Начиная со средины декабря мы включаемся в предпраздничную гонку. Краем уха (глаза) отмечаем на календаре дату католического Рождества, потом ярко и громко празднуем Новый Год, переживая исключительно из-за осточертевших петард, которые превращают даже самые тихие деревенские улочки в сумасшедшую тайскую Паттайю. Потом пару дней ходим в гости и принимаем гостей у себя, ожидая того самого Святого, домашнего и очень уютного, главного праздника зимы, который называется Рождеством.
За несколько дней до Сочельника концентрация дел (особенно в постящихся семьях) достигает предела: кто-то трет мак, кто-то лепит пирожки и ушки, ночью тихонько булькает в огромной кастрюле холодец. Утром мы ходим на цыпочках, чтобы “не спугнуть” тесто для калача и маковок.
Рождественские, особенно Сочельнические блюда, – это не просто еда. Это, прежде всего, традиция, которая передается из поколения в поколение. И мне кажется важным, чтобы, несмотря на глобализацию, тотальное смешение смыслов и коллективно-бессознательную амнезию, мы хранили в семьях эти большие и малые традиции, лелеяли их и развивали.
Традиционными в наших домах (со времен Российской Империи) блюдами на Сочельник является селёдка, салаты с горохом и фасолью, грибы с кулешами, шухи – закуски из свеклы с грибами, борщи (борщки) с ушками, голубцы с тертым картофелем или пшеном, вареники или пельмеши-лепуны с капустой и картошкой, пышки и пампушки, компоты (узвары) из сушеных фруктов и ягод, и, конечно же, кутья.
Блюда на Рождественский завтрак – это уже совершенно другая история. Ведь пост закончился и делом чести каждой хозяйки становится задача порадовать семью вкусным и, главное, щедрым столом. В семьях, истинно верующих, к рождественскому завтраку и дальнейших скоромных рождественских праздников готовятся намного дольше, чем к Сочельнику с его обязательными блюдами в количестве аж 12 штук. В каждой семье есть свои Рождественские вкусности, и их не счесть, поэтому я расскажу именно о традиционных блюдах Сочельника.
У нас, в партийной семье моего детства, за Рождественские праздники отвечала только старенькая прабабушка в небольшом украинском селе. Почти гоголевской Диканьке...
Вот от неё-то, от прабабушки, и все секреты. Она и следила за тем, чтобы в Сочельник на столе было именно 12 блюд. Иногда блюда менялись, что-то подавалось традиционно. Но единственным незыблемым правилом являлось соблюдение поста: ни масла, ни молока, ни каких-либо других “животных” составляющих в приготовлении блюд не было.
Праздничный стол покрывали украшенной прошвой и вышивкой из мулине белой скатертью - у бабули Фроси была такая, которая доставалась из ящика комода только на Рождество. Под скатерть на стол клали чуточку сена, на углы стола раскладывали чеснок, на том углу, что был ближе к образам стояли кутья, калач и свеча. А еще – всегда накрывали стол на 1 человека больше, для душ умерших, которые придут к нам за праздничный стол, или для случайного путника. Так делали мои бабушки, их бабушки, так делаем мы. Мне нравится думать, что, сохраняя такие (пусть маленькие) семейные ритуалы, мы сохраняем память поколений. Пусть не каждый день, пусть только на Рождество или Пасху, но это меня, хоть немного, но греет.
Естественно, в день накануне Рождества вся семья, даже самые мелкие её члены (кроме грудничков), целый день держала пост, первым блюдом за день была ложка кутьи, которой делились в начале ужина - Святого Вечера. Ужин начинали с молитвы (молитву у нас знала только бабушка Фрося и её дочь - бабушка Ксена), после этого сообщали друг другу “Христос Рождается!” и открывали двери тем, кто приходил колядовать.
В регионах России (Советского Союза) южнее и западнее Воронежа главное блюдо Сочельника называли кутьёй, а севернее и восточнее - сочивом. Кутья - едва ли не самое важное блюдо рождественского стола, которое имеет древнее и глубокое ритуальное значение. Для хорошей кутьи нужна самая хорошая пшеница, поэтому советую, как делали бабушки, обязательно попробовать на зуб несколько зерен, перед тем как варить – пшеница должна быть сладковатой, и не иметь горчинки или затхлости.
Пшеницу нужно тщательно промыть в нескольких водах, залить горячей водой вровень с зерном и варить на медленном огне под крышкой. Если вода выкипит, доливать горячей кипяченой. После закипания кастрюлю с кутьёй можно поставить в духовку, чтобы она медленно парилась, однако время от времени заглядывать, следить, чтобы не подгорела.
Пока кутья (сочиво) варится, готовим мак. Его нужно хорошо промыть и несколько раз запарить кипятком. В самом конце (после седьмой воды) воду слить и приступить к одному из основных сочельниковых ритуалов – натиранию мака. Для этого из своего огромного шифоньера баба Фрося доставала макитру и макогон – магические орудия, используемые лишь дважды в год, во время приготовления к Сочельнику и Иордану. Именно в макитре бабушка потом ставила кутью на стол. Сегодня я мак натираю в обычной большой ступке.
Мак нужно растирать макогоном в макитре с ложкой
Читать далее...