Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Готовимся к Наврузу: Пахлава

[показать]

А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали!

Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране.

[показать]

Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их от вас скрывать не стану, потому что у меня работа такая - раскрывать все тайны и делать сложное простым и приятным!

[показать]

Первый способ: Орехи дважды пропустите через мясорубку и перемешайте в пропорции один к одному с сахаром и чайной ложкой молотого кардамона.

Во-первых, вкус любой пахлавы в первую очередь зависит от использованных ингредиентов. Орех - один из главных ингредиентов пахлавы!
Знаете, какие орехи самые лучшие? Те, что собраны прошлой осенью. Орехи переполнены жиром и потому от долгого хранения прогоркают. Светлые, мягкие ядра и вкус без малейшей горчинки свидетельствуют о хорошем качестве орехов.

[показать]

Второй способ: Из одного килограмма сахара, 250 мл воды и лимонной кислоты на кончике ножа сварите сироп. Доведите температуру сиропа до 131С.

О других ингредиентах мы еще поговорим, а пока я расскажу, что мне не нравится в традиционной пахлаве.
Например, мне не очень нравится, когда орехи просто перемешаны с сахаром. Иногда что-то идет не так и сахарный песок так и остается сахаром и скрипит на зубах. Это не дело!
Поэтому я готовлю сироп с добавлением лимонной кислоты, когда его температура доходит до 107С-108С я снижаю нагрев и стараюсь удержать такую температуру как можно дольше. Лимонная кислота вступает в реакцию с сахаром и сахароза раскладывается на два других, менее сладких сахара - глюкозу и фруктозу. После этого сироп можно нагреть до более высоких температур, но главное, чего я добиваюсь, чтобы он больше не кристаллизовался, не превращался в обычный сахар.

[показать]
Орехи небольшими партиями опускайте в сироп, дайте повариться, а через пять минут вынимайте шумовкой и выкладывайте на силиконовоый коврик. Посыпайте еще горячие орехи кардамоном.

Орехи за время пребывания в горячем сиропе как бы поджариваются, обретают совершенно другой вкус. Разницу между сырыми и калеными подсолнечными семечками знаете? Ну вот так же где-то и с орехами!

[показать]

Для теста приготовьте 50 мл сиропа, 250 мл разогретого топленого масла, два желтка, 300 мл молока, 650 гр муки и столовую ложку розовой воды.

Я вам рассказываю пропорции теста для нормальной порции пахлавы. Нормальной для обычной семьи из 4-5 человек, на противень примерно 30 на 25 см или на большую круглую сковородку. А на фотографиях я использую двойную порцию теста - вы это имейте в виду. У меня семья большая, у нас часто бывают гости, все хотят попробовать, все просят на дорожку - оставшимся дома цыганятам. Ну и вообще: пахлава - великолепный гостинец!

[показать]

Сироп размешайте в теплом молоке.

Ну, да, конечно, можно и не сироп, можно просто сахар размешать, да и все. Но когда я готовлю пахлаву у меня этого сиропа - сколько хочешь! И не будем забывать, что это уже не обычный сахарный сироп, а сироп, частично состоящий из глюкозы и фруктозы - чуть менее сладкий, а эффект тот же. Что дает сахар в тесте? Да румянится оно скорее - вот и все. Любите бледненькую пахлаву? Вот и я не очень.

[показать]

Желтки разотрите с топленым маслом до однородного состояния.

Можно не заниматься этой "ерундой" - никто не заметит разницы. Можно и желтки от белков не отделять - все равно никто не поймет. Никто, кроме Читать далее...

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Очень вкусный салат с говядиной *Принц востока*

Этот салат готовится из говяжего отварного мяса с добавлением грецких орехов.Именно благодаря им,вкус у него очень необычный и пикантный.Что,по-видимому,и дало толчок к такому красивому названию. 

Рецепт вкусного салатика:

[700x393]

 

Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

РЕГЛАН СВЕРХУ С V-ОБРАЗНЫМ ВЫРЕЗОМ

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Вяжем очень женственную, необычную тунику с жаккардовыми орнаментами

[560x560]




Очень женственная и необычная туника, в которой плотные жаккардовые узоры сочетаются с участками полупрозрачной однотонной глади.


СМОТРЕТЬ ДАЛЬШЕ

Это цитата сообщения BowHunter Оригинальное сообщение

Как солить икру - простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня

http://www.nexplorer.ru/news__13509.htm#.WM5hnTNuaYw.custom

В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.

Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение

Постный кекс-манник с кокосом и персиками

[показать]

ИНГРЕДИЕНТЫ
манная крупа - 200 г
персик консервированный - 2 половинки
сироп персиковый - 200 мл
кокосовая стружка - 50 г
пшеничная мука - 50 г
масло виноградной косточки - 50 мл
сахар - 100 г
разрыхлитель теста - 2 ч. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
соль - щепотка

Читать далее...

Это цитата сообщения Булгакова_Татьяна Оригинальное сообщение

КУЛИНАРИЯ

Рыбные зразы с печенью трески

 

РЕЦЕПТ ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ ...

Это цитата сообщения Семи-цветочка Оригинальное сообщение

Понравилось!!! Панно в технике mixed-media...

 Bonsai Tree Canvas Tutorial

 

Серия сообщений "Mixed-media":
Часть 1 - Ажурный фон. Видео-Урок с Kathy Kromer's...
Часть 2 - МК "Зеркало в стиле микс-медиа"...
...
Часть 21 - Объемные картины Оксаны Плющ (Данильченко)...
Часть 22 - Очень интересное панно на стекле в технике mixed-media...
Часть 23 - Понравилось!!! Панно в технике mixed-media...

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

СЫРНЫЙ СУП С ГРИБАМИ

1.
[480x360]

Читать далее...

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Картофельно-морковная запеканка с брокколи

[показать]

Очень вкусная запеканка. Думаю такая запеканка понравится не только постящимся, но и не соблюдающим пост любителям овощей в любом их виде.
[показать]

Это цитата сообщения Elisabet_L Оригинальное сообщение

Узор для филе



1.
[365x428]

2.
[428x425]

3.
[428x431]

4.
[428x543]

Это цитата сообщения Таня_Кононенко Оригинальное сообщение

Салат из пекинской капусты с курицей

Салат из пекинской капусты с курицей

🔸Итого на 100 грамм - 75 ккал:🔸 Белки- 10 🔸Жиры - 3🔸Углеводы - 2🔸

Ингредиенты:

• Пекинская капуста - 300 г
• Куриное филе - 1 шт
• Огурец - 1 шт
• Яйцо - 4 шт
• Зеленый лук - 1 пучок
• Соль, перец - по вкусу
• Натуральный йогурт - 40 мл

Приготовление:

Ставим отваривать куриное филе (для аромата добавляем морковку, репчатый лук и лавровый лист. Шинкуем пекинскую капусту. Мелко крошим зеленый лук. Огурец нарезаем соломкой. После того как наше куриное филе отворилось, нарезаем мелким кубиком. А так же отвариваем яйца и крошим их мелко. Все выкладываем в салатник, перемешиваем,солим и перчим. Заправляем йогуртом и подаём порционно.

Приятного аппетита!
[700x525]

Это цитата сообщения TATYSIY Оригинальное сообщение

Пинетки-конфетки

[570x428]
Набираем на спицы 22 петли и вяжем следующим образом
9 петель платочной вязкой(лицевыми и по лицу и по изнанке)
8 петель лицевыми
5 петель платочной вязкой .

Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение

Схемы "Цветы и бабочки" для филейного вязания

Источник  http://klubka.net/yzor/452-shemy-cvety-i-babochki-dlya-fileynogo-vyazaniya.html

[показать]

[показать]

Это цитата сообщения Lamerna Оригинальное сообщение

Весна в Тоскане

Это цитата сообщения Рецепты_и_Рукоделие Оригинальное сообщение

Модный джемпер нежно-зеленого цвета, вязаный спицами!

далее

Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение

Двухцветная резинка без протяжек

 Источник    http://modnoevyazanie.ru.com/vyazanie-spicami-dlya...etnaya-rezinka-bez-protyazhek/

Предлагаю вам интересный способ  вязания резинки спицами без протяжки.При вязании таким способ не будет видно такого некрасивого перехода нитки на изнаночных петлях.

 

[показать]

Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение

Michael Kors - мужской свитер из кос спицами

Michael Kors - мужской свитер из кос спицами

[300x342]

Читать далее...

Это цитата сообщения ladydv Оригинальное сообщение

Беленькие пинетки спицами

Беленькие пинетки спицами. Видео-мастер-класс ЗДЕСЬ

[640x468]

Это цитата сообщения ladydv Оригинальное сообщение

Куклы капроновые или чулочные + мастер-класс

Куклы капроновые или чулочные Нины Демьяненко + мастер-класс

смотрим ЗДЕСЬ

[480x567]