Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Как солить огурцы на зиму?
[400x317]
Процесс засолки огурцов:
1. Сортировка огурцов. Подбираем небольшие и одинакового размера, так они равномерно будут просолены.
3. Промывание. Перед последующей обработкой огурцы нужно хорошенько промыть и обдать кипятком. Можно сделать бланшировку.
2. Замачивание. Если огурцы собранные не сразу с грядок, то нужно замачивать на 6 часов в прохладной воде.
3. Подготовка рассола. Добавляем в него пряности, чеснок, водку (не удивляйтесь!) и тщательно кипятим.
4. Вымачивание огурцов в рассоле. По длительности процесс занимает 3-5 дней.
5. Хранение. Подбираем сухое и прохладное место к квартире.
6. И собственно, заключительный процесс употребления! Желательно дотерпеть до зимы. :)
Ну, а теперь, приведём, долгожданные вами, конкретные рецепты по засолке огурцов.
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Салат «Тройка» из баклажанов
[600x400]
Салат «Тройка» получил своё название из-за количества продуктов, которое в нём используется. А именно на 1 порцию необходимо 3 баклажана, помидора, сладких перца и соответственно 3 луковицы. Размер овощей должен быть средним. Чтобы икра-салат получился вкусным все овощи должны быть хорошо спелыми, набравшимися вкуса и сока.
Готовить блюдо лучше в большой кастрюле или даже тазе, чтобы овощи не давили друг друга и при этом не лежали очень толстым слоем. Из 1 порции получается одна банка объёмом 1 литр, но в целом удобнее такие салаты закрывать в пол-литровые банки — это практичнее: открыл и съел!
В процессе консервации важную роль играет стерилизация банок и крышек. С одной стороны это довольно хлопотное дело, но с другой очень обидно будет, если крышка на банке вдруг вздуется или вообще взорвётся! Поэтому перед раскладыванием салата по банкам, их необходимо подержать над паром 2-3 минуты, а крышки прокипятить 5-7 минут.
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ.
[619x555]
Продукты.
Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,
Для начинки:
Морковь - крупная, 2 шт.
Перец болгарский - крупный, 1-2 шт.
Чеснок - 10 - 15 зубчиков,
Киндза - 1 большой пучок.
Укроп - 1 пучок.
Петрушка - 0,5 пучка.
Сельдерей- 1-2 больших стебля.
Базилик или мята "нана" - добавлять мяту нужно осторожно, потому что она норовит забит вкус и запах остальных трав.
Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея.
Маринад:
Вода - 2 литра.
Уксус - 1 литр (5%).
Соль - 50 г/литр воды.
Сахар - 50 г/литр воды.
СПЕЦИИ:
перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист - 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая - на кончике ножа.
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Овощной салат с рисом «Сытая зима»
[320x214]
Ингредиенты:
1 стакан круглозерного риса
3 кг спелых помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг лука
400 г растительного масла
100 г сахара
40 — 100 г уксуса 9% (зависит от кислоты помидор)
2 столовые ложки с горкой соли (по вкусу)
Выход: около 5 литров
Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Поставить на огонь. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 5-7 минут:
[320x214]
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Баклажаны с овощами в собственном соку
[480x360]Баклажаны - 1,5-2 кг
Помидоры - 5 шт
Сладкий перец - 5 шт.
Лук (крупный) - 5 шт.
Соль - 1 ст.ложка
Сахар - 1 ст.ложка
Уксус - 3 ст.ложки
Растительное масло - 1 стакан
Чеснок - 3-4 зубка (по желанию)
Перец, лавровый лист и т.д. по вкусу
Овощи надрезать на 2\3 длинны (не до конца), уложить в "гусятницу" (или другую форму для запекания с крышкой), посолить, "посахарить" полить уксусом и растительным маслом. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 1,5-2 часа. В конце добавить раздавленный чеснок и разложить в банки. Закатать, перевернуть и укутать на 12 часов. Начать готовить с открытьй крышкой, потом на 1 час закрыть, в конце опять открыть.
Получается примерно 3 литровых банки.
Если кто-то подумает, что можно просто всё порезать на кусочки и протушить, то бкдет не прав - не тот вкус (гораздо проще). не то удовольствие. Количество лука, помидоров, сладкого перца можно немного варьировать (больше-меньше - по вкусу).
Можно использовать, как закуску или гарнир к мясу.
[480x360]
[480x360]
[480x360]http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43015468958/Baklazhanyi-s-ovoschami-v-sobstvennom-soku
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Рецепт засолки огурцов.
[186x250]Рецепт на 3-литровую банку:
маленьких огурчиков 7-8 см (полностью заполнить банку),
3 крупных зонтика укропа,
1 лист хрена,
2-3 листика базилика (или мяты),
1 головку чеснока (зубчики порезать поперек),
5 листиков черной смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 листа дуба,
200 г крупной соли.
На дно банки кладут листья дуба и смородины, огурцы укладываются слоями и пересыпаются мелко нарезанной зеленью и чесноком, затем сверху высыпается соль и заливается холодной водой. Банку с огурцами прикрывают марлей и оставляют на 3 суток. Чтобы соль хорошо растворилась, банку периодически переворачивают вверх-вниз. Через 3 суток рассол слить, залить огурцы холодной водой и снова слить воду. После этого еще раз залить огурцы холодной водой и закрыть крышкой (огурцы покрывают водой на 3-4 см). Хранить заготовку в прохладном месте.
Малосольные огурцы (быстрого приготовления).
Рецепт дан на 3-литровую банку:
огурцы (лучше обрезать с обоих концов),
корень хрена или 2 листа хрена,
4 зонтика укропа,
3 зубчика чеснока.
Огурцы аккуратно уложить в банку, пересыпая специями, залить слабым раствором соли: 1 чайная ложка соли на стакан воды. Соль с водой лучше прокипятить, остудить и таким тепловатым рассолом залить огурцы. А если поставить огурцы на подоконник, освещенный солнцем, то через сутки ими можно будет лакомиться.
http://food.passion.ru/uroki-masterstva/konserviro...-luchshei-zakuski.htm?page=0,3
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Томаты в собственном соку
Томаты в собственном соку отлично использовать для приготовления соусов, супов, рагу и т.д.
[430x640]Ингредиенты:
Понадобится:
5 кг. помидоров;
соль - 2 ст.л., сахар - 2 ст.л.
Способ приготовления:
[448x301]
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Помидоры с хреном, соленые по-сибирски
8-10 кг помидоров
3-4 корня хрена
3 головки чеснока
веточки укропа
листья черной смородины
душистый перец-горошек
Маринад:
10 л воды
600-800 г соли
Промыть, дать помидорам обсохнуть, очистить корень хрена и чеснок, нарезать хрен кусками.
Промыть укроп и листья смородины, дать им обсохнуть.
Взять стерилизованные банки, на дно каждой уложить листья смородины, перец-горошек, укроп, по несколько зубчиков чеснока, 3-4 кусочка хрена, положить в банку помидоры, затем снова сделать такой же как снизу слой приправ.
Воду для маринада довести до кипения, добавить соль, перемешать, немного остудить, теплым маринадом залить помидоры.
Далее помидоры с хреном, соленые по-сибирски, закатываются или укупориваются плотными крышками с резьбой, охлаждаются в прохладном месте, затем опускаются через 2-3 дня в погреб.
http://ovkuse.ru/id/18873/
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Консервированные огурцы с помидорами ассорти «Зимушка»
|
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Маринованные огурцы: заготовки на зиму
[200x250]
Огурцы – одни из самых популярных овощей для маринования. И действительно, не бывает такого застолья, где хозяйка не предложила бы маринованных огурчиков!
Маринованные огурчики – основа для приготовления самых разнообразных блюд, они вкуснейший гарнир к мясу и рыбе, а благодаря своему кисло-сладкому вкусу пользуются уважением и у любителей крепких напитков.
Огурцы маринованные стерилизованные
[200x250]Ингредиенты:
3 кг огурцов,
450-500 г 6%-ного уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
10 лавровых листов,
5 красных стручковых перцев,
50 горошин черного перца,
50 горошин душистого перца,
40 шт гвоздики.
Приготовление:огурцы
Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 6-8 часов. Удалите у огурцов хвостики с обеих сторон, промойте в проточной воде и ошпарьте кипятком. Положите в банки огурцы, специи и пряности. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, соли и сахара. Залейте огурцы горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Чтобы избежать размягчения огурцов, банки следует сразу же охладить.
[694x40]
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
ЗАГОТОВКИ ИЗ ПОМИДОР.
[200x250]
Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус! «Кулинарный Эдем» подготовил подборку самых вкусных и самых необычных рецептов. Итак, заготовки из помидор.
ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается. Подготовить томатный сок: перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.
[366x100]
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
12 РЕЦЕПТОВ ИЗ БАКЛАЖАН. ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ.
Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале. Хотите знать, как заготовить баклажаны на зиму? «Кулинарный Эдем» делится с вами интересными рецептами заготовок из баклажанов.
Баклажаны «Как грибы»
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.
Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТ ОСТРЫХ БАКЛАЖАНОВ.
|
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Кабачковый "Анкл Бенс"
| ||||||
 |
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Капуста маринованная «Провансаль»
|
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Как сделать лечо
|
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Огурчики "Как болгарские"
|
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Помидоры "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ".
|
Это цитата сообщения DEIZI Оригинальное сообщение
Закусочные корнишоны
|
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Невероятно хрустящие огурчики
Вам понадобится:
На банку емкостью 1л:
400 мл холодной воды
4 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
2 ч.л. уксуса 9% или яблочного
1 веточка укропа
перец горошком
чеснок
кориандр
листья смородины
хрен
огурцы
Способ приготовления:
Уложить подготовленные огурцы в банку вместе с приправами.
Залить холодным, не кипяченым маринадом.
Далее консервирование делается следующим образом: поставить банку стерилизовать на 10 мин в воду, затем закатать и укутать в теплое одеяло.
Автор рецепта: kristine stepanov