Рикотту можно заменить гладким мягким творогом без крупинок, но он даст свою кислинку (также творожным сливочным сыром). Это печенье можно делать с апельсином, вкус получиться немного другой, без характерной кислинки.

Ингредиенты (на 18-20 шт.):

• Цедра одного лимона (натирайте только желтую часть)
• Мука - 200 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Мягкое сливочное масло - 60 г
• Сахар - 140 г
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Рикотта (или мягкий гладкий творог) - 100 г
• Лимонный сок - 20 мл
• Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1 ч. л.

Для глазури:

• Сахарная пудра - 80 г
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Цедра лимона - 1 щепотка

Приготовление печенья:

1. Отдельно смешать (либо просеять вместе) муку, разрыхлитель и соль.
2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной светлой массы. Добавить яйцо и взбить еще 10-15 секунд. Затем добавить рикотту, полторы столовых ложки лимонного сока (его можно процедить через сито), цедру (щепотку цедры оставить для глазури) и ваниль. Перемешать до однородности и добавить мучную смесь. Хорошо перемешать на небольшой скорости. Тесто получится липким.
3. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто с помощью столовой ложки или ложки для мороженого (у меня диаметр 4 см). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-17 минут (в зависимости от размера печенья и вашей духовки). Важно не передержать печенье! Оно не должно сильно зарумяниться, иначе будет потом жестким. Дать подостыть на противне еще минут 5, затем переложить на решетку для полного остывания.
4. Для глазури смешать сахарную пудру, цедру и сок лимона. Добавляйте сок понемногу, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой. Нанести на печенье и дать застыть.

Печенье хранить в закрытом контейнере.