Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)
3 яйца
1 3/4 стакана муки
100 г сливочного масла
1,5 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана сахара
1 ч.л. ванильного сахара
Взбить яйца с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло (потерла на терке), ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в яичную смесь. Тесто получается довольно густое. Ложкой выкладывать на середину вафельницы и выпекать.
Вафли я посыпала сахарной пудрой с корицей (люблю такое сочетание) и запивала кофе с лимоном (тоже обожаю))))
Пицелли,
а именно так называются круглые вафельные печенья в Италии, откуда они
родом, на самом деле не что иное, как самый старинный вид печенья в мире!
PizzelleMainPhoto Хрустящие вафельные трубочки (Пицелли) с кремом. Плюс
немного истории!
Первые пицелли появились там еще в 8-м веке! Именно оттуда пицелли разбрелись
по свету и стали популярны в множестве других стран, включая и Россию.
Два итальянских города претендуют на их изобретение — Salle и Colcullo. В обоих
городах даже существуют ежегодные фестивали, где одним из главных аттрибутов
выступают пицелли.
На 20 вафель:
± 150г яичного белка (белок 1 крупного яйца весит примерно 40г, значит вам
понабится примерно 4 не очень крупных яйца)
± 6 стол, ложек — 100 г — сахара (1 ст.л. = 15мл)
± щедрая щепотка соли
± 1 чашка муки, причем желательно муки для тортов, если у вас такая есть. В
ней мало глютена, а значит печенье будет более легким и рассыпчатым. (1
чашка = 240мл)
± 3 ст.л. растопленного сливочного масла
± ваниль
Белки соединяем с сахаром и тщательно взбалтываем венчиком. Ничего взбивать не
нужно, просто растворить слегка сахар. Затем добавляем все остальное и смешиваем,
так же долго не мешая. В результате должно получиться довольно жиденькое тесто,
как на оладьи примерно.
Разогреваем вафельницу, если нужно смазать или сбрызнуть маслом — смазываем и
сбрызгиваем.
Наливаем на нее 1 ст.л. теста.
Закрываем и печем до желаемого цвета.
Снимаем с вафельницы и тут же, не теряя ни секунды, сворачиваем в трубочку
и оборачиваем чистым полотенцем. Придерживаем так секунд 5 и потом не
разворачиваем полотенце еще минутку. Трубочка быстро закрепит форму.
Перед начинкой даем им полностью остыть. Тем, кто ждать не в силах, можно съесть
и так.
КРЕМ
Теперь начинка. У меня был в этот раз меренговый крем со сгущенкой. О том, как
его приготовить, можно прочитать здесь. А пропорции взять вот такие:
± ЗООг белков
± 200гсахара
± 450г масла
± 1 банка вареной (4 часа) сгущенки
± ваниль
Pain d'Epices.или Хлеб со специями - французский кекс, без которого не обходится рождественский стол.
[показать]
( Свернуть )
Рецепт на 1 прямоугольный кекс весом 750 г:
135 г цельного молока
2 шт. гвоздики
90 г сливочного масла
80 г мелкого сахара
110 г каштанового меда
2 небольших яйца
20 г очень мелко нарубленных апельсиновых цукатов
Цедра 1 лимона
20 г цукатов из имбиря (опц.)
30 г мелко нарубленного миндаля
Смесь сухих ингредиентов
105 г сильной (хлебной) муки
60 г гречневой или каштановой муки
1 щепотка морской соли
3 г соды
2 г молотого сухого имбиря
2 г молотой корицы
2 г смеси для хлеба со специями (корица, кардамон, душистый перец, анис, гвоздика)
20 г сахара мусковадо (очень ароматного коричневого сахара)
Вскипятить молоко с гвоздикой, накрыть пищевой пленкой, дать настояться 10-15 минут, процедить.
Масло нарезать кубиками, нагреть в сотейнике вместе с мелким сахаром и медом до полного растворения сахара и масла. Немного остудить, добавить яйца в теплую (не горячую) смесь, тщательно размешать.
Соединить все сухие ингредиенты. Для того, чтобы мука лучше соединилась с ароматом специй, высыпать все сухие ингредиенты на лист пекарской бумаги и растереть между ладоней. Добавить цедру, цукаты, нарубленный миндаль.
Венчиком смешать с теплой масляно-медовой смесью, следя, чтобы не было комков, в конце влить теплое молоко. Еще раз размешать до полной однородности, дать тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
Выложить в форму (лучше прямоугольную), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, выпекать в заранее разогретой до 150С духовке 40-45 минут.
Украсить специями, цукатами. Подавать лучше через 24-48 часов, чтобы аромат специй успел раскрыться полностью.
А вот так этот рецепт выглядит в журнале:
[показать]
Фисташково-малиновые тарталетки.
Песочное тесто
250 г муки
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
3 г соли
30 г молотого миндаля
60 г яйца
Красный краситель (порошок или гелевый)
Фисташковый запеченный крем
120 г сливочного масла
120 г сахара
110 г яиц
120 г миндальной пудры
60 г муки
40 г фисташковой пасты
Малиновый кули
250 г малинового пюре
60 г сахара
4 г пектина NH
4 г лимонного сока
Фисташковый взбитый ганаш
160 г белого шоколада
110 г сливок 35% (1)
270 г сливок 35% (2)
40 г фисташковой пасты
Декор: кусочки рубленых фисташек, диски из белого шоколада, свежая малина
Тесто.
Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками. Превратить в крошку руками, ножом или в комбайне. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Раскатать между 2 листами пекарской бумаги, охладить. Раскатать до нужной толщины (2 мм), выложить в кольцо для тарта (форму).
Выпечь до полуготовности при 150С.
Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. Все расмешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку. Выложить крем в тарт, запечь при 175С до готовности.
Кули.
Малиновое пюре смешать с 2/3 сахара, нагреть до 40-45С, добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином, довести до кипения, варить, помешивая венчиком, 1 минуту после закипания.
Добавить лим. сок, размешать. Выложить в тарт на запеченный крем.
Ганаш.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема, сделать ганаш обычным способом. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2) , все пробить блендером до однородности. Закрыть пленкой (контакт), дать охладиться минимум 4 часа. Взбить в миксере с насадкой венчик на низкой скорости, выложить из кондитерского мешка.
Фисташково-абрикосовый тарт
Этот рецепт фисташково-абрикосового тарта был опубликован в июльском Гастрономе прошлого года, и честно говоря, я даже не догадалась перенести его сюда, думая, что его все уже знают:)
На фото - отличная работа студентов июльского базового курса.
Песочное тесто
250 г муки
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
3 г соли
30 г молотого миндаля
60 г яйца
Песочное тесто замесить обычным способом (Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное масло, нарезанное кубиками, превратить в крошку в комбайне, ножом или руками. Добавить яйцо, замесить тесто. ).
Раскатать между 2 листов пекарской бумаги, охладить минимум 1 час.
Раскатать до нужной толщины (2-3 мм), выложить в форму.
Выпечь до полуготовности при 150С.
Фисташковый запеченный крем
120 г сливочного масла
120 г сахара
110 г яиц
120 г миндальной пудры
60 г муки
40 г фисташковой пасты
5 г сухого молотого розмарина (опц.)
300 г свежих абрикосов
Сахарная пудра, фисташки для украшения
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту, при желании - розмарин. Все расмешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку. Выложить спиралью крем в полувыпеченную корзинку для тарта так, чтобы он доходил до половины ее высоты, разровнять, выложить сверху нарезанные на четвертинки абрикосы. Чуть-чуть присыпать сахаром для карамелизации абрикосов, запечь при 175С до готовности (20-30 минут, в зависимости от духовки).
Украсить сахарной пудрой, рублеными зелеными фисташками.
Тарталетка Branco Brulee от шефа Javier Guillen
Миндальное сабле
240 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
4 г мелкой соли
60 г молотого миндаля
100 г яиц
540 г муки
Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и холодное масло кубиками. Превратить в мелкую крошку в фудпроцессоре или миксере насадкой лопатка.
Добавить яйца. Быстро смешать, до получения гладкого однородного теста.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги 3 мм толщиной. Дать вылежаться в холодильнике или морозилке мин. 24 часа.
Выложить в тарталетки 7 см диаметром, выпекать при 160С 10-15 минут.
Карамелизированный белый шоколад 35%
1000 г белого шоколада 35%
Выложить нарубленный шоколад в термостойкую посуду с высокими бортиками.
Поставить в духовку 130º на 30 минут.
Мешать каждые 5 минут для получения равномерного карамелизования.
Охладить.
Хавьер показал еще один гениальный способ карамелизации шоколада - в микроволновке на полной мощности. Система та же самая, на все про все уходит 10 минут. Вынимать каждые 30 секунд для помешивания. Что ценно, такой шоколад можно и темперировать для декора, что мы успешно и сделали, как видно на фото.
Cremoso Branco Brasil
250 г сливок 35%
250 г молока
100 г желтков
50 г сахара
363 г карамелизованного белого шоколада
5 г желатина
Нагреть сливки и молоко до 50С. Вылить на желтки, растертые с сахаром, добавить замоченный и отжатый желатин.
Варить 82/84°C. Сразу процедить и пробить блендером. Сделать с помощью блендера эмульсию из горячего крема англез с растопленным карамелизированным шоколадом.
Дать стабилизироваться несколько часов в холодильнике.
Да, удивительно и неожиданно, но Хавьер ВАРИТ крем англез уже с желатином - и все прекрасно получается. Наоборот - мы даем таким образом бОльшую стабильность желатину.
Монтаж
Выложить крем из карамелизованного шоколада на готовое и охлажденное сабле.
Темперировать карамелизированный шоколад, распределить между двумя листами пластика гитары, вырезать круги по диаметру тарталетки, и дать кристаллизоваться, придав слегка волнистую форму.
Все... очень простой в исполнении рецепт, но вы даже не представляете себе, КАК это вкусно! А если еще добавить чуть-чуть соли в крем...
Этот же крем мы использовали для эклеров потом - и это совершеннейшая бомба:)
Пончики
Минимальное количество (25-30 пончиков) - меньше делать не стоит.
100 г сильной муки (00)
100 г обычной муки
14 г свежих прессованных дрожжей
30 г сахара
20 г сливочного масла
20 г сливок 35%
4 г соли
3 г молотого аниса (лучше растертого в ступке перед употреблением)
12,5 г анисового ликера
1 г разрыхлителя
120 г яиц
Яйца должны быть обязательно свежими и холодными (даже в тех кондитерских, где для всего используются пакетированные яйца, для бриошевого теста мы всегда брали свежие).
В чашу миксера насыпать просеянную муку, разрыхлитель, анис, сахар, соль, всыпать кучками (так вы будете четко знать, что уже положили и не будет путаницы) сахар, соль и раскрошенные кукой дрожжи (они не должны соприкасаться ни с солью, ни с сахаром до начала замеса).
Начать вымешивать, постепенно добавляя холодные яйца, чуть-чуть взбитые вилкой до однородности. Вымесить до "паутинки" или 28С. Продолжать вымешивать, добавляя масло, нарезанное кусочками и затем сливки. В последний момент добавить ликер. Дать расстояться 1-1,5 часа. Убрать воздух из теста. Положить в плоскую посуду для быстрого охлаждения, закрыть пленкой, оставить на ночь в холодильнике. На утро скатать шарики 15 г весом, выложить на смазанный маслом силиконовый коврик или поднос для расстойки. Расстоять 1-1,5 часа, жарить во фритюре.
Масло для фритюра - это отдельная история. Оно не должно быть очень горячим (пончики будут сырыми внутри и горелыми снаружи) или холодным (впитают в себя очень много масла). Оптимальная температура фритюра для пончиков - 190-200С.
Пончики из фритюра выкладывать на бумажные салфетки, для того чтобы убрать лишнее масло, обвалять в сахаре или смеси сахара и корицы. И с горячим шоколадом...
Кстати, о шоколаде! Вот чем мы вчера занимались (помимо огромного презентационного стола по выпечке):
Мы учились делать самые настоящие чуррос с горячим шоколадом! Вот такие (точнее, мы учились делать чуррос, а им, учителям приготовили фирменный Вальроновский горячий шоколад):
тесто оставить в холодильнике на 30 мин
Для теста
- 250 г меда - акация
- 100 г сливочного масла
- 125 г сахарной пудры
- 5 г корицы (земля)
- 5 г имбиря (измельченный)
- 3 грамма гвоздики (земля)
- 8 г какао-порошка - Голландский
- 500 г пшеничной муки (BL55)
- 3 г порошка выпечки
- 1 яйцо (среднего, "M" в полный размер)
- 1 щепотка
Ингредиенты:
для теста:
- 2 стакана сахара
- 1 яйцо
- 200 г сливочного масла или маргарина для выпечки
- 200 г сметаны
- щепотка соли
- 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
- 750-800 г муки
- мак
- шоколад
Для сиропа:
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 стакана воды
*объем стакана 230 мл
#LakomkaVK_ВЫПЕЧКА
Приготовление:
Сахар взбить с яйцом, далее постепенно добавлять все ингредиенты.
Тесто должно получиться такое, чтобы можно было катать из него шарики.
Поставить тесто в холодильник на 30 минут.
2/3 теста отделить на шляпки, остальное оставить на ножки.
Скатать шарики размером с небольшой грецкий орех, выложить на противень.
Выпекаем шляпки при температуре 190°С до румяности.
В оставшееся тесто добавить ещё немного муки, вымешать и скатать ножки.
Можно делать двойные ножки или тройные.
Выпекаем до зарумянивания при температуре 190°С.
В шляпках на плоской стороне ножом делаем отверстия для ножек.
Варим сироп:
1/2 стакана сахара+1/4 стакана воды
Сахар добавить в воду, помешивая довести до кипения и остудить.
Обмакиваем тонкий кончик ножки в сироп и вставляем в шляпку, немного с усилием.
Кладём сушиться.
Растопить шоколад.
В него макать шляпки и выкладывать на стол высыхать.
Примерно через 1-2 часа перевернуть.
При желании обмакнуть ещё раз.
Остались ножки.
Берём оставшийся сироп и мак.
Макаем кончик ножки сначала в сироп и сразу же в мак.
Выкладываем сушиться.
Приятного чаепития!
АЛЬБОМ "ВЫПЕЧКА", рецепты под фото:http://vk.com/album-57802780_180829699
( Свернуть )
Печень свиная 0,8 кг
Подчеревок 1 кг
Свиная шкурка 0,25 кг
Лук 3 шт
Черствый белый хлеб 3 ломтя
Яйца 3 шт
Молоко 1стакан
Соль 30 гр
Приварил печень, так, чтобы только "прихватилась". Отдельно сварил мясо и шкуру, добавив в бульон лаврушку и перец горошком.
Горячим молоком залил хлеб на 5 мин.
Прокрутил через мясорубку мясо, печень, шкуру, слегка отжатый хлеб, лук. Прокручивал на самой мелкой решетке 2 раза.
Добавил в фарш яйца, соль, дробленый перец. Набил этим "счастьем" кишку.
Отваривал 15-20 минут.
Ингредиенты:
Для основы:
- 400 г песочного печенья (типа "Топленного молока")
- 50 г любых молотых орешков
- 170-200 г сливочного масла комнатной температуры
Для крема-суфле:
- 2 упаковки лимонного желе (у меня желе было рассчитано -одна пачка на 500 мл воды я добавила на две пачки 300 мл воды)
- 150 г сахара
- 200 мл воды
- 450 мл сметаны
- 300 г сливок 35%
- сок одного лимона
- 9 пластин желатина (примерно 15 г)
#LakomkaVK_ТОРТЫ
Способ приготовления:
Основа:
Печенье и орехи измельчить в крошку.
Перемешать с маслом до однородно массы.
Дно разъемной формы выстелить пергаментной бумагой.
Выложить массу из печенья, разровнять, сделать бортики.
Крема-суфле:
Желатин залить холодной водой на 5 минут.
Желе смешать со 100 г сахара, залить 300 мл кипятка и размешать венчиком.
Желатин отжать и растворить в горячем желе, добавить лимонный сок,размешать.
Берем миску с высокими бортиками, миксером взбиваем сметану с 50 г сахара, выливаем желе и размешиваем миксером до однородной массы.
Охлажденные сливки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать в три этапа в сметанную массу.
Готовый крем-суфле вылить в форму на основу и убрать в холодильник на 3-5 часов, а лучше на ночь.
Вынуть торт из формы и украсить по своему желанию.
Приятного аппетита!
АЛЬБОМ "ТОРТЫ", рецепты под фото: http://vk.com/album-57802780_183878443
[показать]
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 3-4 ст. ложки какао
- ванилин (или ванильный сахар 8-10 г)
Для мусса:
- 20-25 г желатина
- 400 г сливок 35 %
- 400 г сметаны
- 1 стакан сахарной пудры
- 50- 100 г шоколада
- 1/3 стакана молока
*объем стакана - 250 мл
Верхний слой:
- 250 г сметаны
- 1/2 стакана сахарной пудры
Для пропитки:
- сладкий кофе
Для прослойки:
- 400 г шоколадной пасты Нутелла
#LakomkaVK_ТОРТЫ
Способ приготовления:
Бисквит:
Белки отделить от желтков.
Часть сахара взбить с белками, остальную часть сахара взбить с желтками.
Соединить две массы, перемешать, всыпать просеянные муку, ванилин и какао, перемешать лопаткой.
Выпекать при 170-180 С.
Вынуть, остудить.
Мусс:
Желатин замочить в небольшом количестве молока.
Сливки, сметану и сахарную пудру взбить миксером на высокой скорости до загустения.
Шоколад растопить на водяной бане, дать слегка остыть (он должен быть теплым) и добавить в сливочно-сметанную смесь, взбить миксером до однородности.
Могут быть маленькие кусочки застывшего шоколада - ничего страшного...
Крем готов, теперь нам надо превратить его в мусс.
Набухший желатин положить в кастрюльку, налить 1/3 стакана молока и поставить на огонь.
До кипения не доводить, как только желатин растворился, сразу снять с огня.
Теплый желатин (обратите внимание - теплый! Если желатин будет холодным, то весь мусс будет в комочках) вылить тонкой струйкой в крем, постоянно взбивая на средней скорости.
Мусс готов.
Сборка торта:
Корж разрезать вдоль на две равные части.
Нижнюю часть положить на дно разъемной формы (у меня диаметр 24 см) и пропитать сладким кофе.
Выложить на корж половину шоколадной пасты, разровнять (мажется она плохо, т.к. густая, но видно ее не будет, поэтому красиво не обязательно).
Поставить бортик от разъемной формы, по краю проложить бумагу для выпечки (или любую другую), чтобы бумага сантиметров на 5 была выше бортика, и вылить мусс.
Разровнять.
На мусс положить вторую половинку коржа, пропитать кофе, смазать оставшейся шоколадной пастой.
Верхний слой:
Сметану вбить с сахарной пудрой на высокой скорости до загустения.
Выложить на торт.
Поставить торт в холодильник на ночь.
Утром отлично все застыло! (верхний слой конечно же нет)
Сверху я посыпала какао через ситечко и по краю уложила конфетки арахис в шоколаде.
Бока не стала ничем украшать, хотелось побыстрее его разрезать и попробовать.
Замечательный вкус! Такой шоколадный, влажный... и еще такой... не могу найти подходящего слова...
Приятного чаепития!
Жаль, что компьютеры пока не передают аромат..иначе вы были бы в восторге. Этот шоколадный кекс с кремом или поливкой чудесен.. Как минимум - это отличный антидепрессант, как максимум - это удовольствие)
[279x186]
Ингредиенты:
Про процесс. Ничего особенно сложного нет. Советую не лениться, и шоколад разогреть именно на водяной бане..иначе в микроволновке или просто в кастрюльке он теряет свои свойства.
Про время. Чуть меньше часа. Ну скажем 57 минут..)))))
Про стоимость. Опять предупреждаю любопытствующих и сомневающихся в наших ценах..Все зависиит от шоколада..у нас нет фирменного для выпечки, каждый раз берем разный)) Итого 265 рублей!
Про вкус. Итоги. Как вы уже поняли итоги были в предисловии. Но немного добавлю.. ОН ЧУДЕСНЫЙ!!!..нежирный, рассыпчатый, с поджаренными орешками и божественной подливкой..а если к нему немного свежесваренного кофе или чашку холодного молока..ОООООООООООО... ТРИ ПЕЧЕНЬКИ!
Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Пирожки по "Руководству для кондитеров и булочников" 1912г
Источник: Корабельников С. И. Руководство для кондитеров и булочников, 1912г. Из библиотеки Кулинарный Ларец.
Рецептура. 1 кг муки, 12-15г соли, 0-50г сахара, 120г сливочного масла, 100г яиц, 440-600г воды. Опарное тесто, простое или на молоке, сдоба или слойка. Соли кладут чуть больше, если тесто на воде. Меньше соли, если оно на молоке. Сахар добавляют, если мука белая, в.с. или сорт экстра .
ПИРОЖКИ
на 15-18 пирожков по 75г,
печеных или жареных
ОПАРА
270г муки+1ч.л. неферментированного солода и крошечная щепотка аскорбинки, если мука в.с.
4г сухих дрожжей
220-300г воды, по влагоемкости вашей муки. Если сомневаетесь, берите по указанному минимуму. Позже ещё добавите.
Перемешивают дрожжи с мукой заливают теплой водой и слегка перемешивают. Оставляют на 30мин, чтоб дрожжи ожили, потом перемешивают опару и оставляют бродить, пока не станет резко спиртовой по аромату. Примерно каждый час перемешивают, чтоб сдулась полностью. У меня опара созрела за 3ч при 25С. Готовая русская опара стоит в высшей точке объема, и булькает как болото с чертями, и ярко, ярко шибает в ноздри спиртом.
ТЕСТО
230г муки
1г сухих дрожжей, если мука с влагоемкостью выше 50-55%
6-7.5г соли
20-25г сахара, если мука белая, в.с.или экстра (придержать, его вмешивают в тесто через час после замеса, во время обминки
60г сливочного масла* (придержать на холоде, его вмешивают в тесто через час для пышных, п у х о в ы х изделий)
50 г яиц в тесто
*Если мягкое масло вмесить сразу, вместе со всем остальным в опару,как в рецепте в книге, то месить придется дольше и изделия получатся более плотные. Крошево из муки с яйцом, сахаром и жиром наывается в булочном деле отсдобкой. А подмешивание этой массы к опаре или основному тесту - задабриванием, сдабриванием теста, внесением отсдобки. Тоже очень вкусно - плотнокорые пирожки. Пробуйте!
Добавляют в опару все, кроме масла и сахара. Замешивают тесто, вымешивают до развития клейковины. Если месят миксером, то так: сначала месят несколько минут, лишь до однородности. Потом дают тесту полежать 40-60мин в покое, набухнуть. Потом вымешивают до тонких пленок, сияющей, пузырящейся поверхности шара теста в миксере. Вмешивают холодное масло и сахар. Тесто должно податливо тянуться в прозрачные длинные и широкие пленки.
Дают тесту подняться до максимального объема и явственного спиртового аромата. 1 раз, если мука слабенькая, типа муки из полбы. 2 раза, если мука умеренная. 3 раза, если мука сильная. Каждый раз тесто обминают: промешивают до полного сдувания и сияюшего пузыристого состояния поверхности шара теста в руках или в миксере.
Спелое тесто разделывают на пирожки. Если не уверены, то взвесьте ваш ком теста и разделите вес на 50. Так узнаете сколько пирожков из теста по 50г получится. Начиняют по 25-30г любого фарша в пирожок.
Дают пирожкам 30мин расстойки на противне в тепле, под пленкой. Смазывают яйцом, или водой, или сиропом или ничем, если жарят и пекут/жарят пирожки. Жарят 1.5-2мин, с обеих сторон по 45-60сек на сторону, в масле с температурой 180С, по 2 пирожка за раз на каждые 600г масла в сковороде или казанчике . Или выпекают 10мин при 500-550Ф/250-270С, в середине выпечки разворачивают противень на 180. Чтоб все ровно подрумянились.
Пирожки очень своеобычные, честно говоря. Они распознаются как "наши". Мама и бабушка мои таких не готовили, у нас пирожки из венского теста всегда были, даже беляши! Но именно такие готовили дома и угощали ими детей все вокруг! Мамы подружек и одноклассников, соседки и все, все, все пекли типично такие ласковые и скромные пирожки.
В эти я завернула толченой рассыпчатой картошки с жареным луком, посолила, поперчила. Можно вместо репчатого лука взять зеленый. Его для пирожков не жарят, а лишь сбрызгивают маслом и перемешивают с картошкой, он запечется в духовке, не бойтесь. Сырым не останется. Можно лук вообще не добавлять, а сбрызнуть картошку сливками.
Луковые вафли с сыром и беконом
- Мука 1,5 стакана
- Разрыхлитель для теста 1,5 чайные ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Сода 0,5 чайной ложки
- Соль 0,5 чайной ложки
- Перец молотый 0,25 чайной ложки
- Масло сливочное 75 г
- Яйца 2 штуки
- Молоко кислое 1,5 стакана
- Зеленый лук 3 столовые ложки
- Петрушка 2 столовые ложки
- Бекон 4 ломтика (можно и больше, тогда вкус будет более соленым и мясным)
- Сыр тертый 1 стакан
- Обжарить бекон и выложить его на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
- В это время смешать муку с разрыхлителем, содой, сахаром и солью, просеять.
- В отдельной кастрюльке взбить миксером или венчиком яйца, добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло (не прекращая взбивать), затем кислое молоко. Постоянно взбивая, ввести сухие ингредиенты. Мелко нарубить лук, петрушку, также мелко порезать бекон. Все эти ингредиенты добавить в тесто и хорошо перемешать.
- Обжарить вафли согласно инструкции на вафельнице.
Ингредиенты:
для картофельных вафель:
- картофель — 500 г;
- мука пшеничная — 5 столовых ложек;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — 250 мл;
- сметана 20 % жирности — 2 столовые ложки;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- лук репчатый — 1 головка;
- растительное масло — 2 столовых ложек;
для огуречного соуса:
- огурцы — 2 штуки;
- сметана — 4 столовые ложки;
- чеснок — 1 зубчик;
- несколько веточек укропа по желанию;
- соль по вкусу.
Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, залить молоком и оставить на 30 минут.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до слабо золотистого цвета.
Картофель достать из молока, отжать как можно сильнее и сложить в миску. К картофелю добавить обжаренный лук, вбить яйца, положить сметану, посолить. Тщательно размешать. В несколько приёмов добавить муку с разрыхлителем, перемешать до однородности и оставить картофельное тесто на 15-20 минут.
Тем временем приготовить огуречный соус. Огурец натереть на крупной тёрке и отжать от влаги. Чеснок измельчить. Добавить сметану. При желании можно добавить несколько веточек измельчённого укропа. Перемешать.
Выпекать картофельные вафли до золотистого цвета, как и обычные вафли. Подавать горячими.
P.S.: По началу у меня были сомнения, успеет ли картофель дойти до готовности в моей вафельнице, так как время приготовления незначительное. Даже думала предварительно отварить картофель в мундире, хотя бы до полуготовности. Вафли ведь запекаются сразу с двух сторон, в отличии от обычных оладушек. Но мои сомнения не оправдались и картофельные вафли удались на славу.
Кондитерская выпечка [914x685]
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Ингредиенты
200 г меда
100 граммов коричневого сахара
100 г сливок
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1 щепотка булавой (булава)
150 г молотого миндаля
350 г муки
1/2 пакета разрыхлителя
3 яйца
Жир для формы
Шаг 1
Мед, сахар и сливки растопить при перемешивании, пока сахар не растворится. Дать остыть. Разогреть духовку.Лоток выпечки смазать.
Шаг 2
Специи, миндаль, муку и выпечки порошок перемешать. Взбейте яйца с медом. Добавить муку . постепенно перемешать. Вылейте тесто в форму. Разогреть духовку при 175 ° (центр, конвекционной печи 160 °) примерно 50 минут. Выпекать. Охлажденный слегка удалите из кастрюли и дайте остыть на решетке.
Honigkuchen mit Nüssen
|
150 g
|
мед
|
Вам понадобится:
Мука ржаная - 250гр.
Мука пшеничная - 250гр.
Мед - 300гр.
Сахар - 100гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Желтки - 3шт.
Сода - 1ч.л.
Уксус
Цедра апельсина
Кардамон
Корица тертая
Гвоздика тертая
Ароматические добавки взять по вкусу, смешать, всыпать в мед, довести до кипения. Ржаную и пшеничную муку соединить, добавить соду, гашеную уксусом и мед с добавками. Дать созреть в холодильнике 1 час
Вымесить тесто, раскатать, фигурными формочками сделать пряники, смазать их желтком. Выпекать в духовке при 130°C 20 мин. Готовые пряники посыпать сахарной пудрой.
100 гр сливоч. масла
100 гр сахара
1 яйцо
200 гр муки (не больше)
1 ст.л. какао-порошок
1/2 п. разрыхлителя (грамм 7 или 2 неполные ч.л.)
1 ч.л молотого кардамона (можно молотый имбирь, корицу)-по желанию( я не добавляла)
Сах. пудра для посыпки
Приготовление:
Шоколад растопить с маслом, остудить. Яйцо и сахар взбить, смешать с шоколадом и маслом. Муку смешать с какао, разрыхлителем и кардамоном, добавить к шоколадной массе. Вымешать и в холодильник на 1 час. Сформировать из теста примерно 15 шариков и в духовку на 15 мин при 180 гр.Готовые пряники посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!