Автор: Rina
На 5-6 порций:

1 кг мяса (говядина, свинина)
400 гр консервированных шампиньонов
400 гр томатов в собственном соке
2 головки репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
3-4 ст.л. растительного масла
пучок укропа
несколько веточек тимьяна
соль, перец по вкусу

Мясо нарезать на кусочки 2х2 см и обжарить на сильном огне до золотистой корочки, положить в горшочек. Отдельно обжарить мелко порезанные лук и шампиньоны (воду, в которой были грибы сохранить), добавить к мясу. Также в горшочек выложить порезанные мелкими кубиками томаты, чеснок, тимьян, укроп и воду из под шампиньонов, приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить не менее 2-х часов при температуре 150-160 градусов.
[536x600]

Автор: Rina
На 4 порций:

500 гр говядины (вырезка)
2 головки репчатого лука
200 гр сметаны (20-30 % жирности)
2 ст.л. муки
2 шт. помидоров
3-4 ст.л. растительного масла (можно использовать сливочное или топленое)
соль, перец по вкусу

Говядину вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на стейки и слегка отбить. Отбитое мясо нарезать тонкой соломкой поперёк волокон размером 0,5х2,0 см. Приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сильном огне в течении 2-3 минут до появления золотистой корочки, не закрывая крышку (при таком обжаривании мясо как бы запечатывается мукой и не дает соку вытечь, оставаясь сочным).
Томаты обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать на кубики. На отдельной сковороде спассеровать мелко порезанный лук до прозрачности, после чего добавить томаты и пассеровать еще 3-5 минут под закрытой крышкой.
Соединить мясо и овощи, добавить сметану, закрыть крышку и тушить в течении 5-7 минут. Подать с гречкой или картофелем.
[394x700]

Автор: Rina
Нет ничего вкуснее и быстрее в приготовление, чем обжаренная таким способом свиная отбивная. Мясо получается сочным, вкусным и нежным.

На 4 порции:
4 свиных отбивных на косточке толщиной 1-1,5 см
4 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец по вкусу

Отбивные помыть, обсушить бумажным полотенцем, приправить солью и перцем. Яйцо взбить вилкой, отбивные опустить сначала в яйцо, потом запанировать в сухарях и обжарить на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подать с овощами-гриль и свежими листьями салата.
[700x464]

Автор: Rina
На 6 порций:

500 гр мясного фарша
500 гр белокочанной капусты
2 ст.л. риса
800 гр резаных томатов в собственном соку
2 яйца
соль, перец по вкусу
укроп, петрушка (по желанию)
100 гр сметаны

Лук и капусту мелко нашинковать, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, рис, приправить солью и перцем. Сформировать котлетки, уложить в форму для запекания, залить соусом из помидоров , посыпать резанной зеленью, накрыть форму фольгой и поставить в духовой шкаф. Запекать при температуре 180-200 градусов около часа (в зависимости от того на сколько большие будут шарики-котлетки).

Почему «совсем ленивые голубцы»? Я не отвариваю ни рис, ни капусту , всё смешиваю и в отправляю в духовку. В фарш можно добавить травы и специи, которые больше всего нравятся. При приготовления соуса в разгар сезона люблю добавить свежие томаты, укроп, кинзу и т.д., сметану подать отдельно.
[640x475]

Автор: Rina

На 4-5 порций:

500 гр фарша (у меня из говядины)
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. кунжутных семечек
70 гр сыра горгонзола
1 ст.л. резанного свежего розмарина
1 ст.л. сухого базилика
1 маленькая луковица
1 пучок свежего укропа
1 яйцо
50 мл молока
500 мл томатов в собственном соку
4 ст.л. растительного масла
Соль, перец по вкусу

Фарш смешать с панировочными сухарями, добавить молоко, кунжутные семечки, порезанный розмарин и укроп, яйцо, базилик, молоко. На мелкой терке натереть репчатый лук и сыр, добавить в фарш, приправить солью, перцем и хорошо вымесить.

Сформировать тефтели и обжарить до золотистого цвета в сковороде, на хорошо разогретом масле, со всех сторон. Томаты измельчить, смешать с томатным соком и добавить в сковороду, тушить на медленном огне под закрытой крышкой в течение 10-15 минут. Перед подачей по желанию посыпать зеленью.

Сыр горгонзола и кунжутные семечки придали определенный вкус тефтелям, в следующий раз того и другого добавлю побольше и предварительно обжарю кунжут.
[700x490]

Автор: Rina
На 4 порции:

400 гр мясного фарша (говяжий)
100 гр сыра (Эдам, Олтермани, Российский — любой), тертый на крупной терке
30 гр мелко тертого сыра Пармезан
2 больших болгарского перца разных цветов
2 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо
зелень (петрушка, укроп)
оливковое масло
соль, перец по вкусу
бумага для выпечки

Болгарский перец нарезать соломкой и потушить на оливковом масле до полу готовности под закрытой крышкой, после чего дать ему остыть.
Фарш смешать с сыром, добавив панировочные сухари, яйцо, соль и перец. Мясную смесь положить между двумя слоями бумаги и скалкой раскатать пласт толщиной 0,5 см. (примерно 20х25 см).
Снять верхний слой бумаги, всю поверхность посыпать тертым пармезаном и мелко порезанной зеленью, выложить болгарский перец и с помощью нижнего листа бумаги свернуть в рулет.
Завернув рулет в бумагу для выпечки, сформировав в виде конфеты, запечь в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Вынуть рулет, дать немного остыть, нарезать и сразу же подать.
[700x437]

Автор: Rina

На 4 порции:

600 гр филе форели
125 гр натурального йогурта
1 ст.л. майонеза
50-70 гр базилика
сок половины лимона
1-2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу

Листья базилика и чеснок пропустить через блендер, добавить йогурт, сок лимона, майонез, соль и перец. Взбить венчиком до однородной массы.
Форель обжарить на сковороде-гриль в течение 1-2 минуты с каждом стороны, выложить на тарелку и полить соусом.

1.
[600x397]

2.
[600x479]

Автор: Rina
За основу взяла рецепт из советских времен, когда разнообразием нас не баловали, когда подавался салат оливье и рыба под маринадом… Рецепт видоизменила, но суть осталась прежней…

На 6-8 порций:

500 гр филе тилапии (или любой другой рыбы)
500 гр моркови
300 гр репчатого лука
2 ч.л. мёда
50 мл сока лимона
укроп, петрушка
розмарин (факультативно)
3-4 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу

Филе рыбы порезать, обсушить бумажным полотенцем, добавить специи для рыбы, обжарить на хорошо разогретом растительном масле и отложить в сторону.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, выложить в сковороду и пассеровать на растительном масле, добавив розмарин, соль и перец. Мёд смешать с лимонным соком и добавить к овощам, дать выкипеть лишней жидкости. За 5-7 минут до готовности положить мелко нарезанные укроп и петрушку.
Вернуть обжаренную рыбу в сковороду, перемешать и дать настояться минимум 1 час.
[600x465]

На 4 порции:

500 гр рыбы (я использовала телапию)
растительное масло для жарки

Маринад:
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу

Кляр:
100 мл молока
100 гр муки
1 ч.л. сахара
0,3 ч.л. соли
2 яйца

Рыбу замариновать не менее чем на 1 час. Для кляра смешать все ингредиенты кроме белков, белки отдельно взбить в устойчиую пену и аккуратно вмешать в тесто. Рыбу обмакнуть в кляре и выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне до появления румяной корочки.
Из оставшегося кляра можно испечь оладьи.
[600x466]

Автор: Rina
На 3 порции:

600-700 гр филе рыбы
200 мл сливок 10%
2 яйца
50 гр сыра
1 ч.л. крахмала
соль, белый перец, семена фенхеля

Рыбу вымыть, обсушить салфеткой и выложить в форму для запекания. Приготовить смесь — яйца взбить со сливками, добавить тертый сыр и крахмал. Залить рыбу смесью, посыпать семенами фенхеля и поставить в разогретую духовку до 180 градусов, запекать в течении 30-40 минут.
[572x600]

Автор: Rina
На 3-4 порции:

400 г зеленой стручковой фасоли
10-12 помидоров черри
5 см белой части лука порея
1 пучок петрушки
1 банка (150 гр) тунца в собственном соку
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Стручковую фасоль вымыть, отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 10-12 мин. (Я готовила в микроволновой печи 4 минуты на полной мощности, залив изначально горячей подсоленной водой). Воду слить, добавить лимонный сок и порезанный кольцами лук. Оставить мариноваться на 30-40 минут (или пока фасоль полностью не остынет).
Томаты разрезать на 4 части, тунец вынуть из банки (воду слить) и размять вилкой, петрушку мелко нарезать и всё добавить к фасоли. Полить оливковым маслом и аккуратно перемешать.
[600x538]

Автор: Rina
На 3 порции:

3 шт. тушки дорады
1 апельсин
2 ст.л. сока лимона
3 ч.л. меда
3 ст.л. оливкового масла
по веточке тимьяна и розмарина (также можно использовать любую зелень — укроп, петрушку, мяту и т.д.)
морская соль, перец по вкусу

Рыбу почистить, выпоторшить. Смешать мед, лимонный сок, перец, листочки тимьяна и мелконарезанный розмарин. В брюшко положить пару чайных ложек этой смеси, посыпать рыбу крупной солью, поперчить и полить оливковым маслом. Сверху 1-2 кружка апельсина. Плотно «запечатать» каждую рыбку в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-190градусов 20-30 минут. Затем развернуть фольгу, включить гриль и подрумянить 5 минут.
Совсем чуть-чуть сладости, цитрусовая нотка и аромат трав сделали рыбу очень вкусной.
[554x700]

Автор: Rina
На 2 порции:
1 банка тунца в собственном соку (200 гр)
2 яйца
100 мл молока
2 ст.л тертый сыра пармезан
2 ст.л муки
10 гр сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
Руккола
Петрушка
Соль , перец по вкусу

Слить из банки с тунцом жидкость и размять его вилкой.
Яйца немного взбить с солью и молоком, добавить тунец, сыр и муку, перемешать, добавить порезанные рукколу и петрушку, черный молотый перец и снова перемешать.
В сковороду налить оливковое масло и добавить сливочное, пожарить омлет с двух сторон до золотистой корочки, применив способ переворачивания фриттаты.
[700x422]

Автор: Rina
Завалялась у меня горсть, довольно старого фундука, для того чтобы испечь что-нибудь с ними — этого мало, просто так съесть — не интересно, но на ужин планировалась жареная рыба, вот я и решила добавить их в соус и я осталась ОЧЕНЬ довольна результатом, и пока ела, то ни разу не пожалела о содеянном, уверена, что этот соус приживется у меня на долго.
На 2 порции:

400-450 гр белой рыбы
30 гр лесных орехов
8-10 шт. помидоров черри
1 зубчик чеснока
20 гр сливочного масла
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
петрушка
соль, перец по вкусу

В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло, положив в него мелко рубленный чеснок. Орехи превратить в крупную крошку и добавить к чесноку, готовить на среднем огне 2-3 минуты, тем временем порезать на четвертинки помидоры и выложить в сотейник, накрыть крышкой и готовить 8-10 минут, после чего крышку удалить, увеличить огонь и готовить еще 5-7 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость и соус загустел.
Рыбу помыть и обсушить бумажным полотенцем. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней рыбу и обжарить на хорошо разогретом растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.
Рыбу сервировать на тарелки, полить соусом и посыпать мелко порезанной петрушкой.
[453x640]

Автор: Rina
На форму 20 см:

125 гр готового слоеного теста
1 банка (400 гр) консервированных шампиньонов
1 средняя луковица
2 яйца
2 ст.л. сметаны
100 мл сливок
1 ст.л. мелко порезанного укропа
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец по вкусу

Тесто раскатать, положить в форму для выпечки, сформировать бортики, удалив лишнее тесто. Наколоть вилкой, застелить пергаментной бумагой, положить кулинарные бобы (я использую обычный сушеный горох) и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
В сковороде обжарить мелко порезанный лук до прозрачности, добавить шампиньоны (предварительно слив воду) и готовить всё вместе до получения приятного золотистого оттенка, приправить солью по вкусу.
В подготовленный корж выложить начинку. В миске смешать яйца, сметану, сливки и укроп, добавить соль и перец по вкусу. Этой смесью залить грибы и выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Вкусно как в теплом, так и в холодном виде.

Из оставшегося теста можно испечь «косички», смазав сверху яйцом и посыпав пармезаном.

1.
[480x617]

2.
[480x617]

Автор: Rina
Я уже писала рецепт «совсем ленивых голубцов», данный рецепт не сильно отличается от предыдущего по сложности, но мне показалось, что эти голубцы за счет кускуса получились намного нежнее, а зелёный лук и томатный соус (я использовала готовый острый) придали определенный пикантный вкус.
На 4 порции:

400 гр мясного фарша
400 гр белокочанной капусты
100 гр кускуса
200 мл молока
100 мл сливок
100 мл томатного соуса (можно использовать так же кетчуп, сладкую аджику и т.д.)
2 яйца
пучок зелёного лука
сметана
соль, перец по вкусу

Капусту мелко нашинковать и залить кипятком на 3-4 минуты, после чего воду слить. Кускус также залить горячей водой (200 мл) и оставить для набухания.
Мясной фарш смешать с капустой, кускусом, мелко порезанным луком. Добавить яйца, соль и перец по вкусу, всё тщательно перемешать до однородной массы.
Из готового фарша сформировать котлетки (форма и размер зависит от вашего вкуса), выложить в форму для запекания в один слой.
В отдельной миске соединить молоко, сливки и томатный соус, залить им голубцы, накрыть фольгой и запекать в духовке при темрепатуре 180 градусов в течение 20 минут, после чего удалить фольгу и запекать еще 15-20 минут.
Подать со сметаной и, по желанию, со свежей зеленью.

1.
[453x640]

2.
[453x640]

На форму 20 см:

23-25 шт. черешни с «хвостиками»
150 гр муки
100 гр сахара
1 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
100 мл кефира
50 мл молока
2 ст.л. тертой цедры лимона
1 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
сахарная пудра
сливочное масло

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
В отдельной миске соединить кефир, молоко, яйцо, цедру и сок лимона, слегка взбить венчиком.
Соединить сухие ингредиенты с жидкими, замесить тесто.
Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто, сверху распределить черешню, хвостиками вверх.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов, готовый бисквит проверить зубочисткой.
Дать пирогу остыть, посыпать сахарной пудрой.
[400x640]

2 яйца
100 гр цуккини
5-6 шт. черных оливок
2 ст.л. тертого сыра пекорино (можно заменить на пармезан)
20 мл молока
несколько веточек свежего тимьяна
1/2 ч.л. порошка карри
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Цуккини нарезать на пластины толщиной ~ 2 мм, обжарить до полу готовности на оливковом масле.
В отдельной миске смешать яйца с молоком, добавить порезанные оливки, листочки тимьяна, пекорино, порошок карри, соль и перец.
Готовую смесь перемешать и вылить в сковороду к цуккини. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне пока смесь не загустеет.
С помощью крышки или большой тарелки фриттату перевернуть, вернуть в сковороду и жарить с другой стороны до появления румяной корочки.
Фриттате дать немного остыть, порезать на небольшие кусочки и подать с листьями салата.
[600x600]

Продукты (на 1 порцию)
Печень куриная - 200 гр.
Сливки 33% - 80 гр.
Мёд - 25 гр.
Соевый соус - 30 гр.
Чеснок - 2 зубка.
Лук репчатый - 50 гр.
Пюре.

Делаем пюре из картофеля. Смазываем лист пергаментной бумаги маслом, и с помощью кондитерского мешка делаем корзиночку из пюре. Отправляем пюре в духовку разогретую до 240 гр. И запекаем до румянца. Пока пюре в духовке мы приступаем к печени. Обжариваем на растительном масле лук. Когда станет прозрачным добавляем печень и сливочное масло. Обжариваем печень до готовности и добавляем мелко рубленный чеснок. Жарим минуту и добавляем мёд, соевый соус, и сливки. Извлекаем пюре с пергаментной бумаги на тарелку. Аккуратно поддевая ножом. Укладываем во внутрь печень. Я украсил блюдо перепелиными яйцами, с майонезом, и черри. Приятного аппетита!
[700x466]

Автор: Rina
Очень быстрое и диетическое блюдо, прекрасно подойдёт для легкого ужина.
На 2 порции:

100 гр кускуса
400 гр филе индейки
1 красный перец
1 желтый перец
1 зубчик чеснока
1 ст.л. порезанной петрушки
~ 200 мл горячей воды
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Кускус положить в сотейник, залить горячей водой, добавить соль по вкусу,накрыть крышкой и оставить до полного набухания ~ 10 минут.
На оливковом масле припустить раздавленный зубчик чеснока, после чего удалить.
Филе индейки помыть, обсушить бумажным полотенцем, приправить солью и перцем по вкусу, нарезать брусочками. Обжарить в течение 2-3 минут со всех сторон на сильно разогретом масле.
Перец помыть, очистить от семян и нарезать полосками шириной ~ 1 см, добавить в сковороду к индейке, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить всё вместе 4-5 минут.
За 1 минуту до окончания добавить петрушку.
Теплое блюдо сервировать кускусом, рядом положить готовую смесь из индейки и перца, подать сразу же.
[466x700]