Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

[336x240]

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или  просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

http://www.foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/351-...zhej-suhih-k-pressovannym.html

Фондан

Долгожданный многими фондан! Замечательный эффектный порционный десерт, который требует минимум возни, ингредиентов, инструментов и навыков.

[показать]

Со вкусом можно немного поиграть, подавая его с разными видами мороженого, дополняя свежими ягодами малины или клубники, а также заменив горький шоколад на молочный. Правда, в последнем случае стоит учесть, что от молочного шоколада десерт станет ооочень сладким.

Ингредиенты на 4 порции:

100 г горького шоколада
100 г сливочного масла
2 яйца
75 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
какао-порошок для формочек
сахарная пудра для подачи

[показать]

Английские маффины

[450x588]

К привычным маффинам, которые готовятся на кексовом тесте, эта выпечка отношения не имеет. Это традиционные английские дрожжевые булочки, которые чаще всего подаются к завтраку с джемами и другими намазками. А также подаются с яйцами “Бенедикт”, которые мы с вами тоже обязательно приготовим [показать]

Вкус у английских маффинов достаточно нейтральный, поэтому подавать их можно как с вареньем, так и, например, с паштетом из куриной печени.

Ингредиенты на 12-16 штук:

125 мл молока
50 г сливочного масла
1 ст.л. меда или сахара
125 мл воды
1 ч.л. с горкой сухих активных дрожжей (8 г) или 25 г свежих
1/4 ч.л. соли
520 г муки + дополнительно, если потребуется

[показать]

Съедобные цветы: лакомства с клумбы

Ольга Мареичева, "Миллионменю.ру"

[показать]

[показать]Источник: shutterstock.com

В жару так и хочется чего-то вкусного и прохладительного. Как вариант - изумительно нежное банановое мороженое. Приготовить его можно за пару минут, а наслаждаться - намного дольше!

Тебе понадобится:

• 2 больших банана
• Мякоть кокоса
• Вода
• 60 мл жирных сливок
• Ванилин

[показать]

Куриный мини-пирог "Горшочек"

[550x403]

Вы заметили, что все, что вы делаете в миниатюрном размере, как правило, становится  большим хитом? Так вот,  и мимо этих пирожков никто не пройдет мимо - факт!

Рецепт очень прост: любым дрожжевым или слоеным тестом заполняем формы для маффинов,  выдавливаем отверстие для начинки, оставляя  тесто по краям. Если тесто дрожжевое, пусть поднимается минут 10.

Готовим начинку.  На 1 кг теста:  100 г арахисовой пасты, 100 мг майонеза, бобовая смесь из молодых  горошка, фасоли, бобов, моркови, кукурузы (можно готовой замороженной смеси)- 200 г, куриного отварного филе (в идеале гриль), 1 яйцо сыр для посыпки., тмин, орегано.

[показать]

Банановый шоколад

[500x375]
Ингредиенты молоко (3.2%) - 900 мл бананы - 3 шт. шоколад - 100 г корица - щепотка	Категория блюда коктейли и напитки Время подготовки 15 минут Время приготовления 15 минут

Банановый шоколад рецепт. Процесс приготовления

http://lady.mail.ru/recipe/3965-bananovyj-shokolad/

Что приготовить на завтрак

[показать]

[показать]Автор: shutterstock.com 

Не все же есть яичницу и бутерброды на завтрак, иногда хочется чего-то сладкого.

В таком случае, чтоб долго не думать, пригодятся вчерашние круассанчики и остатки Nutella в холодильнике.

Тебе понадобится:

- 4 круассана (можно мини-круассана штучек 6),

- 1/4 стакана молока

- 1 яйцо

- 1 столовую ложку сливочного масла

- Nutella.

[показать]

Тканевые наклейки в декоре стен детской комнаты

[600x600]

Наклейки для стен – это самый простой и быстрый способ изменить дизайн интерьера. И если другие дизайнерские решения требуют значительных временных и финансовых затрат, то этот способ обновления доступен практически каждому.

Как правило, наклейки на стену изготавливают из винила. Их удобно наносить на стену и уход за ними не составляет труда. Но для оформления детских комнат, в целях безопасности, лучше воспользоваться тканевыми наклейками. Их так же можно приклеивать на стену, снимать и приклеивать заново.

Преимущество наклеек на стену из ткани перед виниловыми в их экологической чистоте. Их можно использовать в детских учреждениях, в комнатах деток самого маленького возраста.

Универсальность данного декора позволяет украсить любую часть комнаты. Их можно наклеивать на все твердые и гладкие поверхности – стенах, шкафах, столах, досках, зеркалах и т.п. Более того, наклейками можно украсить бытовую технику или ноутбук. Этими принтами удобно маскировать какие-то мелкие дефекты стен или шалости малышей, обрисованные или оторванные обои.

Наклеивать рисунок довольно просто. Для хорошего и качественного результата следует соблюсти некоторые правила:

- поверхность, на которую переносится принт, должна быть ровной и чистой;

- не нужно сразу тканевую наклейку снимать с основы, иначе ее детали могут склеиться между собой;

- большие картинки следует клеть с чьей-то помощью.

Большой выбор изображений, цветов, размеров позволяют каждому подобрать тот дизайнерский рисунок, который наиболее лучше подойдет к интерьеру.

Наклейки на стену из ткани хорошо переносят прямое воздействие солнечных лучей, перепады температуры.

журнал chadeyka

[показать]

"Птичье молоко" я, как и другие суфлейные торты, не очень-то уважаю. Никогда не любила и ради себя не покупала. По ГОСТу испекла исключительно ради книги и поддержания темы. Пожалуй, этот торт единственный постоянно приносит много отрицательных отзывов. Основная жалоба - очень сладко. Низкий, плохо застывший - это вообще отдельная тема. Я эти жалобы прекрасно понимаю, отвыкли мы от таких сладких тортов. Поэтому уже давно я попробовала сделать суфле, сильно уменьшив количество сахара. Все прекрасно получается, просто белки взбиваются с меньшим количеством сиропа.
Кроме того, все уже поняли, что торт вкуснее с бисквитом, а не более плотным традиционным коржом. Я попыталась найти что-то среднее - довольно плотный бисквит на желтках, яркий и в то же время нежный, я обязательно добавляю в тесто ванильный экстракт.
Около недели назад я готовила торт для журнала "Афиша-Еда" и осознала, что главное, чего мне не хватает в традиционном "Птичьем молоке" - какого-то дополнительного, нежного вкуса.
И этот торт сделала уже специально для вас - с жасминовым чаем.

Бисквит:
3 желтка
60г сахара
60г муки
1 коф.ложка ванильного экстракта

Суфле:

1 ст.л. жасминового чая
2 белка
2 ч.л. агара без горки (4 грамма)
300г сахара
0,5 ч.л. лимонной кислоты

200г масла
100г сгущенки

Глазурь:
50г масла
100г молочного шоколада

форма 20 см
духовка 180С

[показать]

журнал chadeyka

[показать]

Хотелось бы написать "по ГОСТу", но это невозможно. Поначалу ГОСТ на мороженое был, но потом его отменили, сделав вместо него ТУ (технические условия). В них регламентировались способы производства, характеристики готового мороженого и исходного сырья. Но четких рецептур (единых) уже не было.
Для производства мороженого могли в соответствии с ТУ использоваться цельное молоко, сухое молоко, сливки разнообразной жирности, сухие сливки, сгущенное молоко с сахаром и без сахара. В зависимости от наличия тех или других ингредиентов на предприятиии мороженое могло производиться по очень разным рецептурам. В результате как бы получается мороженое с указанной жирностью и прочими параметрами, но вот вкус мороженого, в состав которого входит сгущенка, несравним со вскусом мороженого из свежего молока.
Чтобы вы правильно поняли этот пост, надо привести несколько важных фактов. Первый - мороженое пломбир - это самое жирное мороженое, жирность которого составляет 12-15%.
Второй - в мороженом регламентируется не только жирность и содержание сахара, но и так называемый СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), который в пломбире должен составлять 12%. Поэтому в рецептуру мороженого обязательно входит сухое молоко. Третий - в мороженом применяются стабилизаторы или, иначе, загустители. Сейчас это всякая гуаровая камедь, а раньше использовались агар, желатин и крахмал. Причем агар использовался гораздо реже, чем остальные два. Благодаря стабилизаторам мороженое не превращается в воду, когда подтаивает, и имеет более нежную структуру при замерзании.
В общем и целом, если у вас есть мороженица, вы можете дома приготовить пломбир. На любом предприятии мороженое сначала подмораживают и взбивают во фризере, а потом полученное мягкое мороженое разливают по формам или стаканчикам и ставят на "закалку" в морозилку. Вот такое мороженое мы и покупаем в магазине.

Попробуем приготовить мороженое, которое москвичи покупали четверть века назад, обычный пломбир в стаканчике.

На 4 порции (стаканчики по 150мл)

300мл молока 3,2%
250г сливок 35%
35г сухого молока
90г сахара
10г кукурузного крахмала
1 пакетик ванильного сахара

[показать]

Позвольте вам представить ещё одну представительницу моей коллекции чердачных кукол - Молли. Основное отличие Молли от других кукол заключается главным образом в выкройке. Автор выкройки, найденной мной в интернете, предлагает сшить головку, шею и туловище игрушки одним сегментом. Кукла тонирована кофе, какао и корицей, наполнитель - синтепух. Личико и обувь Молли расписаны акриловыми красками.

[700x523]

Читать далее

[547x700]

Edouard Touraine (1883-1916) - французский художник-иллюстратор эпохи Art Deco. Множество иллюстраций были опубликованы в журналах Le Rire, L'Illustration, Le Monde illustré, Comoedia, Femina ou la Vie parisienne. Особенно активно работал с 1902 по 1916 г.г. В 1914 году был мобилизован на войну, а в 1916 убит под Верденом.

http://hprints.com/search/Edouard-Touraine/

Читать далее

Яблочная закваска

[480x320]

Ингредиенты:

• яблоки
• вода
• сахар
• мука ржаная  или пшеничная.

[показать]

Брусничный соус

 

из блога на ЖЖ

gourmetgrey

 

Без этого сладковатого, с легкой горчинкой, соуса шведские фрикадельки теряют значительную часть своего шарма.
Замечательно подходит он и к блюдам из мяса и птицы, а также к блинам, которые приобретают новые грани вкуса. Достоинств у брусничного соуса масса, а готовится он ну оочень просто))


[показать]


Единственной проблемой может стать пектин. Так что на всякий случай: если очень нужен натуральный загуститель джемов/мармеладов/конфитюров, то он продается здесь. Кроме того, в магазинах (например, в Ашане) продается Желфикс. Говорят, что Желфикс 2:1 как раз то, что нужно.

Ингредиенты:                                                                                                                    

300г. брусники свежемороженой - разморозить
75-80 г. сахарного песка
½ ч.л. сухого пектина + 1 ст.л. сахарного песка (взять из общего количества)
Цедра половины лимона (или 1ч.л. свежевыжатого лимонного сока)

 

[показать]

[показать]Автор: Shutterstock 

Оладушки из кабачков в разгар летнего сезона - замечательное аппетитное и легкое блюдо.

Готовятся оладушки из кабачков очень просто и быстро, а удовольствия и витаминов приносят немало. Нежные, сочные и душистые оладушки из кабачков вполне могут быть достойным самостоятельным блюдом на вашем столе.

По нашему рецепту можно приготовить оладушки из кабачков, а также из цуккини и молодых патиссонов.

Вам понадобится:

1 кг кабачков, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан муки, укроп (по желанию), полстакана растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте и почистите овощи.

Старые кабачки лучше очистить от шкурки и семян. Потрите кабачки на средней терке. Затем посолите, перемешайте и отожмите, убрав лишний сок.

Можно посолить кабачковую массу и непосредственно перед жаркой, но в этом случае кабачок начнет отдавать много сока в уже готовое тесто, и оно получится жидким.

Лук и укроп мелко нарежьте.

Соедините кабачки, лук, яйца, соль, перец, муку и тщательно перемешайте до однородной массы. Консистенция кабачковой смеси должна получиться как для обычных оладий.

На сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой сформируйте оладушки из кабачков так, чтобы они не были слишком толстыми.

Жарьте на среднем огне около 6-7 минут с одной стороны, затем столько же - с другой.

Если вы после переворачивания на пару минут накроете сковороду крышкой, то оладушки из кабачков получатся менее хрустящими и более нежными.

Подавать можно как отдельное блюдо, со сметаной или с гарниром.

Оладушки из кабачков могут сутки храниться в холодильнике и также вкусные холодными.

Примечательно, что часто после холодильника оладушки из кабачков становятся необычного зеленого цвета.

Приятного аппетита!

http://lady.tochka.net/31924-oladushki-iz-kabachko...-06-2013&utm_campaign=lady

Кекс с черникой и маскарпоне

[показать]

Я чернику никогда не ела. Специально купила, чтобы ее попробовать (правда, замороженную). Очень вкусная! Так она мне понравилась! И не сладкая и не кислая... В выпечке она вообще должна быть идеальна!
Решила кексик из нее сделать...


Прочитала в комментариях, что из замороженной тоже можно.
Не знаю, у кого как... но у меня не получилось... ((
Она оттаяла в духовке, дала не нужную жидкость... это отрицательно повлияло на результат.
Думаю, что кексы нужно печь только из свежей черники!

Так что, если вдруг когда-нибудь встречу свежую чернику, попробую этот кекс испечь еще раз, а рецепт оставлю пока у себя...
 Источник

________________________________________________________________
Понадобится:

 

• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 1/2 ч. л. ванилина или ванильного экстракта
• 5 яиц
• 250 г маскарпоне
• 1 пакетик разрыхлителя
• 350 г муки
• 3 ч. л. какао
• 3 ст. л. молока
• черника

 

[показать]

Ореховый десерт с кокосовым молоком и сладкой клубникой

[показать]

[показать]

Американский тыквенный пирог

автор: Дима

[700x500]

Распечатать рецепт

Инструкция

2 часа

1. 1. Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут.
2. 2. Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито.
3. 3. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах.
4. 4. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.

Этот пирог выпекал не один раз. Всегда выходит как на картинке. Не обращайте внимание на комментарии с изменением рецепта. Строго следуйте этому рецепту, и у вас все получится.

http://eda.ru/desserts/recipe18811/amerikanskij-tikvennij-pirog