ГРУЗИНСКИЙ ТОМАТЫЙ СОУС
 

Универсальный, но очень вкусный соус,

который готовится легко и из самых доступных продуктов,

а результат получается восхитительный.

Подавать такой соус можно к жареному мясу, особенно шашлыку, курице,

пасте, картофелю, рису, лепёшкам и т.п.

Его можно брать с собой на пикник или за считанные минуты приготовить дома,

когда нагрянули внезапные гости.

КЛЕФТИКО
 

На Кипре очень популярно блюдо клефтико, что в переводе означает ворованное мясо.

Если верить истории, то блюдо появилось во время борьбы Греции за независимость.

Солдаты, чтобы не умереть от голода, были вынуждены красть скот у местного населения.

Для скрытия следов преступления, наживу они прятали в вырытую яму, приправляли её травами, засыпали землёй, а сверху разводили костер.

После возвращения с боёв, они раскапывали запасы

и наслаждались необычайно вкусным мяском.

Сегодня клефтико считается настоящим кипрским брендом,

но вы можете приготовить его в домашних условиях.

Рыбный торт «Наполеон»
 

Первая ассоциация со словами торт «Наполеон» — сладкий, вкусный слоёный тортик. Но не все знают, что существует мясные и рыбные вариации этого торта. И надо сказать, что это действительно вкусно.

Чтобы это понять, надо просто попробовать, например, рыбный торт «Наполеон». Интересен тортик ещё и тем, что начинку можно варьировать, как угодно. Рыба в работу допускается как консервированная, так и свежая (отварная, жареная).

Полёт фантазии, воображение — всё в ваших руках.

Рыбный торт «Наполеон» удивит ваших близких и гостей

Рыбный торт «Наполеон»

Что будет необходимо:

· коржи для торта покупные — упаковка;

· рыбные консервы (сайра, сардина, горбуша — на выбор) — банка;

· лук — 150 г;

· морковка — 150 г;

· сыр твёрдого сорта — 125 г;

· майонез — 400 г;

· соль;

· перец;

· масло постное;

· яйца куриные — 3 шт.

Готовим шаг за шагом:

1. Слить жидкость с консервированной рыбки, отбросив её на дуршлаг.

2. Морковку помыть, зачистить. Перетереть мелкой тёркой или перерезать тоненькой соломкой вручную.

3. Яйца отварить с солёной воде, сразу поместить под холодную воду. Почистить.

4. Лук отделить от шелухи, помыть. Перерезать мелким кубиком.

5. Морковку и лук поджарить до золотого цвета.

6. Пассеровку соединить с консервированной рыбой. Размять массу до состояния пасты.

7. К рыбно-овощной массе прибавить очищенные, мелко рубленые варёные яйца.

8. Получившуюся массу следует подсолить и поперчить по вкусу.

9. На подготовленный противень, простеленный пекарской бумагой, выложить первый корж. Промазать его майонезом.

10. По поверхности коржа равномерно разместить подготовленную начинку. Слегка прижать начинку лопаточкой.

11. Сверху поместить следующий корж. Слегка придавить его. Снова промазать майонезом, выложить начинку, разровнять. Такую процедуру провести со всеми оставшимися коржами. Рыбный торт «Наполеон» готов.

12. Получившийся тортик по поверхности просыпать перетёртым на крупной тёрке сыром.

13. Переместить тортик в холодильник на сутки. Если нужно получить результат быстрее, то торт можно поместить в полиэтиленовый пакет.

Рыбный торт «Наполеон» на кефире

Что будет необходимо:

· маргарин — 200 г;

· кефир — 250 мл;

· сахарный песок — 30 г;

· соль — 10 г;

· мука — 485 г;

· горбуша консервированная — 100 г;

· сыр твёрдого сорта — 100 г;

· майонез — 150 г;

· яйца куриные — 3 шт.;

· яйцо куриное — 1 шт.

Рецепт — просто палочка-выручалочка, если нужно приготовить быстрый перекус. Подойдёт любая несладкая начинка!

Ингредиенты:

мука — 200 г;
вода — 200 мл;
горчица — 1 ст. л.;
петрушка (сушёная зелень, не обязательно);
масло растительное — 2 ст. л.

Воду смешиваем с маслом и горчицей (у меня французская, можно заменить сухой, но тогда нужно уменьшить количество до 1 чайной ложки) и доводим воду до кипения.

Муку выкладываем в глубокую посуду. Снимаем воду с огня и кипящую, не давая воде остыть, смешиваем с мукой. Хорошо перемешиваем и оставляем тесто остыть.

Стол присыпаем мукой. Делим тесто на небольшие кусочки и очень тонко раскатываем (кто работал с этим тестом, знает, что труда это сделать не составит).

Обжариваем на сухой, хорошо нагретой сковороде с двух сторон. Буквально по 30 секунд с каждой.

Приятного аппетита!

источник

САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ *ОЛИВЬЕ*
 

Оливье — непревзойдённый хит. Даже непонятно, почему ООН в лице уважаемой ЮНЕСКО до сих пор не присвоила Оливье статус нематериального достояния человечества. Ведь на салате из "тазика" выросли десятки поколений гурманов, и он как блюдо всех времён и народов — гвоздь любого праздничного меню.

Оливье: салат по мотивам рецепта Пелагеи Александровой-Игнатьевой от 1897 года

Подлинный рецепт самого Люсьена Оливье — французского уроженца Москвы и шеф-повара ресторана "Эрмитаж" — воссоздать никто не смог: все тайны и секреты, как говорят, кашевар не разглашал. В его исполнении это был "Майонез из дичи", а Пелагея Александрова-Игнатьева позднее лишь предприняла попытку реконструкции по вкусу и наитию. Это очень яркий, богатый и буржуазный салат! И, конечно, он совершенно не похож на тот, что мы с детства ели "тазиками". 

• рябчик* — 2 шт.;
• картофель — 3–4 шт.;
• ланспик — 1 стакан;
• раковые шейки — 200 г;
• перепелиные яйца — 20 шт.;
• чёрная икра — 125 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• зелёные оливки — 12 шт.;
• небольшой пучок зелёного лука;
• соус "Провансаль"** — 150 г;
• листья салата — для украшения.

* кулинарные эксперты советуют заменить перепелами, цыплятами-корнишонами, уткой

** можно заменить хорошим майонезом на перепелиных яйцах

Птицу обжарить до корочки, переложить в кастрюлю, влить воды и тушить до мягкости, затем дать чуть остыть и отделить мякоть от костей, порезать бланкетами.

Важно: слишком горячее мясо не трогать, чтобы его не иссушить. 

Картофель отварить, остудить, порезать кубиками. 

Если оливки с косточками, косточки удалить.

С каперсов слить маринад. Свежий огурец разделать на слайсы.

Печёночный салат очень сытный. Его можно подавать в гарнире вместе с отварным рисом или картофелем. Печёночный салат классический очень вкусный, его можно поставить и на праздничный стол.

Ингредиенты:

— телячья или говяжья печень – 0,5 кг;

— луковицы – 2 шт.;
— морковка – 2 шт.;
— средние солёные огурцы – 3 шт. (200 г);
— консервированный зелёный горошек – 1 банка;
— перец, соль, майонез — по вкусу.

Приготовление
Отварите печень в подсоленной воде, охладите и натрите на крупной тёрке.

Лук порежьте четверть-кольцами, поджарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке и потушите, пока морковь не станет мягче.

Снимите с огня и охладите.

Тонкой соломкой порежьте огурцы или натрите на крупной тёрке.

Откройте банку горошка и сцедите жидкость.

Соедините все ингредиенты вместе, поперчите, посолите по вкусу, заправьте майонезом и перемешайте.

Положите в глубокий салатник, украсьте зеленью, подайте к столу.

Совет: если есть терпение и время, все ингредиенты порежьте очень тонкой соломкой. Лучше печёночный салат подавать тёплым (не холоднее комнатной температуры), поэтому перед тем, как подавать на стол, достаньте из холодильника.

Приятного аппетита!

источник

ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
 

Ингредиенты :

Блины с авокадо, сливочным сыром и красной икрой
 

Праздничное меню — блины с авокадо, сливочным сыром и красной икрой.

Что нужно для блинов:

молоко – 1 литр;
яйца – 6 штук;
сахар – 100 г;
соль – 15 г (примерно 1/2 ст. л.);
масло растительное – 120 г (или 130 мл);
мука – 350 г.

Как готовить:
В чашку влить молоко, яйца, добавить соль, сахар, растительное масло, взбить слегка миксером до однородной массы.
Всыпать просеянную муку, взбить миксером до растворения комочков.
Жарить на среднем огне. Перед жаркой первого блина, сковороду хорошо нагреть и смазать растительным маслом. Жарить с двух сторон до румяности.
Не забывайте во время выпечки постоянно помешивать тесто половником, чтобы на дно чашки не оседала густота и чтобы тесто было однородным.

Что нужно для начинки 7 блинов:
авокадо – 1 шт.;
сливочный творожный сыр (типа Альметте, Хохланд) – 200 г;
укроп (свежий, нарубленный) – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
икра красная – 1 баночка, для подачи.

Как готовить:
В чашу блендера положить почищенный и нарезанный авокадо, творожный сыр, нарезанный укроп, выдавленный зубчик чеснока – взбить всё в однородную пасту.

На каждый блин положить по 1 ст. л. начинки, свернуть их трубочкой, разрезать посередине наискосок, на срез выложить красную икру. Подаём сразу же!

источник

ЛОСОСЬ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ ИЗ ЛИМОННОГО МАСЛА
 

Это блюдо требует минимальных ингредиентов, но его вкус покоряет многих гурманов.

Этот лосось – достойное блюдо в ресторане, которое можно сделать и в домашних условиях.

Сёмга в духовке — лучшие рецепты запекания филе красной рыбы
 

Запечённая в духовке сёмга способна преобразить скучное торжественное меню, если воспользоваться хорошим и оригинальным рецептом её приготовления. Блюда из красной рыбы, кроме отменных вкусовых качеств, обладают полезными свойствами, в процессе такой термической обработки сёмги выходят ещё и малокалорийными.

Как вкусно приготовить сёмгу в духовке?

Чтобы определить сколько запекать сёмгу в духовке, нужно решить, какая часть тушки будет готовиться. Мякоть этой рыбы сочная, в меру жирная, потому не требует длительного маринования.

1. Сёмга редко продаётся в целом виде, ввиду своих внушительных размеров. На приготовление целой тушки уйдёт 40 минут, без учёта времени на её маринование.
2. Как правило в маркетах продают части рыбы: стейки или филе, такие блюда из сёмги в духовке готовятся от 20 до 30 минут.
3. Чтобы получилась вкусная сёмга в духовке, части тушки маринуют в небольшом количестве специй и масляно-цитрусовом соусе. В качестве специй применяют тимьян, розмарин, лимонный базилик, чёрный перец.

Как запечь сёмгу в духовке в фольге?

Запечённая семга в духовке в фольге с лимоном – лучший способ сотворить отменное угощение, не затратив на готовку много времени, продуктов и в результате получить вкусное и праздничное блюдо, которое каждому гостю понравится. Запечь можно порционно кусочки по отдельности или все вместе в одном конверте.

Ингредиенты:

• филе сёмги – 700 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук – ½ шт.;
• укроп – 20 г;
• соль, перец, щепотка тимьяна.

Приготовление

1. Рыбу проверить на наличие косточек, выложить на лист фольги.
2. Посолить, натереть перцем и тимьяном.
3. Сверху выложить четверть кольца лука, полить соком половины лимона.
4. Вторую половину лимона порезать на кружки, распределить поверх рыбы, присыпать укропом.
5. Запечатать конверт, запекать 15 минут.
6. Раскрыть фольгу, запекать ещё 10 или 5 минут под грилем.

Как запечь стейки сёмги в духовке?

Запечь стейк из семги в духовке в фольге сможет и начинающий кулинар. Первым делом рыбу можно промариновать в ароматных специях, масляно-цитрусовом соусе с горчицей, так угощение выйдет более аппетитным. Запекают отдельно кусочки рыбы, дополнив состав кружками помидоров и маринованным в уксусе луком. Это угощение останется вкусным и в холодном виде даже на следующий день.

Ингредиенты:

• маринованный лук – ½ шт.;
• стейки сёмги – 2 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• лимонный тимьян – 2 щепотки;
• помидор – 1 шт.;
• соль, чёрный перец;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

1. Стейки натереть солью, перцем и тимьяном.
2. Обмазать

ФОРШМАК: 5 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
 

У форшмака – традиционной закуски из селёдки – есть одна интересная особенность.

Практически в каждой семье, где это блюдо принято готовить, есть свой фирменный рецепт.

Они отличаются видом нарезки, ингредиентами и их соотношением.

Если у вас ещё нет своего собственного семейного рецепта,

который бережно передаётся из поколения в поколение,

то из пяти оригинальных вариантов будет, что попробовать и из чего выбрать.

Форшмак по-одесски

Селёдочный торт на вафельных коржах
 

Этот рецепт посвящается тем хозяйкам, которые решили уйти от обыденности и преподнести нечто удивительное к праздничному столу! Стоит прикупить упаковку вафельных коржей, чтобы приготовить изумительную закуску из сельди.

ИНГРЕДИЕНТЫ

КАКОЙ ОВОЩ НАЗЫВАЛИ «ВТОРЫМ ХЛЕБОМ», ЧТО ЗНАЧИТ «СМЕСЬ ФРАНЦУЗСКОГО С НИЖЕГОРОДСКИМ», КАКАЯ ГЕОГРАФИЧЕСКАЯ МЕСТНОСТЬ НАЗВАНА В ЧЕСТЬ СУПА, И КАКИМ БЛЮДОМ МОЖНО НАМЕКНУТЬ ГОСТЮ, ЧТО ЕМУ ПОРА ДОМОЙ?

1. Знали ли вы, что из иван-чая можно приготовить вкуснейший полноценный «таежный обед». Из корней этого растения можно добыть муку для хлеба, а молодые побеги вполне могут заменить капусту, а если отварить корни иван-чая, то получится второе блюдо. Свежие листья этого растения пойдут на салат, а из высушенных листочков получится отличная ароматная заварка.

[показать]

2. Интересно будет узнать, что до появления картофеля, людей на Руси кормила репа. Этот овощ считался «вторым хлебом». Из репы получались вкусные, простые и экономичные блюда. Примером тому может послужить пареная репа, простота этого блюда нашла своё отражение во фразеологизмах «Проще пареной репы» и «Дешевле пареной репы, дешевле некуда». А знаете ли вы, как сытна каша из пареной репы с толокном, как наварист суп с репой и как свеж кисель из репы?

[показать]

3. Вас удивит тот факт, что известное русское выражение «смесь французского с нижегородским» появилось во время войны 1812 года и связано оно не с плохим владением каким-либо языком, а с напитком, которым иногда радовали себя солдаты. Этим двухкомпонентным напитком было шампанское пополам с квасом.

КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ НА БОЛЬШУЮ КОМПАНИЮ
 

Ждёте гостей? Собираетесь на пикник? Скоро корпоратив или свадьба?

Ура! Вы в предвкушении приятного события.

Но есть один вопрос, который вас будет тревожить.

Как накормить ваших гостей? Как рассчитать продукты на большую компанию?

Какое бы мероприятие ни намечалось, расчёт продуктов всегда будет стандартным.

Уже давно многими рестораторами и поварами определено,

что в среднем норма еды по весу на человека не должна быть меньше 1000 граммов.

Если будет меньше, ваши гости расстроятся, увидев полупустой стол, и уйдут голодными.

Но и перебарщивать не стоит. Максимальный вес — 1500 граммов на человека.

Приготовите больше — придётся забивать холодильник и потом долго доедать.

Составляем меню

Любой стол должен быть разнообразным.

Не так важно, что вы планируете — свадебный банкет или пикник,

в любом случае первыми подают холодные закуски.

И тут выбор должен быть довольно большим:

ведь именно холодные закуски на столе будут присутствовать до конца мероприятия

(они хороши и для перекуса, и для закуски под алкоголь).

Рыбные, мясные, овощные, сырные закуски традиционны,

каждый гость сможет найти себе что-то по вкусу.

Обычно их подают из расчёта 300 граммов общего веса на человека.

Если на вашем мероприятии предполагаются горячие закуски (что вовсе не обязательно),

то их минимальный вес — 100 граммов на человека.

Чаще всего горячие закуски подаются порционно: различные жульены, овощи, блинчики.

Ещё одним традиционным блюдом для застолья является салат.

Оптимальное количество салатов на столе — три:

один из них должен быть простым и знакомым большинству гостей (вероятнее всего, мясным),

второй лучше сделать овощным или рыбным, а третий — ваш оригинальный салат.

Расчёт веса по салатам делается таким образом —

примерно по 100 граммов каждого вида салата на гостя.

Дело дошло до горячего.

Если у вас праздничный

Ингредиенты: 
сыр твёрдый — 250-300 г;
чеснок — 2-3 зубка;
оливки или маслины — по количеству шариков;
майонез;
укроп — 1 пучок.

Приготовление

Вымыть укроп и мелко нарезать, дать высохнуть. Сыр (твёрдых сортов) натереть на мелкой тёрке, добавить выдавленный чеснок, немного майонеза, перемешать до получения плотной, пластичной массы. 

Столовой ложкой брать сырную массу и формировать шарик размером ~ с грецкий орех, в середину каждого шарика положить оливку или маслину.

Каждый шарик обкатать в порезанном (сухом) укропе и выложить на блюдо, украсить по желанию.

Если вы не особый любитель оливок или маслин, вовнутрь можно поместить кусочки чернослива, орехи или ваш вариант.

Приятного аппетита!

источник