Во время жарки ни куда не отлучайтесь от места событий. Пропущенный момент готовности мяса или, что ещё хуже, воспламенение углей сведёт на нет все ваши старания и усилия.
Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие).
По мнению специалистов, лучшими для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Для приготовления шашлка подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами.
- фруктовые деревья рекомендуется спиливать поздней осенью, когда собран урожай, не фруктовые — в конце весны — начале лета
- с других пород деревьев желательно снять кору — она быстро сгорает и образует золу, покрывающую угли, что уменьшает жар и замедляет приготовление блюда, а также способствует появлению дыма
- дерево распилить на бревнышки длиной 20-30 см
- заготовленные поленья сложить в поленницу и хранить в сухом сарае или под навесом
Мелко нарезать чеснок или пропустить его через чеснокодавку. Смешать чеснок с кетчупом, разведённым кипячёной водой. Густоту сосуса смотрите по своему вкусу. В полученную смесь добавьте зелень петрушки и сельдерея. Я так же насыпаю немного сахара. 
Для приготовления приправы взять: пару головок чеснока, луковицу, треть стакана трёх процентного уксуса, травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, кориандр, кинза, эстрагон) и треть стакана кипячёной воды. 
