Рецепты и технологии приготовления в домашних условиях:
искусственного меда, мармелада, конфет, карамели
и экзотических кондитерских изделий



ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИСКУССТВЕННОГО МЕДА

0,5 г муравьиной кислоты (50%-ной) на 50 г сахара, разведенного в воде, нагревают 2 часа до 82°С. Получается масса для искусственного меда, содержащая 78% инвертированного сахара, 6% тростникового сахара и 16% воды.

Количество воды должно быть 20-40%. На каждые 100 л воды требуется: 1 кг 50%-ной или 2 кг 25%-ной муравьиной кислоты, или 200 г 25%-ной соляной кислоты, или 150 г 75%-ной молочной кислоты, или 500 г 25%-ной фосфорной кислоты.

Для полнейшей нейтрализации кислот после инвертирования требуется для:

1 кг 50%-ной муравьиной кислоты – 580 г кальценированной соды или 545 г мела.

1 кг 25%-ной муравьиной кислоты – 290 г кальценированной соды или 273 г мела.

1 кг 25%-ной соляной кислоты – 365 г кальценированной соды или 415 г мела.

1 кг 25%-ной молочной кислоты – 442 г кальценированной соды или 415 г мела.

1 кг 25%-ной фосфорной кислоты – 405 г кальценированной соды или 380 г мела.

После полной нейтрализации прибавить небольшое количество слабой кислоты (винной или лучше молочной, которая является составной частью натурального меда).

На 100 кг готовой и густой массы добавляют 100 г винной или молочной кислоты.

Продолжительность нагревания 2-8 часов, при постоянном помешивании. Температура не должна превышать 85°С, но и не должна быть менее 80°С. Если раствор получается не достаточно чистым, то до добавления кислоты (инвертирования), доводят ее до кипения и осторожно снимают пену, после чего дают остыть до 80°С и прибавляют кислоту.

Котлы для кипячения должны быть эмалированные.

К 100 кг сахара в котле прибавляют от 20 до 40 л воды и кислоту (какая имеется) для инвертирования, хорошо размешивают, подвешивают термометр и медленно, при помешивании, нагревают до 85°С. При этой температуре массу нагревают от 2 до 8 часов при частом или постоянном помешивании. Затем нейтрализуют кислоту и дают остыть. К полуостывшей массе прибавляют медовый аромат, краску (сахарный кулер) и, если нужно, молочную или винную кислоту. Кодличество этих добавляемых компонентов зависит от качества полученного продукта и определяется опытным путем во время работы. В качестве медовой краски применяют сахарный кулер (карамель) или специальные краски применяемые в пищевой промышленности.

При правильной работе искусственный мед твердеет не позднее 1-2 недель. Его наполняют в жидком состоянии в бочки и дают затвердеть в прохладном месте.



ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИСКУССТВЕННОГО МЕДА

1 способ: Искусственный мед можно приготовить из сахара рафинада: 2 кг сахара нужно быстро вскипятить в 0,5 л воды, снять пену, прибавить 4 кг фруктового сахарного сиропа, вскипятить еще раз и снять пену. Эту горячую массу смешивают со смесью из 25-30 г молочной кислоты и 50 г гелиотроповой эссенции и сразу разливают по банкам, дают застыть и закупоривают.

2 способ: В медной кастрюле растворяют 30 кг сахарного песка, 40 кг фруктового сахара, 20 кг инвертированного сахара в 20 л воды. Прибавляют 50 г винной кислоты и получают 100 кг медовой массы, которую окрашивают ликерной краской и ароматизируют добавляя натуральный мед или медовую эссенцию.

3 способ: На 100 кг 75-80%-ного сахарного сиропа берут 100 г молочной кислоты и 30 л воды. Инвертируют и через 3/4 часа кислоту нейтрализуют содой. Получают 125 кг меда.



ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИСКУССТВЕННОГО МАРМЕЛМДА

Его изготавливают так же с помощью инвертирования сахара с помощью указанных выше кислот. Но в качестве ароматизации берут не медовые а фруктовые ароматы и эссенции, а в качестве инвертирующих кислот применяют фруктовые (винную, лимонную) или молочную кислоты.

В качестве основы вместо инвертированного сахара можно применять яблочное повидло или тыквенную патоку, сливовую повидлу и т.д.



ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНФЕТ И ДРУГИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Приготовление сахарного сиропа: В котел кладут 4 кг колотого сахара и добавляют 2,5 л воды, нагревают котел на умеренном огне, и дают сахару закипеть, раздавливая ложкой крупные кусочки. Снимают пену и сливают сироп в чистую посуду.

Сахарную пудру получают просеивая мелкоистолченный сахар, сперва через двойное волосяное или медное сито, а затем

Старую мебель можно декорировать «резьбой» по дереву. Нанесение такой «резьбы» занимает около часа. Технологию можно назвать методом объемного трафарета с применением декоративной штукатурки.
[573x480]

Очень вкусный, нежный и эффектный торт, с ярким сливочным кремом, каждый кусочек тает во рту. Классический рецепт ставшего за такое короткое время знаменитом- Red velvet cake.

 Самый вкусный и изумительный торт, который можно испечь на праздничный рождественский сезон.

[700x476]
итак,

Драматично красный по цвету с уникальным тающим во рту вкусом торт с интригующим названием “Красный Бархат”.

Необыкновенно вкусный пирог Гагарина Огромная благодарность автору: Надежда Андрияхина Пирог Гагарина по легенде предложили ему на десерт в поездке по дружественным социалистическим странам, и он настолько ему понравился, что с тех пор и стал называться его именем. Пирог действительно потрясающий, напоминает по вкусу необыкновенный торт, который прослаивается не после выпечки, а перед ней. После выпечки пирог очень вкусный, но если п

[показать]

Этот торт считается классикой американской кухни. История рецепта идет с 19 века и ценится за особую бархатную “текстуру” бисквита. Но в то время он еще не был красным. Во времена Великой депрессии продажи кондитерских упали и кондитеры проявили некую хитрость – добавили красный цвет. С тех пор многие кондитеры даже устраивают настоящие состязания, добиваясь “истинно красного” цвета.

На днях пекла этот пляцок

 Пляцок"Rzeszowiak от Aleex"

    Сказать вкусно ,это ничего не сказать.Как говорит сейчас молодежь-отвал башки)))))) Пляцок не сложный ,немного повозиться придется,но результат того стоит.На следующий день он еще вкуснее.

[640x480]

[450x604]

Автор Татьяна Назарук.

  Тадаааам! Свершилось! Я наконец забрала жемчужный сахар, который передала моя добрая волшебница Евгения из Новосибирска (да, мы легких путей не ищем [показать] ) и испекла-таки льежсие вафли. Результатом я более чем довольна - о том, насколько они вкусные, можно судить по тому, что первые шесть вафель я съела, сразу вынув их из вафельницы (хоть теплая дрожжевая выпечка не есть хорошо).

  Если у вас есть возможность - обязательно попробуйте испечь эти вафли. Оно того стоит, точно вам говорю [показать]