1

 

 

[350x]

 

Джейми Оливер известен как активный сторонник здорового питания и выращивания собственных продуктов. Магазинным соусам он предпочитает домашний хендмейд без красителей и усилителей вкуса. Предлагаем взять на вооружение подход известного шеф-повара и попробовать самим приготовить дома базовые соусы, которые отлично дополняют мясо.

— Домашний кетчуп —

  1 крупная красная луковица – очистить и крупно нарезать
  1/2 луковицы фенхеля – нарезать
  1 стебель сельдерея – крупно нарезать
  2 зубчика чеснока – очистить и нарезать
  1/2 свежего перца чили – удалить семена, мелко порубить
  1 пучок базилика – листья оборвать, стебли порубить
  1 ст. л. семян кориандра
  2 звездочки гвоздики
  1 ч. л. свежемолотого черного перца
  Оливковое масло
  Кусочек корня имбиря – очистить и крупно нарезать
  Морская соль
  1 кг. желтых, оранжевых или зеленых помидоров + 500 гр. консервированных сливовидных  помидоров – все порубить
  200 мл. красного винного уксуса
  70 гр. коричневого сахара

Приготовление:

• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Сметана (не густая 15-20% жирность) — 400 г
• Сливки (10% или молоко) — 200 мл
• Крахмал кукурузный (с верхом) — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Мука (в тесто) — 3 стак.
• Коньяк (в тесто) — 2 ст. л.
• Мед (в тесто) — 2 ст. л.
• Сахар (1 стакан - в тесто, 1/2 стакана - в сметанный крем, 1/2 стакана - в масляный крем) — 2 стак.
• Масло сливочное (100 г - в тесто, 200 г - в крем) — 300 г
• Яйцо куриное (в тесто - 3 штуки, в безе - 4 белка, в крем - 4 желтка) — 7 шт
• Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 180 г

• Мука пшеничная — 200 г
• Маргарин (комнатной температуры) — 200 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Кофе растворимый (крепко заваренный) — 2 ст. л.
• Сливки (22% в крем-150 мл, и 50 мл - для покрытия) — 200 мл
• Сахарная пудра (в крем) — 50 г
• Какао-порошок (в крем) — 4 ст. л.
• Масло сливочное (30 г - в крем, 20 г - для покрытия) — 50 г
• Шоколад белый (для покрытия) — 50 г
• Шоколад темный (для стружки) — 80 г