Ромовая Баба

из блога oxana_sh

Oригинальный рецепт из книги French Cooking: Classic Recipes and Techniques.

[показать]

Итак,

Тесто

17 гр. свежих дрожжей (использовала 5 гр. сухих)
100 мл. воды
250 гр. универсальной муки
1 ч.л. соли
10 гр.сахара
2 яйца комнатной Т, слегка перемешать
100 гр. несоленого сливочного масла
---------------------------------
125 гр. мелкого изюма
50 мл. рома
---------------------------------
Сироп для пропитки:
500 мл. воды
250 гр. сахара
200 мл. рома

За день до выпечки ромовой бабы замочить изюм в роме. Если забыли это сделать, то достаточно будет 2-х часов.

В чаше миксера раствороть дрожжи в воде, добавить сахар, соль, муку и перемешать тесто крюком до однородного состояния ~1 мин. Затем вмешать в тесто яичную болтушку, увеличив скорость до средне-высокой, и произвести замес пока тесто не будет полностью отходить от стенок чаши ~1-2 мин.
Растопить сливочное мсло в микроволновке ~15-20 сек.; ни в коем случае оно не должно быть горячим, только теплым; остудить при необходимости.
Вмешать масло на средне-высокой скорости ~1 мин.; стенки чаши должны быть чистыми; тесто будет очень эластичным, мягким и слегка липким.

[показать]

Ромовые бабы (по ГОСТу и не только)

[показать]

Рецепт ромовых баб по ГОСТу:
Ромовые бабы представляют собой изделие из дрожжевого теста в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью, пропитанное сиропом-промочкой и заглазированное помадой.
Масса 0,05;1; 0,5 кг.
 

• выпеченный полуфабрикат 740 г
  1. мука пшеничная высшего сорта 412 г
  2. сахар-песок 305 г ( :shock: это наверняка с сиропом и помадкой)
  3. масло сливочное 103 г
  4. меланж (или куриное яйцо) 82 г
  5. изюм 52 г
  6. пудра ванильная 2 г
  7. соль (морская) 2 г
  8. дрожжи прессованные 21 г
  9. вода 132 г
• сироп для промочки 50 г
• помада сахарная 210 г

Выход 1000 г.
Вес 1 ромовой бабы 1000 г.

Описание:
Выпеченный полуфабрикат:
Опарный способ на 50% муки, вода и дрожжи полностью. Время брожения 2,5...3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют соль, сахар, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку, смешанную с пудрой ванильной и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют сливочное масло и изюм. Емкость накрывают и оставляют на 2...2,5 часа для брожения. Расстойка в формах 80...90 минут. Выпекают 23...34 минуты при температуре +175...185 градусов. Выпеченный полуфабрикат охлаждают, вынимают из форм и выстаивают в течение смены. Пропитывают сиропом и глазируют.

Рецепт — вольный перевод на домашние условия для нетерпеливых. Для обычных маленьких кексовых форм или маффинов, но можете использовать любую большую форму с отверстием.

[показать]

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

из блога: oxana_sh

Рецепт хлеба родился, отталкиваясь от количества имеющейся закваски - 1 часть 100% ржаной закваски, 4 - муки и 2,5 - воды.

[показать]

[показать]

Хлеб Венский - Le Pain Viennois, Jean-Yves Guinard

из блогаoxana_sh

Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо!
Рецепт переписала своими словами.

[показать]

Итак,


900 гр. муки с высоким содержанием белка
500 гр. воды
40 гр. свежих дрожжей
100 гр. сливочного масла (20 гр. заменила на смалец - свиной жир)
60 гр. сахара
50 гр. сухого молока
20 гр. соли (использовала 15 гр.)
1 крупное яйцо

Смешать все ингредиенты и замесить тесто на 1-ой скорости 6 минут и на 2-ой - 6 минут.
Тесто будет очень мягким, не липнущим к рукам, полностью соберется вокруг крюка.
В оригинале тесто замешивается на 1 кг муки, но я начала с 900 гр и на этом и остановилась, увидев конечный результат.

[показать]

Пшеничный Хлеб на Ржаной Закваске

из блогаoxana_sh

Не всем нравится жующаяся корочка в хлебе; этот вариант как раз для них - хрустящая корочка после выпечки и мягкая на второй день.
Моя мартышка как раз в их числе и от этого хлеба корочку не оставила:)

[показать]

[показать]

Булочки 'Кайзер', а также багеты - Kaiser Rolls

из блога oxana_sh

Еще один рецепт от Людмилы, за что ей огромное спасибо!

Вариантов кайзеровских булочек великое множество, также, как и вариантов формовки - кто-то завязывает узлы, кто-то складывает лепестки или используют штамп.
Свое знакомство с ними я начала с их итальянского варианта - булочки 'Розетта'. Но вот с формовкой были проблемы; складывание лепестков не получилось.

Как раз, увидев пошаговые фото формовки кайзеровских булочек в посте у Людмилы, появилось желание сразу же и повторить, но в первый раз подвела 'нелюбовь' к использованию дополнительной муки при формовке - булочки практически ничем не отличались от шарика, точь в точь, как в варианте с 'Розеттой', все лепестки слились воедино:)
Пропустила по тексту важное замечание и, видимо, секрет правильной формовки - при формовке использовать белую ржаную муку, которая, благодаря отсутствию клейковины, позволяет лепесткам не склеиваться на этапе окончательной расстойки.
И сегодня я повторила этот рецепт; получилось лучше, но есть куда стремиться:)

[показать]

[показать]

Старинная Имбирная Коврижка - Old-Fashioned Gingerbread Cake

из блога oxana_sh

За несколько дней до Нового Года загорелась я сделать коврижку по рецепту, которым поделилась Люда - mi_amorcito, в своем жж, и узнать наконец-то, что это за вид выпечки; да, так получилось, что никогда даже и не приходилось пробовать.
Спасибо, Люда, за рецепт!

[показать]

[показать]

Свердловская 'Бриошь'

из блогаoxana_sh

Название, конечно, выдуманное, но, как назвать это чудо, сделанное по ГОСТовскому рецепту Свердловской слойки от Людмилы - mariana_aga, я просто не знаю.
Это даже не бриошь, это настоящее 'облако' вкуса и аромата!

История такова - замесила 2 порции теста на слойки и решила одну порцию выпечь косой. Под руку попались крупные частицы молотого миндаля с сахаром, которые остались от миндального пирожного.
И сразу в голове идея добавить их в масляную прослойку для косы.
Параллельно вспомнилась формовка косы с разрезом. Всё - пасьянс сошелся:)

Единственное, что я сделала не по оригинальному рецепту слойки - прослоила маслом только единожды тесто, использовав только 40 гр. масла.

Слойка, конечно, нежнейшее создание, но такой нежности от косы я не ожидала просто. Посмотрите, пожалуйста, на корочку - ее практически нет, она настолько прозрачная...удивительно. Мякиш тает во рту! Ничего подобного я не ела никогда. Это фантастическая невесомая выпечка!

[показать]

[показать]

СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ТРИХОЛОГА
 

СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ТРИХОЛОГА (специалиста по волосам)! Волосы растут реально ОЧЕНЬ быстро! Берём 1,5-2 ст. л. кондиционера для волос (или бальзама), не самого дорогого и добавляем в него по ампуле витаминов: B1 Тиамин B2 Рибофлавин B3 Никотиновая кислота B6 Пиридоксин B12 Цианокобаламин + 1 ампулу сока алоэ (Витамины группы В способствуют росту и укреплению волос, предотвращая их выпадение. Придают им блеск и защищают от седины. Недостаток этих витаминов может привести к потере волос и облысению) В общем, смешали тщательно вилкой или мини миксером, помыли голову шампунем и на 10-15 минут нанести наш обогащенный бальзам. Смыть. [431x604]

[показать]Автор: Shutterstock 

Пражский торт - рецепт этого смуглого кондитерского чешского лакомства имеет множество вариаций.

Рецепт  упрощен, по сравнению с классическим, за счет более простых манипуляций с яйцами и тестом.

Для приготовления коржей вам понадобится: разъемная форма для выпечки диаметром 23-25 см, бумага для выпекания, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сметаны 20% жирности, 100 г сгущенного молока с сахаром, 4 ст. ложки какао-порошка, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, соль.

Для крема понадобится: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока с сахаром, 2 ч. ложки какао-порошка, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сахарной пудры, 10 г ванильного сахара.

Для глазури вам понадобится: 200 г шоколада, 50 г сливочного масла.

Для пропитки коржей понадобится: 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки воды, 50 г фруктового джема.

Готовим тесто: разотрите яйца с сахаром, добавьте сметану, сгущенку и хорошо размешайте до однородного состояния. Просеянную муку смешайте с какао, разрыхлителем, солью и аккуратно помешивая, постепенно добавьте к сметане со сгущенкой. В результате должно получиться жидкое льющееся тесто. Выстелите бумагой для выпекания дно формы, смажьте форму сливочным маслом и равномерно вылейте в нее тесто. Отправляйте тесто в разогретую до 200°С духовку на 1 час, готовность проверяйте деревянной палочкой. После выпекания, чтобы корж хорошо вынимался из формы и разрезался на 3 части, дайте ему хорошо остыть.

Пока выпекается корж можно приготовить крем. Смешайте сгущенное молоко с полстакана воды и ванильным сахаром, взбейте яйцо, соедините смесь, хорошо смешайте до однородности. Поставьте смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и подержите массу еще пару минут до загустения. Снимите с огня, дайте немного остыть, равномерно помешивая, затем накройте крышкой крем и оставьте охлаждаться.

Соедините какао с сахарной пудрой и взбейте с размягченным сливочным маслом. Постепенно, небольшими порциями добавляйте охлажденный крем в масло, продолжая взбивать до состояния однородности.

Разрежьте вдоль остывший корж на три одинаковые части. Слегка пропитайте их смешанными коньяком с теплой водой и сахаром. Соберите пражский торт, промазывая коржи кремом. На верхний корж, чтобы хорошо легла глазурь, сверху тонким слоем нанесите джем. Для глазури растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Вылейте горячую глазурь сверху на торт и равномерно размажьте по всей его поверхности. Готовый торт поставьте в холодильник на 10-12 часов.

Приятного аппетита!

http://lady.tochka.net/

Пирог "Вишневый шик" от Алии

[показать]

Лучше, чем автор рецепта, я этот пирог не опишу :"Обалденный пирог! Очень сочный, очень ароматный, в меру сладкий, с восхитительной кокосовой «шапочкой». Готовить пирог проще простого, продукты все незамысловатые. Непременно попробуйте, я уверена, что Вы просто влюбитесь в эту душевную и такую домашнюю выпечку!
Идея из журнала «Просто вкусно»."

Попробовала и я его сделать. Но сметаны то в Турции нет, поэтому пришлось выкручиваться...

[показать]

Закрытый вак балиш с мясом и картошкой

автор: Лилия Николенко

[показать]    Целая коллекция в татарской кухне закрытых вак балиш. Самое разнообразное тесто, море начинок. Чаще всего начинка представляет собой комбинацию мясо-крупа или мясо-овощи. Крупяные вак-балиш, к сожалению готовят все реже и реже. Вот и мои домочадцы предпочитают классику : мясо+жир+картошка+лук   В большинстве случаев закрытые вак-балиш готовят из дрожжевого теста. Так как нет необходимости вливать бульон. И обычное татарское тесто на кислом молоке здесь уже не применимо. Без бульона оно будет очень жестким и сухим.

   Потому предлагаю изменить пропорции компонентов теста и получить замечательный результат. Вак балиш получится хрустящим, тесто буквально тающим, а начинка сочной.

   Тесто. Просеиваем пять стаканов муки. В одном стакане кислого молока (простокваши, кефира, кислой сметаны) разводим чайную ложку с горкой соли. Три яйца размешиваем в чашке до однородного состояния.

   Растапливаем 180 мл внутреннего бараньего жира. Вливаем его в муку, перемешиваем. Добавляем кислое молоко и яйца, вымешиваем тесто. Скатываем в цилиндр и убираем в холодильник.

    Начинка. Традиционно мясо(у меня была говядина), порезанное мелкими кусочками или прокрученное в мясорубке через решетку с крупными отверстиями. Жир или масло кубиками, я практически всегда использую думбу – курдючный бараний жир. Лук репчатый, порезанный мелко. Специи : соль, черный перец, молотая кинза (семена).

     Перед лепкой вак-балиш тесто прогреть при комнатной температуре. Порезать цилиндр теста на кружочки. Раскатать их  величиной с чайное блюдце. Отдельно вылепить небольшие кружочки теста, диаметром сантиметров 3-4. Положить начинку в центр большого круга и собрать его края складками, плотно прижимая, на маленький кружочек.    Обмазать яйцом. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать вак балиш 35-40 минут.

     Верхняя часть вак балиш, когда зарумянится, станет поджаристой и хрупкой с добрым ароматом жира. Начинка будет обильной и сочной. Вак балиш с таким тестом едят горячими. Остывшие можно легко подогреть в микроволновке. С горячим душистым зеленым чаем вкушать такие вак балиш одно удовольствие.

http://azu.uz/

[668x457]

350 гр чернослива без косточек,
200 гр шоколада,
грецкие орехи.

Бесподобное сочетание чернослива с шоколадом давно используется в кулинарии в качестве изысканного десерта. Чернослив отличается насыщенным сладким вкусом с легкой кислинкой и, тем самым, выгодно оттеняет вкус горького шоколада, создавая идеальный тандем. Эти конфеты я нежно люблю с самого раннего детства, кто бы мог подумать, что готовить их проще простого. Нам всего лишь понадобится чернослив, шоколад и орехи. Шоколад для этих конфет лучше всего подходит темный, более 60% какао.

[показать]

[668x457]

280 гр шоколада,
1/3 чашки сливок (чашка=240мл),
1 ст.л. ванильной эссенции,
2 ст.л. тёмного рома,
какао порошок,
фисташки (или любые другие орехи).

Трю́фель (фр. truffe) — шоколадная конфета круглой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь гриба Трюфель, благодаря схожему внешнему виду, когда конфету обваливают в какао порошке. Эти конфеты не только обваливают в какао, но и в молотых орехах или вафельной крошке, или украшают узорами из шоколада. В ганаш часто добавляют различные вкусовые добавки, в том числе алкогольные напитки (коньяк, ром, ликёры). В моём случае тёмный ром.
Шоколадный трюфель был впервые создан N.Petruccelli в Шамбери — главный город французского департамента Савойи в южных Альпах, Франция, в декабре 1895 года. Эти конфеты достигли широкой популярности после того как Antoine Dufour создал магазин шоколада Prestat в Лондоне в 1902 году, который до сих пор продает «Наполеон III» по оригинальному рецепту. Ну а рецепт этих трюфелей я взяла из книги Le Cordon bleu.

[показать]

Нудли

Автор:  Света Шевчук

[показать]

ПЛЕСНЯК - польский пирог

из блога angelika7207

Принесла вам чудо пирог, как всегда с сайта cook-talk, автор Krystyna9

[показать]

• 3 стакана муки


• ½ стакана муки грубого помола


• 2 чайные ложки разрыхлителя


• Щепотка соли


• 3 столовые ложки сахарного песка


• 250 г маргарина (из холодильника)


• 80 г смальца


• 5 желтков


• 2 столовые ложки какао


• =========


• 5 белков


• 3/4 - 1 стакан сахара


• Щепотка соли


• =========


• 500  гр сливового повидла

Смешать муку с разрыхлителем, солью и сахарным песком. Добавить маргарин, смалец и посечь все вместе острым ножом в мелкую крошку. Добавить желтки и замесить тесто как можно быстрее, стараясь по возможности меньше касаться его руками, чтобы избежать таяния маргарина. Разделить тесто на три части; в одну из них добавить какао, перемешать. Обернуть каждую часть теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов или в морозилку на 1-2 часа (далее держать тесто в холодильнике, доставая каждую часть по мере необходимости).

Застелить форму размером 24 на 36 см бумагой для выпечки. Одну из светлых частей теста вынуть из холодильника и натереть на крупную терку прямо над формой, равномерно покрывая ее дно. Слегка утрамбовать тесто ладонью и нанести на него слой повидла. Поверх повидла натереть на терку темное тесто с какао. Взбить в крутую пену белки с сахаром и шепоткой соли, нанести белковый слой на темное тесто и разровнять. Поверх взбитых белков натереть на терку последнюю светлую часть теста.

Выпекать в предварительно нагретой до 180˚С (или 160-165˚ в режиме конвекции) духовке в течение примерно одного часа.

http://angelika7207.livejournal.com/67944.html