[size=4][font=Comic Sans MS][color=broun]
[показать]
Существует такое изречение : «Все есть яд, все есть лекарство, а разница лишь в дозе»! Это относится не только к лекарству, или отвару, специи тоже не есть исключением…
[показать]
Хочу вам открыть некоторые секреты специй, но это строго между нами! Договорились? Тогда я начну вам рассказывать секреты специй.
Никогда не увлекайтесь чрезмерно специями, это чревато определенными неприятностями, к сожалению.…Ну, передозировка во всем не «мед», и в специях тоже.
Гвоздика.
Известная всем приправа с характерным вкусом, обладающая успокаивающим действием, но в излишних дозах вызывает сонливость. Гипертоникам и детям желательно исключить из употребления!
Корица, мускатный орех.
Любимые многими приправы! Однако, при неправильном применении могут вызвать судороги и даже конвульсии!
Можжевеловые ягоды.
[показать]
В последнее время очень популярны для мяса и дичи, а некоторые хозяйки настойки на ягодах делают.… Только злоупотребление этой приправой может подорвать здоровье почек!
[показать]
Розмарин.
Оооо! Эта специя прекрасно омолаживает организм, но она абсолютно противопоказана беременным, ведь может спровоцировать выкидыш!
Шалфей.
Тоже отменная специя, однако, в больших дозах вызывает тахикардию, судороги и галлюцинации!
Мята.
Тоже многими любимая специя, или пряность, назовите, как хотите, но она может спровоцировать гастрит, или обострение язвенной болезни, при наличии воспаления слизистой желудка!
[показать]
Шафран.
Следует строго придерживаться рекомендаций, указанных на упаковке, со специей, иначе у вас появится рвота, геморрагическое кровотечение и упадок сил!
Орегано.
Вот еще одна полезная и многими любимая специя. Но вот при заболевании почек и гипертонии, еще при атеросклерозе и беременности, лучше в эту сторону и не смотреть!
[показать]
Черный перец.
Ну, этот «дружок» частый наш гость! Однако с ним «дружить» нужно осторожно, ведь даже у здорового человека, излишнее употребление перчика вызывают неприятные ощущении я в ЖКТ, а что говорить людям с проблемами в этих органах?! К тому же, черный перец неблагоприятно воздействует на репродуктивную систему.
Не подумайте, что я решила уговорить вас отказаться от ароматных специй, отнюдь, просто хочу напомнить, что во всем должна быть мера!
источник
Как измеряются растительные специи
[показать]
Стоит отметить, что во всех рецептах обычно указывается дозировка свежих специй. Поэтому учитывайте это при приготовлении. Так, например, душистый перец и гвоздика существенно теряют в весе после длительного хранения, поэтому следует немного уменьшить нужную массу во избежание ухудшения вкуса блюд. Также со временем у сухих специй может изменяться аромат, кроме того, нужно проверять их годность.
Ориентировочно один грамм содержит следующий объем пряностей:
- гвоздика – 15 бутонов;
- черный перец – 28-30 горошин;
- лавровый лист – 8-10 средних листиков;
- мускатный орех – половинка;
- кориандр – 125 зерен.
Одна чайная ложка с верхом помещает в себя два-три грамма растительных специй.
Всегда соблюдайте необходимые пропорции и рекомендации, касающиеся того, как использовать растительные специи. А также прислушивайтесь к своему организму и помните, что во всем должна быть мера.
тут
Лучшие сочетания специй.
[показать]
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в
Читать далее...