Куриное филе в кисло-сладком соусе

Нежное куриное мясо, соблазнительная корочка и кисло-сладкий соус — неудивительно, что жители Поднебесной питают особые чувства к этому блюду. Китайские кулинары могут готовить в кляре все что угодно: от рыбы и мяса до овощей и тофу.

Куриное филе в кляре — это простое блюдо, приготовление которого займет не больше 30 минут. Оно станет идеальной закуской для вечернего просмотра любимого кино или сериала.

Ингредиенты:
Основные:

филе куриного бедра — 500 г
кетчуп — 2 ст. л.
сахар — 2 ч. л.
уксус столовый или яблочный — 1 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
масло растительное рафинированное — 500 мл
соль — ½ ч. л.
перец черный — 1 щепотка
лук зеленый — 1 стебель
Для кляра:

мука пшеничная — 150 г
крахмал кукурузный — 50 г
вода холодная — 50 мл
яйца куриные — 1 шт.
Способ приготовления:
Поставьте на плиту сотейник или небольшую кастрюлю, наполните маслом и включите средний огонь.
Филе бедра промойте, обсушите, уберите лишний жир и хрящи, нарежьте на небольшие кусочки со стороной 6–7 см и положите в глубокую миску.
Добавьте к бедрам перец и соль, перемешайте.
В отдельной миске приготовьте кляр: смешайте яйцо, крахмал, воду и просеянную через сито муку до однородности. При необходимости добавьте еще немного муки или воды, чтобы получить консистенцию густой сметаны.
Перелейте кляр к куриному филе и перемешайте.
Проверьте готовность масла: если под рукой нет термометра, капните в масло немного кляра — характерное шипение и появление корочки скажет о том, что масло хорошо разогрелось.
С помощью деревянной шпажки или вилки опустите курицу в масло и жарьте до хрустящей корочки. Чтобы достать готовую курицу, воспользуйтесь шумовкой или миниатюрным сито.
Для приготовления соуса соедините в сковороде кетчуп, сахар, уксус и соевый соус. Томите до полного растворения сахара.
Положите готовое филе в кляре в сковороду с соусом, перемешайте.
Перед подачей посыпьте зеленым луком.
Куриные крылышки в китайском стиле


Куриные крылышки — одно из самых популярных блюд из разряда уличной еды в странах Азии. Существует огромное количество способов приготовления крылышек и видов маринада для них, но мы остановимся на классическом варианте. Томатная паста подарит блюду приятный цвет и легкую кислинку, сочетание соевого соуса и меда сделает вкус ярче, а перец чили придаст крылышкам «знойный характер».

Ингредиенты:
крылья куриные — 6–8 шт.
крахмал кукурузный — 1 ст. л.
паста томатная — 2 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
мед — 1 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
корица молотая — 0,5 ч. л.
имбирь сушеный молотый — 1 ч. л.
перец черный молотый — ½ ч. л.
перец чили молотый — ½ ч. л.
соль — ½ ч. л.
кунжут — 1 щепотка
Способ приготовления:
Смешайте специи, соль и крахмал, обсыпьте полученной смесью промытые и обсушенные крылышки. Оставьте на 40 минут для маринования.
Приготовьте соус: пропустите чеснок через пресс и переложите в отдельную миску, добавьте туда все остальные жидкие ингредиенты (кроме масла), перемешайте. Если мед слишком густой, слегка прогрейте его в микроволновке.
Обжарьте крылышки на растительном масле до румяной корочки в течение 15 минут. Проверьте готовность ножом: проткните крылышко и слегка надавите на него, если из разреза выделяется прозрачный сок, то они готовы.
Влейте соус в сковороду и готовьте до тех пор, пока он не загустеет и не покроет крылышки глянцевым слоем.
Посыпьте готовые крылышки обжаренным кунжутом и дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей.
Курица