на тёрке полкило морковки

Берём литр домашний томатной пасты, либо просто возьмите 1,5 кг помидоров и пробейте их блендером

В кастрюле смешиваем литр воды (у меня сок от помидора), томатную пасту или помидоры, подсолнечное масло, сахар, соль.

Доводим до кипения, добавляем туда лук, морковку, болгарский перец. Если предпочитаете остренькое, то добавьте острый перчик.

Варим 5 минут и добавляем кабачок.

Варим еще 10 минут после закипания.

Добавляем мелко рубленую петрушку и варим ещё 5 минут.

Добавляем 150 мл уксуса и сразу раскладываем по стерильным баночкам.

Заполняем до самого верха закрываем и укутываем на ночь.

 

Выход 9 банок по 0,7л и 10я была почти полная, мы её съели сразу

Понадобится: 

 

Помидоры "сливки 1 кг

Перец сладкий 2 шт.

Зелень пучок (кинза и базилик)

3-4 чеснока

Уксус 1 ст.л.

Масло растительное 3 ст.л.

Сахар 1 ч.л.

Соль 1 ч.л.

Паприка острая (по вкусу)

Кориандр 1/2 ч.л.

 

✅ помидоры помыть и разрезать пополам.

 

✅ сложить в банку

 

✅ все для начинки сложить в блендер и размельчить.

 

✅ смесью залить помидоры.

 

✅ поставить в холодильник на сутки. Переодически переворачиваем банку.

 

Это очень вкусно .

 

Приятного аппетита.

Перец Чили молотый по вкусу

Сливочное масло 60 гр.

Томатная паста 2 стл

Молотый чеснок

Сахар 1стл

 

✅Сливочное масло растопить на огне ниже среднего, добавить сахар. И варить, не давая закипать, помешивая пока сахар не растворится. Минут 5

 

✅ Добавить томатную пасту, размешать. Затем чеснок, перец Чили. Помешивая продолжать варить/нагревать минут 10. Не допускать закипания. Можно огонь убавить до минимального.

 

✅ В процессе можно добавить немного воды если соус покажется слишком густым 

 

 

Перепробовала огромное множество рецептов и этот у нас самый любимый.

 

Для приготовления нам понадобится:

 

- Кабачок очищенный от семян и кожи 3кг

- Морковь 1кг

- Лук репчатый 0,5кг

- Чеснок 4-6 зубчиков (по вкусу)

- Масло растительное 100мл

- Сахар 150гр

- Уксус 9% 100гр

- Томатная паста 250гр (у меня домашняя, но можно взять и  помидорку)

- соль 2ст.л (по вкусу)

- Перец черный молотый 1ч.л (по вкусу)

⠀

Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Морковь при желании,  тоже можно обжарить, но необязательно. 

Кабачок мелко режем, морковь натираем или просто все перекручиваем на мясорубке, отправляем тушиться в кастрюлю или мультиварку, тушим до мягкости около 30-40минут. Если кабачок дал очень много жидкости, то можно откинуть на дуршлаг,  чтобы ускорить процесс выпаривания жидкости. Добавляем лук, томатную пасту, растительное масло, сахар, соль, перец. Пробуем, добавляем по вкусу соль и перец..

⠀

Тушим все вместе ещё минут 10-20

⠀

 Пробиваем все через блендер (в блендере получается более однородная, шелковистая) или прокручиваем через мелкую мясорубку.

 

Я ещё очень люблю добавлять мелко нарезанную петрушку, она добавляет икру просто идеально.  Но конечно это по желанию. 

⠀

Еще раз доводим до кипения, только обязательно мешайте, а то икра очень сильно "стреляет ", добавляем уксус (если будете хранить в холодильнике, то можно без него).

 

Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем так до полного остывания.

Это очень вкусно и просто 🔥

 

- Свиная грудинка 500гр

- Свиная лопатка 500гр

 

- Нитритно-посолочная смесь 17гр или обычная соль по вкусу

- Сушеный чеснок 3чл 

- Смесь перцев 2чл

- Кориандр молотый 1чл

 

- Хорошая пергаментная бумага с силиконовым покрытием 

 

 

Приготовление:

 

✅ Половину грудинки и половину лопатки пропустить через мясорубку, остальное мелко нарезать 

✅ Добавить все специи, вымесить не менее 5 минут, так чтобы фарш начал липнуть к рукам 

✅ Накрыть и убрать в холодильник на сутки или двое

 

✅ Сформировать колбаски, плотно завернуть в пергамент, завязать 

✅ Положить в форму и отправить в разогретую духовку до 85 на 1.5 часа

✅ В процессе замеряем температуру внутри колбасы, она должна быть около 71градуса

✅ Если термометра нет, то готовить просто на 20 минут дольше

 

Колбаса получается очень сочная, вкусная и по вкусу похожа на Краковскую.

Рецепт бессовестно простой:

 

- Капусту режем на крупные плоские куски. 2-2,5 см хватит. Капуста будет хрустящая, но все же приготовленная.  

 

- С каждой стороны обмазываем растительным маслом для жарки. Получится 1 ст.л на обе стороны.

 

- Солим, перчим свежемолотым перцем. Посыпаем 1 ч.л сухого чеснока и 1 ч.л прованских трав. 

 

- Кладем капусту в форму для запекания. Можно положить просто на решетку, если не лень потом ее оттирать. 

 

- Ставим в разогретую до 200С духовку на верхний и нижний жар на 30 минут. 

Кетчуп очень простой и вкусный, советую сделать.

 

Ингредиенты:

 

Помидоры 🍅-1,5 кг

Сахар -250-300 гр ( я кладу меньше)

Соль -1 ст.л

Горчица (порошок)-1 ч.л

Перец черный молотый -0,5 ч.л

Красный молотый-0,5 ч.л

Корица молотая -0,5 я.л

Мускатный орех 🌰-щепотка

Гвоздика-2шт

Уксус 70%- 0,5 ч.л

Чеснок 🧄-1головка

 

 

Помидоры 🍅 перекручиваем на мясорубке, добавляем специи и варим до загустения, в конце добавляем тертый чеснок и уксус.

 

Пройдемся по массе погружным блендером, закипятим и разливаем🤗

1 литр воды;

2 ст. л. сахара;

4 ч. л. соли;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин душистого перца;

4 шт. гвоздики;

3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.);

9% уксуса - 110 мл

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов.

 

Грибы хорошо промыть, крупные разрезать, положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить.

Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену.

В конце варки грибы начнут оседать на дно.

Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.)

 

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

Не крупные сливы помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки.

 

Разложить на противень застеленный пергаментом срезом вверх.

На каждую половинку сливы положить дольку чеснока, приправить пряными травами, у меня тимьян, розмарин, перец.

Сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 90 гр духовку на 3-3,5 часа.

Дверцу оставить приоткрытой, чтобы выходила влага. 

 

Готовые сливы разложить в стерилизованные банки, залить прогретым с пряностями маслом.

 

С вялеными сливами ваши бутерброды, салаты, блюда из мясо обретут новый вкус, приятного аппетита! 

- слива 1 кг 

- сахар 250 гр 

- яблочный уксус 70 мл 

- вода для маринада 750 мл 

- гвоздика 

- душистый перец 

- лавровый лист 

 

 1. Сливы вымыть, сделать проколы зубочисткой с двух сторон до косточки. Если плоды не прокалывать,они лопнут симпатичной полоской.

 2. Сложить не плотно сливы в стерилизованные банки, у меня по 0,5 мл. Залить кипятком из чайника, прикрыть крышками, оставить на 30 минут.

После жидкость слить, она не нужна.

 3. В каждую баночку положить специи: по 1-2 шт гвоздички, 2-4 шт душистого перца, не большой лавровый лист. *Думаю небольшой кусочек палочки корицы тоже будет кстати, в другой раз я попробую приготовить с ней. 

 4. В кастрюле смешать сахар и 750 мл воды, довести до кипения, чтобы кристаллы сахара растворились полностью, прокипятить пару минут.

Влить яблочный уксус.

 5. Залить сливы горячим маринадом. Закрыть стерилизованными крышками. Оставить остывать банки под одеялом перевернутыми. Хранить в прохладном месте. 

 

Маринад из под слив тоже идет в дело, его можно использовать для маринования мяса.