[452x453]
Ингридиенты:
Печень индейки - 450 г
Грибы - 200 г
Сметана (сливки) - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Оливковое масло - 4 ст. ложки
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 головка
Чеснок - 1 маленький зубчик
Вино - 5-6 ст.л
Письмо (лавровый) - 2 листочки
Душистый перец (.) - по вкусу
Перец (черн.) - по вкусу
Соль - по вкусу
Приправы (тимьян, мускатный орех,...) - по вкусу
Специи (тмин, шалфей, гвоздика, имбирь,...) - по вкусу
Приготовление
Технология приготовления:
Печень очищаю и промываю, нарезаю брусочками. Грибы нарезаю очень мелко и обжариваю на
сливочном масле до получения золотистой кожи. Морковь, лук и чеснок тоже мелко нарезаю. Морковь обжаренные в оливковом масле 5 минут, затем добавить лук и
чеснок и обжариваю еще 3 минуты.
Кладу печень в сковородку, добавляю остальные оливкового масла и обжариваю 5 минут на большом газе. Солю и добавляю специи, лавровый лист, грибы, лук, заливаю вином,
закрываю крышкой и ставлю тушить на 15 - 20 минут.
Даю печени остыть, вынимаю лавровых листочка. Измельчаю все в блендере, добавляя сливки и 2 ст.л сливочного масло (его предварительно растапливаю).
[470x264]Выкладываю паштет на блюдце, а остальные паштета в глубокую тарелку, в ней он будет храниться в холодильнике.
[243x182]Описание:
В Японии женщины готовят только этот вид суши, все остальное — прерогатива мужчин. Само собой, начинки для Маки суши могут быть самыми разнообразными. Свежие морепродукты, копченый угорь, авокадо, дайкон, тыква, спаржа, тофу и т.п.
Ингредиенты
Рис японский 250 г
Уксус рисовый 70 мл
Соль морская ч.л.
Сахар-песок 30 г
Огурцы 100 г
Лосось 100 г
Креветки очищенные 100 г
Зеленые водоросли 5 г
Приготовление
Сначала надо хорошо промыть рис. Необходимо промыть его так, чтобы вода перестала быть мутной. После этого замочить в холодной воде на 0,5-2 часа.
Варить рис, в принципе, можно по инструкции на упаковке, но важно знать вот что. Класть рис надо в холодную воду, затем на большом огне доводить до кипения, а потом на минимальном огне доводить до готовности под крышкой (это примерно 12 минут). Вода должна впитаться в рис.
[450x371]В горячий готовый рис надо добавить рисовую приправу для суши (там рисовый уксус, соль, вода и сахар). После того, как рис слегка остынет – можно готовить.Для начинки надо нарезать рыбное филе удлиненными кусочками, огурцы очистить и нарезать соломкой вдоль.
[450x320]На бамбуковый коврик для суши кладем лист нори, сверху выкладываем слой риса толщиной 3-5 мм (делать это легче смоченными в воде руками или столовой ложкой, тоже смоченной).Затем выкладываем начинку в произвольных сочетаниях. Например, огурец с лососем... или с тунцом...или с креветками.
[450x302]Закручиваем ролл с помощью коврика и хорошо его уплотняем, придавая форму.
[243x182]
Ингредиенты
Нори 3 листа половинного размера
Суши-рис 1 порция
Японский хрен васаби
Свежий огурец, разрезанный на тонкие полоски
Мякоть одного авокадо, разрезанного тонкими полосками
Крабовое мясо 160 гр
Кунжут
Икра летучей рыбы
Приготовление
Основная технология приготовления клейкого, с запахом уксуса, риса, из которого делается основа всех типов суши. Главное использовать качественный рис для суши. Соотношение сырого риса и воды должно быть следующее: на 1часть риса берется 1,25 частей воды.
Засыпать рис в объемную посуду (чем больше будет ёмкость, тем лучше). Залить рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешать деревянной лопаткой.
Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной. Слить её и лёгкими движениями перетереть рис между ладонями. Обработать таким образом все зерна.
Залить ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторять процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросить промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дать ему просохнуть (20 мин). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.
Затем можно приступать к варке. Переложить рис в кастрюлю, залить его равным количеством холодной воды и добавить комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставить ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавить огонь и вынуть комбу, а затем, когда рис начнет кипеть, включить самый маленький огонь. Кипятить 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавить огонь на 10 секунд, а затем выключить его. Проложить между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставить на 20 минут.
Для приготовления суши-уксуса смешать рисовый уксус, сахарный песок и соль и нагревать, пока сахар и соль не растворятся.
Ополоснув холодной водой специальную кадку для риса (набэ), или, если таковой на вашей кухне нет, то любую деревянную или керамическую плоскую миску, выложить туда горячий рис. При помощи большой деревянной ложки, равномерно полить его приготовленным уксусом.
Волнообразными или режущими движениями перемешивать деревянной лопаткой, ни в коем случае не приминая рис. Обмахивая веером (вместо него можно взять просто кусок картона), остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.
Рис для суши, или суши-меши готов. Можно начинать лепить СУШИ!
Застелить макису пищевой пленкой. Положить сверху лист нори и выложить на него тонкий слой суши-риса. Окунуть пальцы в миску с водой, затем слегка подавить рис пальцами, чтобы утрамбовать его на нори.
Перевернуть нори - рис окажется на покрытой пленкой макису. Перевернуть, рис для суши настолько клейкий, что ни одна рисинка не упадет. Смажьте нори японским хреном васаби.
Выложить сверху начинку. Аккуратно свернуть, ровно удерживая макису и начинку ладонью. Сформировать ролл, надавив на макису. Раскатать макису и удалить пленку.
Пересыпать равномерно ролл семенами кунжута или разложить на нем икринки. Прижать еще раз макису. Положить на готовую "колбаску" ломтик рыбного филе, и так же прижать макису. Разрезать ролл на шесть частей.
Совет: Взять самый острый нож в доме, и после каждого разреза очищать его и смачивать чистой водой.
[243x182]Ингредиенты
-Мука - 4 стакана,
-сливочное масло - 250 гр.,
-сметана - 1 кг,
- сахар - 2 - 2,5 стакана
-ванильный сахар - по вкусу,
- тёртый шоколад - для украшения,
- соль - 1 щепотка.
Приготовление
Муку просейте и разотрите со сливочным маслом до состояния мучной крошки. Добавьте щепотку соли и 2 ст. ложки сахара. Положите ванильный сахар и 250 гр. сметаны. Замесите однородное тесто, заверните его в пищевую плёнку и положите на 2 часа в холодильник.
Отдохнувшее тесто разделите на 5 равных частей. Из 4 частей нужно испечь коржи, а 5-я часть уйдёт на "укрепление крепости", т.е. "брёвнышки".
5-ю часть теста раскатайте тонким слоем и нарежьте из этого теста равные квадратики 6 на 6 см.
Теперь необходимо приготовить крем:
Для приготовления крема, оставшуюся сметану взбейте с оставшимся сахаром до пышности.
Каждый квадратик теста 6 на 6 следует промазать на одной стороне кремом и свернуть в трубочку-"брёвнышко".
Коржи нужно выпекать до золотистого цвета на пергаменте в нагретой до 200 градусов духовке около 20 - 30 минут. После чего остудите.
"Брёвнышки" выпекать так же, как и коржи при той же температуре (тоже на пергаменте).
После того, как "стройматериалы" будут готовы, начинаем собирать крепость:
На первый корж нанесите слой крема, накройте вторым коржом, опять крем и т.д. Когда все коржи будут уложены, на верхний корж насыпьте ещё немного тёртого шоколада (возможно, лучше это будет сделать перед подачей на стол).
Торец торта (вертикальные края) нужно хорошо смазать кремом. Теперь берём "брёвнышко", намазываем одну сторону (ориентироваться нужно по высоте сложенных коржей) и прилепливаем это "брёвнышко" к торцу. Так же поступить и с остальным "стройматериалом". Готовое сооружение так же подмазать кремом, для укрепления "брёвнышек". Наша старинная крепость-башня готова, можно пода ... ан нет, потерпите, нашу "крепость" нужно отправить в холодильник МИНИМУМ на 6 часов. Вот потом и подавайте на стол!
Торт "Старинная крепость" готов!
Приятного аппетита!
[243x182]
Ингредиенты
4 кг. огурцов, 200гр сахара,200 гр.уксуса 9%, 200 гр.растительного масла, 3 ст.л. соли с горкой,2 шт. моркови, 2 ч.л. чёрного перца(молотого),1 ч.л. сухой горчицы,1 ст.л.кориандра, 1 ст.л.карри,1 головка чеснока.Можно добавить зелень.
Приготовление
Небольшие огурчики разрезать на 4 части вдоль,Морковь натереть на спец. тёрке для моркови,В мыске соединить все ингредиенты и оставить на 3 часа,периодически мешая.Разложить в чистые,пропаренные 1 литровые банки не утрамбовывая и залить оставшимся маринадом.Серилизовать 20 минут.Закатать и укутать.Получается 5 литровых баночек.
[590x443]Ингредиенты:
1,5 кг.баклажан, 2 шт. моркови, 150гр.растительного масла, 80гр.уксуса 9%, 1ч.л. кориандра, 0,5ч.л.красного перца, 0,5ч.л. черного перца, 2ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 2 головки чеснока.
Приготовление:
Снять с баклажан шкурку,порезать дольками и проварить в кипящей воде 5-7 минут.Морковь натереть на тёрке для корейской морковки,чеснок выдавить чесночницей.
В мыску сложить баклажаны ,морковь и все ингредиенты. Перемешать. В чистые,пропаренные 0,5 литровые банки всё сложить и стерилизовать 15 минут.Закатать.Укутать до остывания
Ингредиенты:2-3 средних цукини (можно использовать кабачки, я баклажанчики буду)
примерно 1 стакан панировочных сухарей (желательно Panco, обойдемся нашими-)
соль, черный перец
сушеные травы (тимьян, орегано) или смесь сушеных прованских трав
немного чесночного порошка
примерно 100 г пармезана (сыр нужен более тугоплавкий, чтобы не расплавился полностью).
2 яйца
немного растительного масла
Приготовление: Нагреть духовку до 220 градусов
[388x500]Цукини вымыть, обтереть бумажным полотенцем и обрезать кончики.
Теперь нужно настрогать палочки. Я разрезаю кабачок вдоль пополам, каждую половину (также вдоль) пластами толщиной примерно 1.5 см, а уж из пластов нарезаю длинные палочки.
[390x500]Желательно, чтобы они были по возможности ровными, хотя с этим этапом очень хочется поскорее покончить и, как видите, не все палочки идеальны.
В тарелке взбить вилкой яйца.
В другой тарелке смешать сухие ингредиенты – панировочные сухари (автор предпочитает японские "панко" – кто пользуется, понимает разницу), сушеные травки, соль, чеснок, свежемолотый черный перец.
Натереть пармезан и добавить в сухую смесь. Тщательно перемешать.
[464x500]Обмакнуть каждую палочку в тарелку с яйцом, слегка отряхнуть, чтобы избавиться от яичных излишков, а затем обвалять в сухой смеси со всех сторон.
Готовые палочки выкладывать рядами на противень, накрытый силиконовым ковриком или пекарской бумагой, слегка смазанной маслом.
Сбрызнуть палочки оливковым маслом (очень удобно пользоваться маслом в виде спрея).
[550x616]Отправить в горячую духовку (220град) и запекать до румяной корочки и готовности, от 10 до 15 минут.
Время запекания зависит от размеров – тонкие палочки отлично запеклись минут за 9.
Один раз (минут через 5, когда зарумянятся), надо перевернуть палочки.
Подавать сразу. Это обалденно вкусно. Особенно с томатным соусом. Приятного аппетита!
Драгоценный камень нельзя отполировать без трения. Также и человек не может стать успешным без достаточного количества трудных попыток.
