Не всё полезно, что в банку влезло: о чём молчат этикетки консервов
"Такие лососевые, как горбуша, кета, кижуч, чавыча, размножаются один раз в жизни. Они нерестятся только в реках. Но, отнерестившись, они погибают. Когда они подходят к устью, уже у них начинаются изменения: искривляются челюсти, у горбуши горб появляется, меняется окраска. И уже их пищевые свойства не столь привлекательны". Пока рыба в море - она серебристая, но при переходе в реку она меняет цвет. Перед нерестом у нее появляется "брачный наряд": у горбуши - зеленый, у кеты - фиолетовый, у нерки - малиновый. Вскрытие же отнерестившихся рыб выявило полное разрушение иммунной системы, в результате чего они подхватывают огромное количество бактерий, грибов, паразитов. У них повреждены внутренние органы. Во время нереста рыба испытывает колоссальный стресс, у нее активнее работает эндокринная система, вырабатываются кортикостероиды и глюкокортикоиды, говорит врач-диетолог Елена Соломатина:
Маркировка, которая должна быть выдавлена на крышке или нанесена несмываемой краской, может многое рассказать. Первый ряд - дата изготовления продукции: число, месяц, год. Второй ряд - ассортиментный знак, далее - номер завода, номер смены и индекс рыбной промышленности - буква "р". Так, ассортиментный код горбуши - 85Д. Это значит, что внутри банки - рыба, обладающая всеми полезными свойствами, она заготовлена до нереста. А ассортиментный код Г32 означает "консервы лососевые дальневосточные с нерестовыми изменениями". И таких кодов - несколько. С19, Х03 и У72 - это горбуша, лосось тихоокеанский и кета с нерестовыми изменениями. Всего кодов, указывающих на то, что рыба упакована после нереста - 13 . Однако в магазинах найти банки с такими подробностями не так-то просто. Производителю невыгодно указывать это. Во-первых, чтобы не отпугнуть покупателя, а во-вторых, чтобы не снижать цену. В результате вместо полезной рыбы человек может отведать то, что от нее осталось. В лучшем случае она окажется бесполезной. Если же нарушены правила приготовления, то тот, кто ее съел, рискует отравиться. И не всегда отравление проявляется сразу. Такая рыба способна "наградить" наш организм "долгоиграющими" токсинами.
