Домашний майонез

К плюсам самодельного майонеза, кроме прозрачного состава, можно отнести возможность произвольно добавлять те ингредиенты и специи, которые вам особенно нравятся или хорошо соотносятся с другими блюдами. Однако из этих преимуществ вытекает относительный минус — короткий срок хранения, так как химические консерванты вы наверняка класть не станете.


Общие сведения
Основные ингредиенты майонеза — яйца и растительное масло. Остальные добавки можно варьировать и менять их количество — в пределах разумного, конечно. Перед приготовлением яйца (свежие!) нужно тщательно помыть, желательно с пищевой содой, так как термической обработке они подвергаться не будут, поэтому чистота тут — на первом месте. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, посуда и инструменты для приготовления — сухими. Для взбивания продуктов можно взять вилку, венчик, погружной блендер или миксер — что есть у вас под рукой.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Хранить домашний майонез нужно обязательно в холодильнике, срок годности составляет 4-5 дней. Если вы видите, что самодельный соус расслоился (ведь стабилизаторы мы тоже добавлять не будем), расстраиваться не стоит: достаточно энергично его перемешать, и он снова станет однородным. Представляем вам пять отличных рецептов домашних майонезов — они наверняка займут достойное место в вашей кулинарной подборке.

1. Майонез провансаль
Этот майонез можно считать классическим, стандартным. Его рецептура была утверждена в 1957 году, когда он впервые попал в «Каталог маслобойно-жировой промышленности СССР». На основе этого рецепта готовятся другие разновидности майонеза.

Майонез провансаль

Ингредиенты
Яйца — 6 шт.
Масло растительное — 750 мл
Горчица столовая — 25 г
Сахар — 20 г
Уксус 3%-й — 150 мл
Немного соли
Приготовление
Тут нелишним будет указать, что в 1 ст. ложке помещается 25 г сахарного песка и 18 г готовой горчицы (не сухого порошка!). Отделяем желтки от белков. Если внимательно прислушиваться к рекомендациям именитого кулинара и историка В.В. Похлёбкина, то белка не должно попасть нисколько, и даже пленочку с желтка нужно аккуратно снять и удалить. Растираем желтки с сахаром и щепоткой соли до однородного состояния.

Желтки от белков отделять нужно очень аккуратно

Добавляем горчицу, перемешиваем. Затем понемногу (буквально по чайной ложке) добавляем масло, непрерывно помешивая. После того как масло соединится с желтками, масса загустеет и станет однородной, вливаем уксус и вымешиваем. Получается примерно 1 л готового продукта. Перед употреблением майонез рекомендуется выдержать в холодильнике 2 часа. Хранить такой самодельный соус, приготовленный без иных добавок, можно при температуре +8...+10°С до 7 дней.

2. Домашний майонез с лимонным соком
Этот рецепт тоже может считаться классическим, но в другом смысле. Майонез, приготовленный этим способом, берут за основу для приготовления множества вариантов, подходящих для различных блюд и вкусов. Кроме того, важно, что в нем нет уксуса, который некоторым не нравится.

Домашний майонез с лимонным соком

Ингредиенты
Яйца — 1-1,5

1. Тефтели без риса в томатном соусе

Подойдет любой мясной фарш – куриный или смешанный, какой тебе больше нравится.

Тебе понадобится: 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 100 г батона, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Батон замочи в холодной воде и отожми. Измельчи его в блендере с половиной луковицы и чесноком, смешай все с фаршем и добавь яйцо. Приправь по вкусу.

Измельчи оставшийся лук, натри морковь и обжарь их 7 минут. Добавь томатную пасту и перемешай. Влей стакан воды, добавь сахар и специи, и доведи соус до кипения. Сформируй из фарша тефтели, обваляй их в муке и выложи в томатный соус. Туши на слабом огне под крышкой 20-25 минут.

2. Тефтели в сметанно-томатном соусе

Еще один классический рецепт тефтелей, простой и быстрый в приготовлении.

Тебе понадобится: 400 г фарша, 1/2 стакана риса, 1 морковь, 1 яйцо, по 1 ст.л. сметаны, томатной пасты и муки, специи.

Приготовление: Отвари рис, натри морковь и смешай с фаршем и яйцом. Добавь специи по вкусу и сформируй тефтели. Обжарь их до румяности со всех сторон. Смешай сметану, томатную пасту, муку и стакан воды. Залей тефтели этим соусом и туши все 20 минут под крышкой на слабом огне.

3. Тефтели в томатном соусе с рисом на сковороде

Вкусные тефтели с традиционной зажаркой из лука и моркови.

Тебе понадобится: 500 г мясного фарша, 100 г вареного риса, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 150 г томатной пасты, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. муки, специи.

Приготовление: Натри одну луковицу и смешай ее с фаршем, вареным рисом, яйцом и специями. Измельчи вторую луковицу, натри морковь и обжарь их 5 минут до мягкости. Добавь муку и перемешай.

Смешай томатную пасту, немного воды, сахар и специи по вкусу, влей в зажарку и доведи до кипения. Сформируй и выложи тефтели в сковородку с томатным соусом. Туши все вместе полчаса под крышкой на слабом огне.

4. Тефтели в соусе из томатного сока

Если нет томатной пасты или готового соуса – отлично подойдет обычный сок.

Тебе понадобится: 900 г мясного фарша, 200 г лука, 200 г моркови, 120 г риса, 1 яйцо, 500 мл томатного сока, 2 ст.л. сметаны, специи, базилик.

Приготовление: Измельчи лук и морковь, и обжарь их до мягкости. Отвари рис до полуготовности и смешай его с половиной зажарки, фаршем и яйцом. В оставшуюся зажарку влей томатный сок и немного выпари его на слабом огне.

Добавь сметану и протуши еще 5 минут. Приправь фарш по вкусу, сформируй и выложи тефтели в соус. Туши все вместе под крышкой еще полчаса. При подаче советуем посыпать тефтели рубленой зеленью.

5. Тефтели с томатным соусом в духовке

Так тефтели точно равномерно приготовятся и останутся сочными!

Тебе понадобится: 150 г риса, 500 г фарша, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 ст.л. томатной пасты, 400 мл воды, 2 ч.л. муки, специи.

Приготовление: Натри одну луковицу и чеснок, отвари рис до полуготовности и смешай все с фаршем, яйцом и специями. Сформируй