Ирландия - страна сказок и легенд. На этом небольшом острове - весь мир: от покрытых мхом суровых и величественных скал на севере до субтропических садов на юге, и за каждым поворотом дороги вас ожидают новые впечатления. Представьте: вы едете вдоль побережья безграничной Атлантики, и вдруг дорога поднимается в горы, уходит прямо в небо.

Небо Ирландии достойно кисти импрессиониста. Непредсказуемая смена его красок завораживает. Неизменным же во все времена остается лишь сочный цвет травы и деревьев. Увитые изумрудным плющом, даже грозные некогда средневековые замки приобретают умиротворенный вид. Они - как мудрые старики, прожившие свой бурный век и теперь готовые за пинтой Гиннеса поделиться рассказами о пережитом. Одни замки превратились теперь в музеи, другие в фешенебельные отели. Мне бы хотелось рассказать о некоторых из них.

Замок Эшфорд Кастл (Ashford Castle) расположен на северо-западе Ирландии на территории бывшего королевства Коннахт (теперь графство Майо) в долине между двумя великолепными озерами Маск и Корриб. Эти земли впервые упоминаются в летописях второго века нашей эры. Несколько позже здесь возникло поселение, со временем превратившееся в городок Конг. А в XIII веке рядом с городком начал строиться величественный замок Эшфорд.

В 1873 году, сменив ряд хозяев, он перешел во владение Гиннесов - всемирно известной ирландской семьи. Сегодня Эшфорд относится к числу лучших отелей Ирландии. Этого мнения придерживается, в частности, справочник по отелям Игона Ронея. В замке можно не только прекрасно отдохнуть, но и исследовать окрестности.

На расстоянии получаса езды от Эшфорда находится аббатство монахов-августинцев, основанное в 1128 г. Помимо древности своего происхождения аббатство известно еще и тем, что в нем в течение 15 лет томился в заключении последний Верховный король Ирландии Родерик О'Коннор, там же и умерший в 1198 году.

Замок XVI века Дромоленд Кастл (Dromoland Castle) находится в восьми милях от аэропорта Шеннон Он является побратимом замка Эшфорд Кастл. В прошлом он принадлежал семейству ОБрайан - потомкам жившего в Х веке Брайана Бору - короля кельтов Манстера (исторически Ирландия делилась на 4 малых королевства).

Недалеко от города Лимерик, основанного норманнами в XII веке на берегу реки Шеннон, уютно расположился замок Адар Манор. Ранее это прекрасное здание в стиле неоготики принадлежало семье Данрейвен. Под стенами замка протекает маленькая, но очень быстрая речка Мейг. Вдали виднеются стены когда-то очень известного францисканского монастыря. Замок с большим вкусом отделан изнутри: ресторан напоминает галереи Версаля, стены украшают гобелены в фламандском стиле.

Каждый из этих замков-отелей обладает собственной территорией, современно оборудованными фитнесс-центрами и спортивными площадками. После прогулки по окрестностям вы с удовольствием отдохнете в просторных номерах отеля, декорированных в стиле раннего средневековья. Комфортному отдыху способствует первоклассный сервис. Мясо и птицу к вашему столу доставляют с ближайших ферм, а рыбу и морепродукты - из чистейших водоемов Западной Атлантики и самого океана.

Надо сказать, что замки принимают не только индивидуальных туристов, но и конференции самого высокого уровня. Сюда с удовольствием съезжаются бизнесмены из самых крупных компаний мира.

В заключение скажу, что, если вы не почувствуете себя в одном из этих замков королем Ирландии, то, во всяком случае, почетным и уважаемым гостем.

Из Шотландии в Ирландию ходят паромы - это четыре часа в море и стоит недешево - около 40 фунтов. Но можно переплыть и даром, если напроситься в кабину к дальнобойщику. Если он один, то он может провезти второго человека бесплатно под видом своего напарника. При этом совершенно неважно, что у напарника, допустим, иной пол и большой рюкзак. Не обязательно даже в кабину - достаточно сказать в кассе и при посадке на паром, что во-о-он там твоя машина. А впрочем, и в кабину попасть при необходимости не так уж и трудно. А если въехать в Ирландию из Северной Ирландии, из <Ольстера>, то есть шести графств, принадлежащих Англии, то и границы не заметишь. То, что началась другая страна, заметно лишь по косвенным признакам: указатели в километрах вместо миль и дороги похуже.

Еще во времена раннего средневековья маленькая Ирландия прославилась как "остров святых старцев и школяров". Святые старцы - это монахи, основывавшие монастыри и школы при них, сначала в самой Ирландии, а потом по всей Европе. А школяры - это те, кто учился в этих школах, которые с XIV века стали университетами. Традиции лидеров европейского образования ирландцы сохранили и поныне. Правда, хотя ирландцы очень гордятся тем, что у них есть свой собственный древний язык, преподают во всех ирландских учебных заведениях на английском. Да и говорят они на английском.

Ну и что? Все равно выпускники ирландской школы лучше образованы, чем выпускники британской. По крайней мере, чтобы получить документ о среднем образовании, ирландцам приходится сдавать вдвое больше экзаменов. С ирландским "аттестатом зрелости" принимают в университеты как ирландские, так и британские и американские, да, в общем, и все прочие.

Национальная гордость, национальный язык, национальные древности - вообще своеобразный пунктик ирландцев. Почти никто из них не говорит на <родном> языке, который был искусственно возрожден в XIX веке. Однако, свой гимн - "Солдатскую песню" (по-английски - "The Soldier's Song") - они называют по-ирландски - , свой парламент тоже по-своему - , своего премьера - и так далее. Не то чтобы они были большими националистами или ксенофобами. Их национализм имеет своеобразную и, так сказать, негативную направленность - они стремятся подчеркнуть, что они НЕ АНГЛИЧАНЕ, что не нужно обманываясь внешним и языковым сходством, смешивать их с англичанами.

ДУБЛИН

Никто не знает настоящий возраст Дублина. Празднование его тысячелетия в 1988 году в какой-то степени было условным. Дата 988 год базировалась на дате древнего поселения викингов, которое находилось на месте нынешнего Дублина, и вовсе не претендует на дату основания города, когда впервые в эту землю был вколочена человеческими руками первая свая. То очень маленькое поселение, жители которого занимались земледелием и рыболовством, находилось на месте нынешнего Дублина почти 5000 лет тому назад.

Приблизительно в I или во II столетии нашей эры пять небольших дорог сходились на территории нынешнего Дублина, возле брода через реку Лиффи, в местечке под названием Ат Клайэт, или Брод Хурдлис. Эта важная для тех времен переправа обслуживалась небольшим поселением. Когда в 841 году нашей эры сюда пришли викинги, они основали другое поселение, Дубх Лайн (Черная заводь). Оно было идеальным убежищем для стоянки небольших судов. Викинги впервые огородили свое маленькое поселение деревянным частоколом, а впоследствии каменной оборонительной стеной. Местечко, которое уже называлось Дайффлайн, они с неукротимой решимостью защищали последующие пять столетий, но расширили его очень незначительно. В 1170 году городок был все-таки завоеван англо-норманнами. С того момента Дублин надолго стал доминионом Английской короны.

Практически до конца XVI столетия сам Дублин, не считая некоторых улиц, оставался в прежнем состоянии, окруженный каменными защитными стенами и укрепленными воротами. Эпоха Елизаветы принесла внешнюю безопасность - и в середине XVII столетия пошла бурная застройка округи, расположенной вблизи городских стен, и город стал приобретать современный вид. Во время правления относительно независимого Ирландского парламента, представлявшего только интересы протестантов - привилегированной тогда группы населения, - Дублин превратился в истинно европейский город.

Этот период, называемый георгианским, напоминает о себе архитектурным величием, сочетанием элегантности и богатства. Он тогда резко контрастировал с нищей деревенской католической Ирландией, за счет которой и процветал. Ее держали в повиновении при помощи печально известных <Уголовных законов>, практически лишавших католиков гражданских прав. Но англичанам самоуправление Ирландии все равно казалось опасным. Воспользовавшись серьезным восстанием 1798 года, англичане добились того, что члены Ирландского парламента в 1800 году проголосовали за его роспуск, утвердив Акт о присоединении Ирландии к Великобритании. Ирландия окончательно стала английской провинцией, а Дублин - провинциальной столицей, упадок которой был Читать далее...

Более-менее крупных всего два, это старые портовые города Дублин и Корк. Остальные населенные пункты -- с уменьшительно-ласкательными суффиксами. По сути все ирландские деревушки и городишки -- это одно-два средневековых здания, церковь, десяток-другой мелких лавочек и пабов, пара-тройка супермаркетов. Но у каждого самого скромного населенного пункта есть свой повод для гордости.

А повод для гордости всех без исключения ирландцев -- знаменитое местечко Ньюгрендж (полчаса от Дублина). Здесь за три тысячелетия до Рождества Христова, задолго до египетских пирамид, неведомые люди сложили огромное сооружение из массивных каменных плит. Что это и зачем, ученые не до конца понимают. Достоверно известно лишь одно: каждый год во время зимнего солнцестояния луч солнца проходит сквозь узкую щель, служащую входом, и, отражаясь от белых камней, освещает все помещение изнутри таинственным янтарным светом. Это продолжается 17 минут, пять дней в году. Но понаблюдать за путешествиями луча вы сможете можно только лет через пятнадцать -- лист ожидания гигантский.

В Лимерике -- 800-летний замок короля Джона, превращенный в музей, и его ровесник -- кафедральный собор девы Марии. И именно этот город дал миру замечательные пятистишия -- лимерики.

В деревушке Бунратти в графстве Клер есть средневековый замок, принадлежавший когда-то графу Томонду. Каждый вечер там проводят средневековый банкет для туристов -- в качестве тамады сам граф Томонд (актер, конечно же) и едят все руками (вилок и ложек еще не изобрели). В Бунратти надо попробовать потин -- ирландский самогон. Считается, что он тут лучший.

Около города Килларни (в центральной части острова) -- национальный парк Макросс, бывшее поместье графа Макросса, подаренное им государству. Это десять тысяч гектаров дикой природы. Здоровая идея для подготовленных любителей природы -- взять велосипед и за день проехать по кольцу Кэрри. Дорога проходит мимо озер через горы, через городок Гленбей с пальмами и пляжами, аккуратными деревнями и песчаными побережьями, и приводит снова в Килларни. В путь длиной около ста километров нужно отправляться рано с утра. Во-первых, много подъемов и спусков, во-вторых, часто застреваешь в дороге -- от панорамных видов или от встречи с семейством лис (папа, мама и три маленьких рыжих клубка даже не вздрагивают при звуке приближающегося велосипеда).

Приз наших симпатий -- приморскому городку Дингл. Тут нравится все: и дельфинарий, и улицы, засеянные разноцветными домами, и множество рыбных ресторанчиков на самом берегу океана, и каждый местный житель -- кстати, в Дингле говорят только на ирландском языке гэлик, а полгорода занимается изучением кельтской культуры.

Жить лучше в замке. У Ирландии -- одно из первых мест среди европейских стран по количеству средневековых замков и феодальных поместий. В одном только графстве Клер их более двухсот. Иные перестали быть музеями и превратились в гостиницы класса 4-5 звезд. При каждом замке много гектаров леса и гор, поле для гольфа, озера и реки для ловли рыбы. В общем, гости чувствуют себя если не ирландскими королями, то по меньшей мере заезжими графьями.

Замок XIХ века Dromoland Castle, в 16 км от Шеннона, на берегу озера Дромоленд. Здесь можно провести отпуск в английском духе, занимаясь верховой ездой, ловя лосося в озере, играя в теннис или в гольф (здесь имеется гольф-клуб и поле для игры класса "Чемпион" с 18 лунками).

В двух часах езды от Шеннона есть еще один из самых старых замков-отелей Ashford Castle -- еще в 1939 году его назвали лучшим отелем Ирландии, и он по прежнему держит марку. Замок огромный, со множеством зубчатых башен, стрельчатых окон и старинным мостом через реку. Его построили в 1228 году, а в XIX веке стилизовали под нормандский замок. Поля для гольфа -- бесконечные, рыбы в реках -- море. Внутри -- сплошной антиквариат, покой и роскошь.

Еще маленький пятизвездочный замок Cabra Castle находится в графстве Каван (Cavan). Там живут настоящие привидения -- и вроде как персонал лично с ними знаком. Видимо, привидения ведут себя вполне мило -- нет отбоя желающих пожить в этом замке.

А в крошечный замок Luttrestone недалеко от Дублина можно заселиться только большой компанией (человек двадцать) и оккупировать его целиком. Именно здесь Виктория Адамс предпочла устроить свою свадьбу с Дэвидом Бекхемом.

Замок Adare Manor в неоготическом стиле находится в тишайшем городке Адар недалеко от Лимерика. Замок с большим вкусом отделан изнутри: ресторан напоминает галереи Версаля, стены украшают гобелены во фламандском стиле. Тут любит пожить Гвинет Пэлтроу, а в свое время здесь не раз останавливалась Грейс Келли.

Когда возник самый первый паб, не помнит уже никто. Но если паб, в который вы зашли, основан в незапамятные времена, это добрый знак. В Дублине стоит зайти в знаменитые пубы The Brazen Head, владеющий старейшей лицензией на право торговли спиртным; Lanigan`s в дублинском отеле Clifton Court -- там жгут торф в камине и горят свечи; Davy Byrne`s на Дюк-стрит, увековеченный в "Улиссе", и The Duke по соседству, где любил пить пиво сам Джойс. Наш любимый паб -- Durty Nellie в деревушке Бунратти (Банрэтти) -- существует с 1620 года.

Пиво в пабе пьют медленно и с наслаждением. Обычно можно выбирать из 7-8 сортов. Но большинство посетителей, входя в паб, произносят одно слово -- "Гиннесс". И им наливают пинту Guinness. При Джеймсе Джойсе это стоило два пенса. Сейчас около двух евро. Можно, конечно, попробовать другой сорт, Harp, Kilkenny, Murphy`s. Но не удивляйтесь, если сосед по стойке с испугом спросит: "А что, у них кончился 'Гиннесс'?" (Виски Jameson -- это тоже ирландский национальный напиток, но его надо пить в ресторане, под хорошую закуску). Еще в пабах невероятно много курят и бросают окурки на посыпанный опилками пол. А последний заказ принимают в 23.00. Летом в некоторых пабах -- в 23.30. Минутой позже пива тебе уже не нальют, но никто не расходится. Продолжает играть пианист. Добрый человек из публики вытирает ему салфеткой пот со лба. Продолжают петь хором про любимый ирландский парламент и девушек графства Корк все посетители паба. Ровно в полночь бармен задает традиционный вопрос: "Джентльмены, а есть ли у вас дома, куда можно пойти?"

Ирландия - понятие единое, хотя существует независимая Республика Ирландия (Эйре) и Северная Ирландия, входящая в состав Великобритании. Ирландская Республика является парламентской демократией, во главе которой находится президент. Северная Ирландия с 1998 года имеет свою ассамблею, наделенную законодательной властью. Официальным языком Ирландской Республики является гэльский, на втором месте английский, в Северной Ирландии - официальный только английский. Несмотря на отсутствие единения, ирландцы обеих территорий считают себя единой нацией.

Остров святых

Первое население в Ирландию пришло около 10-8 тыс. лет до н.э. Конечно, это были племена из Великобритании. В IV веке до н.э. пришла новая волна населения либо из Великобритании, либо с континента, от которых осталось множество памятников, гончарных декоративных изделий эпохи мегалита, которые то и дело встречаются в деревушках по всей Ирландии. Первые кельты высадились в Ирландии в эпоху железного века, то есть около V века до н.э., и понемногу заселили всю страну. От них остался и по сей день гэльский язык и разделение острова на четыре провинции, Манстер на юго-западе, Коннакхт на западе, Ольстер на севере и Лейнстер на востоке, которые представляют собой не что иное, как разделение больших кельтских племен. С той эпохи Ирландия сохранила следы крупных политико-религиозных центров, таких как Тара.

В то время начала развиваться активная торговля с Британией, уже романизированной. Вооруженные романские племена никогда не приходили в Ирландию. Святой Патрик, самый любимый святой в Ирландии, праздник которого отмечают ирландцы во всем мире, был бывшим рабом, но стал миссионером, и именно он принес христианство в Ирландию в том же V веке. Такова легенда, которая, конечно, имеет долю правды. В это время на территории Ирландии образуется множество монастырей, которые становятся очагами знания, науки и искусств. Тогда для Ирландии наступил золотой век, культура этой страны осветила и другие страны Европы. Ирландские монахи, такие как св. Брендан или св. Колумба, основывали аббатства на континенте (в Лани, Люксей во Франции, например).

В те времена Ирландия была разделена на многочисленные враждующие племена и оставалась политически разрозненной. Этим воспользовались викинги и высадились на остров в конце VIII века. Именно они основали когда-то города Дублин, Корк, Лимерик. В начале IX века король Брайан Бора объединил Ирландию и одержал историческую победу над викингами в апреле 1014 года. Он является самым почитаемым в стране королем. В 1166 г. король-викинг из Лейстера, призвав себе на помощь английского короля Генриха II, вновь завоевал страну. Однако контроль над территорией быстро захватили англичане, и на острове в 1171 г. высадился сам Генрих II. Разделенная на поместья Ирландия была присоединена к владениям английской короны. Английские поселенцы оседают на острове и основывают города Дродхела, Дандалк, Слайго. Сопротивление коренного населения было спорадическим до 1258 г., когда ирландские короли признали одного из королей, Брайана О'Нилла, верховным королем Ирландии. Восстание ирландцев закончилось победой англичан. В 1315 году другое восстание также завершилось победой пришлых поселенцев. Несмотря на колонизацию, гэльская культура и традиции все еще живы в Ирландии. В 1541 году Ирландии был дарован статус королевства королем Генрихом III с целью укрепления власти английской короны на острове.

В церковь, как в паб

Что касается религии, то коренные ирландцы оставались привязанными к католичеству, тогда как англичане пытались навязать Ирландии протестантскую реформу. Таким образом, религиозное противостояние, ставшее кровавой проблемой Великобритании, восходит к XVI веку. Во время английской буржуазной революции, после того как в Англии была установлена республика, Оливер Кромвель высадился на острове, чтобы и здесь установить свое влияние. Католики были отброшены к западу Шеннона, все земли севера оказались в руках протестантов. В Ирландии были приняты законы против католиков - запрет ведения образования детей, ношения оружия, владения, наследования, сельскохозяйственных работ, торговли, свободных профессий, отсутствие права голоса. Только спустя столетие, в 1778-1792 годах, большая часть этих законов была отменена. Остался закон, запрещающий католикам заседать в парламенте.

Во второй половине XIX века в Ирландии поднялась волна национализма. Только накануне Первой мировой войны Англия даровала Ирландии статус автономии внутри Соединенного Королевства, которого просили в течение тридцати лет либералы Ирландии. Несмотря на эту уступку, выступления националистов продолжаются. Радикальная националистическая партия "Шинн Фейн" победила на выборах в 1918 г. во всей Ирландии, кроме Ольстера. За этим последовали два года безжалостных сражений, и только в 1921 г англо-ирландское соглашение дало 26 графствам юга статус доминиона. В 1949 г. была провозглашена Республика Ирландия, покинувшая Содружество. Официальным языком был объявлен Читать далее...

"Нужно найти правильный ритм. Если делать ставку только на скорость, проиграешь", -- говорит один из болельщиков. "Холодная голова нужна, вот что", -- возражает ему другой. "У скандинавов техника лучше", -- вздыхает третий. И не присутствуй ты сам на этих соревнованиях, никогда не догадаешься, что именно происходит в приморском Голуэе, на западном побережье Ирландии.

А происходит там ежегодный чемпионат мира по открыванию устриц -- главное событие Международного устричного фестиваля. Нынешний был юбилейным -- пятидесятым, и я решил, что ехать в Голуэй просто необходимо: когда еще найдешь лучший повод? Да и Дублин, где трудится ваш корреспондент, ничего важного или интересного в тот уикенд не сулил.

Не сулил бы и Голуэй, если бы в один из сентябрьских дней 1953 года владелец гостиницы "Грейт сазерн хоутел" Брайан Коллинз не задумался, как завлечь в свои владения постояльцев, которые с наступлением осени практически исчезали. В конце того достопамятного дня шеф-повар гостиничного ресторана, обсуждая с Коллинзом меню, сказал, что пора бы включить в него устриц, поскольку сентябрь -- начало их сезона. Сезон этот длится с сентября по март, согласно правилу, которое в конце XVI века сформулировал знаменитый кулинар Генри Баттс. А знаменит он именно и только этим самым правилом: "устрицы не в сезон и без пользы, если в названии месяца нет буквы Р". И в английских, и в русских названиях месяцев (поскольку в оба языка они пришли из латыни) нет ее с мая по август. Не известно, знал ли Баттс, что устрицы в это время производят на свет потомство и потому худеют, но сам факт подметил, и провозгласил "закон", который легко запоминается и тем и славен.

Что касается Коллинза, то разговор с шеф-поваром зародил у него богатую мысль: а почему бы в честь начала устричного сезона не устраивать фестиваль? В 1953 году времени на его подготовку уже не оставалось, а в следующем году, заранее заручившись спонсорской поддержкой пивоваренной компании "Гиннесс", предприимчивый ирландец устроил устричный банкет для 34 гостей и положил начало празднику, который ныне приобрел международный размах.

50-й фестиваль открылся вручением мэру Голуэя "первой устрицы сезона". Раковину преподнесла ему "Жемчужина фестиваля" -- девушка, победившая на устричном конкурсе красоты за две недели до начала праздника. И на площади у того самого отеля "Грейт Сазерн" стартовал парад, во главе которого на старинных автомобилях начала ХХ столетия ехали разные почетные гости. По центральной пешеходной улице, мощенной булыжником, участники парада под музыку и песни направились к набережной залива Голуэй, где в огромном шатре и проходил Международный чемпионат Гиннесса по открыванию устриц.

Съесть устрицу легко, а открыть раковину, не повредив при этом моллюска, -- не так-то просто. Каждый участник должен на время извлечь 30 устриц. Судьи строго оценивают качество открытых створок, а за сохранность устриц начисляют дополнительные очки. Отбирают для конкурса лучших устриц Голуэйской бухты так, чтобы они были не меньше 76 миллиметров в диаметре.

Международный турнир собирает победителей национальных конкурсов разных стран, причем не только Европы, но и США, Австралии, Японии и т.д. В этом году одержал победу шеф-повар одного из лучших ресторанов Осло норвежец Ола Нилссон. И техника у него действительно была не такой, как у большинства его соперников. "Мы пользуемся обычным ножом с одним лезвием, а скандинавы -- обоюдоострым", -- пояснил член жюри, местный фермер Герри Грилиш.

Это все правда, что про Ирландию рассказывают. Все правда, что про Ирландию написал Джеймс Джойс. Все неправда, что про Ирландию пишут в туристических каталогах. Потому что настоящие ирландские достопримечательности запрятаны от туристов, закрыты от них, и, чтобы их выудить, надо как минимум научиться произносить некоторые английские слова с айриш-акцентом. Вместо "фуд" говорить "фуш". Вместо "эйт" говорить "эйш". А вместо "санни дэй" не говорить, а петь: "сунни дай", украшая любую соседствующую букву "r" американскими раскатами.

Это потому, что Ирландия -- уже не Англия, но еще не Америка. (Хотя и хочет выглядеть так, как будто до Америки от нее ближе.) И потому что все рыжие -- ирландцы, даже если они это скрывают, а на каждой возможной стене в Ирландии что-нибудь написано про ее свободу. И еще по одной причине: настоящий ирландский язык, гэлик, по звучанию напоминает и иврит, и венгерский одновременно, а сказать на нем фразу, не вывихнув язык, ужасно трудно.

И начинается Ирландия ни с какого не с Дублина, а с того самого места, где острыми своими концами режут небо скалы Мохер, где взгляд, брошенный с самой высокой скалы в море, летит до воды самое меньшее полминуты, а птицы сами боятся высоты и не строят гнезд на этих скалах, а горестно парят над ними, боясь поцарапать крылья об острые выступы.

Я был на этих скалах, смотрел оттуда вниз, мерил туман тоской и понял, что такое Ирландия.

Во-первых, это овцы

Прости, дорогой Джойс (Джойс простит; он ненавидел Дублин всем сердцем и всем желудком; Дублин его вдохновлял тем, как сильно его можно было не любить, и он отдавался нелюбви со всей страстью), но не седая старуха-молочница и не бык Маллиган, а именно безымянные овцы, которых не отличит одну от другой даже хозяин.

Овцы в самой мирной на свете стране Ирландии как воздух. Везде. Они пасутся на камнях у океана (что они, интересно, там едят? водоросли? и какой тогда получается из этого всего сыр? "Волна", что ли?), безнадежно взбираются на неприступные горы (и съезжают оттуда по мокрой глине, и опять карабкаются), облепляют собою, как пчелы, уже съеденные пастбища -- а куда их еще девать?

Их, правда, нет только в Дублине.

И вот, чтобы не путать кудрявых девчонок между собой, ирландские овцевладельцы придумали спецкраску для шерсти. Ею мажут овечий зад. Цвета выбираются самые модные. Неоновые: салатовый, оранжевый, розовый, голубой и их смешения.

Погнавшись за овцами с целью фотоохоты, я получил самый жесткий в своей жизни опыт -- опыт материнства. Оказывается, овцы не любят папарацци. Унюхав мое намерение устроить анималистическую фотосессию, овечий народ, негромко блея, деликатно потянулся в направлении океана, а я напирал с другой стороны, но овцы ускорялись и вскоре оставили меня совсем одного посреди полей, и только маленький ягненок нетвердыми ногами двигался мне навстречу.

Его мать издалека тянула горестное "бе-э-э", а он уже пытался взобраться на меня своими палочными ногами и найти вымя, меня обуял ужас. Этот Яго, ягненок, он только что родился! Вот лежит на траве плацента, вот болтается пуповина, а вон его мать, бедная окровавленная овца, сын которой почуял родственника в человеке. Я побежал прочь. Я понял, что еще немного, и он превратится в Маугли наоборот -- овечий род назад его не примет.

Не овцами едиными, конечно

За всем этим наблюдал рыжий человек, который не спросил меня, как мне не стыдно перелезать через приватные заграждения и трогать чужих (его) овец, нет.

Зато он задал мне тридцать два других вопроса, они у него уложились примерно в три минуты. Откуда я родом, почему на мне красные штаны, что я думаю про вчерашний ураган, есть ли в России овцы, почему я не ношу шерстяной свитер, сколько сейчас градусов, в каком отеле на полуострове Дингл я думаю остановиться, что делать с ячменем, уф, остальное я забыл.

Я забыл сказать: ирландцы самые разговорчивые люди на свете, самые любопытные. И при этом почему-то самые медленные.

Я не знаю никаких ирландских художников (а кто знает?), но, наверное (будь они великими), их пейзажи были бы полны ленивых земледельцев, дремлющего скота, задумчивых прядильщиц, а небо над всеми ними было бы всецело подчинено идее переменной облачности, которая, как известно, и есть самая поэтическая погода -- с переменой от урагана до абсолютной благодати.

В этой переменчивой погоде суть ирландского характера. Хорошее настроение порой озаряет ирландцев. Но быстро портится. (Солнце не жалует Ирландию дольше двух часов подряд.)

Ирландцы любят пиво и пьют его так много, что потом забывают и про вчера, и даже местами про завтра. (Дожди над Ирландией льются щедрые, осадков выпадает больше, чем в остальной Европе, потом ирландские земли укутывают непролазные туманы.)

Ирландца, разбушевавшегося в пабе, ничто не остановит. (Зимний шторм на океане страшен, и, кажется, нет ему конца.)

И потом, о каком пабе мы говорим? "Паб" -- это в Лондоне, до свидания: это слово (Лондон) ирландцы говорят только про себя и только в Читать далее...

Экспансия ирландской культуры в мировую на протяжении всего минувшего века вызывала восхищение и иногда даже легкий испуг. Например, когда понимаешь, что в каком бы уголке Европы и Америки ты ни захотел выпить кофе, в баре непременно будет звучать музыка каких-нибудь "культовых" ирландцев: U2, Enia, Clannad, Westlife, the Corrs... неважно. А писатели, поэты! А "эльфийская" мифология, породившая целое литературное направление!.. В общем, ирландцы - везде. Самое время задуматься: отчего так получается!

Продолжим перечень достижений. Число ирландцев, в чьи руки попадали Нобелевские премии, возмутительно велико: Бернард Шоу, Уильям Батлер Йейтс, Сэмюэл Беккет, Шеймас Хини...

А вот еще: помните самый популярный портрет Эрнесто Че Гевары - тот, где он анфас и в берете со звездой? А знаете, что его по фотографии создал известный ирландский график Джим Фитцпатрик? Более того, отец знаменитого героя Латинской Америки носил фамилию Гевара Линч, и бабушка Че была уроженкой Зеленого острова.

От высокого - к бытовому: еще одним очевидным признаком моды на все ирландское остается обилие во всем мире "тематических" баров с характерными названиями: Shamrock, Murphy's или просто The Irish Bar. Там наливают "гиннес", порой даже не разбавленный (хотя, как показывает мой многолетний опыт, чем дальше от Ирландии, тем хуже завезенное оттуда пиво), весело гуляют на День святого Патрика, а иногда местные жители, какие-нибудь русские или финны, играют там "рилы" и "джиги" на доступных им инструментах. Причем с задором, поражающим самих ирландцев…

Кроме того, как всем известно, в Ирландии есть изумрудные холмы, крутые обрывы над морем, хорошие скаковые лошади, девушки с рыжими волосами и белоснежной кожей, виски тройной перегонки, национальное рагу, эльфы и лепреконы, а также из-под пера ирландского уроженца Джеймса Джойса вышла невероятно сложная книга "Улисс", которую никто не читал, а если и читал, то часто стесняется в этом признаться. Одним словом - страна волшебная.

Восточная эклектика

Начнем с самого главного, с ее столицы. Собственно говоря, Дублин - не исконно ирландский город, а викингское поселение Х века. Кстати, по-ирландски он и называется совершенно иначе - Baile Atha Cliath ("место у брода, заросшего лозой"). И сразу позвольте небольшое отступление.

Ирландский, или гаэльский, язык, относящийся к кельтской группе, вопреки довольно распространенному заблуждению совершенно не похож на английский и родствен ему так же отдаленно, как, скажем, русскому.

Представление о том, как примерно он звучит, можно получить из современных книг модного жанра "фэнтези", которые, как правило, базируются на кельтском материале. Кстати, поклонников этого жанра традиционно много среди студентов Московского университета, где мне случалось преподавать. Каждую осень на филологический факультет приходят девушки и юноши с горящим взором и заявляют: "Мы хотим учить ирландский, потому что любим фэнтези и хотели бы заниматься магией друидов". Прямо так и говорят. Правда, после первого занятия, на котором объясняются основные правила грамматики, такие граждане обычно куда-то исчезают (возможно, отправляются к друидам), и остаются лишь те, кто готов сражаться с непростой кельтской языковой логикой.

В самой Ирландии на гаэльском в быту говорят лишь отдельные области, так называемые "гэлтахты" (Gaeltachta). Хотя в возрождение родной речи вкладывается много денег и труда, картина по-прежнему безрадостна. Конечно, в англоязычных городах круглый год работают курсы и существуют школы, где все преподавание ведется по-ирландски, есть специальные каналы телевидения, а летом в гэлтахты приезжают желающие попрактиковаться. Однако этот выученный "искусственно" язык часто вызывает откровенную жалость - в нем неизбежно присутствует масса заимствований из английского, а фразы и вовсе "калькированы". Я уж не говорю о дорожных знаках и табличках с названиями улиц, на которых иногда встречаются поистине чудовищные с точки зрения ирландской орфографии написания.

Дублин прорезают две реки - Лиффи и Доддер - и два канала. Центральной артерией считается Лиффи, пересекающая весь город, который таким образом делится на северную и южную стороны. Как это водится в традиционных обществах, жители противоположных берегов недолюбливают друг друга. Впрочем, все они вместе косо смотрят на обитателей фешенебельных кварталов, расположенных у самого морского залива.

В плане архитектуры столица, пожалуй, не может похвастаться ничем выдающимся. Взволновать воображение способны разве что набережная Лиффи, где мосты снизу подсвечиваются зелеными огнями, юридический комплекс "Четыре суда" (Four Courts), обширный парк Святого Стефана… и, пожалуй, все. Но это только снаружи, в то время как скрытный ирландский гений места прячется обычно глубоко за фасадами. Например, в старейшем университете города - Тринити-колледже. Он был основан еще Елизаветой I в XVI веке, и тогда его территория, ныне расположенная в самом сердце Дублина, выходила далеко за крепостные Читать далее...

Изумрудный остров Ирландия, где собраны, наверное, все существующие в мире оттенки зеленого, для широкой российской общественности почти как тридевятое царство: так же малодоступно и загадочно. Но как мы с ирландцами похожи! И внешне, и по характеру, и по любви к спиртным напиткам.

Назад, в историю

Ирландцы до сих пор не могут простить Великобритании четыре сотни лет оккупации. Террористические выходки Ирландской республиканской армии (IRA) - как раз следствие этой многовековой вражды.

В 1840-х годах 8-миллионное население Ирландии сократилось на 30%. Причиной тому стало бедствие известное как Ирландский картофельный голод (ирл. An Gorta Mor, англ. Great Famine). Падение цен на хлеб после отмены в 1846 в Англии "хлебных законов" и болезни картофеля, который был основной культурой у малоземельных ирландских крестьян, привели к страшному голоду в 1845–1849 годах. Погибло от 500 тысяч до 1,5 миллиона человек, примерно 1,5 миллиона человек уехали в в Америку и Австралию. Трюмы грузовых судов были забиты беженцами, которые сотнями гибли в многомесячном плавании к австралийскому континенту.

Если в 1841 году численность населения Ирландии составляла 8 миллионов человек, то к началу XX века - примерно 4,5 миллиона человек. До сих пор страна живет "неполным составом" - 4,2 миллиона человек, хотя в США, например, ирландская диаспора разрослась до 40 миллионов.

Болезнь картофеля перекинулась на другие европейские страны, но нигде больше не вызывала столь катастрофических последствий. Поэтому ирландцы винят не столько фитофтору, сколько англичан, проводивших крайне невыгодную для местных крестьян экономическую политику.

Мне довелось побывать на 90-летии ирландской революции, которая произошла в 1916 году. Ирландские революционеры были из интеллигенции. Ирландский "Ленин" - поэт Патрик Пирс (Patrick Pearse, 1879–1916) родился на 9 лет позже нашего вождя пролетариата, зато на год раньше "родил" революцию и стал примером Владимиру Ильичу. В начале прошлого века революционеры были довольно одиноки в своем желании освободиться от 700-летнего гнета Британии, лишь их смерть (предводители восстания были расстреляны по приговору военного суда) послужила детонатором народного взрыва. В поддержку революции по Дублину пальнул корабль - точь-в-точь как наша "Аврора".

Последние 30 лет никаких массовых торжеств по этому поводу не происходило, потому что опасались, что это станет для агрессивно настроенной ИРА еще одним поводов для терактов. Минувшей осенью ИРА пошла на мировую, и в Дублине решились-таки устроить парад к юбилею революции. В нем участвовали 2500 военных, самолеты и наземная техника.

Сами ирландцы были удивлены, насколько современная и серьезная армия сейчас у страны. Служба в Ирландии необязательна. Армия контрактная, в ней служат 22 тысячи мужчин и женщин. Между прочим, на флоте 6 % женщин! До сих пор военных воспринимали как нечто декоративное, даже подсмеивались над ними. Благодаря параду, наконец, к ним прониклись большим уважением. Некоторые даже всплакнули от гордости. Уже на следующий день по радио передавали рекламные ролики с призывом на контрактную службу: "Приходи к нам, и рутина будней уйдет из твоей жизни!".

Президенту Мэри Макалис (Mary Patricia McAleese), которая носит одежду исключительно отечественных дизайнеров, вместе с соратниками удалось превратить церемонию в триумф нации. А ведь еще памятны времена, когда в некоторых английских общественных местах висели таблички "Никаких собак, негров и ирландцев".

Ба, знакомые все лица!

Когда Бернарда Шоу (George Bernard Shaw, 1856–1950) спросили, где бы он предпочел оказаться после смерти, в раю или в аду, этот всемирно известный ирландец ответил: "В раю, конечно, климат хорош, зато в аду - такое интересное общество!" Общество ирландских знаменитостей и впрямь замечательно. Среди писателей, кроме Шоу, Оливер Голдсмит (Oliver Goldsmith, 1730–1774), Оскар Уайльд (Oscar Wilde, 1854–1900), Сэмюэль Бэккет (Samuel Beckett, 1906–1989), Джеймс Джойс (James Joyce, 1804–1920), сестры Эмилия и Шарлота Бронте (Emily Bronte, 1818–1848; Charlotte Bronte, 1816-1855), поэт Уильям Батлер Йейтс (William Butler Yeats, 1865–1939). Среди актеров - Лиам Нисон (Liam Neeson), Морин О’Хара (Maureen O'Hara) и один из симпатичнейших Джеймсов Бондов прошлого века Пирс Броснан (Pierce Brosnan). Среди музыкантов - легендарная группа U2, Шинед О’Коннор (Shinaid O'connor), Энья (Enya). По числу победителей "Евровидения" эта маленькая страна превосходит других - семь раз за всю историю конкурса. Кстати, на том же "Евровидении" мир открыл для себя риверданс, танцевальный стиль, который всего за десять лет покорил все континенты благодаря одноименному ансамблю.

Ирландских предков имеют самые известные президенты США - Ричард Никсон (Richard M. Nixon, 1913–1994), Рональд Рейган (Ronald Reagan, 1911–2004) и Билл Клинтон (William J. Clinton). Джон Кеннеди (John F. Kennedy, 1917–1963) к тому же, стал первым (и на сегодняшний день остается единственным) в Читать далее...

У каждого есть свое представление о том, что ему может понадобиться в путешествии. Однако специфика Ирландии диктует необходимость брать с собой некоторые вещи в обязательном порядке.

Переходник для ирландских розеток
Для того, чтобы иметь возможность пользоваться своей техникой, в Ирландии понадобится переходник с тремя контактами.

Одежда для дождливой погоды
Дожди – обычное и регулярное явление в Ирландии, поэтому легкий дождевик, который можно накинуть поверх остальной одежды, и кепка сослужат отличную службу. А вот зонты брать не рекомендуется, так как они часто ломаются на ветру.

Фотоаппарат
Хотя в Ирландии есть отличный выбор иллюстрированных изданий о стране, нельзя лишать себя удовольствия самому сделать несколько снимков на память. Небольшой легкий фотоаппарат с оптическим зумом идеально подойдет для большинства путешественников. Не забудьте также захватить устройство для хранения данных или запасную пленку для фотоаппарата: покупка их в Ирландии может оказаться недешевым удовольствием.

Медицинская страховка
Путешественникам необходимо позаботиться о медицинской страховке. Идеален тот вариант, когда страховка покрывает возможный экстренный вылет на родину.

Валюта
Неплохо иметь при себе ирландские или британские деньги уже на момент прилета, чтобы без дополнительных хлопот оплатить дорогу из аэропорта в город. В Ирландии имеет хождение евро, а в Северной Ирландии – фунт стерлингов. В целом, везде на территории острова принимаются обе валюты, а вот расплатиться иностранной валютой, например американскими долларами, скорее всего, не получится.

Солнцезащитные очки и другие средства
Ирландская погода не скупится не только на дожди, но и на солнце. Поэтому солнцезащитные средства будут просто необходимы во время прогулки по берегу моря или в горах, где можно быстро обгореть. Без солнцезащитных очков не обойтись, если вы планируете ездить на машине. Остров знаменит своими долгими закатами и восходами.

Удобная обувь
Если в планы входит подробный осмотр достопримечательностей Ирландии, многие из которых находятся в сельской местности, то придется много ходить пешком. Рекомендуется взять с собой самую удобную обувь с подошвой, обеспечивающей хорошее сцепление с землей.

Теплый свитер
Даже очень теплый и солнечный день в Ирландии может закончиться прохладным вечером. Теплая одежда может также пригодиться и в гостинице.

Хороший путеводитель
Даже тем, кто путешествует по Ирландии в рамках организованного тура, качественный путеводитель поможет восполнить недостающую информацию. В конце концов, путеводитель всегда может стать отличным сувениром.

DART - это сокращение от Dublin Area Rapid Transit, дублинский региональный скоростной экспресс. Вопреки названию этот поезд не летает со скоростью дротика, как в игре дартс, а перемещается весьма неспешно. Вагоны выкрашены в спокойные желтые, зеленые и оливковые тона - видимо, чтобы не вызывать ассоциаций со сверхскоростями. We're getting there, "Мы доберемся до цели" - так, не то с обещающей, не то с извиняющейся интонацией звучит слоган транспортной компании Iarnrod Eireann - эту, на первый взгляд, абракадабру, если произнести ее с должной степенью расслабленности, легко расшифровать как Irish Railroad - "Ирландские железные дороги".

Система DART проста до гениальности. Линия путей широкой дугой повторяет очертания Дублинского залива - от порта Хоут через центр города до диких и прекрасных пляжей Далкей. По будням на станции Пирс-Стейшн делают пересадку жители пригородов, летом и по выходным семьи отправляются отсюда на море. Несведущим на помощь приходит Мартин О'Кэрролл, дежурный по станции и добровольный распорядитель. Он уже полвека работает на DART.

Если бы не громкоговоритель, я с удовольствием поболтал бы с О'Кэрроллом подольше: "В связи со строительными работами между станциями "Такая-то" и "Такая-то", поезд на Хоут... кршш..." - больше ничего разобрать нельзя. О'Кэрролл закатывает глаза и проводит рукой по седым усам. То и дело подходят пассажиры, которым он терпеливо разъясняет смысл объявления: если вам на север, придется подождать.

Пирс-Стейшн значит для города больше, чем можно предположить, судя по сравнительно небольшим размерам вокзала: здесь встречаются административный, деловой, университетский районы города и новые кварталы в стиле хай-тек.

Рядом с вокзалом почти такой же величины церковь Св. Андрея. Но О'Кэрролл ходит к мессе в другую, рядом с домом в предместье Кулок: "Немного религии никому не повредит". На другой стороне улицы - серый монолит Тринити-колледжа, который Джеймс Джойс в свое время окрестил "оплотом городского невежества". Этот университет был основан английской королевой Елизаветой I. Католикам долгое время было запрещено здесь учиться и преподавать. С середины XIX века, пос­ле Великого картофельного голода (1845-1849 гг.) стало нарастать сопротивление гнету англичан.

Важным событием на пути к независимости Ирландии стало Пасхальное восстание 1916 года. Его быстро подавили, у предводителей - Патрика Пирса и Джеймса Конноли - не было широкой поддержки в народе. Но казнь сделала обоих героями, а дублинские вокзалы теперь называются: Конноли и Пирс-Стейшн.

О'Кэрролл наклоняется и поднимает клочок бумаги. "Мы, ирландцы, - ужасные грязнули", - говорит он. Правда, вид станции доказывает обратное. Кое-где даже висят горшки с геранью. О'Кэрролл, как он особо подчеркивает, собственоручно посадил ее в нерабочее время. Он бросает бумажку в бак. Спрашивает, бывал ли я в Долки, и когда я отрицательно мотаю головой, признается, что сам как раз родом из этой маленькой Италии на берегу холодного Ирландского моря.

Поездом до Долки всего минут 20. Там, на юго-востоке Дублина, есть улица Сорренто-роуд. Ее дома носят красивые имена вроде "Вилла Боргезе". Линия побережья в этом месте даже немного напоминает изгиб Неаполитанского залива. В детстве Бернард Шоу проводил здесь летние каникулы. И в наше время люди искусства следуют его примеру. Долки теперь объявлен частью культурного наследия Ирландии.

Мы топчемся на дублинском перроне, зато О'Кэрролл набирает обороты - рассказывает, как когда-то до Долки ходил трамвай. Жили тогда бедно, много было неграмотных, трамвайный маршрут даже номера не имел - звался просто "линия клевер". Клевер - символ Ирландии. По легенде, креститель этой земли св. Патрик, взяв в руки листок клевера, втолковывал ирландцам, что такое Святая Троица. Снова из громкоговорителя доносится невнятное бурчание. Очередной пассажир спрашивает, что там объявили. О'Кэрролл отвечает ему и возвращается к своему любимому Долки. В хорошую погоду с холма Килини даже Англию видно! "Вам стоило бы съездить". Обязательно съезжу. Завтра. А пока у меня еще один вопрос к Мартину О'Кэрроллу: "Так где же мне, черт возьми, все-таки сделать пересадку, чтобы добраться в Хоут?"

Политика - занятие неблагодарное, не развернешься как следует. Для того чтобы проложить тропу по минному полю, нужен удобный момент и твердый человек, знающий, чего он хочет. В Гринкасле такой имеется - Джим Маккленахан. По его осанке и энергичному подбородку сразу видно, что своего он всегда добьется.

Мысль о пароме давно мелькала в голове у Маккленахана. Не последнюю роль сыграл вид из окна его гостиной. Джим - хозяин одной из вилл на склоне, которые своим обликом скромно намекают на то, что несмотря на все квоты и стоны по их поводу, в сетях местных рыбаков нет-нет, да и поблескивает золотая рыбка. Из больших окон гостиной Маккленахана прекрасно прослеживается весь девятиминутный маршрут понтонного парома - от рыбачьей гавани Гринкасла до одинокого мола на том берегу, где упрямые англичане поставили зарешеченный КПП для приезжающих машин.

Сейчас к парому все уже привыкли. А в ­2002 го­ду открытие паромного сообщения между Грин­каслом на полуострове Инишоуэн (Ир­ланд­ская Республика) и Магиллиганом в североирландском графстве Лимавади стало настоящей сенсацией. Переправа через залив Лох-Фойл раньше была. Потом политическая ситуация ухудшилась - и только недоверчивые взгляды в полевые бинокли пересекали залив.

Вид из окон Маккленахана открывается удивительный, даже если отрешиться от его амбициозных коммерческих проектов. За причалом (а также за военным полигоном и тюрьмой строгого режима) возвышается гора с плоской вершиной. Величественная и прекрасная, Северная Ирландия вдали от политики, армейских рейдов и жестоких кадров в выпусках новостей. Побережье Антрим стоит того, чтобы поехать в Ирландию.

Маккленахан - из тех боссов, которые если что и сами подсобить могут, или хотя бы постоят в синем комбинезоне с деловым видом, следя за тем как рабочие грузят, чинят или заливают горючее. Он умеет делегировать полномочия и распределять задания. Ему нравится смотреть, как ребята работают. Он знает, что может на них положиться - как-никак двадцать лет вместе ходили в море. А некоторые вообще его родственники. Зять управляет паромом. Одна из тетушек торгует билетами в бывшей будке "Фиш-энд-чипс". На витрине рядышком выложены перетянутые резинкой рекламные буклеты о графстве Лимавади и пляжах Северной Ирландии, самых протяженных на острове. С тех пор как стал ходить паром, в пабах и ресторанах Гринкасла полно народу. Рыбный ресторан Kealys, куда лидер католической общины Северной Ирландии и лауреат Нобелевской премии Мира 1998 года Джон Хьюм любит приглашать своих гостей-политиков, закрывается теперь только по понедельникам. Туристы толпами валят в Музей мореплавания. На главной улице Гринкасла частенько образуются автомобильные пробки.

Пассажиры парома расплачиваются евро и фунтами, поэтому Маккленахану приходится ездить "на ту сторону" за разменом. Я сажусь в его проржавевший грузовичок, между нами пристраивается пес Джим. По дороге в банк Маккленахан рассказывает, что раньше здесь был настоящий апартеид, просто никто не решался назвать вещи своими именами. Что будет дальше? Тюрьму, наверное, закроют. На полигоне можно устроить поле для гольфа. Маккленахан твердо верит, что паром не удалось бы пустить, не будь мирного договора 1998-го года. А теперь вышла брошюра, в которой о графстве Лимавади (Северная Ирландия) и о Литтеркенни (Ирландская Республика) рассказывается прямо на соседних страницах. Еще недавно такого и представить себе было нельзя.

Оптимизм Маккленахана заразителен. И его упрямство - тоже. Он знает, что люди радуются его успеху и дружески хлопают по плечу, потому что паром - это символ восстановления былого единства страны. Но если его предприятие не даст прибыли, банк откажет в кредите. Джим этого не боится. Дела идут настолько хорошо, что он даже собрался покупать еще один паром.

Расцвет Белфаста пришелся на времена индустриальной революции. Город рос, население удваивалось каждые десять лет. Дымили трубы заводов, ткацкие фабрики выдавали километры льна, Джон Бойд Данлоп изобрел пневматические шины, а со стапелей верфи "Харланд энд Волфф" в 1911 году тяжело сошел гигантский "Титаник".

Во время второй мировой войны Северная Ирландия принимала участие в боевых действиях в составе Великобритании. Белфаст еще тогда, в 1941 году, сильно пострадал от бомб, которые сбрасывали самолеты Люфтваффе. А в мирное время город сотрясали тер­акты IRA.

Но сегодня в Белфасте можно встретить людей, никогда не слыхавших свиста пуль. Морис Вилькерлинг из Гамбурга проходит здесь альтернативную службу. Он каждый день видит последствия гражданской войны. Католические и протестантские районы Белфаста контролируются вооруженными группировками, которые вершат правосудие на свой манер. Если уличат преступника - чаще всего это несовершеннолетние угонщики машин, joyriders, "любители покататься" - расправляются на месте: провинившемуся простреливают колено. Это здесь в порядке вещей, неслучайно местные хирурги считаются лучшими в мире специалистами по огнестрельным ранениям.

В Квакер-Коттедж, белом здании на холме в западной части города, помогают тем, кому приходится тяжелее всего - детям и подросткам. Здесь работает горстка терапевтов, социальных психологов и молодых добровольцев со всего света. Морис говорит, что их задача - помочь детям обрести уверенность в себе, научиться радоваться жизни. В группах дети с разным вероисповеданием - в "нормальных" условиях Северной Ирландии это было бы невозможно.

Почему Квакер-Коттедж? Ни добровольцы, ни постоянные сотрудники, включая руководителя мистера Гранта, работающего здесь уже 20 лет, не принадлежат к религиозному обществу квакеров. Но репутация - "бренд" - работает. Основанное в середине XVII века Society of Friends, "Общество друзей" проповедует наличие доброго начала в каждом человеке. Квакеры отвергают военную службу, поэтому их белые микроавтобусы с красной надписью на боку беспрепятственно пропускают и в католические, и в протестантские районы.

Или почти беспрепятственно. Несколько раз Морису преграждали дорогу десяти-двенадцатилетние вояки, охранявшие баррикады. Правда, с грубым насилием он не сталкивался: к нему противники прибегают только в борьбе друг с другом. Или с полицейскими. Или со своими близкими. Когда сотрудница Квакер-Коттедж Энн на совещании рассказывает о насилии в семьях, с которыми она работает, ее голос начинает дрожать. Энн плачет. Недоверие, ненависть, насилие здесь стали повседневностью. В семь лет мальчишек уже заставляют мастерить бомбы! Откуда взяться ощущению стабильности и уверенности в себе, если многие семьи поколениями живут на жалкое пособие?

Морису Вилькерлингу 21 год. Неуклюжий, с большими глазами, на голове дреды. Он сам похож на мальчишку-переростка. Парень очень серьезно готовился к Белфасту. Но понять, что здесь происходит, нелегко даже самим северным ирландцам. Making Sense of the Troubles, "Найти суть проблем" - книга, которую читает Морис. В ней рассказывается об истории противостояния. Книга вышла в 2000 году, 30 с лишним лет спустя после появления этих самых проблем. Хорошо, что есть спасительный приют на краю города, на ничейной земле.

Мы едем по направлению к Даунпатрику, устраиваем пикник в развалинах замка Дандрам. Под вековыми деревьями Морис играет с детьми. Эти места считаются колыбелью ирландского христианства - по легенде святой Патрик начал проповедовать именно здесь. Глядя на безмятежный ирландский ландшафт кажется, что все "проблемы" отступают.

Для приятного вкусового восприятия и правильной оценки вкусовых и ароматических достоинств виноградных вин большое значение имеет порядок подачи напитков и удачное сочетание их с потребляемыми закусками и блюдами. Перед едой наливают более алкогольный напиток из группы аперитивов для возбуждения и улучшения аппетита: коньяк или вино типа херес, мадера, портвейны, крепкие вермуты. Эти напитки хорошо сочетаются с любой закуской, кроме селедки или другой рыбы в маринаде.
Белые столовые вина пьют с рыбными блюдами (за исключением селедки и рыбы в маринаде), с разными сырами, с легкими не острыми мясными блюдами - дичь, цыплята, курица. Хорошо сочетаются с белыми столовыми винами кисло-сладкие яблоки.
К жирным мясным блюдам и к таким закускам, как ветчина, колбаса, сало подают красные столовые вина с высоким содержанием танидов (дубильные вяжущие вещества).
Полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами (цветная капуста, зеленый горошек и др.), а также с крабами, раками, устрицами.
Шампанское и другие игристые вина пользуются широкой популярностью как вина праздничные, служащие украшением стола и создающие радостное торжественное настроение. Сухое и полусухое шампанское можно подавать к любым блюдам, за исключением селедки и маринадов. Полусладкое и сладкое игристое, а также все десертные вина подают только к десерту с такими закусками, как неострые сыры, печенье, фрукты, конфеты, мороженое. На десерт можно также подавать в ограниченных количествах марочные коньяки с лимоном, кофе, чаем, апельсинами и другими фруктами.
Виноградные вина и шампанское рекомендуется пить из специальных бокалов, изготовленных из тонкого бесцветного стекла, желательно хрустальных. Наиболее приемлемой формой бокалов для вина является тюльпановидная или срезанная яйцевидная, на тонкой ножке средней высоты. В бокале тюльпановидной формы задерживается и как бы концентрируется выделяемый вином аромат и букет.
Шампанское и другие игристые вина, принято пить из специальных "шампанских" бокалов высокой конусовидной формы, желательно с полой ножкой. В таких бокалах длительное время и более интенсивно проявляются игристые свойства вина. Емкость бокалов должна быть 100-120 г.
Коньяки пьют из хрустальных, бесцветных, гладких или резных рюмок емкостью 40-50 г. Очень нарядно выглядят наполненные коньяком низкие (сидячие) рюмки без ножек.
Для лучшего проявления вкусовых и ароматических достоинств виноградных вин, шампанского и коньяков их подают к столу при проверенных для каждой группы напитков оптимальных температурах: столовые белые вина - охлажденными, до 10-12°С, столовые красные вина - до 16-18, крепкие - до 18-20, десертные -- до 14-16, шампанское белое и мускатное игристое - до 8-10, игристые красные вина - до 14-16, коньяки - до комнатной температуры (16-18°С).
Не рекомендуется одновременно пить, тем более смешивать, крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк и др.) с шампанским и другими игристыми винами, а также с крепкими десертными винами. Нарушение этого порядка приводит к быстрому опьянению и продолжительным устойчивым головным болям.

ГУ «Дагестанский научно-исследовательский институт виноградарства и продуктов переработки винограда», п. Мамедкала, Республика Дагестан, Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия, г. Махачкала, Дагестанский государственный университет, г. Махачкала
Показана возможность получения высококачественных красных игристых вин из интродуцированных сортов винограда в почвенно-климатических условиях ЗАО им. ш. Алиева по технологии бутылочной шампанизации. Особое внимание обращено на перспективность и целесообразность использования для этих целей сорта винограда Мрия. Приведены физико-химические показатели исходных виноматериалов перед их шампанизацией, а также данные, характеризующие пенистые и игристые свойства красных игристых вин и их дегустационные характеристики.

Как известно, на обеспечение соответствующей окраски, полноты вкуса, букета и формирование наиболее типичных качеств красных игристых вин, под которыми мы понимаем игристые и пенистые свойства, в первую очередь влияет сорт винограда, его генетические особенности накапливать достаточное количество фенольных соединений и поверхностно-активных веществ.
Ранее проведенными исследованиями [1-3] была показана возможность получения в почвенно-климатических условиях Южного Дагестана густоокрашенных как натуральных сухих, так и десертных красных вин из винограда сортов Мрия, Негро-де -Яловень и Рубин Таировский.
В представленной работе была поставлена задача - исследовать возможность использования сухих виноматериалов из винограда вышеуказанных сортов для получения из них качественных, красных игристых вин, с соответствующей композицией цветовых, органолептических, игристых и пенистых свойств по классической технологии шампанизации.
Необходимо подчеркнуть, что до настоящего времени в технологии виноделия Дагестана красные игристые вина не изготавливались, хотя для этого имеются все предпосылки.
Поскольку качество игристого вина в немалой степени зависит от подготовки к процессу шампанизации исходного виноматериала, перед приготовлением тиражной смеси все виноматериалы, в том числе и контрольный образец, подвергали соответствующей технологической обработке, включающей деметаллизацию желтой кровяной солью, обработку бентонитом и холодом, обескислороживание диоксидом углерода и фильтрацию.
Результаты определения основных физико-химических показателей состава виноматериалов после их обработки и фильтрации представлены в табл. 1. Полученные данные свидетельствуют о том, что виноматериалы, приготовленные из разных сортов винограда, по физико-химическому составу и дегустационной характеристике существенно различаются между собой.

Так, виноматериал из винограда сорта Мрия имел повышенное содержание фенольных, в том числе красящих веществ, более высокую экстрактивность, отличался полнотой и гармоничностью вкуса, нарядной темно-рубиновой окраской по сравнению как с контрольным виноматериалом Каберне-Совиньон, так и с опытным - Негру де Яловень и Рубин Таировский.
Обращает на себя внимание показатель I, который у виноматериала Мрия значительно выше, чем у остальных виноматериалов, что свидетельствует о большей интенсивности и густоте окраски. Он характеризовался лучшими органолептическими свойствами с легкими терново-вишневыми тонами в букете.
Объемная доля этилового спирта во всех опытных образцах, и особенно у виноматериалов из винограда сортов Негру-де-Яловень и Рубин Таировский, была наиболее высокая, чем в контроле за счет повышенной концентрации сахара в их исходном сусле. Вместе с тем следует отметить, что характеристикам и дегустационной оценке виноматериалы из интродуцированных сортов винограда Негру-де-Яловень и Рубин Таировский уступали контрольному образцу, изготовленному из винограда классического сорта Каберне-Совиньон.
При постановке опытов все технологические операции (от подготовки тиражной смеси к вторичному брожению до выбрасывания скапливаемого на тиражной пробке осадка) выполняли в строгой последовательности согласно технологическим регламентам, предусмотренным в работе [4]. Для формирования более плотных, сходящих на пробку осадков, предотвращения образования масок на стенках бутылок и облегчения операции дегоржажа использовали 15%- Ную суспензию бентонита (из расчета 0,3 г/дм3), предварительно подвергнув ее активации методом кавитационной дезинтеграции [5].
Бутылки с тиражной смесью (включающей 2,2 г/100 см3 сахара в виде ликера, 0,3 г/дм3 суспензии бентонита и иммобилизованных путем адсорбции на хитозане 1 млн/100 см3 клеток дрожжей расы Кахурия - 7) укупоривали тиражными пробками, закрепляли П - образными скобами на специально разработанном для этих целей устройстве [6] и ставили на брожение при постоянной температуре бродильного помещения 12 ± 2°С. В процессе брожения, через каждые 15 дней, определяли рост давления диоксида углерода в бутылках, массовую концентрацию остаточного сахара и ОВ-потенциал.
В данном опыте удалось установить, что вторичное брожение длилось почти 2,5 мес. независимо от сортовых Читать далее...

[178x250]
Виноградное вино представляет собой сложный коллоидный продукт, состоящий из воды, спирта, сахаров, кислот, белковых, дубильных, красящих, ароматических и минеральных веществ, а также витаминов. Натуральное (столовое) виноградное вино сохраняет в себе почти все составные вещества, содержащиеся в свежей ягоде винограда.
Наибольший удельный вес в виноградном вине приходится на воду - 860-940 г/л, или 86-94%. Количество спирта колеблется в зависимости от марки вина. У столовых вин его до 14%, у крепких - до 20, десертных - до 16, игристых - до 12,5% об.
Углеводы представлены в основном глюкозой, фруктозой, сахарозой, пентозой; в сухих винах их от 0,1 до 0,25% (следы), крепких - от 0,2 до 1,0, в полусладких и сладких - от 3 до 20, в ликерных винах - более 20%. Большим достоинством углеводов виноградных вин являются их высокая калорийность и легкая усвояемость организмом человека. В 100 г десертного вина содержится до 80 калорий. Примерно такое же количество калорий содержат 50 г хлеба, 150 г молока, 100 г картофеля, 200 г груш.
Из органических кислот преобладают винная, яблочная, лимонная, янтарная, молочная и уксусная. Кислотность определяется по содержанию титруемой кислоты в граммах на литр вина (промилле) и может колебаться от 2,5 до 9 г/л. Органические кислоты виноградных вин стимулируют многие процессы в организме; способствуют пищеварению, облегчают действие пепсина.
Дубильные вещества представлены от следов в белых винах до 4 г/л в красных винах. Они весьма активны в биологическом отношении, обладают свойствами витамина Р и оказывают благотворное влияние на стенки кровеносных сосудов, укрепляя их.
Красящие вещества, переходящие в вино из винограда, придают ему естественную окраску от почти бесцветно-зеленоватой до рубиновой и гранатовой.
Ароматические вещества, или эфирные масла винограда. В вине различают аромат, вносимый сортом винограда, и букет- комплекс пахучих веществ (высшие спирты, сложные эфиры, альдегиды, ацетали, ванилин), образующихся в процессе выдержки и обработки вин.
Витамины являются биокатализатором. Из водорастворимых витаминов в вине имеется витамин С (до 15 мг/л), широко представлена группа витаминов В, а также никотиновая кислота.
Минеральные вещества виноградных вин представлены калием, магнием, кальцием, фосфором, натрием, железом, марганцем, хлором, йодом, медью. Десертные вина южного берега Крыма богаты коллоидами (белки, полисахариды и др.).
Благодаря такому химическому составу, виноградное вино обладает потенциальной энергией, почти полностью используемой человеческим организмом. Один литр сухого натурального вина дает от 600 до 750 калорий, литр портвейна - 1200, литр десертного вина - до 1500 калорий. Содержащиеся в виноградном вине микроэлементы являются катализаторами (ускорителями) и регуляторами обмена веществ в организме человека. Благоприятное сочетание в вине спирта, органических кислот, сахара, разных минеральных веществ делает вино сильным биоэнергетическим напитком.

Т.С. Хиабахов ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии
Дан анализ существующих проблем в виноградарско-винодельческой отрасли России и предложены основные направления развития винодельческого производства с учетом современных требований российского и международного рынка винодельческой продукции.
Развитие промышленного виноградарства и виноделия России началось с 1716 г. на Дону по указу Петра I. Для этих целей были приглашены из Германии и Франции виноградари, виноделы и бондари, которые обучали местное население виноградарско-винодельческому искусству. Это можно считать первой Государственной программой развития виноградарства и виноделия России. В течение двух веков развития отрасли сложился определенный сортимент виноградных насаждений, наиболее подходящих для качественного виноделия в условиях Дона. На Дону производили и поставляли в промышленные центры России значительные объемы качественных сухих и игристых вин, получивших известность и признание, что подтверждено многочисленными наградами на международных конкурсах со времен Пушкина и до наших дней. Это в первую очередь Цимлянское игристое, натуральные сухие белые вина Сибирьковое, Пухляковское, Кумшацкое, Алиготе Дона, а из красных - Красностоп золотовский. Их высокое качество связано с гармоничным сочетанием в них свежести, экстрактивности и ароматичности, что в свою очередь обеспечиваются почвенно-климатическими условиями зоны, сортовыми особенностями и сравнительно низкой урожайностью винограда. Нормальное развитие отрасли возможно только при условии, что высококачественная продукция должна иметь высокие цены, а стабильность их качества гарантироваться производителем и государством через соответствующие институты. Дорогие элитные вина должны продаваться в фирменных магазинах, ресторанах, гостиничных комплексах, на авиалиниях и других престижных заведениях.
То, что проблемы виноградарства и виноделия постоянно находились в поле зрения правительств как до революции, так и после ее, свидетельствует о важности развития этой отрасли, хотя Россия не является типичной виноградо-винодельческой страной. Виноделие России изначально поделено на два класса - это традиционное виноделие в зонах возделывания винограда и городское виноделие развивающееся в крупных промышленных центрах невиноградарской зоны России - Москве, С. Петербурге, Н. Новгороде, Свердловске, Новосибирске, Омске, Хабаровске и т.д., ориентированные в основном на импортное сырье и материалы. Объемы производства и оборота винодельческой продукции городскими винзаводами существенно больше, чем заводами первичного виноделия за счет импорта виноматериалов из стран ближнего и дальнего зарубежья. В принципе они могут полностью обеспечить Россию винодельческой продукцией. Вот почему периодически всплывают идеи о нецелесообразности возделывания винограда в сравнительно тяжелых условиях России. Но эта идея исходит из коммерческих структур, не понимающих стратегических интересов страны, для которой выгодно быть производителем и экспортером алкогольной продукции, а не только импортером.
Понимая эти проблемы, правительством России в 1915 г. была создана донская энохимическая лаборатория в Новочеркасске для исследования особенностей качественных местных вин, защиты их от фальсификаций и обеспечения поставок высококачественных донских вин не только в промышленные города, но и на зарубежный рынок. Впоследствии на базе этой лаборатории был создан ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко (1936 г.).
Проблема борьбы с фальсификацией винодельческой продукции как была, так и остается наиболее актуальной для развития отрасли и защиты потребителя. Наиболее распространенные способы фальсификации вин и коньяков: подмена качественной продукции с престижным наименованием ординарной (низкокачественной); использование дешевых спиртов из отходов винодельческого производства или из невиноградного сырья (зерна, картофеля, свеклы и др.); концентратов, ароматизаторов, красителей и т.д. В этой связи для определения подлинности вина или коньяка, их происхождения, возраста, качества и ограничения диапазона фальсификаций в технологические инструкции целесообразно ввести раздел - «ПАСПОРТ ПРОДУКТА» с информацией о месте происхождения, с указанием конкретного наименования производителя сырья и готовой продукции, сорта винограда, его площади, года урожая и др. Дать расширенный спектр физико-химических и органолептических показателей для конкретной марки вина или коньяка, которые могут защитить их от фальсификаций и запретить смешивание (купажирование) импортных виноматериалов с отечественными.
Фальсифицированная продукция вытесняет с рынка натуральную продукцию за счет их более низкой себестоимости и соответственно высоких доходов фальсификаторов. Успех реализации винодельческой продукции зависит во многом от заинтересованности и квалификации торговых работников. Поэтому виноградарство, виноделие и виноторговля должны быть взаимоувязаны, необходимо развивать сеть фирменных магазинов с грамотными продавцами- виноделами, способными Читать далее...

Уместно вкратце остановиться на коньяке и его специфическом действии на организм человека. Коньяк относится к крепким алкогольным напиткам с высокой концентрацией этилового спирта. В отличие от водки и других крепких алкогольных напитков, вырабатываемых из этилового спирта, коньяк содержит некоторые вещества, полезные для организма человека.
Экстрактивные вещества, содержащиеся в коньяке, повышают кровяное давление. Следовательно, по предписанию врача коньяк в определенных дозах может быть использован для повышения тонуса у лиц с пониженным давлением.
Дубильные вещества, переходящие в коньячный спирт при выдержке в дубовой таре или на дубовой клепке в крупных емкостях, обладают Р-витаминным действием, то есть способствуют сохранению в организме витамина С. Этим свойством коньяка, очевидно, объясняется обычай закусывать напиток лимоном: действие содержащегося в лимоне витамина С пролонгируется с участием коньяка.
Свойства коньяка возбуждать и улучшать аппетит, а также повышать общий тонус организма часто используют в медицинской практике. В строго установленных врачом дозах коньяк рекомендуют: при потере аппетита и угнетении пищеварения, в период выздоровления после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний, при обмороках и шоковых состояниях, с острой сосудистой слабостью, при общих недомоганиях.
Однако не следует забывать, что в коньячных спиртах содержатся сивушные масла, в основном изоамиловый спирт, обладающий высокой токсичностью, а также метанол, отрицательно влияющий на центральную нервную систему. Следовательно, увлечение коньяком безусловно вредно для организма человека. При необходимости потребления коньяка, как аперитива или вместо десерта, дневная норма его не должна превышать 50 г.

[350x280]
Законы о вине должны поддерживать определенный уровень качества вина и гарантировать его происхождение. Но разобраться в европейских законах о вине, особенно, французских, нетривиальная задача. Попробуем пройтись по некоторым моментам классификации вин.
Как правило, в Евросоюзе вина делятся на два класса: марочное или качественное вино и вино столовое. Марочные вина делают в регионах наиболее подходящих для качественного виноделия. Для обеспечения определенной стабильности и уровня качества в таких районах имеются свои технологии производства вин. В противоположность качественным, столовые вина находятся на нижней ступени иерархии. Такие вина, часто, продаются в крупных емкостях (бочонках, бутылях, тетрапаках).

Столовые вина

К столовым винам предъявляются минимальные требования, происходят они, как правило, из районов массового виноделия либо районов не подходящих для качественного виноделия. Столовые вина должны иметь минимальную плотность сусла — 50° по Оксле, кислотность – не менее 4,5 г/л. Никаких ограничений по месту происхождения, урожайности винограда к столовым винам не предъявляется. Допускается использование любых сортов винограда (из разрешенных к возделыванию в Европейском союзе) и их купажирование, причем из винограда разных стран Европы, разрешено добавление сахара в сусло. На этикетках таких вин вы не найдете сорт из которого его сделали и год урожая. Столовые вина составляют около 2/3 производимых в Европе вин. Несмотря на относительную их дешевизну, часть из них так и остается нераспроданной и отправляется на перегонку в спирт.

Местные вина

Чтобы спасти положение в 1973 г. в Европе появился промежуточная категория вин – местные вина, в которую перешли лучшие из столовых. Требования к таким винам несколько выше чем к столовым: на 0,5 об. выше минимальная спиртуозность и происходить они должны, хотя и из крупных, но определенных регионов возделывания винограда и сделаны местные вина должны быть, также, из определенных сортов. Но кроме Франции (Vin de Pays), где эта категория составляет пятую часть производимого вина, сейчас, местные вина в Европе практически не делают.

Качественные вина

Требования предъявляемые к качественным винам еще выше. Виноград для таких вин должен быть из конкретного винодельческого региона, выращен в конкретном месте. V. Q. P. R. D. (Vin de Qualite Produit dans les Regions Determinees) – надпись, которую можно встретить на этикетках качественных (марочных) вин, означает оно, как раз и происходит из определенного винодельческого региона.

Требования для качественных вин в ЕС:

Минимальное содержание спирта в вине должно быть не менее 8,5 об.% (как правило).
В большинстве винодельческих регионов добавление сахара (шаптализация) разрешено максимум на 2,5 об.% выбраживаемого из него спирта.
Снижение или повышение кислотности вина разрешено, при условии что не применяется шаптализация.
Объем летучих кислот, содержащихся в вине, не должен превышать 1,2 г на литр.
Перечень веществ для осветления, стабилизации и т.д. вин четко определен.
Качественные вина не должны купажироваться с винами, произведенными за пределами Европейского союза.

Кроме общих требований, для каждого отдельного винодельческого регион существуют свои правила, касающиеся своих вин.

Ограничения, требования могут касаться: разрешенных сортов винограда, урожайности, минимальной спиртуозности вина, минимальной кислотности, срока выдержки.

Во Франции и Италии, существует еще одна категория вин, из некоторых более крупных, но менее знаменитых регионов, V. D. Q. S. (Vin Delimite de Qualite Superieure) и I. G. T (Indicazione Geografica Tipica), соответственно. По определению в нее входят вина в качественном отношении на ступень ниже марочных вин.

Италия и Испания качественные вина подразделяют на квалифицированные или контролированные с гарантией.

В Германии и Австрии качественные вина делятся на качественные вина определенных винодельческих районов и вина с предикатом. Причем градация эта зависит только от сахаристости виноградного сусла, из которого будет произведено вино. Причем в вина с предикатом сахар добавлять нельзя.

Требования к винам вне Европы

В неевропейских странах виноделие не так жестко регулируется. Нет никаких ограничений по урожайности винограда. Добавление сахара разрешено только в Новой Зеландии. Повышение кислотности разрешается (особенности жаркого климата большинства этих стран).

Деление на виноградо-винодельческие районы есть, но, как правило, без указания требований к производству вин. Вино может считаться сортовым, с правом указать это на этикетке, если оно содержит не менее 85 % этого сорта винограда, для США, Австралии, и не менее 75 % для ЮАР и Чили.

[350x258]
Потребителям виноградных вин полезно знать, как хранить вино, в каком порядке, при каких температурах, в каких бокалах и с какой закуской подавать напиток к столу.
Бытует мнение, что чем старше вино, тем оно лучше и тем крепче. Нельзя распространять такое мнение на все виноградные вина. Каждая группа, а во многих случаях и отдельные марки и типы вин имеют свой оптимальный срок выдержки. Содержание вина в дубовой таре после этого срока неизбежно ведет к потерям спирта частично путем испарения через клепку и частично путем окисления и образования эфиров.
В процессе выдержки вино созревает, в нем образуются сложные летучие соединения, качество напитка улучшается. При длительном хранении вина в бутылках на внутренних стенках посуды образуется пленка (рубашка), а на дне - осадок (отлежка). Это не порок вина, а наоборот - показатель его нормальной эволюции, результат дальнейшего созревания и старения.
Оставлять вино на выдержке после завершения процесса созревания и старения можно только в научно-исследовательских целях, так как заметного улучшения качества не последует, а отдельные типы и марки вин начинают отмирать, разлагаться.
Оптимальная продолжительность выдержки без снижения качества для разных вин различна. Белые столовые (сухие) вина предпочтительно пить в возрасте двух-трех лет, красные столовые от 3 до 5, крепкие вина (портвейны, мадера, херес, малага) сохраняются десятки лет, не ухудшая качества, десертные -- 15-18 лет.
Крымские мускаты можно выдерживать, не ухудшая качества, от 10 до 12 лет. Однако с увеличением срока выдержки в мускатном вине образуется сложный душистый букет, а свойственный сорту винограда мускатный аромат заметно исчезает.
В винодельческой промышлености практикуют следующие проверенные в заводских условиях и подтвержденные заключениями дегустационных комиссий сроки выдержки: столовые сухие вина - от 2 до 3 лет, крепкие - от 3 до 5, десертные, в том числе и мускатные,- от 3 до 4 лет.
Небольшие количества высококачественных крепких и десертных вин дополнительно выдерживают в бутылках около трех лет, чтобы общий срок выдержки был не менее 6 лет. Такие вина выпускают в реализацию, как коллекционные.
При хранении бутылок с вином в стоячем (вертикальном) положении за счет доступа кислорода через пробку вино окисляется и ухудшает свои качества. Поэтому хранить виноградные вина рекомендуется при горизонтальном (лежачем) положении бутылки.
Не рекомендуется хранить длительное время шампанское и другие игристые вина. Для шампанского и игристых вин установлен предельный срок хранения до 4 месяцев, считая от выпуска вина с экспедиции завода до подачи на стол. При более длительном хранении эти вина ухудшают свои качества за счет утечки и окисления через пробку.
Транспортировка и хранение виноградных вин и шампанского должны производиться при температурах в пределах от 8 до 16°С.