способ приготовления кабачковой икры. И так мне захотелось этого вкуса из детства, что я сразу же приготовила ее, причем строго по рецепту из журнала.
Икра получилась такая же, как в советское время, и я сохранила себе этот рецепт и теперь готовлю только так.
Для приготовления мне понадобились:
- морковь — 450 г;
- кабачки — 1 кг;
- репчатый лук — 350 г;
- чеснок — пара зубчиков;
- томатное пюре — 150 г;
- пшеничная мука — 30 г;
- растительное масло — 1 стакан;
- соль — 25 г;
- сахар — 15 г;
- паприка молотая — по вкусу.
Лук очистила от шелухи, сполоснула под водой и нарезала полукольцами. В глубокую кастрюлю влила 100 граммов растительного масла, нагрела на среднем огне и положила лук. Пока он обжаривался до прозрачного состояния, я занялась морковью.
Очистила ее и натерла на крупной терке. Добавила в кастрюлю к луку и перемешала.
Овощи жарились на небольшом огне в течение 15 минут.
Для заливного пирога: мука 1,5 ст, майонез 200 гр, сметана 200 гр , сода 0,5 ч.л., 3 яйца,
Для этого пирога нам понадобится:
- Начинка:
- капуста
- пряная зелень
- Для теста:
- 1 стакан кефира
- 3 яйца
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 5 столовых ложек муки с небольшой горкой
Капусту жарим с солью и перцем до мягкости, в конце добавляем укроп. Жарим в той сковородке в которой впоследствии будем запекать пирог
Все ингредиенты для теста хорошо перемешиваем венчиком и заливаем подготовленную и не очень горячую капусту, лучше чтобы капуста была комнатной температуры.
Если есть духовка, то выпекаем заливной пирог в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
Сейчас готовил тефтели со специями, которые купил на рынке. Специи предназначались для приготовления плова. Я плов люблю и люблю приправы которые в плов идут. Вот и решил совместить, чтобы понять как это всё в тефтелях может ужиться?
Для тефтелей нам понадобится:
- на 500 гр фарша
- 50 гр риса
- 1 куриное яйцо
- 1 средняя луковица
- пучок кинзы
- соль, смесь для плова или зира+кориандр+перец черный молотый
Для подливы:
- 500 мл томатного сока или пассаты
- 2-3 ложки сметаны
Рис отвариваем до полуготовности и остужаем.
Пока рис остывает смешиваем фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, мелко накрошенной кинзой и специями. Добавляем остывший рис, смешиваем до однородного состояния, формируем удобные для еды шарики и складываем их в глубокий противень или сотейник.
Заливаем тефтели смесью томата и сметаны и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 40, до
Суп или уха из семги, вот что нам потребуется:
- супнабор из семги
- картошка
- репчатый лук
- укроп свежий
- кусочек сливочного масла
- перец черный горошком, соль, лавровый лист
Отвариваем в маленькой кастрюльке супнабор. На 1 литр воды граммов 200 или больше костей. Бульон должен получиться плотный.
Варится бульон не долго, после закипания минут 20-30. Процеживаем через ситечко, разбираем кости и мясо возвращаем в бульон.
Средней величины 2 картошки некрупно режем и кладем в кипящий бульон, следом кладем мелко нарезанную небольшую луковицу, варим до готовности, минут 15-20.
За 5 минут до готовности солим, добавляем специи.
Подавать с укропом и в тарелку обязательно добавить небольшой кусочек, граммов 15, сливочного масла.
Сода добавляется из расчета 1 чайная ложка (без горки) на килограмм прокрученного мяса.
После этого фарш необходимо очень тщательно вымешать, чтобы микрочастицы соды проникли в каждую крупинку мяса.
После того, как фарш будет вымешан, его нужно накрыть и убрать в холодильник на один час.
Пусть постоит, чтобы сода начала действовать.
И после этого можно приступать к формировке котлет.
Классический вариант котлет это фарш из 30% жирной свинины и 70% говядины с добавлением репчатого лука, чеснока, белого хлеба размоченного в молоке, соли и перца.
В фарш добавляем яйцо, натертый на средней терке кабачок, репчатый лук, чеснок, нашинкованные мелко укроп и петрушку, немного манной крупы чтобы связать лишнюю влагу, соль, перец и оставляем фарш на 30 минут чтобы манка разбухла, а соль и перец растворились.
Через 30 минут ставим сковородку с растительным маслом на плиту, включаем сильный огонь, чтобы масло немного разогрелось и формируем котлеты. На сильном огне подрумяниваем одну сторону 7 минут, уменьшаем огонь и доводим до готовности под крышкой ещё минут 5.
При таком варианте жарки котлеты получаются без хрустящей корочки, но очень нежными и не пересушенными. Кому нравится хрустящая корочка тот может не убавлять огонь запанировать котлету в сухарях. И так и так вкусно.
На 2-3 картошки среднего размера:
1 некрупный баклажан
1 болгарский перец
5-6 стручков овощной фасоли
Соль, перец по вкусу
Готовится это рагу постепенно, овощи обжариваются каждый вид по отдельности и полуготовыми соединяются в общий букет. И именно из за такого способа приготовления это рагу не жидкое, а скорее похоже на жаркое.
Первым делом обжариваем на сильно разогретом масле картошку, которую нарезаем ломтиками в 3-4 миллиметра толщиной.
Когда картошка подрумянилась убираем её в тарелку и на этом же масле поджариваем баклажаны, которые порезали так же как и картошка.
После того, как поджаренные баклажаны заняли место рядом с картошкой на сковородку отправляется болгарский перец, порезанный полосками и фасоль. Когда перец с фасолью немного размякнут добавляем к ним всё, что обжаривали до этого, солим, перчим, накрываем крышкой и доводим до готовности на маленьком огне, это займет минут 10-15.
Мне одни овощи показались не слишком питательными и я добавил к ним обжаренные сосиски. Получилось очень вкусно и полезно.
Для засолки нам потребуется:
Огурцы сколько влезет в банку
На 3 литровую банку:
4-7 листьев черной смородины
2-3 зонтика укропа
1-2 листа хрена
3-6 зубчиков чеснока
3 столовые ложки соли без горки, как взяли из солонки
Огурцы даже если они только что собраны лучше замочить на 1 час в холодной чистой воде и лучше чтобы вода была родниковая или бутилированная, чтобы хлорка не присутствовала, она всё испортит и огурцы не получатся, раскиснут.
Пока огурцы мокнут собираем пряный букет. Мой самый любимый состоит из листьев хрена, смородинового листа, зонтиков укропа и чеснока. Можно добавить пряностей которые вам нравятся, например лист вишни, дуба, зерна горчицы, перец горошком, острый перец, кому что нравится тот то и добавляет. Мне нравится классический минимализм, как в еде так и в отделке интерьеров.
Ещё один важный момент в солении огурцов это чистота банок в которых будут они солиться и то, что банки должны закрываться полиэтиленовыми крышками, эти крышки пропускают воздух, а значит в банке не разовьется ботулизм.
Подготовленные огурцы хорошо моем, отрезаем хвостики и складываем в банку, в которую на дно уложены несколько листиков смородины, укроп, чеснок нарезанный дольками или пластинками и листья хрена. Огурцы укладываем как можно плотнее. Сверху уложенных огурцов снова кладем подготовленные листья, чеснок, соль крупного помола и заливаем хорошей чистой водой.
Важно! Соль не должна быть йодированной, с ней ничего путного не получится. Берем обычную поваренную соль нулевого помола.
Купленную рыбу моем, отрезаем голову, вычищаем от кишок и крови на хребте с внутренней стороны. Я кровь чищу ложкой, удобно.
Распотрошеную рыбу протираем сухими салфетками и натираем смесью соли, сахара и перца.
Натертую рыбу заворачиваем в чистую сухую хлопчато бумажную салфетку и кладем в холодильник на сутки.
Через сутки можно есть.
На 1 кг разделанной рыбы:
3 ст.л. соли грубого помола(не йодированной)
1 ст.л. сахара
Я для обжарки положил курицу на сковородку гриль, чтобы красивая полосатая она получилась, как тигр. На курицу во время обжарки поставил груз 3 кг, чтобы быстрее и равномернее обжаривалась. Через 15 минут курицу переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Процесс обжарки занимает 30 минут времени
Этот груз и распластывание курицы взято из рецепта цыпленка тапака, для курицы такой рецепт не годится, курица намного тяжелее полу килограммового цыпленка, который жарится очень быстро.
Чтобы довести курицу до готовности надо убавить огонь, накрыть курицу крышкой и на маленьком огне тушить курицу еще минут 30. Для аромата я добавляю 2 болгарских перца и сливочное масло.
После того, как с капусты сняли лишние листья, разрезали на 4 части и вырезали кочерыжку капусту предназначенную к шинкованию надо взвесить, чтобы понять сколько взять морковки, соли и сахара.
После взвешивания капусты чистим нужное количество морковки, готовим весь объем сахара и соли, смешиваем их и шинкуем капусту.
Я капусту люблю некрупно нашинкованную и чаще пользуюсь обычным ножом, но можно купить и шинковку, сейчас их в продаже вагон и маленькая тележка. Сегодня шинковку у родителей взял, чтобы быстрее засолить.
Шинкуем часть капусты, складываем её в тазик, посыпаем смесью соли с сахаром, добавляем натертую на крупной терке морковку, хорошенько мнем руками, чтобы сок начал выделяться и после этого складываем подготовленную для квашения капусту в емкость для засола.
Когда нашинковали всю капусту, то чуть прижали её руками как грузом, накрыли крышкой и оставили бродить в тепле. Каждый день утром и вечером, можно и чаще, надо протыкать капусту колышком для того, чтобы выпускать углекислоту, образовавшуюся от работы молочно кислых бактерий.
Сначала ставим вариться бульон, лучший бульон для борща получается из смеси свинины и говядины и варить лучше бульон из костей. Я взял грудинку говяжью и хребет свиной. Мяса на этих костях будет много, после того как бульон сварится мясо можно с костей обобрать и заложить в кастрюлю для дальнейшего приготовления блюда.
Пока варится на маленьком огне бульон, а займет это не меньше двух часов, готовим овощную составляющую борща.
Вначале был лук и лук был репчатый. Лук режем кубиками и обжариваем на нерафинированном растительном масле до золотистого цвета.
Нерафинированное масло это важно! Некоторые сетуют по поводу того, что не получается тот вкус, который был в их детстве, но в детстве родители готовили только на нерафинированном масле, потому что другого не было и от этого вкус у блюд получался другой.
Когда лук поджарился добавляем натертую на крупной терке морковку, поджариваем вместе с луком до размягчения.
После морковки идет болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой.
На 4 яйца:
1 стакан сахара(250 мл)
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 средних яблока
Шарлотка готовится не сложно и поэтому это самый востребованный пирог у всех, кто не желает заморачиваться с приготовлением угощений из дрожжевого теста на 2-4 часа. Шарлотка это 40-50 минут затраченного времени из которых 30-40 минут работает духовка.
Для шарлотки нам понадобятся яйца, сахар, мука, крахмал, разрыхлитель и яблоки.
Раскладка по ингредиентам будет в первом моем комментарии к этому посту. Читайте и обрящете точное их количество!
В емкость для взбивания разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем 2 минуты миксером, добавляем муку, крахмал и разрыхлитель и взбиваем ещё 2-3 минуты до однородного состояния.
Получившееся тесто выливаем в емкость для запекания устеленную пергаментом, я взял сковородку диаметром 23 сантиметра.
На тесто укладываем порезанные тонкими дольками яблоки, я режу дольки толщиной 5-7 миллиметров. Я к яблокам добавляю несколько ягод клюквы.
И всё это отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов на средний уровень. Выпекаем 30-40 минут до готовности, которую определяем деревянной шпажкой. Если проткнутый пирог не оставляет на шпажке тесто, то он готов.
Главное отличие этого супа в том, что борщи мы заправляем сметаной, а этот - украинской аджикой на томате. Не, сметанкой тоже можно, но острая томатная приправа в тарелке обязательна. Фасоль её просто обожает. Готовится суп на бульонке и сохранённой от копчёной свиной рульке свиной косточке (никогда не выбрасывайте подобные вещи, они очень и очень могут пригодиться).
Итак, на 3,5- 4 литра супа:
3,5 литра бульона, сваренного заранее (томим не менее 2-х часов) на мозговой говяжьей косточке и копченой кости от рульки. (Не переживайте, что в супе не будет мяса - там будет бекон!)
неполный стакан белой фасоли
8 (современных) полосок бекона, нарезанных на кусочки (бабуля просто покупала сырокопченое сало и нарезала сама)
2-3 средние морковки
2 картофелины
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
6 зубчиков чеснока (не маленьких)
1 миска (примерно 600 г) нашинкованной свежей капусты
3 лаврушки, 6 душистых перцев, 8 горошин перца горошком + соль и чёрный молотый перец по вкусу
Аджика "бабы Дусина" - при подаче.
Если суп будет казаться вам жидковат - добавьте ещё пару картофелин и 1 стебель сельдерея.