Рассказываем о пяти традиционных рецептах севера Европы.

Гравлакс

Ингредиенты:

Лосось или форель филе 1 кг

Укроп свежий 1 пучок

Соль морская 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Перец душистый горошком 8 шт.

Белый перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе лосося очистить от чешуи, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Укроп порубить, душистый перец потолочь в ступке и смешать с сахаром, солью и белым перцем. Далее филе разрезать на две части (поперек), натереть смесью специй, выложить укроп на каждую часть без кожи и сложить кусочки друг на друга (стороной без кожи внутрь). Обернуть рыбу пищевой пленкой и плотно уложить в контейнер. Отправить в холодильник (для лучшего эффекта рыба должна находиться под прессом) на срок от двух до четырех дней. Затем очистить блюдо от излишков специй и подавать в качестве закуски.

Рольмопсы из сельди

Ингредиенты:

Слабосоленая сельдь филе 7 шт.

Лук репчатый 5 шт.

Горчица 1,5 ст. л.

Маринованные корнишоны 3 шт.

Винный уксус 450 мл

Черный перец горошком 10 шт.

Семена горчицы по вкусу

Способ приготовления:

Каждое филе разрезать на две части (поперек), две луковицы очистить и мелко порезать, корнишоны разрезать на четыре части. Затем каждый кусок рыбы смазать горчицей и выложить на него лук и корнишоны, свернуть рулетом и закрепить шпажкой. Далее в кастрюлю с водой влить уксус, довести до кипения, нарезать оставшийся лук полукольцами, отправить в кастрюлю, добавить туда же перец и семена горчицы. Остудить до 35-40 градусов и залить рольмопсы маринадом (можно использовать рюмки или другие небольшие емкости). Поставить заготовку в холодильник на срок от трех до пяти дней, а после подавать вместе с хлебом или отварным картофелем.

Сморреброд с сельдью

Ингредиенты:

Хлеб ржаной 4 ломтика

Сельдь слабосоленая 8 кусочков

Маринованная свекла 8 слайсов

Молотый черный перец по вкусу

Сметана 3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

Каждый ломтик хлеба смазать сметаной, сверху выложить по два слайса свеклы и по два кусочка сельди. Посыпать перцем и солью, при желании также можно добавить свежей зелени (например, кинзы), немного лука и подавать к столу.

Форикол

Ингредиенты:

Баранина на кости 1 кг

Капуста 1 кг

Перец черный горошком 2 ст. л.

Мука 1 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

Баранину нарезать на куски, у капусты удалить кочерыжку и также нарезать на небольшие куски (около 6 штук). В большую кастрюлю с толстым дном влить воду, отправить туда половину мяса и капусты, добавить муку, перец и соль, затем выложить оставшуюся баранину и овощи и снова добавить перец и соль по вкусу. Закрыть крышкой и варить на среднем огне от двух до четырех часов. Готовое блюдо подавать в горячем виде вместе с бульоном, а при желании к нему можно добавить отварной картофель с зеленью.

Кетбуллар

Ингредиенты:

Фарш (говядина или свинина) 500 г

Хлеб белый 2 ломтика

Яйцо 1 шт.

Молоко 100 мл

Свежая зелень петрушки по вкусу

Лук 1