Любят мои дети зразы из куриного или индюшиного мяса, очень любят. Только в любимой начинке никак не сойдутся - старшенькая с мужем кричат: "С грибами!", а мелкий требует с оливками (я, если честно на его стороне). Вот и приходится сразу 2 вида готовить, чтобы никого не обидеть. Правда потом они забывают, кто какие просил и едят все подряд)

[показать]

Время приготовления: 40-50 мин.

800 г куриного филе
2 луковицы
3 зубчика чеснока
3 яйца
2 ч. л. муки
400 г белого хлеба
200 мл молока
50 г сухих белых грибов
400 г шампиньонов
0,5 банки оливок без косточек
по 1 ст. л. зелени петрушки и укропа
соль, перец по вкусу
растительное масло

[показать]

Куриное филе вымыть, обсушить и тщательно смолоть, лучше мясо дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Половину хлеба нарезать и замочить в молоке. Одну луковицу и чеснок очистить, измельчить. В миске смешать куриный фарш, слегка отжатый хлеб, лук и чеснок, вбить 2 яйца, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать.

Оставшееся яйцо отварить вкрутую. Зелень перебрать, вымыть, обсушить. Мелко порубить оливки, яйцо и зелень. Добавить 1 ч. л. муки и перемешать. Солить не нужно.
Белые грибы замочить в горячей воде на 20 мин. Шампиньоны мелко нарезать. Замоченные грибы промыть теплой водой, нарезать небольшими кусочками. Вторую луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами. Лук и грибы (белые и шампиньоны) обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 1 ч. л. муки. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Оставшийся хлеб измельчить в блендере. Присыпать разделочную доску хлебной крошкой. Из куриного фарша скатать шарики диаметром 5-6 см, положить на доску и сформировать тонкие лепешки. На половину лепешек положить начинку из оливок, на оставшиеся - начинку из грибов. сложить лепешки пополам, защипать края, сформировать котлеты, обвалять в хлебной крошке. (посмотреть, как лепить зразы можно здесь). Котлетам с разными начинками можно придать разную форму. Обжарить котлеты на растительном масле на умеренном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и готовить еще 7 мин.
Подать зразы к столу, посыпав сверху оставшейся начинкой.

[показать]

 

Сейчас пост, который мы правда не соблюдаем, но понимаю, что довольно многие постятся, а потому назрел вопрос - нужна ли кому-то подборка постных рецептов, выложенных на блоге? Не уверена, что их у меня много, но сделать дайджест ссылок на рецепты можно, если таковые кому-то нужны. И, продолжая тему поста, хочу показать вам рецепт голубцов с грибами, без мяса. Правда, я их готовлю не совсем постными, т.к. использую слив.масло и сметану, но это очень легко исправить, заменив сливочное масло растительным, а сметану вообще не добавлять. И еще, если вы заметили некоторые странности в написании слов в последнее время, то сорри, у меня на ноуте западает буква "д" и я не всегда успеваю отследить этот момент, поэтому в некоторых словах она может просто отсутствовать))

[показать]

Время приготовления: активное - 30 -40 мин., запекание 1 ч.

2 небольших кочана белокочанной капусты
500г шампиньонов
150 г риса (длиннозерного)
50г слив. масла
2 луковицы
2 морковки
5-6 шт. сушеных лесных грибов
500 г помидор
250 г сметаны
пол-пучка укроп (нарезать)
0,25 ч.л. мускатного ореха (тертого)
соль, перец черный (по вкусу)

[показать]

Для начинки очистить и измельчить лук и морковь. Грибы мелко нарезать. Растопить в сковороде половину слив.масла, положить в неё половину нарезанного лука, морковь и грибы. Жарить, помешивая 7-8 мин. Переложить овощи в миску, сковородку не мыть.
Рис и сухие грибы залить кипятком в одной миске и накрыть тарелкой, оставить чтобы рис впитал всю воду и стал на вкус наполовину готовым.
Капусту наколоть на вилку и опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком, постепенно надрезая листья, разобрать капусту на листья, вырезать у них плотное основание.
Добавить к обжаренным грибам рис и сухие грибы, укроп и мускатный орех. Перемешать, посолить и поперчить.
Выкладывать начинку на капустные листья, завернуть, сложить голубцы в форму для запекания.
Духовку разогреть до 190 град. Помидоры надрезать, залить кипятком и очистить от кожицы, затем нарезать мелкими кубиками. В сковороде, где жарились грибы, растопить оставшееся слив.масло, выложить оставшийся лук и слегка обжарить до прозрачности. Добавить кусочки помидоров и сметану. Довести до кипения, посолить и поперчить. Вылить смесь на голубцы.

[показать]

Закрыть форму фольгой, поставить в духовку и запекать 1 ч.

[показать]

Это блюдо - нечто среднее между колетами и оладьями, рыба для него не мелется, а просто мелко нарезается, в фарш добавляется творожный сыр и поэтому котлетки получаются очень сочными и мягкими. Деткам они, обычно, нравятся. Чаще всего я для их панировки использую измельченные кукурузные хлопья, но в этот раз по ошибке купила сладкие хлопья (обнаружила это уже после открытия пачки, т.е. такие, как на фото не берите - они сладкие) и жарила в сухарях, тоже очень неплохо получилось

[650x487]

Время приготовления: 30 мин.

600 филе лосося
2-3 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. мелконарезанной петрушки
50 г мелконарезанного зеленого лука
2 яйца
3 ст.л. творожного сыра
3 ст.л. панировочных сухарей
70 г измельченных кукурузных хлопьев
соль, перец
раст.масло
Соус: 2 помидора
2 ст.л. майонеза
200 г сметаны

[показать]

Рыбу нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком, добавить петрушку, половину зеленого лука и посолить. Взбить яйца, смешать с творожным сыром и добавить в фарш, вместе с панировочными сухарями.
Влажными руками сформировать из фарша небольшие котлеты и обвалять их в кукурузных хлопьях. Разогреть на сковороде раст.масло и обжарить котлеты.
Помидоры мелко нарезать, смешать с майонезом, сметаной и зеленым луком, посолить.
Подать котлеты с томатным соусом.

[650x487]

Еще один простенький каждодневный рецепт. Что может сделать более интересным обычное куриное филе? В данном случае - это панировка из сыра и молотого миндаля, получается очень сочное мясо в хрустящей ореховой корочке с сырным привкусом. Ну и гарнир к жареному мясу должен быть легким - салатные листья с огурчиками и выдержанной овечьей брынзой

[показать]

Время приготовления: 30 мин.

500 г куриного филе
2 зубчика чеснока
2 яйца
1 ч.л. томат-пасты
70 г измельченного миндаля
1 ст.л. панировочных сухарей
70 г тертого сыра
оливковое масло
4-5 огурцов
100 г твердой овечьей брынзы
100 г листового салата
нарезанный укроп

[показать]

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать и отбить.Чеснок пропустить через пресс, половиной чесночной массы натереть филе, посолить.
Яйца взбить с томатной пастой. Миндаль смешать с панировочными сухарями и тертым сыром.
Обмакнуть филе в яйцо, затем обвалять в орехово-сырной смеси, хорошо прижать. Выложить на сковородду с разогретым оливковым маслом и жарить по 5-7 мин. с каждой стороны.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками, брынзу нарезать кубиками.
Листья салата порвать,перемешать с оставшимся чесноком, огурцами, брынзой, укропом, поперчить и заправить оливковым маслом. Подать куриное филе с салатом.

[показать]

 

Еще один вкусный слоеный салат с баклажанами.

[150x]

Ингредиенты:
- баклажаны (2 шт.);
- фарш говяжий (400 г.);
- помидоры (2 шт.);
- сыр мягкий, например, тильзитер (100 г.);
- сыр твердый, например, пармезан (50 г.);
- сметана (200 г.);
- томатная паста (1 ст. ложка);
- растительное масло для обжаривания;
- соль, черный молотый перец.

[500x375]

Не отклоняясь от привычных для любителей баклажанов правил, первым делом нарезаем их кусочками и пересыпаем солью, дабы избавиться от горечи. Оставляем на 20-30 минут.

[500x375]

А пока займемся мясной составляющей. Обжариваем фарш на небольшом количестве масла, не забывая добавить немного соли и черного молотого перца по вкусу. А также капельку томатной пасты.

[500x375]

20 минут прошли. Возвращаемся к баклажанам. Обжариваем кружочки до золотистой корочки и выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

[500x375]

Режем помидоры и натираем сыр. Мягкий нам понадобится для внутреннего слоя, твёрдый – для аппетитной корочки.

[500x375]

Итак, выкладываем половину баклажанов в форму, которую вовсе не нужно смазывать маслом, его и так предостаточно во всех ингредиентах.

[500x375]

Сверху выкладываем половину фарша.

[500x375]

Затем слой тонко нарезанных томатов.

[500x375]

Выкладываем вторую часть баклажанов и фарша.

[500x375]

Сверху выкладываем сметану и оставшиеся томаты.

[500x375]

Посыпаем мягким сыром, а сверху – твердым.

[500x375]

Ставим в духовку до образования красивой румяной сырной корочки.

[500x375]

Наслаждаемся:

[500x374]

[150x]

 

Ингредиенты:
- баклажаны (2 шт.);
- сыр брынза (150 г.);
- грецкие орехи (ядра от 10 орехов, примерно 50 г.);
- чеснок (1 зубчик);
- зелень петрушки или базилика (пучок);
- растительное масло;
- соль;
- сметана или майонез (1-2 ст. ложки).

[500x375]

Баклажаны моем, обрезаем хвостик и нарезаем вдоль тонкими ломтиками, около 5 мм.

[500x375]

Пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. Напоминаю, это мы делаем для того, чтобы с вытянутой солью влагой вышла горечь.

[500x375]

Обжариваем ломтики на небольшом количестве растительного масла с каждой стороны.

[500x375]

Выкладываем на салфетку, чтобы устранить лишнее масло.

[500x375]

Готовим начинку. Отвлекусь на минутку. Начинка может быть разная – мясная из фарша, овощная и сырная. Вообще, баклажан уникальный овощ – он сочетается практически с любыми продуктами. Но именно с творожистым сыром они особенно вкусны. [показать]

Итак, брынзу трем на мелкой терке.

[500x375]

Измельчаем грецкие орехи.

[500x375]

Добавляем к сыру.

[500x375]

Измельчаем зелень и чеснок, добавляем к сыру и орехам.

[500x375]

Немного увлажняем смесь сметаной или майонезом, все перемешиваем.

[500x375]

Начинаем делать рулетики. На край выкладываем немного начинки и скручиваем.

[500x375]

Вот и все, рулетики из баклажанов с сыром брынза, грецкими орехами и зеленью готовы!

[500x375]