Ингредиенты на 10–15 шт:

Молоко — 250 мл
Мука — 500 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 120 г
Сливочное масло комнатной температуры — 150 г
Изюм — 100 г
Сухие дрожжи — 10 г
Соль — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для сиропа:

Сахар — 100 г
Вода — 300 мл
Ром или Куантро — 40 мл
Для глазури:

Сахарная пудра — 300 г
Яичный белок — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:

1. Половину молока нагрейте в сотейнике до 30-40 °С, перелейте в миску, добавьте дрожжи и половину муки. Вымесите плотное тесто, скатайте его в шар, сделайте на нем надрезы.

2. Опустите шар из опары в кастрюлю с водой (комнатной температуры), так, чтобы вода полностью покрывало тесто, накройте ее крышкой. Обложите кастрюлю бумажными полотенцами или поставьте в раковину с водой. И оставьте опару на 1 час.

3. Переложите тесто в большую миску (без воды!), добавьте оставшееся молоко и муку, перемешайте.

4. Отделите белки от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли в густую пену. Желтки перетрите с обычным и ванильным сахаром.

5. Введите яйца в тесто, добавьте мягкое масло и изюм, перемешайте миксером до однородности. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.

6. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой, заполните их тестом на ⅓, дайте тесту постоять в формах 5 минут. Поставьте формы в разогретую до 160 °С духовку на 50 минут. Когда тесто зарумянится, убавьте температуру до 150 °С и дайте им постоять еще 10 минут.

7. Выньте формы, накройте полотенцем, дайте им немного остыть, достаньте выпечку из теста.

8. Смешайте сахар с водой в маленьком сотейнике, доведите сироп до кипения, дайте сахару полностью раствориться. Дайте сиропу остыть и добавьте ром.

9. Приготовьте простую глазурь: вылейте белок в миску или стакан, добавьте лимонный сок и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Как только белок увеличится в два раза, начните добавлять сахарную пудру по 1 ст. л. ложке.

10. Выложите бабы на решетку, с помощью зубочисток проколите их, полейте хорошенько сиропом, дайте ему впитаться и запечатайте отверстия глазурью.

Приятного аппетита!

---

---

---

BFlash

Пирожки с творогом томлёные в сметане, получаются пирожки с кремом! Очень вкусно и необычно!

Тесто:

*я замешиваю руками, но как и любое другое дрожжевое тесто его можно замесить в планетарном миксере

В тёплом молоке растворяю дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставляю на 10 минут.

В миске для замешивания теста соединяю яйцо, желток, сахар, ванильный сахар и соль.

Взбиваю венчиком.
Вливаю дрожжевой раствор,
и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваю.
Всыпаю муку и замешиваю тесто.
Когда тесто будет отставать от стенок миски, выкладываю его на стол и вымешиваю до гладкого комочка.

На весь процесс вымешивания теста уйдёт около 10 минут ( в миксере 5 минут).
Кладу тесто в миску смазанную маслом, накрываю и оставляю подниматься на 1 час.

Творожная начинка:

Все ингредиенты соединяю и хорошо перемешиваю.

В конце подмешиваю изюм. Творожную начинку нужно готовить перед формовкой пирожков.

Готовое тесто делю на 13 кусочков по 43-45г.
Подкатываю. Накрываю и оставляю отдохнуть на 10-15 минут.

Шарик теста кладу гладкой стороной к столу и раскатываю в пласт. С двух сторон делаю надрезы.

В центр кладу неполную столовую ложку начинки.

Так формирую все пирожки.

Складываю их в форму, моя размером 30*22 см. Накрываю и оставляю подниматься на 30 минут.

Духовку включаю разогреваться до 200°С.

Перед выпечкой взбиваю яйцо с 1/2 ст.л. молока,
и смазываю пирожки.

Выпекаю пирожки при 200°С - 20...25 минут, до румяности.
Пока пирожки в духовке, смешиваю густую сметану и сахар. Сахар можно добавлять по вкусу. Размешиваю до растворения.

Достаю форму из духовки и покрываю пирожки сметанной заливкой.

Температуру в духовке снижаю до 150°С. Форму возвращаю в духовку, я поставила на нижний уровень и томлю пирожки 30-40 минут. Сметана