СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ


ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ:
Мука
350
гр
Молоко
120
мл
Сливочное масло
150
гр
Сухие дрожжи
5
гр
Сахар
2
стол.л.
Соль
0.5
чайн.л.
НАЧИНКА ЛИМОННАЯ:
Лимоны
2
шт.
Сахар
100
гр
Кукурузный крахмал (с горкой)
1
стол.л.
Грецкие орехи (сверху на начинку)
50
гр
НАЧИНКА С КУРАГОЙ:
Курага
200
гр
Лимонный сок
1
стол.л.
Вода (+- до состояния пюре)
50
мл
Сахар (или по вкусу)
1
стол.л.
НАЧИНКА С ЧЕРНОСЛИВОМ:
Чернослив
200
гр
Лимонный сок
1
стол.л.
Вода
50
мл
Сахар
1
стол.л.
ДЛЯ ШТРЕЙЗЕЛЯ:
Мука
40
гр
Сливочное масло
30
гр
Сахар
40
гр
Грецкие орехи
20
гр
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовьте продукты. Тесто будет песочное, но оно дрожжевое. Поэтому достаньте масло из холодильника заранее, оно должно быть мягким. Хорошо вымойте лимоны и оботрите насухо. Сухофрукты замочите в тёплой воде минут на 10, затем промойте под проточной водой. Разложите их между салфетками, чтобы ушла лишняя влага. Очищенные орехи также помойте и обсушите.

Приготовьте опару. Нагрейте молоко, чтобы пальцу было тепло, но не горячо, это 38-40С. В просторную чашечку перелейте тёплое молоко, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Размешайте и оставьте в тёплом месте без сквозняков для активации на 15-20 минут. Если не появится пенная шапочка, дрожжи не активны и их следует заменить. Готовую опару перелейте в чашу для замеса теста. Частями добавляйте просеянную с солью муку, перемешивайте тесто прочной лопаткой.

В конце замеса добавьте мягкое сливочное масло и быстро смешайте с мукой. Я это делаю холодными сухими руками, сначала в чашке, затем на столе.

Получается эластичное, почти однородное тесто, которое не липнет к рукам. Сверните его в шар, переложите в чистую чашку, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 45 минут-1 час (как подойдёт). Ставьте в тёплое место! Я оставляю во выключенной, подогретой до 40С духовке, на нижнем уровне.

Пока подходит тесто, приготовьте лимонную начинку. Снимите цедру с лимонов, не захватывая белый слой. Затем удалите весь белый слой, именно он дает горечь! Удалите из лимонов косточки. Нарезанный лимон пробейте в блендере, добавив сахар. Масса получается довольно жидкая, переложите её в сотейник с толстым дном. Несколько ложек сока влейте в крахмал, в отдельной чашке размешайте его, чтобы не было комочков и верните в сотейник.

Нагрейте лимонную массу на самом малом огне, не давая закипеть. Постоянно помешивая, варите до загустения, это достаточно быстро. Лимонная начинка готова, когда от проведения лопаткой в ней держится бороздка. Снимите с огня и, помешивая, остудите. Обязательно попробуйте на вкус, при необходимости подкорректируйте количество сахара. Крем не должен горчить. Накройте его плёнкой.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

сахар, 3 ст.л;

яйца, 2 шт;

масло сливочное, 180 г;

цедра лимона;

соль щепотка;

разрыхлитель, 10 г;

мука, 400 г.

Для приготовления начинки необходимо:

яйца, 2 шт;

творог, 650 г;

сахар, 150 г;

сметана, 180 г;
крахмал, 2 ст.л.

Процесс приготовления

Яйца смешиваем с сахаром, солью и перебиваем венчиком до однородности.

Добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем массу.

Натираем цедру одного лимона, перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и вымешиваем мягкое и податливое тесто.

Делим тесто на 2 части, раскладываем в пакеты. Одну помещаем в морозильную камеру, вторую просто в холодильник.

Творог перебиваем с сахаром и сметаной, яйцами и крахмалом до однородности.

Форму для запекания 26х17 см застилаем пергаментом и выкладываем часть теста их холодильника.

Распределяем по форме и формируем бортики, выкладываем начинку равномерным слоем.
Сверху натираем вторую часть теста на крупной терке.

Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.

Вынимаем пирог из формы и остужаем, по желанию можно посыпать пудрой.

---

---

---

BFlash

Нежные и пышные, ароматные пироги с абрикосовым джемом. Варенье берите любое по своему вкусу.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

яйца, 2 шт;
сахар, 50 г;
ванилин по вкусу;
соль щепотка;
молоко, 50 мл;
масло растительное, 50 мл;
разрыхлитель, 15 г;
мука, 110 г;
абрикосовый джем или другое варенье, орехи до декора.
Процесс приготовления

Яйца смешиваем с сахаром и солью, ванилином, перетираем венчиком.

Вливаем молоко и перемешиваем однородности.

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.

Всыпаем частями в массу и вымешиваем до полной однородности.

Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла и обсыпаем мукой.

Выливаем часть теста и выпекаем при 180 градусах около 10 минут.

Выкладываем ровным слоем варенье и заливаем второй частью теста.

Выпекаем еще 15 – 20 минут, смотрите по своей духовке и проверяйте готовность шпажкой.

Остужаем пирог, смазываем сверху вареньем и обсыпаем измельченными орехами по вашему вкусу, грецкими или арахисом, миндалем.


Пирог получается очень мягким, нежным, пышным и пропитанным джемом. Можно использовать не варенье, а прочие добавки – можно мак, перетертый с сахаром или сахарной пудрой, измельченные орехи с медом и т.д.

---

---

---

BFlash

Тесто:
Объем стакана 200 г.

размягченное слив. масло — 120 г.;
сахар — 170-180 г. (1 стакан);
яйца (средние) — 2 шт.;
мука — 330 г. (около 2,5 стаканов);
разрыхлитель — 3/4 ч.л.;
соль — 1/3 ч.л.;
ваниль. сахар — 1 ч.л.
Начинка️:
сметана ( 20-25%) — 600 г.;
сахар — 170-180 г. (1 стакан);
яйца — 4 шт.;
крахмал — 25 г. (2,5 ст.л.);
абрикосы — 5-6 шт.;
клубника — 6-7 шт.;
Выкладываю в глубокую посуду размягченное сливочное масло, всыпаю сахар песок и ванильный сахар, соль, вбиваю яйца. Разминаю вилкой до однородности. Ввожу порционно просеянную муку с разрыхлителем и замешиваю руками мягкое тесто.

Дно формы (у меня 24 см.) застилаю бумагой, выкладываю тесто, разравниваю, обязательно делаю бортики. Отравляю в холодильник на 20-30 минут.

Тем временем занимаюсь начинкой. В емкости, соединяю сметану, яйца, ванильный и обычный сахар, крахмал. Венчиком довожу массу до однородного состояния. Выливаю в противень с тестом. Выкладываю половинки абрикос и клубники.

Отправляю выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Режу порционно и зову всех на душевное чаепитие.

---

---

---

BFlash