Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Полезные советы про приготовление тортов (часть 2)
приготовление тортов
Множество проблем возникает при приготовление тортов главным образом из-за того, что духовые шкафы бывают разные. Некоторые чересчур жаркие, другие пекут слишком медленно, третьи снабжены вентиляторами. В рецептах всегда указано время приготовление тортов, но вы должны помнить, что оно дается лишь ориентировочно. Рекомендации, приведенные ниже, предполагают, что все указания, перечисленные в рецепте, и правила по выбору формы соблюдены в точности.
• Чтобы проверить духовку, попробуйте испечь классический легкий кекс на двух яйцах в неглубокой форме диаметром 20 см за 35—40 минут при температуре 1бО°С (Газ 3). Кекс должен получиться гладким и золотисто-коричневым. Если он будет готов раньше срока, в дальнейшем слегка понижайте температуру в духовом шкафу, а если выпекание займет больше времени, наоборот, заранее повышайте.
• Имеет значение и температура самого теста. Если оно приготовлено в прохладных условиях, время выпекания увеличится. Если тесто теплое — немного сократится.
• Поверхность готового изделия должна быть ровной и одинаково подрумяненной. Если торт подгорел или поднялся только с одной стороны, значит, подогрев неравномерный или полка в духовом шкафу установлена косо.
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Приготовление тортов в домашних условиях, практические советы (часть1)
приготовление тортов в домашних условиях, практические советы
Форму для приготовление тортов обрабатывают изнутри разными способами в зависимости от особенностей будущих тортов. Иногда ее смазывают растопленным маслом или маргарином и присыпают мукой, как, например, при выпекании легкого бисквитного теста. В этом случае тесто хорошо прилегает к стенкам формы во время выпекания: если бы форма была выложена бумагой, оно отстало бы от стенок и изделие получилось деформированным.
Однако большинство тортов выпекают в формах, смазанных растопленным маслом или маргарином и выложенных жиронепроницаемой (вощеной) бумагой. Ею покрывают только дно (если торт не требует длительного выпекания) или дно и стенки формы (если торт готовится долго либо тесто густое и может пристать к стенкам, и тогда вынуть изделие будет непросто). Противень для рулетного теста аккуратно выстилают одним листом бумаги — тогда выпеченный пласт легко будет вынуть и свернуть рулетом. А вот формы, например, для фруктового кекса прокладывают изнутри двойным листом вощеной бумаги, а снаружи обертывают коричневой упаковочной, тогда кекс хорошо пропечется.
Вместо вощеной бумаги можно использовать более плотный, не прилипающий к стенкам формы кулинарный пергамент, особенно когда надо быстро вынуть из нее выпечку.
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Ореховые конфеты в белом шоколаде
Ореховые конфеты в белом шоколаде
фундук и кешью — 150 г (или другие орехи)
сушеная клюква — 30-50 г
темный шоколад — 50 г
сгущенное молоко (или сколько потребуется) — 2 ст.л.
белый шоколад — 150 г
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
БАБУШКИН ТОРТ
БАБУШКИН ТОРТ
Описание:
Наверняка, у всех нас в памяти остались родители наших родителей. Те, кто гостил у любимых бабушек, не может не помнить их кулинарных шедевров для любимых внуков. "Бабушкин торт" предлагается мной как раз для ценителей кулинарного искусства своих незабвенных бабушек.
Ингредиенты:
Для одного коржа:
- Яйца - 4 штуки;
- Сахар - 1 стакан;
- Мука - 4 столовых ложек.
Для крема:
- Сметана - 250 грамм;
- Сахар - 2/3 стакана.
Для наружной обмазки:
- Два белка;
- Сахар - 6 столовых ложек;
- Шоколад тертый;
- Орехи.
Способ приготовления:
1. Для начала давайте приготовим коржи: взобьем белки, добавим 2/3 стакана сахара (при этом продолжаем взбивать до образования очень густой пены).
2. Затем в отдельной миске взобьем желтки с оставшимся сахаром, добавим взбитые белки и тщательно перемешаем.
3. Далее добавим муку и снова хорошенько перемешаем (мешаем медленно, это нужно для того что бы наша масса не осела).
4. Теперь выливаем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем в духовке при температуре 190 - 200 градусов (что бы узнать готово тесто или нет нужно проверить его спичкой).
5. После приготовим крем: смешаем сметану с сахаром и оставим на некоторое время, до полного растворения сахара.
6. Готовые коржи, разрезаем вдоль пополам, на 2 части.
7. Затем каждую часть коржа хорошенько обмазываем кремом и собираем корж в исходное положение.
8. Оставшиеся белки взбиваем с сахаром в хорошую пену и обмазываем наш тортик сверху и по бокам.
9. В завершении торт посыпаем тертым шоколадом и орехами. Даем ему время пропитаться и можно подавать к столу.
Приятного аппетита !
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Бисквитный торт с фруктами
 [показать] |
|
Ингредиенты
| Мука | 1 стакан + 2 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар | 3/4 стакана + 1/4 стакана |
| Соль | 0,5 ч. л. + 1/8 ч. л. |
| Растительное масло | 1/4 стакана |
| Яичные желтки | 3 больших |
| Вода | ⅓ стакана + 1 ст. л. + 0,5 ст. л. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. + 0,5 ч. л. |
| Цедра лимона (натертая) | 3/4 ч. л. |
| Яичные белки | 5 больших |
| Винный камень | ¼ ч. л. |
| Молоко | 1 стакан |
| Кукурузный крахмал | 2 ст. л. |
| Яйцо | 1 большое |
| Сливочное масло | 2 ст. л. |
| Желатин | 3/4 ч. л. |
| Жирные сливки | 1 стакан |
| Сахарная пудра | 1/3 стакана + для украшения |
| Свежий лимонный сок | 1/3 стакана |
| Клубника | 900 г |
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Домашняя «тушёнка»
Как приготовить «тушёнку» в квартирных условиях…
Когда в доме появляется большое кол-во говядины нормального качества, то хочется что-то из нее делать, а не тупо держать в морозильнике. Вот тушёнка – это хорошо. Не из хвостов, жил и прочих сисег-писег, а из мяса с тазобедренной части.
Самый популярный способ – засунуть все в банки и прямо в них держать в духовке часа 2,5. Но есть риски. Я пошла другим путем (и эта технология тоже имеет место быть!) – тушила все в кастрюле с бульоном!
Итак, взяла 2 кг мяса, порезала на кубики.
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Торт "Спартак".
Торт "Спартак".
Торт "Спартак".
КРЕМ: 1 банка варен.сгущенки растереть с 500г(я положила 1 кг)сметаны,добавить стакан взбитых жирных сливок.Перемазать коржи,я еще добавляла рубленый арахис и чернослив.
Намучилась я немножко с этим тортиком.Очень тяжело раскатывались коржи..липли...подсказка:поделила на 8 частей(у меня получилось 10) все опять положила в холодильник и брала по одному кусочку..коржи пекутся очень быстро...пока один в духовке....раскатала второй..положила на пекарскую бумагу и пусть ждет своей очереди.
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Торт "Моцарт и Сaльери".
Торт "Моцарт и Сaльери".
Торт "Моцарт и Сaльери".
Шоколадный бисквит:3/4 чашки сахара,5 ст.л. муки,2 ст.л. какао порошка,1 ч.л. разрыхлителя,7 яиц, отделить белки от желтков
Взбить желтки с сахаром. Просеять муку с какао и разрыхлителем. Добавить к желтковой смеси и смешать миксером. В отдельной миске взбить белки до пиков. Аккуратно вмешать белки к мучной смеси.
Вылить тесто в проложенную пергаментом(смазанный маслом) прямоугольную (не слишком длинную) форму,либо в круглую.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 350Ф(175-180Ц) до готовности.Вынуть из духoвки, остудить и разрезать пополам.
Грильяж:5 белков,3/4 чашки сахара,250 гр грецких орехов, крупно порезанных
1 ст.л. пшеничной муку
1 ст.л. картофельной муки (картофельный крахмал)
1 ч.л. разрыхлителя
Белки взбить, добавить сахар продолжать взбивать. Вмешать остальные ингредиенты. Выпекать так же, как шоколaдный бисквит.
Крем:500 мл молока,5 желтков,3/4 чашки сахара,1 - 2 ч.л. ванильного экстракта,2 ст.л. крахмала,1 ст.л. пшеничной муки,300 гр сливочного масла или маргарина,3 ст.л. какaо порошка
1 банка консервированной вишни(без воды грам 400), сок слить и отложить в сторону
В кастрюльке взбить венчиком молоко с желтками и сахаром, добавить ваниль, муку и хорошенечко перемешать при помощи венчика. Поставить на средний огонь и, постоянно мешая, довести до кипения. Не переставая помешивать варить до загустения. Получившийся пудинг остудить.
Миксером взбить масло по пышности. По одной ложки добавлять охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавить вишню и перемешать, так чтобы вишня слегка полoмалась.
Пропитка:
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка.
Сборка торта:
1.Шоколадный бисквит
2.Пропитка, поливать не жалея
3.Крем
4.Грильяж
5.Крем
6.Шоколадный бисквит
После того, как торт собран, украсить его кремом по желанию.
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Торт "Дунайские волны"
Торт "Дунайские волны"
Tорт "Дунайские волны"
Состав
Для теста:2 стакана консервированной вишни (350г.),250г. масла или маргарина комнатной температуры,175г. сахара,1 пак. ванильного сахара,5 яиц,357г. муки,3 ст.л без верха разрыхлителя,20г. какао,1 ст.л молока.
Для крема:1 пакет пудинга с ванильным вкусом,3ст.л сахара,500мл. молока,250г.слив. масла комнатной температуры.
Глазурь:200г. полугорького шоколада,2 ст л раст. масла без запаха.
Масло или маргарин положить в миску взбивать миксером постепенно добавляя сахар, ваниль, взбивать пока не будет однородной массы. Включить духовку на 180°Ц
Вбить по одному яйца, каждое взбивая по пол минуты и т.д
Смешать муку с разрыхлителем и добавить в два приёма на низкой скорости миксера.
Примерно 2/3 теста выложить на противень размером 30х40 и по возможности разгладить как можно ровнее(у меня такой формы не было,я сделала в круглой) лучше этот торт печь в квадратной форме.
В оставшееся тесто добавить какао смешанное с молоком.
Хорошо перемешать и вылить на белое тесто,равномерно.
Вишню положить на салфетку и немного промокнуть другой салфеткой, так чтоб вишня была почти совсем сухая.
Распределить на верхнем слое теста и немного придавить вишенку.(если у вас форма квадратная,то выкладывать вишню в рядок)
Поставить в разогретую духовку примерно на 40 мин.,проверить на готовность.
Приготовить пудинг.Пудинговый порошок смешать с 50 мл. молока + сахар. Остальное молоко для крема вскипятить, добавить пуддинговую смесь и при постоянном помешивании ещё раз вскипятить, перелить массу в чашку, накрыв пищевой плёнкой так, чтобы не образовалось воздушных пузырьков между пудинговой массы и плёнкой, дать остыть при комнатной температуре.
Оставить остывать, но не в холодильнике. Периодически помешивать, чтоб не было корочки или закрыть пищевой плёнкой, тогда не надо мешать.
Вытащить бисквит из духовки и оставить остывать не вынимая из формы.
Масло взбить миксером и по ложке добавить в остывший пудинг,размешать. Масло не в коем случае не должно таять.
Пудинговую массу намазать на остывший торт. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Шоколад порезать или поломать на кусочки и на водяной "бане", растопить,добавить раст. масло и растопить на водяной бане.
Намазать торт и пока не застыло сделать ножом для резки хлеба узор в виде волн.Убрать в холодильник пока не застынет глазурь.
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Торт "Брёвна под снегом"(в молдавском стиле).
Торт "Брёвна под снегом"(в молдавском стиле).
Состав : делаем блинчика,на ваш вкус.Накрываем и даем постоять 15мин,чтоб они стали мягче.У меня тортик из 15 блинов.
Крем : 350-400гр.сметаны,150-200гр сахара,1п.ванильного сахара.Все размешиваю(не взбиваю) и даю постоять(периодически помешивая) пока готовлю блинчики.
Консервированная вишня.
Берем по одному блинчику,кладем в ряд вишню
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Торт "Наполеон сметанный".
Торт "Наполеон сметанный".
Состав : 150 гр. молока + 150 гр. маргарина(слив.масло) + 1 яйцо + 1,5ч л разрыхлителя(с горкой) + 450-500гр муки
крем: 1 кг сметаны + 1 кг сахара(я положила 500гр)
Начнем с крема : аккуратно, не взбивая, перемешать сметану с сахаром.В процессе выпекания коржей помешивать сметану с сахаром,сахар должен полностью раствориться.
Масло порезать на кусочки.Добавить яйцо, молоко и разрыхлитель.Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.Должно получится гладкое,эластичное,нелипкое тесто.Делим готовое тесто на части,у меня получилось 9 частей.Расскатываем тонко каждую часть, форма значения не имеет,обрезать неровные края не нужно
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Очень вкусная закуска из помидоров!
Закуска из помидоров по-корейски
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Бастурма из куриных грудок
Бастурма из куриных грудок
Что нужно:
соль крупная - 100 г
специи - по вкусу
куриные грудки - 2 шт.
сахар " Мистраль" - 1 ст. л.
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Домашний мармелад
Домашний мармелад
Мармелад, даже тот, который продаётся в магазине, относится, наравне с пастилой и зефиром, к полезным сладостям, из-за содержащихся в нём пектина и желатина, или агар-агара.
Эти вещества способствуют очищению организма, выведению шлаков и токсинов, укреплению кровеносных сосудов, и даже, по последним данным учёных-биологов, выводят из организма свинец.
Кроме того, мармелад и желе очень полезны для красоты волос и кожи, так что женщины могут есть их в своё удовольствием, сочетая приятное с полезным.
[показать]Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение
Нежный, воздушный и тающий во рту маковый торт
Volody24 gl
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Пирог «Грушевый рай»
Пирог «Грушевый рай»
| Время приготовления: 1 час | Порций: 8 | Калорийность: 732 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Сахар тростниковый | 350 г | Сливочное масло | 360 г |
| Груши (140г) | 4 шт. | Яйцо куриное | 4 шт. |
| Соль | 1.2 ч.л. | Мука пшеничная | 200 г |
| Разрыхлитель теста | 30 г | Грецкий орех | 80 г |
[показать]
Это цитата сообщения Иримед Оригинальное сообщение
Магнолия. Ирландское кружево. Мастер-класс
http://zhangmin7015.blog.163.com/
Девочки, этот мастер-класс я нашла на китайском блоге. Пыталась найти автора, но пока не удалось. Если кто-то узнает свой мастер-класс или знает автора, откликнитесь, пожалуйста!
Это цитата сообщения Иримед Оригинальное сообщение
Джинсовая бесконечность: идеи переделок
Кресло-гамак
Обратная сторона кресла
http://peredelki-ru.livejournal.com/48750.html#cutid1