Ингредиенты на 18 шт:

Белки — 90 г
Соль — 1 щепотка
Миндальная мука — 240 г
Сахар — 150 г
Ванильный экстракт — 0,5–1 ч. л.
Миндальный экстракт по 0,5–1 ч. л.
Сахар — для обваливания
Сахарная пудра — для обваливания
Приготовление:

1. Взбить яичные белки со щепоткой соли в плотную массу.

2. Просеять миндальную муку, добавить сахар, перемешать.

3. В три этапа добавить смесь муки и сахара к белкам. Замешивая, добавить экстракты.

4. Сформировать из теста шарики по 25 г, обвалять сначала в сахаре, затем в пудре.

5. Выложить печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка приплюснуть каждое печенье.

6. Выпекать при 160°С 18–20 минут. Верх должен остаться светлым, низ — золотистым, серединка будет мягкой.

Приятного аппетита!

---

---

---

BFlash

Предлагаю вам приготовить буженину по двум рецептам. Первый рецепт - как его готовили в XIX веке и второй рецепт XXI века.

Обязательно сделайте оба варианта и сравните сами какой вкуснее.




Ингредиенты:
Лопатка свиная - 2 шт по 800 г
Чеснок - 2-3 шт
Розмарин - несколько веточек
Чеснок сушеный - 2 ч. ложки
Морковь - 0.5 шт
Лук - 0.5 шт
Гвоздика 1/3 ч. ложки
Мускатный орех - 1/3 ч. ложки
Кориандр молотый - 1 ч. ложка
Приправа Грузинская аджика (сушеная) - 1 ч. ложка
Кардамон - по вкусу
Луковая шелуха от 4-5 луковиц


Приготовление буженины по рецепту XIX века:

В кастрюлю с водой отправляем немного сена (сухой травы), несколько веточек розмарина, пару щепоток соли и доводим до кипения. Сено можно найти в любом зоомагазине. Кусок лопатки обвязываем шпагатом и отправляем в кастрюлю с закипевшей водой. Варим 15 минут, достаем из кастрюли мясо и сено. В кастрюлю отправляем немного мускатного ореха, половину чайной ложки цельного кориандра, по вкусу кардамон, 1/3 ч. ложки гвоздики, и 1 ч. ложку черного перца горошком. Следом в кастрюлю добавляем мясо, луковую шелуху, пару зубчиков чеснока и обожжённые газовой горелкой половину луковицы, кусочки моркови. Варим до готовности мяса. Сваренную лопатку освобождаем от шпагата и обильно натираем продавленным через пресс чесноком, смешанным с растопленным сливочным маслом. Натертое чесночной массой мясо по вкусу посыпаем черным перцем. Ароматную лопатку заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на пару часов в холодильник. Мясо режем ломтиками и подаем к столу.

Приготовление буженины по рецепту XXI века:
Кусок лопатки также обвязываем шпагатом, ножом делаем на мясе разрезы и начиняем целыми зубчиками чеснока. В миске смешиваем сушеный чеснок, мускатный орех, молотый кориандр, грузинскую аджику (приправу). В специи наливаем небольшое количество растительного масла и хорошенько обваливаем мясо в специях со всех сторон. Сверху посыпаем солью, перцем и оставляем мариноваться на 10-20 минут. Лопатку выкладываем на противень, покрытый пергаментом. Мясо заворачиваем в пергамент и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Пока мясо запекается в духовке в миске смешиваем пропущенный через пресс чеснок с разогретым сливочным маслом. Чесночной массой обильно натираем запеченное мясо, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на пару часов в холодильник.

Мясо нарезаем ломтиками и подаем к столу. Приятного аппетита!

---

---

---

BFlash