Известна традиция не оставлять нарезанный лук. И,конечно же,не оставлять его на всю ночь. Это прекрасно известно и без докторской степени в области химии. Много раз, когда мы страдаем от боли в животе, мы не знаем - что является причиной этих  болей. Вполне возможно, что этой причиной является лук. Лук накапливает бактерии, это так хорошо для предотвращения простуды иозноба, но возможно по той же причине лучше не употреблять в пищу лук, которой был нарезан и оставлен на некоторое время и подвергся воздействию этих же бактерий. Оставшийся лук ядовит! У меня была возможность побывать на производстве пищевой промышленности майонеза "Маллинс". Маллинс  принадлежит семье из 11 братьев и сестёрМаллинс.  Компания поистине огромна. Вопросы возникли во время "эпидемии" пищевых отравлений, и я хочу поделиться, что я узнал от их химика. Один из братьев Эд - химик,он же один из экспертов -химиков, участвующих в разработке формул для большинства соусов фирмы. Он даже разработал соус для сети ресторанов быстрого питания   "Макдональдс". Он является мастером в област химии. Во время тура кто-то спросил - должны ли мы действительно беспокоиться при использовании майонеза. Ответ был следующим: майонез полностью безопасен, если он сделан в промышленных условиях и по правильной технологии. Даже нет необходимости держать его в холодильнике. Нет ничего плохого вохлаждении, но нет надобности. Он пояснил, что pH в майонезе сделано таким образом, что никакая бактерия не сможет выжить в таких условиях.Он говорил, что ажиотаж вокруг картофельного салата и майонеза, который является необходимым в этом блюде, напрасен.  Каждый обвиняет майонез, как виновника отравлений. Эд заявил, что всякий, кто стал жертвой отравлений, должен проверить, когда и где в последний раз он ел лук. Вполне возможно,что лук был нарезан и вовремя не использован. Он пояснил, что  лук - это огромный магнит для бактерий. И особенно сырой лук. Никогда не хранить часть нарезанного лука ни в каком виде и даже в холодильнике. Обратите внимание на то, что Вам часто  предлагают сэндвичи с сосиской и луком. Этот лук очень опасен. Эд добавляет,что если Вы берёте оставшийся лук и длительное время подвергаете его тепловой обработке, он может быть съедобным. Но если Вы берёте сырой лук, пролежавший какое-то время, Вы ищете неприятностей. Даже салат из картофеля и лука привлекают огромное количество бактерий быстрее, чем коммерческий майонез. Ну так что вы скажите про эти новости? Я (автор) я буду очень осторожен с этим луком теперь. И наконец: никогда не кормите лукомсобак! Их кишечник не может его переварить. Пожалуйста, имейте в виду, что опасно использовать нарезанный лук для приготовления пищи на следующий день. Он становится ядовитым даже послеодной ночи, аккумулируя бактерии, которые могут привести к инфекции и даже токсичному отравлению пищи!
Доктор Мартин Эстер