Это цитата сообщения Melena_55 Оригинальное сообщение
Пельмени
Поговорим о пельмешках...
Это цитата сообщения rasaabu Оригинальное сообщение
Полезные предварительные советы домашним кулинарам
[350x318]
[460x76]Кухни наших народов
Полезные предварительные советы домашним кулинарам
15 добрых советов
1. Что бы вы ни решили готовить (даже не зная ещё точно – что именно), первым делом, войдя в кухню, поставьте кипятить воду. Выработав эту привычку, вы оцените всю пользу от неё по мере приобретения поварского опыта.
2. Никогда не начинайте готовить, не прочитав рецепта до конца. Прежде всего прочтите предварительные объяснения, а затем весь рецепт, уясните себе всю последовательность действий и только потом принимайтесь за дело.
3. Сразу взвесьте и отмерьте все продукты, необходимые по рецепту, расположите их на столе перед собой.
4. Подготовьте посуду и кухонный инструмент.
Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение
о мультиварке (советы)
*я проигнорировала совет бывалых владельцев мультиварок отказаться от «родной» пластмассовой ложки из комплекта, а купить силиконовую лопатку.
В результате через пару месяцев использования моя чаша поцарапана как каток после хоккейного матча. Хотя на пригорание это пока не влияет.
*чаша мультиварки, хотя, по сути и является кастрюлей, но используется и как сковорода — для жарки или как форма для выпечки.
В последнем случае встает задача извлечения содержимого без повреждений и переворотов. Находчивые пользователи МВ перед заполнением формы помещают туда две полоски жаростойкой бумаги, а потом вытягивают за них готовый продукт:
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Лазанья в лаваше по-домашнему
- 1 упаковка (300г) тонкого лаваша
- 700-800г мясного фарша
- 1 банка (400г) шампиньонов консервированных (можно взять свежие)
- 2 помидора (можно использовать перец болгарский красный)
- 1 луковица
- 1 морковь свежая
- 200г твёрдого сыра
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Жидкая ватрушка "Ярмарка" в Мультиварке
- 2 яйца,
- 0,5 стакана сахара,
- 1 стакан сметаны,
- 0,5 ч. л. соды, (я гасила и еще добавила 1 ч.л. разрыхлителя)
- 1 стакан муки,
- 2 ст. л. растопленного масла.
- 2 ст.л. какао по желанию, можно добавить изюм.
Начинка:
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Пирог с капустой в мультиварке
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Индейка с грибами в сливочном соусе в мультиварке
[показать] [показать]Очень простой и быстрый рецепт, можно ставить на таймер на "Тушение" (без обжаривания).- Индейка (курица) (у меня филе бедра) - 500г
- Шампиньоны - 500г
- Сухие грибы (у меня смесь)- горсть
Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение
Японские пельмени гёдза
Мой друг Саша, руководитель сообщества "JapanBlog", автор очень интересных статей по истории и культуре Японии. Посты его всегда информативны и красочны.
А кулинарное искусство, как вы знаете, является неотъемлемой частью культуры любой страны. Сегодня он рассказал о пельменях гёдза, которые очень популярны не только в Японии, но и за ее пределами...
Японские пельмени гёдза
Это цитата сообщения Vasilisa59 Оригинальное сообщение
Каталог кулинарных сайтов
[показать]Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых
Замечательные кулинарные эссе о домашней кухне. С юмором, выдумкой и хорошим знанием технологии.
Впервые познакомилась с книгой много лет назад в виде почтовой рассылки.
Адрес: http://www.proza.ru/2011/05/26/1163
Gotovim.ru - журнал кулинарных событий
Огромный сборник рецептур во множестве категорий. Прежде всего впечатляет количеством рецептов. Удобная система поиска по названиям и продуктам. Рецепты однако коротки и схематичны и вряд ли полезны новичку в кулинарии.
Адрес: http://www.gotovim.ru/
Узбекские блюда. Карим Махмудов
Электронная версия книги известного исследователя кулинарных традиций народов Узбекистана. На сегодняшний день единственный автор так масштабно пишущий об узбекской кухне.
Адрес: http://gr27.narod.ru/
Сайт "Татарская кухня" - электронная книга Юнуса Ахметзянова
Ахметзянов, Юнус Ахметзянович — мастер-повар, создатель библиотеки уникальных рецептов национальной татарской кухни.
"Постоянно изучая татарскую национальную кулинарию, используя советы специалистов и домашних хозяек, собирая по татарским деревням рецепты давно забытых старинных блюд старался обогатить рецептуру татарской кухни, сам разработал немало собственных рецептов. Один из создателей первой полной книги о татарской кухне"
Адрес: http://www.tatarskayakuchnya.ru/
Сайт Эдильбай.
Подробно о мясе. Выбор, разделка, рецепты
Адрес: http://www.idilbay.ru/razdelka/
Stalic . Сайт о восточной кухне
Пошаговые рецепты, авторские тексты, видео-рецепты от Сталика
Адрес: http://stalic.ru/
Рецепты на Doda.uz
Узбекская кухня. Рецепты на узбекском и русском языках
Адрес: http://hordiq.doda.uz/cooking/
Kulina.ru - все для праздника
Большое кулинарное ассорти. Большой архив кратких рецептур. Много околокулинарных занятных тем.
Адрес: http://www.kulina.ru/
Хорошая кухня - простые кулинарные рецепты
Сайт Ирины Кутовой. Доступные пошаговые рецепты, активный форум.
Адрес: http://www.good-cook.ru/
Кулинарная книга на Cooking.ru
Рецепты краткие, требуют чтения между строк, большая часть взята из классической кулинарной литературы. Однако за счет рецептов от читателей чтиво бывает увлекательным.
Адрес: http://www.cooking.ru/
Kuking.net
Огромный кулинарный архив. Хорошая система поиска по словам, причем результат поиска зачастую не только рецепты, но и советы, история кулинарии и многое другое.
Адрес: http://kuking.net/
Русский Национальный Ресурс SuperCook.ru.
Гигантская коллекция рецептов по множеству разделов и категорий. Ресурс действительно "тянет" на национальный.
Адрес: http://supercook.ru/
Кулинарная книга на rin.ru
Хорошая подборка самых разномастных рецептов. Добротная система поиска. Есть рецепты не затертые в сети.
Адрес: http://cookbook.rin.ru/
Еврейская кухня на Jewish.ru
Большой каталог рецептов обрядовой кухни. Да и современные авторские рецепты хороши. Адрес: http://www.jewish.ru/cooking/
Кулинария на Restoran.ru
Интересно читаемое кулинарное ассорти. Большой архив рецептов самого разного рода. Адрес: http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina
Сайт "Барашек душистый – блюда из баранины"
Все виды кулинарной обработки баранины, её особенности и рецепты
Адрес: http://barasheg.ru/
Азиатская национальная кухня
Узбекская, Казахская, Таджикская, Туркменская и Киргизская кухни. Рецептуры из классических кулинарных книг по тематике.
Адрес: www.asiacooking.narod.ru
Сайт "Болгарская кухня"
Сайт Тамары Савовой, посвященный болгарской кухне во всем её великолепии
Адрес: www.bulgarcook.ru
Кулинарные рецепты Еврейской кухни
70 классических рецептов
Адрес: http://jewishkulinar.narod.ru/
Еврейская кухня на Jewish life
Особенности,
Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Моя родина...(чем знаменита узбекская кухня)
Узбекская кухня: кухня Самарканда и Бухары
[показать]Узбеки – один из древнейших народов Центральной Азии. В отличие от соседей-кочевников, узбеки много тысячелетий вели оседлый образ жизни в плодородных равнинах между пустыней и горами. Они культивировали злаки, овощи и фрукты, выращивали скот, охотились на мелкую дичь и птицу. Узбеки – очень гостеприимный и веселый народ. Они рады потчевать гостей кушаньями, которые готовили их далекие предки. Узбекская кухня открыта влияниям других культур, но каждое заимствованное блюдо готовится на свой узбекский лад. В современной узбекской кухне можно различить элементы татарской, казахской, монгольской, русской, украинской, еврейской, кавказской, уйгурской, таджикской, иранской, и других национальных кухонь, хотя многие блюда выглядят так, как будто появились много веков назад в Самарканде или Бухаре. Как и в любой национальной кухне, в узбекской кухне заметны существенные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, жареное мясо и блюда из теста. В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса.
На юге страны растет множество фруктов, ягод и цитрусовых: виноград, дыни, арбузы, яблоки, вишни, лимоны, гранаты, финики, хурма, айва, инжир. Среди узбекских овощей некоторые не используются ни в одной традиционной кухне: зеленый редис, желтая морковь, сладкие томаты и десяток видов тыквы. В Узбекистане также растут кабачки, перец, репа, огурцы, фасоль и множество ароматических трав. Из пряностей в узбекской кухне используются тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик. Благодаря теплому климату в Узбекистане издавна собирали богатые урожаи риса, пшеницы, кукурузы и ячменя. Главным источником белков и жиров в северных животноводческих районах является баранина и овечье сало. Говядина, конина, мясо верблюдов, коз и птицы используются во многих блюдах. Узбеки не едят свинину, считая свинью нечистым животным. Не в почете у узбеков рыба и жирная домашняя птица. Яйца используются в основном для праздничной выпечки.
[показать]Узбекская кухня знаменита не только уникальным набором ингредиентов, но и способами обработки продуктов, тысячелетиями доведенными до совершенства. Узбекская кухня знает множество способов приготовления блюд. Без применения огня готовятся соления, маринады, вяленое и сушеное мясо и фрукты. В узбекской кухне используется шесть приемов тепловой обработки продуктов: открытая жарка на вертеле или на шпажках, в большом или маленьком количестве жира; варка в воде или в молоке, или комбинированная варка в воде, а после – в молоке; варка на пару в специальной двухъярусной кастрюле (каскане); тушение; выпекание в вертикальном или горизонтальном тандыре или в духовке; и сложный комбинированный способ приготовления блюд с поджаркой в чугунном котле (кагане).
Многие традиционные узбекские блюда сочетают в себе несколько десятков компонентов и требуют большого опыта и внимательности при приготовлении. Их рецепты передаются из поколения в поколение. Таков, например, узбекский плов, который в самом простом варианте состоит из риса, моркови, лука и мяса, а в сложных вариантах включает в себя айву, изюм, барбарис, урюк, яблоки и многочисленные специи. Говорят, что существует 1200 рецептов плова. Классический Самаркандский плов светлого цвета, плов по Ферганскому рецепту значительно темнее.
Узбекский плов не получится без глубокого кагана, в котором продукты равномерно нагреваются и не подгорают. Чтобы приготовить настоящий плов, нужно найти рис свежего урожая, особым образом измельчить и обжарить овощи, закалить рис в соленой воде, смешать и подготовить несколько видов масла, точно определить время варки и томления готового блюда. В разных частях Узбекистана плов готовят из различных продуктов, но с соблюдением единой технологии. В Узбекистане плов обычно готовят мужчины, подходя к делу серьезно и с молитвой.
[показать]Мастер по приготовлению плова носит гордое имя ошпаз. Во время свадеб и других праздников опытный ошпаз может накормить до тысячи человек пловом, приготовленном в единственном котле. Его услуги недешевы, но результат того стоит. Ошпаз контролирует весь процесс, начиная с закупки продуктов. Когда ошпаз покупает продукты на базаре, его сопровождает толпа, желающая знать, какому торговцу можно доверять.
Женщины традиционно готовят сумалак –пшеничный хлеб к празднику Навруз. Они собираются дома у одной из женщин и
Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
Хлеб наш насущный - интересные рецепты"
Египтяне, придумавшие семнадцать тысяч лет назад смалывать пшеницу в муку и разводить из нее тесто, пекли простые плоские лепешки. Кое-где традиционный хлеб до сих пор выглядит примерно так же. Хлеб ведь такое дело, в котором без традиций никуда.
Хлеб – всегда и везде – являлся началом всех начал. "Всему голова". "Будет хлеб – будет жизнь". Подслушайте разговоры европейцев на курортах – и вы поймете, что самая популярная тема ни к чему не обязывающих разговоров не погода, а "почем у вас нынче хлеб". Его пекут даже там, где пшеница не растет: в Мексике делают тонкие маисовые лепешки, в Шотландии – овсяный хлеб-пирог, в Швеции – грубый ржаной и картофельный лефсе; есть хлеб из муки с добавлением риса, гороха и желудей… Процесс хлебопечения по своей сути прост и однообразен (мука, вода или молоко, жиры, дрожжи, сахар, соль), но и у близких соседей такой непохожий хлеб! Загляните в булочные в разных странах – и вы почувствуете, что даже запах хлеба всюду разный.
Высокая культура
Законодателем высокой хлебной культуры считается Франция: шеф-пекари в большинстве топ-отелей мира – французы, у них свой покровитель – святой Оноре, свои фестивали, музеи, безумные затеи (вроде спальни из хлеба для Сальвадора Дали, которая много лет назад прославила булочные Пуален) и конкурсы на лучший багет города, победить в котором – высшее счастье. А рядовой парижанин не представляет себе жизни без булочной в соседнем доме, куда он каждое утро спускается за свежими круассанами.
Главные отличительные черты французского хлебного бизнеса – любовь к своему делу, расторопность ("правильные" пекарни открываются в пять утра, чтобы в семь первые клиенты уже могли получить к завтраку горячий хлеб), чуткость к вкусам покупателей и в то же время неукоснительное уважение к традициям. Например, сегодня в Париже самый модный хлеб – своеобразный микс и того и другого: багет a l’ancienne, то есть по-старинному. Его готовят из кислого теста, он выходит из печи с грубой корочкой и пористой, желтоватого цвета мякотью, заостренные концы его припудрены мукой. Ешь такой багет – и переносишься в эпоху Марии-Антуанетты.
Французский крестьянский хлеб
[200x213]Что нужно:
700 г зерен пшеницы
50 г зерен ржи
1 кубик дрожжей
450 мл теплой воды
1 ст. л. морской соли
Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение
Сталик Ханкишиев: чучвара - пельмени по-узбекски
[1437x1080]Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент - от Якутии и до Ливана.
Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона.
Например, узбекские пельмени - чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно - пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и вкусной.
Читать далее
http://stalic.livejournal.com/523152.html
liveinternet.ru/community/lj_stalic/post309463861
Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение
Очень вкусные, ароматные и легкие в приготовлении лепешки - рецепты приготовления.
Лепешки с картошкой и сыром.
[350x237]Это цитата сообщения nicai Оригинальное сообщение
Рецепты для мультиварки
Рецепты для мультиварки в моей книге рецептов Вкусные рецепты будут выстроены по разделам:
В основном это будут диетические рецепты для мультиварки, которые подойдут людям, следящим за своим здоровьем и фигурой.
Сайт вкусных рецептов диетических блюд Вкусная диета.
На сайте публикуются:
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Капуста тушеная с рисом в мультиварке
- Капуста белокочанная (можно использовать цветную) – половинка среднего вилка,
- Рис (я использую круглый) – ¾ граненого стакана или 1 мультистакан,
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.,
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Рассольник в мультиварке
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Пирог из лаваша в мультиварке
[показать] [показать]Довольный быстрый рецепт по которому можно приготовить пирог из лаваша в мультиварке, причём получается он во много раз вкуснее, чем аналогичный, но сделанный в духовке.Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Пирог с мясом в мультиварке
Это цитата сообщения макошь311 Оригинальное сообщение
Запеканка овощная в мультиварке
Это цитата сообщения SvetlanaT Оригинальное сообщение
Кулинарные рецепты для Мультиварок.
Давно мечтала купить себе Мультиварочку. Наконец мечта моя исполнилась. Мои дорогие родственники подарили мне это чудо. Вот теперь собираю рецепты для МВ. У меня POLARIS PMC 0508D. Если кто-то встречал ещё рецепты сбросте ссылочку.Добавлю в свою коллекцию. Рецепты в одной строке, если кому-то ИНТЕРЕСНО... Выбирайте рецепт и Жмите ОКЕЙ. |