Еще один вкусный салат для ценителей вкуса говяжьего языка. Для его приготовления нам понадобятся: один язык, баночка консервированных шампиньонов, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г твердого сыра, майонез, соль, зелень.

Язык нужно предварительно отварить, очистить еще горячим и нарезать соломкой. Можно язык смазать специями и сметаной и запечь в фольге в духовке – он будет сочнее. Яйца предварительно сварите. Лук замаринуйте – нарежьте кубиками, обдайте кипятком и слейте, это снимет горечь, затем взбрызните укусом, дайте настояться (уксус в конце сливаем). Грибы нарежьте кусочками. При ограниченном бюджете грибы можно заменить маринованными огурчиками – тоже получится вкусно! А летом я делаю со свежими огурчиками. Тертый сыр натрите крупно. А теперь все выложите на блюдо слоями – язык, лук, грибы, яйца, сыр. Каждый слой сдабривайте майонезом. Украсьте салат зеленью. Очень вкусный салатик получается, мы его частенько готовим к праздничному столу.

Для приготовления мясного салата с изюмом нам нужно: 300 г копченого мяса (можно заменить балыком), кочан пекинской капусты, 200 г корейской морковки, 5 яиц, 200 г изюма, мука, майонез.

Сначала приготовим пару омлетов из яиц, соли, муки и капелькой воды. Омлеты должны получится средней толщины. Остудите их и нарежьте соломкой. Добавьте нарезанное соломкой мясо, распаренный изюм, морковку и омлет, заправьте майонезом

[300x200]
Когда я испекла первый раз Киевский торт, по этому рецепту, мой папа очень удивился и вспомнил, что именно такого вкуса был настоящий Киевский торт, но, к сожалению сейчас уже таких не делают, из-за большой экономии на продуктах. В настоящем торте должны быть два вида орехов, кешью и фундук, но так как они очень дорогие, их часто заменяют арахисом, а натуральное сливочное масло, разбавляют маргарином. Особенность Киевского торта по госту в том, что мы предварительно заквасим белки на 24 часа, эта процедура придаёт коржам особый вид, а также необычный вкус. Готовить торт не сложно, он делается в три этапа, главное соблюдайте все пропорции по рецепту. И ещё важно иметь электрическую духовку, в газовой, коржи практически невозможно испечь, это проверено. Дом советов поделится с вами рецептом этого замечательного торта.



Ингредиенты для коржей: белки из 12 крупных яиц; 50 гр. муки; 200 + 50 гр. сахарного песка; 1 пачка ванильного сахара; 100 гр. орехов кешью; 100 гр. фундука.



Для крема: 250-300 гр. сливочного масла; 1 яйцо; 150 мл. молока; 200 гр. сахарного песка; 10 гр. какао; 1 пачка ванильного сахара; 2 столовых ложки коньяка
Приготовления коржей для Киевского торта.



1) Для начала за сутки до выпекания коржей вам необходимо заквасить белки, для этого яйца разделите на белки и желтки, желтки используйте по своему усмотрению, я делаю вкусный омлет. Готовые белки накройте пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте, где температура не меньше 25 градусов на сутки.

2) На следующий день поджарьте орехи и порубите их не сильно мелко, в них добавьте 200 гр. сахара и 50 гр. муки и отложите.
[250x188]
3) Возьмите большую миску для взбивания (металлическую или пластмассовую) и начинайте взбивать белки с щепоткой соли, постепенно добавляя 50 гр. сахарного песка и ванильного сахара. Белки взбивайте, пока не сможете перевернуть миску верх дном, а белки не упадут. Далее смешайте взбитые белки с ореховой массой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы белки не осели.

4) Вы должны заранее приготовить два противня один больше один меньше (у меня например, 30 и 28 см.) и застелить их аккуратно пергаментной бумагой, выложите в них белки и хорошо разровняйте плоской лопаткой. Важно: если у вас нет двух противней, делите все ингредиенты пополам, а взбивать необходимо только непосредственно перед выпечкой, иначе белки осядут.
[250x188]
5) Выпекать необходимо в разогретой заранее духовке при 140-150 градусов в режиме конвекция. Первые 15 минут при t-150, остальное время при t-140 градусов. Всего на выпекания коржей необходимо 2-2,5 часа, в зависимости от вашей духовке. Коржи должны получиться светло коричневого цвета и перед сборкой и намазыванием кремом отстояться ещё 24 часа для уплотнения структуры, при этом бумагу не надо снимать сразу.
[250x188]
Приготовление крема для Киевского торта.

1) Тщательно взбейте яйцо с молоком, всыпьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения, пусть покипит 3 минуты, когда начнут появляться пузырьки, выключите и сразу перелейте в другую посуду. Оставьте заварной крем до полного остывания, по консистенции он похож на сгущенное молоко.

2) Масло необходимо взбить минут 5 до побеления, далее по одной ложке вводить заварной крем и постоянно взбивать, добавьте к нему также ванильный сахара и 2 ст. л. коньяка. Крем должен получиться белый, глянцевый. Отложите чуть больше 3 части белого крема, а в остальной добавьте 10 грамм какао, и ещё раз хорошо взбейте.
[250x188]
Сборка торта.

С готовых отстоявшихся коржей снимите бумагу, подрежьте большой корж под маленький, крошку измельчите, она пойдёт на обсыпку боков. Намажьте на корж толстым слоем белый крем и накройте другим,бока и верх хорошо промажьте коричневым. Можете оставить не много белого и коричневого крема и украсить по своему усмотрению, таким кремом очень удобно украшать из кондитерского шприца. Поставьте торт на 2 часа в холодильник и подавайте на стол. Настоящий вкусный Киевский торт готов! Я в этот раз делала торт на Юбилей, вот такой он у меня получился!

[250x188] Читать далее...

Приготовление соуса Песто: листья базилика крупно порезать ножом, затем поместить в чашу блендера, чеснок порезать тонкими пластинками, добавить к базилику, добавить пармезан, продолжать измельчать. Затем добавить оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешать. Соус готов.
Ингредиенты для соуса Песто: сыр пармезан - 125г; чеснок - 2 зубчика; кедровые орехи - 1/3 стакана; листья базилика (свежие) - 2 пучка; масло оливковое - 1/2 стакана

[410x310]

У многих из нас слово «соус» ассоциируется с каким-то невероятно вкусным острым или пряным блюдом, однако существуют и сладкие соусы, являющиеся важнейшим дополнением ко многим десертным и сладким блюдам. К основным блюдам такие соусы подают несколько реже, в основном в тех случаях, когда необходимо подчеркнуть особый и изысканный вкус какого-либо продукта.

Для приготовления сладких соусов используют фрукты (яблоки, груши, айву, персики, абрикосы, курагу, сливы, апельсины, мандарины, ананасы и др.), ягоды (вишню, клубнику, землянику, малину, бруснику, клюкву, смородину и др.), виноградные вина, различные ягодные и фруктовые соки промышленного производства, молоко, коньяк и некоторые виды ликеров. В качестве дополнительной части используют сахар, ванилин, шоколад, мед, гвоздику, корицу, картофельный крахмал, мускатный орех, апельсиновую, мандариновую или лимонную цедру.

Сладкие соусы подают в качестве подливок к различным запеканкам, пудингам, котлетам и биточкам (крупяным и макаронным), крупеникам, блинам, оладьям, кашам, кремам, муссам и желе, а также к свежим ягодам и запеченным фруктам. Ягодные и фруктовые соусы можно подавать в холодном и горячем виде. Охлаждать сладкие соусы следует при постоянном помешивании лопаткой, чтобы избежать образования пленки.

Яблочный соус

400 г яблок (желательно антоновских), 1 г лимонной кислоты или сок 1 лимона, 30 г картофельного крахмала, 200 г сахара, 600 мл воды, гвоздика и корица по вкусу - таковы ингредиенты, что нам понадобятся для приготовления сладкого соуса из яблок.

Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, кожуру ставим варить отдельно. Яблоки кладем в кастрюлю, заливаем отваром из кожуры, добавляем сахар, лимонный сок или кислоту, корицу, гвоздику и варим до готовности в закрытой посуде. Готовую яблочную смесь протираем через мелкое сито, ставим на небольшой огонь, доводим до кипения. В кипящую смесь постепенно вливаем крахмал, заблаговременно разведенный в холодной воде, и еще раз доводим массу до кипения.

Готовый яблочный соус подают к сладким мучным и крупяным изделиям. Этот же соус, но без крахмала и уваренный до консистенции густой сметаны, станет хорошим дополнением к жареному мясу, гусю, утке. При приготовлении большого количества яблочного соуса можно не срезать кожуру с яблок, а удалить только сердцевину с семенами.
[392x410]
Сладкий соус из ягод с вином

Возьмём следующие продукты: 180-200 г сахара, 7 стаканов ягод (смородина, земляника, клубника, малина), 50 мл белого или красного вина, 1/4 стакана воды.
Промытые и перебранные ягоды нужно будет протереть через сито. В кастрюлю вливаем воду, засыпаем сахар, ставим на небольшой огонь и доводим смесь до кипения. В горячий сироп вливаем вино, кладем готовое ягодное пюре и опять доводим до кипения при постоянном помешивании. Готовый соус из ягод с вином подают в холодном и горячем виде к сладким десертным блюдам.

Соус из кураги с вином

Этот сладкий соус очень прост в приготовлении. Нужно взять 100 г вина (Мускатель или Мускат), 100 г сахара, 200 г кураги, 2.5 стакана воды.
Курагу промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой (2 стакана) и варим до мягкости. Затем измельчаем в блендере либо протираем через сито, кладем опять в кастрюлю, добавляем сахар, 0.5 стакана горячей воды, размешиваем, ставим на огонь и варим в течение пяти минут. После этого снимаем соус с огня, добавляем в него вино и тщательно перемешиваем. Если заменить курагу на пюре из свежих абрикосов (400 г), то получится сладкий абрикосовый соус. Готовый соус из кураги (абрикосов) подают в холодном и горячем виде к кашам, кремам и пудингам.

Ванильный соус

0,4 л молока, 3 яичных желтка, 90 г сахара, 1 чайная ложка картофельного крахмала или пшеничной муки, ванильный сахар или ванилин по вкусу.

Разводим крахмал (муку) в 100 мл холодного молока. Растирает желтки с сахаром, соединяем их с разведенной смесью и постепенно вливаем туда 300 мл горячего молока. Добавляем в полученную смесь ванильный сахар или ванилин и варим на небольшом огне при постоянном помешивании до загустения. Затем соус снимаем с огня и охлаждаем, не прекращая постоянно его помешивать. Готовый соус подают горячем и холодном виде к различным пудингам, кремам и мучным изделиям, пропитанным сиропом.

Шоколадный соус

Шоколад любят многие, поэтому этот соус сластёнам должен обязательно понравиться. Нам нужно 50 г шоколада, 150 г сахара, 800 мл молока, 6 яичных желтков.
Желтки растираем с сахаром, подогреваем на слабом огне и взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в два-три раза. Шоколад растираем, растворяем его в горячем молоке и осторожно вливаем полученную смесь во взбитые Читать далее...

[410x363]

Очень часто соусы для салатов называют заправками. Красочная и долгая история салатных соусов берет свое начало в глубокой древности. В Китае более 5 тысяч лет назад салаты заправляли различными вариациями соевого соуса, а в Вавилоне и Египте 2 тысячи лет назад овощи смешивали с уксусом, растительным маслом и специями. И даже история популярного сегодня вустерширского соуса уходит своими корнями в Древний Рим, а известный всем майонез впервые появился около 200 лет назад на столах французской аристократии. Во все времена салаты, а следовательно, и салатные заправки, пользовались огромной популярностью, и королевские повара умудрялись в одном салате соединять до 35 различных компонентов, включая даже цветы фиалок, настурции, бархатцев и лепестки роз.
Сегодня все салатные заправки можно условно разделить на два вида: соусы на основе уксуса и растительного масла (например, заправка винегрет) и густые соусы на основе йогурта, сметаны, сливок, пахты, и, конечно же, майонез. Первый вид заправок наиболее популярен для овощных и зеленых салатов, второй – для салатов, содержащих в своем составе такие ингредиенты как рыба, птица, мясо и «зимние» отварные овощи.

Классический французский винегрет

Приготовить классический винегрет совсем несложно: смешиваем 2 ст. ложки уксуса (лучше воспользоваться белым винным уксусом), 1 чайную ложку горчицы (желательно дижонской) и щепотку соли в небольшой емкости. Даем массе настояться в течение 15 минут. Затем постепенно, орудуя венчиком, тоненькой струйкой вливаем в смесь оливковое масло (6 ст. ложек). В конце добавляем черный молотый перец. Винегрет не должен иметь слишком густую консистенцию, поэтому взбивать его слишком долго не рекомендуется.

[410x239]
Салатная заправка ранчо

Салатная заправка ранчо (соус на кефире) особенно популярна в Америке, где ее используют для приготовления салатов из свежих и запеченных овощей. Готовится салатная заправка на кефире крайне просто: при помощи блендера смешиваем полстакана кефира и 1 стакан майонеза, добавляем по 2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, чеснока, семян или зелени укропа (эти компоненты могут быть как свежими, так и сухими), лимонный сок и черный перец по вкусу. Подмечено, что сухие чеснок и лук придают салатной заправке более интенсивный вкус, поэтому рекомендуется использовать именно их.

Соус Майонез

По одной из легенд майонез был изобретен в те времена, когда герцог де Ришелье находился в осажденном англичанами городе Майоне - столице острова Минорка. Постепенно в городе закончились все запасы продовольствия, остались только лимоны, яйца и оливковое масло. И вот бедному повару, вынужденному удовлетворять изысканные вкусы герцога, ничего не оставалось делать, как смешать все, что имелось в наличие, добавить туда немного специй и… герцог был в неописуемом восторге от нового вкуса.
Безусловно, майонез является едва ли не самой популярной густой салатной заправкой, которую сегодня можно купить в любом супермаркете. Но Дом советов отмечает, что вряд ли фабричное яство сможет соперничать с классическим майонезом, приготовленным в домашних условиях. Кстати, приготовить домашний майонез не так уж и сложно, особенно если под рукой имеется блендер, при помощи которого без труда можно создать очень вкусную, воздушную и легкую салатную заправку.

Итак, берем 1 большое яйцо, разбиваем его в чашу блендера, добавляем туда по 1-ой чайной ложке горчичного порошка, соли и сахара, немного белого перца, четверить стакана оливкового масла и тщательнейшим образом все перемешиваем. Затем добавляем пару чайных ложек лимонного сока, тоненькой струйкой вливаем еще полстакана масла и продолжаем взбивать около 1 минуты. Наливаем еще полстакана оливкового масла, но вводим его в смесь постепенно, по одной столовой ложке, не прекращая процесс взбивания до тех пор, пока майонез не загустеет.

Вустерширский соус

Когда-то давно, еще во времена Шерлока Холмса и королевы Виктории, один лорд привез в Англию из заморских стран изысканный салатный соус и попросил местных фармацевтов приготовить точно такой же. Наивный лорд полагал, что фармацевты, в силу своей профессии, должны с предельной точностью воспроизвести рецепт салатной заправки, однако то, что они приготовили, показалось лорду ужасно невкусным. Фармацевты же не стали избавляться от соуса, а закрыли его в подвале и напрочь позабыли о его существовании.

Через год, когда фармацевты расчищали подвал, они нашли бочонок с салатной заправкой, и поначалу хотели вылить ее, но любопытство заставило их попробовать эту смесь. Удивлению фармацевтов не было предела, когда они поняли, что салатный соус обладает поистине потрясающим вкусом. Читать далее...

[410x251]
Острые соусы всегда порождают особые ощущения и впечатления, связанные с чем-то интересным и необычным. И даже у тех, кто не является фанатов «огненных блюд», время от времени появляется желание отведать чего-нибудь остренького. Главными компонентами для приготовления острых соусов выступают перец чили, хрен, чеснок и другие ингредиенты, которым характерен жгучий вкус. Такие соусы отлично дополняют вкус блюд из мяса и птицы, на их основе готовят различные острые маринады и закуски.

Соус тартар

История возникновения тартара, как слова, так и рецепта, интересна и занимательна. Издревле под словом «тартар» человечество понимало «глубокую бездну», «преисподнюю». А «провалиться в тартарары» означало «уйти под землю», «исчезнуть». Позднее, в XIII веке французский король Людовика IX окрестил «тартарами» кочевые татарские племена, которые, по мнению французов, питались солеными огурцами и сырым мясом. Такое название татары получили из-за того, что в бою они использовали очень острые сабли своеобразной формы.
И вот в XIX веке, спустя целое столетие, когда французская кулинария достигла небывалых высот, появилась традиция всем новым соусам давать название по географическому месту их изобретения. А что было делать, если на один город приходилось несколько новоиспеченных соусов? Ведь согласитесь, не могли же все соусы, изобретенные, к примеру, в Париже, носить название «парижские». Вот тут-то французы и вспомнили о старой ассоциации «татары – тартар» и назвали ядреный, острый соус «тартаром».

Приготовить классический соус тартар совсем несложно: берем 2 вареных яичных желтка, тщательно растираем их, добавляем 1 сырой желток, несколько капель лимонного сока или винного уксуса. Затем тоненькой струйкой начинаем подливать растительное масло (желательно оливковое), постоянно взбивая соус до получения однородной, ровной массы. Процесс приготовления соуса тартар такой же, как у домашнего майонеза, масла обычно уходит в пределах 2-3 стаканов. В готовую смесь добавляем немного соли и перца, 2 ст. ложки сметаны, пару щепоток сухой горчицы, по 2 ст. ложки мелко нарубленных каперсов и маринованных огурцов, зелень укропа, можно положить несколько нарезанных оливок. Огурцы можно заменить маринованными грибами, а укроп – зеленью петрушки.

Сегодня часто используют ускоренный вариант приготовления соуса тартар: в готовый майонез добавляют растертый желток, маринованные огурцы, каперсы, оливки, горчицу и укроп по собственному вкусу. Есть и другой вариант, по мнению Дома советов, наименее вкусный: в готовый майонез добавляют мелко нарезанный репчатый лук, свежий укроп и томатный кетчуп.

При приготовлении соуса тартар нужно соблюдать одно правило: все составляющие соуса должны измельчаться не до однородной массы, а быть мелко нарезанными. Ведь вся прелесть этого соуса и состоит в том, что в нем находятся маленькие цельные кусочки овощей. Вариаций масса: при приготовлении соуса можно использовать чеснок, эстрагон, зелень лука, маслины, а грибы и огурцы могут быть не только маринованными, но и солеными, например, бочковыми – все зависит от вашего вкуса.

Традиционно готовый соус тартар подают к рыбе – жареной, отварной или запеченной. Он также подходит к блюдам из мяса, овощей и морепродуктов.

Соус табаско

Соус табаско является известнейшим брендом, который не теряет своей популярности вот уже в течение многих десятков лет. Этот легендарный и знаменитый на весь мир острый соус начал выпускаться в США семьей Макаленни еще во времена Гражданской войны. Секрет соуса заключается в том, что для его приготовления Эдмунд Макайленни использовал табаско - особый красный перец, уксус высокого качества и соль из местного рудника. Когда перцы созревали и краснели, он делал из них пюре с солью, разливал его по дубовым бочкам и оставлял бродить на три года, после чего добавлял в пюре уксус, фильтровал и разливал по бутылкам. Сегодня соусы марки «Табаско», которые по праву признаны сильно острыми соусами, выпускает американская компания «McIlhenny».
Соус табаско можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно взять 6 красных сухих перцев чили, удалить плодоножки и внутренности, причем делать это следует либо в перчатках, либо под струей проточной воды – перец очень жгучий, и крайне нежелательно, чтобы он попал на кожу, а тем более в глаза. Очищенный перец измельчаем, заливаем кипятком (250 мл) и оставляем на пол часа. Затем сливаем всю жидкость, оставляя только 3 ст. ложки, добавляем пюре свежих помидоров (400 г), 1 мелко нарубленную луковицу средней величины и 1 дольку чеснока, пропущенную через чесночницу или растолченную в ступе.

Разогреваем в кастрюле 2 ст. ложки растительного масла, выливаем туда пюре и варим в течение 10 мин. На огне средней интенсивности. В процессе варки из соуса должна уйти лишняя жидкость. Перед тем Читать далее...

Соус или подливка (в переводе с французского «sauce» означает «подливка») представляет собой жидкую приправу, которую подают к готовым горячим и холодным блюдам. С соусами тушат и запекают овощи, рыбу, мясо, заправляют ими гарниры, супы, десерты и закуски. Они придают блюдам сочную консистенцию, а также повышают их калорийность. Так, блюда из брюквы, репы и моркови становятся более калорийными, если их употреблять с молочными соусами, а из капусты – с яично-масляными и сахарными. Большинство соусов содержат в своем составе специи и другие вкусовые ингредиенты, которые оказывают возбуждающее действие на органы пищеварения, а яркие цвета соусов всегда выгодно оттеняют окраску основных продуктов блюда.

Соус призван облагораживать, улучшать и даже исправлять вкус основного продукта. Недаром французская поговорка гласит: «Врач прикрывает свои грехи землей, архитектор – фасадом, а повар – соусом». Кстати, французы уверены, что «с хорошим соусом даже собственная подошва покажется вкусной». Безусловно, французы знают в этом толк, ведь именно они сделали соусы кулинарными шедеврами, придумав невероятно огромное количество способов их подачи и приготовления, и именно с их легкой руки соусы распространились по всему миру.

Наиболее известными видами соусов сегодня являются майонез, кетчуп, сальса, сацебели, ткемали, бешамель, тартар, грибной, рыбный и чесночный соусы. Хранят готовые соусы в специальных сосудах, которые называются соусниками.

Классификация соусов

В кулинарии используется огромное количество соусов, при помощи которых можно выгодно подчеркнуть вкусовые качества того или иного блюда. Уместить все соусы в рамки одной строгой классификации вряд ли получится, так как вкусовые и визуальные параметры соусов зависят от многих факторов.
Во-первых, любой соус состоит из двух частей – жидкой основы и дополнительной составляющей, в которой содержатся пряности, приправы и другие необходимые продукты. Соус, который приготовлен на жидкой основе и содержит в дополнительной части очень маленькое количество продуктов, называют основным. Тот же соус, который приготовлен на базе основного и содержит в своем составе большое количество других продуктов, называют производным. Что касается дополнительной части, то здесь все соусы подразделяются на две основные категории: приготовленные без муки и с мукой. Соусы, приготовленные с мукой, могут быть белыми (цвет варьируется от белого до сероватого) и красными (от коричневато-красного до коричневого).

Во-вторых, соусы различаются по жидкой основе и могут быть приготовлены на бульоне, воде, овощном или крупяном отваре, сметане или молоке. Соусы, приготовленные на бульонах, бывают мясными, рыбными и грибными – все эти соусы могут быть красными и белыми. Соусы, приготовленные на сметане и молоке, могут иметь только белый цвет. В диетическом питании широко применяются соусы на воде, крупяных и овощных отварах.

В-третьих, соусы отличаются по температурному режиму использования: они могут быть горячими, то есть подаваться исключительно к горячим блюдам, и холодными – подаваться, как к горячим, так и к холодным блюдам.

Также соусы обладают разной консистенцией, благодаря чему их используют для приготовления самых разнообразных блюд. Жидкие соусы, имеющие консистенцию жидкой сметаны, применяют для тушения блюд и приготовления подливок. Соусы средней густоты, напоминающие густую сметану, используют для запекания и сдабривания овощных блюд. Густые соусы с консистенцией вязкой манной каши широко используют для фарширования, а также добавляют в некоторые блюда.

Кроме того, соусы имеют разное назначение в зависимости от того, к каким блюдам они подаются: птице, рыбе, мясу, овощам, макаронам, салатам (заправкам), крупяным или сладким блюдам.

По вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими. Отличительной чертой сладких соусов является сахар. Для приготовления таких соусов используют различные соки, фруктово-ягодные отвары, молоко и красное вино. Загустителем чаще всего служит картофельный крахмал, реже – мука. Дополнительной частью сладких соусов являются какао, шоколад, ванилин, сахар. Несладкие соусы могут быть острыми, нежными, пряными и кислыми. Для приготовления таких соусов используют различные сочетания специй, благодаря чему несладкие соусы имеют широкую вкусовую палитру.

Национальные различия соусов

В кухне каждой страны предпочтение отдается определенным специям, входящим в состав тех или иных соусов, и придающих особый колорит национальным блюдам. Нередко национальные соусы содержат в своем составе кусочки маринованных огурчиков, чеснока и лука, паприки, оливок, которые придают соусам не только особый вкус, но и неповторимую консистенцию, что обычно связано только с кулинарными традициями определенной страны.
Так, английские соусы практически не отличаются от французских: они содержат большой процент естественного мясного жира и сока, множество различных пряностей и минимум муки. Соусы же восточного Читать далее...

Соусы к мясным и рыбным блюдам. Рецепты соусов.
Французы считают, что научиться жарить и варить может каждый, а вот готовить соусы под силу только избранным. Само слово «соус» пришло в наш язык, впрочем, как и во многие другие, из Франции, куда в свою очередь оно попало из Рима. Древние римляне называли словом «salsa» жидкую соленую приправу – такой себе своеобразный соус. Французы, для которых приготовление вкусного соуса являлось вершиной кулинарного мастерства, видоизменили латинское «salsa» на «sauce», и именно этот вариант названия вошел во многие языки мира.

Соус бешамель
Бешамель представляет собой один из основных французских соусов, который широко распространен и в других кухнях мира, особенно европейских. Основой для приготовления этого соуса служит ру (смесь жира и муки) и молоко. Бешамель используют для приготовления рубленого мяса, рыбы, птичьей грудинки, лазаньи, а также спагетти, суфле и многих других блюд.
Бешамель имеет настолько загадочную историю, что даже сегодня многие страны борются за звание изобретателя этого соуса. В Италии считают, что бешамель придумалим итальянские повара, служащие у Екатерины де Медичи. А когда та вышла замуж за герцога Орлеанского, то преданные повара последовали за ней во Францию, и именно тогда французы узнали рецепт соуса бешамель.

По другой версии соус был изобретен маркизом Луи де Бешамель, известным французским финансистом, которому очень хотелось придумать новый способ приготовления вяленой трески. В итоге он изобрел соус под названием «a la creme», а несколько позже этот соус был назван его именем. Кстати, герцог д'Эскар отпустил как-то на этот счет язвительную шутку, сохранившуюся по сей день: «Бешамель – везунчик! Еще за 20 лет до его рождения я приправлял птичьи грудки a la creme, однако никому и в голову не пришло назвать моим именем даже самый скромный соус».

Еще по одной версии соус бешамель изобрел придворный повар Франсуа Пьерр де ла Варен, который впоследствии написал кулинарную книгу «Французский повар» и включил в нее рецепт этого легендарного соуса.

Но, не смотря на то, что вокруг соуса бешамель кипят такие страсти, классическая технология его приготовления крайне проста. Для этого берем 100 г сливочного масла, кладем его в кастрюльку и растапливаем на небольшом огне. В растопленное масло потихоньку всыпаем муку (90-100 г) и, не прекращая помешивания, продолжаем нагревать мучнисто-масляную смесь. Затем осторожно, небольшими порциями вливаем в кастрюльку 300 мл холодного молока, перемешиваем все до однородной консистенции и добавляем еще 400-700 мл молока – все зависит от желаемой густоты будущего соуса (но учтите, что при охлаждении соус становится более гутой).

Доводим бешамель до кипения, провариваем буквально 5 минут, не забывая все время помешивать. В готовый соус кладем кусочек сливочного масла (30-50 г), мускатный орех, перец и соль по вкусу. Важно, чтобы бешамель получился однородным, без комочков, но если такого результата достичь не удалось, то просто протираем соус через сито.

Соус ткемали

Ткемали является самым популярным грузинским соусом, который подается к рыбным и мясным блюдам. Существует мнение, что настоящий грузин ни за что не сядет за стол, если на нем не стоит соус ткемали, так как пища без него будет неполноценной. В Грузии для приготовления соуса используют дикую сливу ткемали, которая нам больше известна под названием «алыча», - зеленую, желтую, красную. Причем соус, приготовленный из желтой сливы, имеет более сладкий вкус, а из красной и зеленой – более кислый и пикантный.
Для приготовления соуса берем 1 кг алычи (иногда алычу заменяют кислыми сливами), вымываем плоды, разрезаем их пополам, складываем в эмалированную посуду, заливаем водой (четверть стакана) и варим на небольшом огне до тех пор, пока от алычи не начнут отделяться кожура и косточки. Получившийся сок сливаем, а плодовую массу протираем через сито, ставим на огонь и варим, постоянно помешивая и добавляя по мере необходимости сок.

Ткемали должен иметь консистенцию не слишком жидкой сметаны. За 5 минут до готовности добавляем в соус растертый чеснок (1 головка), красный молотый перец (1.5 чайные ложки), кориандр (3 чайные ложки), сухой укроп (2 ст. ложки), сухую перечную мяту (2 чайные ложки).

Соус из лесных грибов

Лесные грибы, а значит и грибной соус, всегда являлись прекрасным дополнением рыбных и мясных блюд. Опята, маслята, сыроежки, грузди, подберезовики, лисички – с ними мы знакомы с самого детства. Но, тем не менее, собирая грибы в лесу, будьте бдительны и не забывайте старый анекдот о том, что все лесные грибы можно разделить на съедобные и съедобные условно. Что касается грибов, съедобных условно, то есть их можно, но только один раз в жизни.
Для того чтобы приготовить соус берем лесные грибы, замачиваем их в холодной воде минут на 5. Затем сливаем воду и заливаем грибы второй раз теплой, чуть подсоленной водой, после чего оставляем минут на 20-25. Кладем грибы в Читать далее...

[400x282]
Ингредиенты:
- 300 г куриной печени
- 2 луковицы
- 1/2 ст. риса
- 2 яйца
- 1 пучок укропа
- майонез
- соль, черный молотый перец

Рецепт печеночного салата:
Отвариваем печень до готовности и натираем на средней терке. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Рис отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Яйцо натираем на средней терке. Салат выкладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом, солим и перчим.
1-й слой - печень, 2-й слой - лук, 3-й слой - рис, 4-й слой - укроп, 5-й слой - яйцо.

cookbook.itop.net/MediaObje...diaId=2728

Профессии, от которых набирают лишний вес

cookbook.itop.net/MediaObje...diaId=2730

Томаты способны не просто поддерживать молодость кожи, но и предохранять ее от ультрафиолета. К данному выводу пришли ученые Университета Ньюкасла.

[400x300]

Ингредиенты:
мясо куриное - 500 г
картофель - 3-4 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка,укроп
лавровый лист - 1 шт.
черный перец - по вкусу
Галушки:
мука - 1 ст.
яйца - 1 шт.
вода - 50 мл
Приготовление:
Приготовим куринный бульон.Куринное мясо промыть.Переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Убавить огонь, варить до готовности бульона, периодически снимая пену.
Картофель нарезать кубиками и положить в бульон, варить 7-8 минут. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета.
Морковь нарезать тонкой соломкой,добавить к луку и жарить на маленьком огне 5 минут. Переложить поджарку к картофелю с бульоном и варить 3 минуты. Положить лавровый лист.
Из яйца, муки, воды и соли замесить густое тесто. Тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон, варить 5-8 минут, приправить солью и перцем по вкусу.
При подаче к столу посыпать нарубленной зеленью

[477x318]
Ингредиенты
фарш (свинина с говядиной) - 400 г,
перец - 8-10 шт,
рис - 200гр отварного риса
помидоры - 2 шт,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 1 шт,
томатный соус или кетчуп - 1 столовая ложка,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло (для жарки),
щепотка сахара,
соль,
свежемолотый перец
для томатно-сметанного соуса
сметана - 200 г,
томатный соус или кетчуп - 2-3 столовых ложки,
вода - 500 мл (или немного больше)

Приготовление

Перец вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку, еще раз промыть от семян и обсушить бумажными полотенцами.

Приготовить начинку.
Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности (около 10-15 минут).
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить около 5-10 минут, на медленном огне, до мягкости.
Сдвинуть лук лопаткой на край сковороды, выложить морковь, слегка посолить и обжарить, помешивая, пока морковь немного не обмякнет (около 3-4 минут).
В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.

Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, опустить в кипяток на 2 минуты, затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу.
Нарезать помидоры маленькими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Добавить к фаршу помидоры, кетчуп, зелень, соль, сахар и свежемолотый перец.

Хорошо перемешать фарш (удобно перемешивать руками).

Подготовленные перцы наполнить фаршем и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.

Приготовить томатно-сметанный соус.
Сметану соединить с кетчупом и перемешать.
Влить воду и еще раз перемешать.
По вкусу соус посолить и поперчить.
Полученным соусом залить перец.

Тушить перец при слабом кипении, под крышкой, около 40 минут.
Выключить огонь и дать настояться еще 10 минут.

При подаче фаршированный перец полить сметаной и посыпать зеленью.

[500x375]
Очень вкусная закуска, просто приготовить, можно долго хранить и не теряет своих качеств...

ПОТРЕБУЕТСЯ



5 кг баклажан

1 кг капусты белокачанной

0,5 кг моркови

200 гр чеснока

2 горьких перца (можно и без него)

0,5 л уксус 6%

соль по вкусу

У баклажан удалить плодоножку, опустить в кипящую воду, варить до готовности (3-5 мин), но не не переварить!!! вынуть в большую посуду, положить под гнет до остывания... (я вынимаю шумовкой в мойку, кладу дощечку разделочную и ставлю банки с водой, уйдет лишняя жидкость с горечью) Пока остывают баклажаны нашинкуем капусту, натрем на крупной терку моркрвь, чеснок и горький перец пропустим через мясорубку или выдавим чесночницей. (количество горького перца по вкусу, я кладу маленький кусочек, раздавливаю вместе с чесноком, любителям острго блюда 2 перца)

Остывшие баклажаны (остывают недолго) режем кубиками среднего размера, не мелко, складываем в эмалированный таз или ведро( в чем будет удобно перемешивать), добавляем капусту, морковь, чеснок, перемешиваем, солим, выливаем уксус... все хорошо перемешиваем и даем постоять 2 часа

Салат готов к употреблению! Плотно укладываем в банки с тем рассолом, который появится в баклажанах,(выходит две 3-х литрвых банки), закрываем капроновыми крышками и убираем в холодное место на хранение ( в подвал,холодильник). До весны остается таким же, как приготовили, не перекисает, и не портится...

Подаем на стол, полив подсолнечнысм маслом.

Попробуйте, очень вкусно...

[300x225]
Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ ! Приятного аппетита! :)
Состав
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
картофель - 3-4 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 1 средняя шт,
томатная паста - 2 столовых ложки+250гр томатного сока или 3-4 шт.перекрученных помидор,
болгарский перец (красный и зеленый) - 2 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
3 зубчика чеснока,
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой,когда закипит,снять пенку,добавить очищенную целую цыбулю и на медленном огне варить 25 минут.Соломкой нарезать свеклу и добавить в кипящий бульон,варить до тех пор пока бульон не станет жёлтого цвета.Затем добавляем нарезанный кубиками картофель.Пока варится картофель,мы тем временем нашинкуем капусту и сделаем зажарку.На сковородку наливаем 2 ст.ложки рафинированного масла и к нему добавляем мелко нарезанную цыбулю,жарим до прозрачности лука,добавляем морковь, нарезанную соломкой,слегка прожариваем и добавляем болгарский перец нарезанный кубиками и только потом заливаем томатным соком с добавлением томатной пасты.Пусть прокипит 5 минут.Капусту загружаем в бульон,когда закипит добавляем зажарку.Примерно варить минут 10.За 5 минут до окончания варки борща вынимаем ту цыбулю(аккуратно),которую добавляли в начале варки и закладываем толченное старое сало(маленький кусочек) с чесноком,зелень и только потом солим и немного перчим.Пусть 5 минут покипит и выключаем.Пусть настаивается.Подавать со сметаной.Такой борщ будет на второй день еще вкуснее т.к. он настоится и раскроет весь свой вкус.
[600x400]

uroki-online.com/beauty/hai...video.html

Женские стрижки на длинные волосы (обучающее видео)

Слушать этот музыкальный файл

для души

Слушать этот музыкальный файл

для души