Абрикосовый джем можно заменить другим, лучше с кислинкой, обязательно протереть через сито, чтобы крупные частицы не забивали кондитерский мешок.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сметана 20% - 90 г
• Желток - 1 шт.
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

Для белкового слоя:

• Белок - 1 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Крахмал - 5 г

Для верхнего слоя:

• Абрикосовый джем - 50-70 г

Приготовление печенья:

1. Просеянную муку соединить с солью и ванилином (можно заменить лимонной цедрой)
2. Добавить сливочное масло и растереть в крошку. Добавить сметану и желток и быстро замесить нелипнущее тесто.
3. Сформировать из теста плоский прямоугольник, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
4. Белок комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить, на минимальной скорости миксера, до состояния мелко пузырчатой однородной пены. Добавить ванильный сахар и продолжить взбивание, добавить небольшими порциями сахар, увеличить скорость миксера на максимум и взбивать 4-5 минут до гладкого блестящего состояния.
5. Добавить крахмал и перемешать на минимальной скорости миксера.
6. Тесто раскатать в прямоугольник размером 33×23 см. Белок распределить равномерным слоем по всей поверхности.
7. Абрикосовый джем протереть через сито и переложить в кондитерский мешок. Нанести на белок полосы из джема с интервалом 3-4 см. Шпажкой, перпендикулярно слоям джема, сделать рисунок.
8. Разрезать пласт на 20-22 прямоугольных кусочка. Перенести на бумагу для выпечки.
9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 12-15 минут до нежного кремового цвета белков.
10. Остудить и подать. После остывания меренга и основа станут твердыми. Хранить в закрытой герметично таре при комнатной температуре, но лучше употреблять сразу после остывания.

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 75 г
• Какао – 15 г
• Сахар – 90 г
• Яйцо (С0) – 3 шт.
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Молоко – 150 г
• Крахмал (лучше кукурузный) – 15 г
• Сахар – 60 г
• Сливочное масло (или сливки жирностью 33%) – 100 г
• Какао – 5 г

Для глазури:

• Шоколад – 50 г
• Сливочное масло – 20 г

Приготовление рулета:

1. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную белую массу. Очень важно хорошо взбить яйца, чтобы получился бисквит. Если нарисовать какую-то фигурку на взбитых яйцах, то след должен оставаться видимым долгое время и не растекаться. 
2. Муку смешать с какао и просеять в яично-сахарную смесь, аккуратно перемешать, чтобы максимально сохранить воздушность теста. Распределить тесто по пергаменту равномерным слоем. Размер противня стандартный 30х40 см. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
3. Готовый бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, пока он еще горячий. Если бисквит остынет, то он будет ломаться, и Вам не удастся его свернуть. Обмотать полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.
4. В молоко добавить, сахар и крахмал и нагревать, пока не загустеет. Накрыть пищевой пленкой в контакт (чтобы не заветривался) и дать полностью остыть.
5. Взбить сливочное масло комнатной температуры до побеления. Если будете использовать сливки, то их тоже нужно взбить до пышности (сливки должны быть 33% и охлажденные). Постепенно ввести остывший молочный кисель. Кисель и взбитое масло должны быть комнатной температуры. Если молочная масса будет теплой, то крем не получится и потечет. Добавить какао и взбить до полной однородности.
6. Смазать бисквит кремом, снова завернуть его в рулет. Верх и бока покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Йогурт можно заменить кефиром, простоквашей, пахтой, сметаной. Сливочное масло можно заменить маргарином. Форма пирожков может быть самой разной. Вместо кунжута можно использовать мак или обойтись без декора. Кому нравятся более румяные пирожки, может заменить целое яйцо на желток.

Ингредиенты для теста (на 12 штук):

• Мука - 280 г
• Йогурт/кефир - 100 г
• Масло сливочное - 80 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 3 г
• Разрыхлитель - 4 г

Для начинки:

• Отварной картофель - 450 г
• Сливочное масло - 30 г
• Рубленый укроп - 2 ст. л.
• Соль и черный перец - по вкусу

Для декора:

• Яйцо
• Черный и светлый кунжут

Перечень возможных начинок:

• Тушеная капуста + обжаренные грибы
• Тушеная капуста + картофельное пюре
• Тушеная капуста + отварные яйца
• Картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
• Обжаренная печень + гречневая каша
• Отварные яйца + рис отварной + укроп
• Отварные яйца + творог + зелень
• Творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
• Творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
• Фета + зелень
• Тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
• Мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
• Обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
• Гороховое пюре
• Отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира

Приготовление пирожков:

1. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
2. Йогурт, растопленное сливочное масло и яйцо смешать до однородности.
3. Соединить обе смеси и замесить мягкое нелипнущее тесто.
4. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
5. Отварной картофель размять в пюре, добавить сливочное масло, рубленый укроп, соль и перец по вкусу, смешать и полностью остудить.
6. Тесто раскатать в жгут и разрезать на 12 частей. Каждую округлить и накрыть пленкой.
7. Раскатать тесто в лепешку диаметром 10-12 см, на центр выложить начинку и сформировать треугольную заготовку, тщательно скрепить края.
8. Боковые части заготовки смазать взболтанным яйцом и обкатать в смеси белого и черного кунжута. Выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем и смазать верхушку.
9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета.
10. Остудить и подать.

Ингредиенты для коржей:

• Сливочное масло (можно заменить маргарином) – 150 г
• Яйцо (С1) – 4 шт.
• Мука пшеничная (просеянная) – 160 г
• Сахар – 180 г
• Какао – 3 ч. л.
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко – 500 мл
• Манная крупа – 3 ст. л.
• Масло сливочное – 300 г
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Сок 1 маленького лимона

Для глазури:

• Сметана – 3 ст. л
• Сахар – 3 ст. л.
• Какао – 3 ч. л.
• Сливочное масло – 10-20 г

Приготовление торта:

1. Размягченное масло комнатной температуры смешать с сахаром, щепоткой соли, по одному ввести все яйца, взбивать 5 минут. Просеять муку с разрыхлителем. Тесто разделить или пополам, или на 2/3 и 1/3. Таким образом у Вас получится или 4, или 3 коржа. В половину теста или во 2/3 теста добавить какао, остальное тесто оставить светлым. Размешать до однородности. Формы выстелить пергаментом и смазать сливочным маслом, выпекать коржи при 180 градусах 20-25 минут до полной готовности. Дать коржам полностью остыть.
2. Нагреть молоко, добавить щепотку соли. В горячее молоко ввести тонкой струйкой манную крупу, варить до загустения. Готовую манную кашу охладить. 
3. Выдавить сок из лимона. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Частями добавить уже полностью охлажденную манную кашу, постоянно взбивая. В конце добавить лимонный сок по вкусу. 
4. Для глазури смешать все ингредиенты и проварить до потемнения. Дать ей немного остыть. 
5. Если Вы делаете торт из 4 коржей, то разрежьте шоколадный и светлый корж пополам, а крем разделите на 3 части. Если из 3 коржей, то разрежьте большой шоколадный корж пополам, а крем разделите на 2 части. Далее собираем торт. Если из 4 коржей, то первым идет светлый корж, крем, шоколадный корж, крем, светлый корж, крем, шоколадный крем и глазурь. Если торт будет из 3 коржей: шоколадный корм, крем, светлый корж, крем, шоколадный корж и глазурь.
6. Готовому торту дайте 2-3 часа постоять в холодильнике. Перед подачей достаньте заранее из холодильника, чтобы сливочное масло в креме немного подтаяло, тогда крем станет нежнейшим суфле.