Это цитата сообщения
МалинкаСлавянка Оригинальное сообщениеМАНТЫ
[415x332]
МАНТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ РЕДЬКИ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 300 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 200 г редьки, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
Взбить яйцо, постепенно соединить с мукой и разведенной в воде солью, замесить крутое тесто, скатать в шар и дать расстояться 10—15 мин.
Приготовление фарша» Баранину и говядину пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кубиками, смешать с нашинкованным или рубленым луком. Очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать мелкими кубиками. Редьку смешать с фаршем, заправить красным молотым перцем и соленым раствором.
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квад-ратиками по 10x10 см, на каждый квадратик положить горсть фарша и сформовать манты четырехугольные.
Варить на пару в течение 35—40 мин. Подать на блюде, смазав сливочным маслом,
МАНТЫ ПО-АНДИЖАНСКИ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды Для фарша: 1 кг жирной баранины, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто из муки, яиц и разведенной в воде соли, скатать в шар, дать расстояться минут 10—15 под влажной салфеткой. Затем разделить тесто на куски, скатать в шарики величиной с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать в сочни с пирожковую тарелку толщиной в 3 мм. На каждый положить горсть фарша и сформовать большие манты яйцевидной или шарообразной формы.
Ярусы паровой кастрюли обильно смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 ч. Готовые манты положить в тарелки, залить мясным бульоном, посыпать черным молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.
МАНТЫ С МАРИНОВАННЫМ МЯСОМ.
Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 1 я. ложка соли. Для фарша: 300 г баранины, 300 г курдючного сала, 2 луковицы, по 1 я. ложке соли, перца, зиры, кориандра, 2 ст. ложки виноградного уксуса или 0,5 стакана вишневого, гранатового или томатного сока.
Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10—15 г, положить в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи. Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2—3 ч для маринования. Замесить тесто на яйцах, дать расстояться 10—12 мин, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см. Положить на середину каждого квадратика теста по кусочку маринованного мяса и сала, сформовать крупные манты. Варить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 1 ч. Подать к столу на большом блюде, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.
ООЧИК МАНТЫ (ОТКРЫТЫЕ МАНТЫ).
Для теста: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 0,5 ч. ложки соли.
Для фарша: по 0,5 кг баранины и говядины, 1 яйцо, 2—3 луковицы, соль и перец по вкусу.
Дрожжевое тесто приготовить, как сказано в предыдущем рецепте, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешки. В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек: при-щипав края теста, оставить на середине отверстие величиной с пятикопеечную монету. Изделие отварить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 35— 40 мин.
Приготовление фарша. Баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить лук, нашинкованный кольцами, вбить яйцо, посыпать солью и перцем, хорошенько перемешать.
Готовые манты подать на стол в тарелочках по 4 штуки на порцию, капнув на открытую часть виноградным уксусом.
МАНТЫ С КУРДЮЧНЫМ САЛОМ И САХАРОМ.
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды, 500 г курдючного сала, 150 г сахара, 300 г кислого молока для заправки.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, муку и замесить крутое тесто. Накрыв салфеткой, сверху — полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Из этого теста скатать шарики величиной с грецкий орех и, придавив ладонями, придать им вид лепешек толщиной в 2—3 мм. На середину каждой положить по 1 ст. ложке приготовленной начинки и сформовать манты овальной формы.
Приготовление начинки. Курдючное сало нарезать кубиками, посыпать сахаром и перемешать.
Манты варить на пару в течение 40—45 мин. При подаче положить в касы и залить бульоном, разведенным кислым молоком.
МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В БУЛЬОНЕ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка соли.
Для фарша: 1 кг мяса, 500 г репчатого лука, 150 г курдючного или нутряного сала, соль и перец по вкусу, 1 стакан кислого молока для заправки,
Читать далее...