Крем получается невероятно вкусным, по вкусу похож на мороженое пломбир, очень нежный и воздушный.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 150 г
• Мука – 110 г
• Какао – 40 г
• Вода – 50 г
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Соль – ¼ ч. л.

Для крема Пломбир:

• Молоко – 500 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 120 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Крахмал кукурузный – 40 г
• Сливочное масло 82,5% – 150 г

Для пропитки:

• Молоко – 50 г

Для глазури:

• Шоколад – 100 г
• Сливочное масло 82,5% – 60 г

Приготовление торта:

1. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Я своим миксером взбиваю около 7 минут. Добавить воду.
2. Какао смешать с мукой и разрыхлителем, просеять к яично-сахарной смеси. Аккуратно перемешать лопаткой.
3. Дно формы выстелить пергаментом (диаметр формы 21 см.), вылить тесто в форму и выпекать 40-45 минут в заранее прогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой. Готовому бисквиту дать остыть в форме буквально минут 5, потом переложить остывать на решетку.
4. Для заварного крема смешать яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал. Добавить молоко. Варить, помешивая, до загустения. Дать остыть до комнатной температуры.
5. Для следующего этапа очень важно, чтобы масло и заварная основа были одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить 2-3 минуты. Небольшими частями ввести заварную основу, постоянно взбивая. Следующую часть добавляем только тогда, когда первая хорошо вмешалась.
6. Готовый бисквит разрезать на 3 ровные части, пропитать молоком. Смазать кремом. Удобно собирать торт в той же форме, в которой он и выпекался. Упаковать торт в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо стабилизировался.
7. Для глазури растопить сливочное масло, снять с огня. Добавить в теплое масло кусочки шоколада, дать им растаять. Покрыть верх и бока торта шоколадной глазурью.

Сыр можно не добавлять, а заменить его другими начинками. В качестве начинки можно использовать обжаренные шампиньоны, кусочки ветчины, курицы, оливки, вяленые помидоры и т.д. Вместо сметаны подойдёт кефир, йогурт или простокваша. Булочки можно приготовить на цельнозерновой пшеничной муке. Растительное масло выбирайте без выраженного вкуса и запаха. Больше муки добавлять не стоит, так как булочки получатся плотными. Булочки можно сделать меньшими или большими по размеру, а выпекать их можно в форме для маффинов. Булочки можно смазать взболтанным яйцом и не посыпать кунжутом. Калорийность (на 100 г) - 302 ккал.

Ингредиенты:

• Мука - 200 г
• Соль - 2 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Растительное масло - 50 г
• Сметана 15% - 100 г
• Творог (лучше обезжиренный) - 180 г
• Сыр (твердый) - 70 г
• Зелень (рубленая) - 1,5 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 10 г
• Семена кунжута - для обсыпки

Приготовление булочек:

1. Творог с минимальным процентом жирности соединить с яйцом, растительным маслом, солью, сахаром и сметаной. Измельчить блендером в максимально однородную массу.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и перемешать.
3. Добавить творожную смесь, нарезанный небольшими кусочками твердый сыр (подойдёт любой, который плавится) и мелко нарубленную зелень. Замесить очень мягкое, липнущее к рукам тесто.
4. Накрыть миску пленкой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
5. Разделить тесто на 8 частей. Смочить руки водой, из каждого кусочка сформировать заготовку овальной или круглой формы.
6. Мокрыми пальцами сгладить поверхность каждой булочки и посыпать кунжутом.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 25-30 минут до красивого золотистого цвета.
8. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

По вкусу этот торт похож на мороженое «Пломбир».

Ингредиенты для заварного теста:

• Молоко – 100 г
• Вода – 100 г
• Мука – 120 г
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 1 щепотка
• Яйца (С0) – 3-4 шт.

Для крема «Пломбир»:

• Молоко – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Крахмал кукурузный – 40-60 г
• Сливочное масло 82% – 160 г

Приготовление торта:

1. Сначала приготовим заварную основу для крема, так как ей надо полностью остыть. Для этого молоко прогреем до горячего состояния, смешаем яйца с сахаром и крахмалом (чем больше крахмала, тем более плотная и густая заварная основа). Добавляем молоко и завариваем, постоянно помешивая. После появления первых бульков провариваем крем еще 1 минуту. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и ждем полного остывания основы для заварного крема. Можно поставить в миску с холодной водой, периодически перемешивать, так заварная основа быстрее остынет.
2. Для заварного теста смешать воду с молоком, добавить сливочное масло, соль и сахар. Нагреть до горячего состояния, добавить просеянную муку. Постоянно помешивая, заварить тесто, пока оно не соберётся в единый однородный комок. Прогреть его еще 1-2 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость. Переложить тесто в миску, чтобы оно быстрее остыло.
3. Когда тесто остыло, вводим яйца по одному за раз, хорошо вмешивая каждое яйцо в тесто. Количество яиц зависит от их размера. В этот раз у меня ушло 3 с половиной крупных яйца. Тесто должно спадать с лопатки единым комом, образуя характерный «язычок».
4. Делим тесто на 2 равные части, распределяем по пергаменту. Размер коржей 30 на 40 см, т.е. размер стандартного противня от духовки. Выпекаем в заранее прогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Тесто должно хорошо зарумяниться. Готовым коржам даем остыть и разрезаем каждый корж на 4 части.
5. Вернемся к крему. Важно, чтобы сливочное масло и основа для заварного крема были комнатной температуры. Если заварная основа теплая, то масло просто растает, и крем не получится, будет жидким. Взбиваем заварную основу 2-3 минуты, частями добавляем мягкое сливочное масло.
6. Смазываем коржи и бока кремом. Бока я украсила хлопьями миндаля. Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Отправляем торт в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь, чтобы он стабилизировался.

Приятного аппетита!

Чудесное угощение к чаю – аппетитный кекс с легким ароматом ванили.

Ингредиенты:

• Творог – 125 г
• Изюм – 50 г
• Сливочное масло – 125 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 125 г
• Мука – 300 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Ванильный сахар – 10 г

Приготовление кекса:

1. Изюм залить кипятком.
2. Масло заранее достать из холодильника, когда нагреется взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем яйцо и еще раз все хорошо взбиваем.
3. Творог протираем через сито, либо пробиваем блендером до состояния творожной массы. Соединяем творожную массу с остальными ингредиентами и перемешиваем.
4. В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешиваем.
5. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты и замешиваем тесто. Тесто должно получится плотным.
6. С изюма сливаем воду, обваливаем его в муке и отправляем в тесто.
7. Дно и стенки формы смазываем растительным или сливочным маслом и помещаем туда тесто, придавая ему форму кекса.
8. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
9. Готовый кекс достаем из духовки, даем ему полностью остыть в форме. Остывший кекс режем на порционные кусочки и подаем к столу.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Сахар - 175 г
• Вода - 175 г
• Сливки 33-35% - 150 мл
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Желатин - 8 г
• Холодная вода (для желатина) - 50 мл

Приготовление глазури:

1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.
2. В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.
3. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и растопить его на среднем огне до получения янтарного цвета. Как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.
4. Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.
5. В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80-90°С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить теплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.
6. Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
7. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации.
8. По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури (25-27°С). Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
9. Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.

Приятного аппетита!

Этот белковый крем называют швейцарской меренгой или мокрое безе. Швейцарская меренга, так же как и итальянская, делается заварным способом, но в отличие от итальянской, сахарный сироп готовить отдельно не нужно. Сахар сразу соединяется с белками. При желании, этот белковый крем можно ароматизировать ванилином или другими ароматизаторами, а также использовать пищевые красители. В этом рецепте главное соблюдать правильные пропорции ингредиентов - сахара должно быть ровно в два раза больше чем белков. Кстати, это единственный вид меренги, для которой не важна температура белков, можно использовать белки прямо из холодильника.

Ингредиенты:

• Яичные белки - 150 г
• Сахар - 300 г

Приготовление крема:

1. Берем небольшой сотейник (желательно использовать сотейник с носиком, чтобы было куда выходить пару), наливаем немного воды (приблизительно один сантиметр), ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Сверху на сотейник с кипящей водой ставим огнеупорную чашу подходящего размера. Дно чаши не должно касаться кипящей воды.
3. Выливаем белки в чашу и высыпаем сразу весь сахар. Начинаем перемешивать венчиком и делаем это непрерывно, так как стенки чаши горячие. Белки и сахар должны прогреваться равномерно.
4. Прогреваем массу до температуры 55 градусов, до полного растворения сахара. Если перетереть смесь между пальцами, то не должны ощущаться крупинки сахара.
5. Переливаем прогретую смесь в чистую и сухую чашу миксера и начинаем взбивать на средне-высокой скорости. Если вы готовите ручным миксером, ничего перекладывать не нужно, взбивайте в той же ёмкости, в которой грели белки.
6. Крем должен начать наматываться на венчик и стать белым, глянцевым, упругим и плотным. Важно дождаться состояния, когда начнут появляться отверстия в креме до самого дна. Меренга на венчике должна демонстрировать жесткий пик. Это означает, что крем готов.
7. Швейцарскую меренгу нужно использовать сразу же после приготовления. Крем отлично держит форму, не течет и может использоваться как для покрытия и выравнивания тортов, так и для создания цветов.

Приятного аппетита!