Это цитата сообщения luzik Оригинальное сообщение
Мастика и уроки изготовления тортов.
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=3){kind=small}
ИСТОЧНИК:http://liraone.livejournal.com/9563.html
Для покрытия торта и лепки фигурок применяют разную мастику.
Сегодня изготовим желатиновую.
Для этого понадобятся:
Сахарная пудра
Желатин
Мед
Глицерин
Два пакетика желатина залить водой, чтобы образовалась кашица.
Дать набухнуть минут 10 и, постоянно помешивая,нагреть
до полного растворения желатина.
В горячий желатин добавить столовую ложку меда и чайную глицерина
Теперь будем добавлять сахарную пудру,сначала до густого состояния в миске
А потом на столе замесим до густоты пельменного теста
На эту порцию желатина нужно будет, примерно, 700-900 грамм сахарной пудры.
По окончании замешивания обваляйте мастику в крахмале и еще раз вымесите.
Плотно оберните мастику в полиэтилен и положите вылежаться. На следующий день снова вымесите ее на
крахмале и можно приступать к украшению.
Мастика из маршмеллоу
Рецепт №1
Для приготовления сахарной мастики нам понадобятся:
маршмеллоу - 100 г
сливочное масло - 1 ст.л.
сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше)
пищевые красители
[400x300]Рецепт №2:
Маршмелоу (зефир, продается практически в любом супермаркете) - 200 г (на фото);
Сахарная пудра - 300-350 г (необходимо большее количество для вымеса; на посыпку досточки);
Сок лимона - 2 ст.л;
Способ приготовления:
Маршмелоу выложить в миску, полить лимонным соком и поставить в микроволновую печь приблизительно на 30 сек или 1 минуту, НО НЕ БОЛЕЕ!!! Как только достанете миску с маршелоу, размешайте хорошо и добавляйте понемногу сахарную пудру, тщательно вымешивайте (она очень липкая). Затем когда приобретет более плотную консистенцию, но все равно будет жутко липкой, присыпьте досточку сахарной пудрой, выложите на нее мастику и вымесите до эластичного состояния (пластилин).
Работать с ней нужно быстро, отломив нужное количество мастики для работы, остальную нужно завернуть плотно в пищевую пленку, что бы она не засыхала.
Для придания мастике разных цветов я использую пищевую краску (покупала отечественную в бакалейном киоске). Этой мастикой можно как покрывать торты, так и делать декор.
Это цитата сообщения kenig_65 Оригинальное сообщение
Цветок для торта(просто).МК
Девочки, хочу поделиться с вами самыми простыми украшениями для торта, которые можно делать без специальных выемок. Берём любую мастику, которая вам нравится и разрезаем её на такие полосочки.
Это цитата сообщения kenig_65 Оригинальное сообщение
Цветок для торта №2(просто).МК
Автору МК Ольге Вячеславовне (Эманси) - большое спасибо!
Это цитата сообщения Santa_Alina Оригинальное сообщение
Рецепты мастик,помадок,глазурей...
Это цитата сообщения olkaolkaolka Оригинальное сообщение
полезные ссылочки по тортикам
http://forum.say7.info/topic30760.html рецепты кремов
http://forum.say7.info/forum73.html рецепты тортов нашего сайта
http://forum.say7.info/topic31986.html варианты сборки тортов
http://forum.say7.info/forum120.html МК нашего сайта
Рецепты мастики
http://forum.say7.info/topic369.html Рецепт мастики из маршмеллоу
http://forum.say7.info/topic36631.html Маршмеллоу своими руками
http://forum.say7.info/topic25212.html Рецепт шоколадной мастики из маршмеллоу
http://forum.say7.info/topic15796.html Рецепт шоколадной мастики
http://forum.say7.info/topic7933.html Рецепт мастики на сгущенке
http://forum.say7.info/topic29857.html Рецепт желатиновой мастики
http://forum.say7.info/topic7809.html Рецепт сахарной мастики от Анюля
http://forum.say7.info/topic5670.html Рецепт мастики для фигурок и цветов от Yana
http://forum.say7.info/topic6338.html Миндальная мастика
http://forum.say7.info/topic23720.html Мастика на мармеладе
http://forum.say7.info/topic10029.html Марципан
http://forum.say7.info/topic12009.html Шоколадная мастика от ольга777
http://forum.say7.info/topic4805.html Мастика основной рецепт от Yana
http://forum.say7.info/post944739.html#944739 Желатиновая мастика от Veseluxa
http://forum.say7.info/post1303795.html#1303795 Мексиканская паста от Яхонтовая
http://forum.say7.info/topic15796.html Шоколадная мастика от Эльвира 1
http://forum.say7.info/post914578.html#914578 Советы по работе с сахарной мастикой от Тата-Jez
http://forum.say7.info/post1419712.html#1419712 Таблица наиболее популярных продуктов для выпечки и их вес в чашках-cups от АллаЯ
http://forum.say7.info/topic25868.html Выравнивание торта под мастику
http://forum.say7.info/post1228659.html#1228659 Выравнивание от декоратора Toba Garrett
http://forum.say7.info/post1235306.html#1235306 Выравнивание торта ганашем от Zama
http://www.youtube.com/watch?v=qlBqhsJ0dRc&feature=channel Покрытие квадратного торта мастикой (видео)
http://www.youtube.com/watch?v=We26gwKS_tw&feature=related Покрытие круглого торта мастикой (видео)
http://www.youtube.com/watch?v=3qu9ZtV51RM&feature=related Сборка трехъярусного торта (крепление с помощью деревянных шпажек Видео)
ТОРТЫ
http://forum.say7.info/topic27557.html Масляный бисквит от АллаЯ
http://forum.say7.info/post1319446.html#1319446 Безе от АллаЯ
http://forum.say7.info/post1093632.html#1093632 Фруктово-йогуртовый торт от Veseluxa
http://forum.say7.info/topic27077.html Медовик (без заваривания) от Zama
http://forum.say7.info/post1201681.html#1201681 песочные коржи с разными начинками от karro
http://forum.say7.info/post1247514.html#1247514 "Молочная девочка" от Nasya
http://forum.say7.info/topic3273.html Торт «Raffaello» от Оли-Имбирь
http://forum.say7.info/post1228110.html#1228110 Торт "Генеральский" от Tjemik
http://forum.say7.info/post991302.html#991302 Шоколадно-кофейный торт от Veseluxa
http://forum.say7.info/post1085545.html#1085545 Бисквит от Veseluxa
http://forum.say7.info/post1214440.html#1214440 торт с черносливом и кремом из мусса с белым шоколадом от Veseluxa
http://forum.say7.info/post1289961.html#1289961 Розовое сердце от Veseluxa
http://forum.say7.info/post1272872.html#1272872 Торт "Барышня" от Ванамике
http://forum.say7.info/post1316483.html#1316483 Апельсиновый бисквит от tescha1
http://forum.say7.info/post298680.html#298680 Суфле для "Птичьего молока" от Ланушка
КРЕМЫ, ГАНАШ, ГЛАЗУРИ
http://forum.say7.info/post912372.html#912372 Ганаш от АллаЯ
http://forum.say7.info/post940522.html#940522 Ганаш для заливки торта от izum + советы по использованию (читать дальше до конца следующей страницы)
http://forum.say7.info/post1079884.html#1079884 Ванильный крем на основе сливочного сыра от АллаЯ
http://forum.say7.info/post1079892.html#1079892 Шоколадный крем со сливочным сыром от АллаЯ
http://forum.say7.info/post1251872.html#1251872 Белковый крем и МК по его приготовлению от Vali
http://forum.say7.info/post792453.html#792453 Ганаш от Zama
http://forum.say7.info/post969639.html#969639 Крем со сливками и сгущенкой от Zama
http://forum.say7.info/post1005107.html#1005107 Шоколадный крем от Veseluxa
http://forum.say7.info/post1090672.html#1090672 Творожный крем от Veseluxa
http://forum.say7.info/post1158975.html#1158975 Банановый крем от Veseluxa
Это цитата сообщения yevgenia Оригинальное сообщение
Шоколадная мастика и розочки
[показать]Не знаю, может у меня руки не оттуда... но мне ужасно не нравился сам процесс, т. к. всe вокруг в сахарной пудре, до поры до времени липнет к рукам, а готовая мастика и всякие розочки застывают как камень, да и вкуса никакого.
Но ведь хочется всякую красотень создать, так чтобы и просто и вкусно и красиво!!
И я нашла то, что искала! Теперь и вам советую!!!
Делать еe одно удовольствие. Никакой грязи.
Она отлично лепится и принимает нужную форму, а при этом ещe и очень вкусная (сама подъела немного пока делала).
Делала я эти розочки вчера - сейчас они у меня в холодильнике лежат. И даже при этом они полностью не задубели, т. е. не стали твердо-каменными. И если их приспособить на тортик, то съедятся в лучшем виде.
Попробуйте и вы!!! Не пожалеете!!!
Это цитата сообщения ИринаФР Оригинальное сообщение
ПИНЕТКИ
Хотите действительно удивить своим подарком именинника, тогда Вам сюда )))
Это цитата сообщения limada Оригинальное сообщение
мир сладкой мастики - мастер-класс
Гуляя по инету набрела на интересую находку-сладкая мастика,мне очень понравилось,надеюсь скоро увидеть и ваши творения.
Фото приготовления мастики не мои, рецепт проверен, мастика получается идеальной для лепки, не крошится, сохнет как обычно сутки.
Мастика из маршмеллоу (в простонародье мармышки).
Выглядит маршмеллоу так:
Это цитата сообщения Гишпанка Оригинальное сообщение
Рецепты мастик (содраны с форумов, каюсь)
Мастика на желатине
2 ст.л. холодной воды
1,5 ч.л. желатина
1,5 ст.л. жидкого меда (в рецепте--глюкозы)
2 ч.л. растопленного слив. масла(в рецепте--глицерина)
450 гр. просеяной пудры
Приготовление: налить воду в кастрюльку и всыпать желатин, растворить на маленьком огне, снять--добавить мед, масло. Постепенно добавлять пудру и, когда уже будет трудно мешать ложкой--выложить на стол и вымесить до элластичного состояния. Хранить: в кулек и закрыла в контейнер.
Молочная сахарная мастика хорошо подходить для обтяжки тортов. Так же из нее можно лепить фигурки и цветы. По цвету молочная мастика желтовата, как сухое молоко.
Ингредиенты (для обятжки тортов, на диаметр 24 см):
- сухое молоко 150 гр;
- сахарная пуда 150 гр;
- сгущеное молоко 100 гр.;
- лимонный сок 2 ст. л.
Ингредиенты ( для фигурок и цветов). Мастика получается плотная и не тягучая. Но все равно раскатывается до тонкого состояния:
- сах. пудра 100 гр
- сух. молоко 100гр
- сгущенка 50 гр
- немного лимонного сока
1. Просеять сухое молоко и сахарную пудру, чтобы не было комков;
2. Смешать сухое молоко и сухарную пудру;
3. Добавить сгущенку и замесить мастику чтобы она не липла к рукам;
4. Добавить лимонный сок. Если мастика липнет к рукам, то добавляем сахарную пудру. Но если мастика получилась совсем вязкая, то нужно добавлять и сухое молоко и сахарную пудру в равном количестве.
5.Молочную мастику лучше оставить на часов 12 в холодильнике, потом перед работой за полчаса достать из холодильника.
Для обтяжки торта молочную мастику раскатывать очень тонко не обязательно - около 3 мм.
На вкус получается очень съедобная, не твердеет
Совет:
Чтобы мастика не прилипала к поверхности и скалке насыпьте немного картофельного крахмала.
А еще больше мне нравится раскатывать на пещевой пленке. Так мастику с пленкой и переношу на торт. Чтобы раскатать мастику совсем тонко и она не порвалась - раскаытывать на пленке и под пленкой (т. е. с двух сторон мастики пленка)
Так же можно использовать детские сухие смеси вместо сухого молока.
Роза из молочной мастики [550x368]
фигурки - [550x368]
Желатиновая мастика 2
500 г сахарной пудры
10 г желатина
50 г. воды
сок лимона (лимонная кислота)
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2. Затем растопить его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
3. Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин.
Хорошо вымесить, чтобы получилась однородная белая масса.
Мастика не должна липнуть к рукам!
Если получилась липкая масса, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока.
Лучше сразу брать 2/3 всей сахарной пудры, остальную добавлять постепенно.
От лимонного сока мастика белеет, но и сохнет быстрее.
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла, сохнуть будет не так
Это цитата сообщения Гишпанка Оригинальное сообщение
продолжаю тырить уркашалки для тортов
начала от сюда http://kapkap.0pk.ru/viewtopic.php?id=306
Покраска марципана или мастики
Покраска марципана, я не советую наливать краску на марципан, а делать это зубочисткой. Покраска получается равномерная
Лепка лепестков
Для начало нам нужена 200г марципановой массы, 1ст.л. яичного белка, и 100г сахарной пудры
Это цитата сообщения TomaMos Оригинальное сообщение
Ссылки на мастер-классы из МАСТИКИ (МК тооортиков)
Как слепить вот таких вот коровок
Можно посмотреть ТУТ
Домик-гриб для феи
МК
Читать далее
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Лепка. Колясочки для торта.
Если вы собираетесь испечь торт в честь новорожденного, предлагаю вам ознакомиться с двумя фото мастер-классами по лепке колясочек для торта. Колясочки лепятся из сахарной мастики. Как вылепить младенца смотрите ЗДЕСЬ.
Это цитата сообщения Svetlana_Gordinskaya Оригинальное сообщение
МАСТИКИ:Желатиновая ,Пастилаж,Цветочная,Шоколадная
Рецепт N 1
•••ЖЕЛАТИНОВАЯ (без крахмала)•••
Мастика для твердых фигурок .Из этой мастики я готовила скамейку,туфельку,стену церковную (торт на крестины) ,крылья самолета и др.
•Желатин 10 г
•Вода 55 г
•сахарная пудра 600 г
•сок лимона 2 чай. лож.
•красители
1.Желатин замочить в холодной воде на 15-20 мин.Пока набухает,мы просеем сахарную пудру.Затем желатин поместить в кастрюльку и растопить, не доводя до кипения.Сделать в пудре ямку и влить желатин.Замешиваем мастику.Месить надо до тех пор пока она не станет эластичной и мягкой.Если мастика крошится то добавьте немного лимонного сока,а если липнет к рукам сах. пудру.Теперь подкрашивайте мастику в разные цвета.Для этого возмите кусочек мастики, сделайте в ней углубление и капните краски затем вымешивать на столе присыпав пудрой.Мастику надо сразу завернуть в полиэтиленовый пакетик выдавив весь воздух.
2.Не давайте ей стоять на воздухе , она очень быстро затвердеет, держите в пакете и берите маленькими порциями, по мере необходимости.Нужно работать очень быстро, если вам нужно срочно сделать украшение для торта, то это очень кстати.После высыхания становится очень твёрдой.Можно хрумкать кто любит(если зубы крепкие).Торт никогда не покрывать - не разрежешь.А так цветочки там сделать или листики это можно.Она получается очень белая идеально для лебедей подошла, а вот мелкие части не советую делать -не успеваю - быстро высыхает( для этого использую молочную мастику хотя она немного желтовата).Можно делать всякие крупные детали, цветы,здания, листочки...
*Можно сделать из этой мастики лебедей. Шеи делала так: раскатала в трубочку сделала изгибы где нужно и оставила высыхать, ещё никакого холодильника или влаги при хранении. Хрупкая.Из бумаги вырезала шаблон крыльев положила поверх раскатанной мастики и вырезала острым ножом, готовым придала изгиб и зафиксировала на скалке.Перед подачей собрала лебедей ...
**********
**********
рецепт N 2
•••ПАСТИЛАЖ (с крахмалом)•••
На пастилаж нам нужно:
желатин-10 гр.,
вода-74 ГРАММА.,
сах. пудра-454 гр.,
кук. крахмал-64 гр.
Из этого кол. продуктов у вас пол. 600 гр. пастилажа.
Его можно хранить 1 месяц при комн. темп. или заморозить на ооооочень долго:)
1). Всыпать желатин в холодную воду и дать постоять минут 5. В это время просеять пудру и крахмал в миску.
2). На водяной бане распустить желатин, можно в микро....при этом помешивая каждые 10-15 секунд и следя чтоб желатин не закипел!!! После этого сделать ямку в миске где пудра и крахмал и влить желатин в центр. Вымесить сначала деревяной ложкой, а затем перейти на руки, при этом смазать их жиром palmin или маслом.Месить пастилаж, как тесто до формирования эластичного шара. Если пастилаж кажется вам сухим, то добавте НЕСКОЛКО капель воды, а если наоборот, то добавте пудры.Дайте пастилажу отдохнуть мин. 1 час. И помните, что пастилаж сохнет ОЧЕНЬ быстро и его следует хорошо укрывать в пластик!Можно натереть его жиром.И перед работой его так же можно разогреть НЕМНОГО в микро.
******
******
Рецепт N 3
•••Желатиновая мастика •••
Эта мастика выходит белоснежная и хорошо лепится.
Состав:
желатин - 10г.,
сахарная пудра 900 г.,
вода 10 ст.ложек.
Приготовление:
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавлять сахарную пудру, тщательно вымешивая
******
******
Рецепт N 4
•••Желатиновая мастика (Пастилаж)•••
Эта мастика очень быстро сохнет. Работая с ней, нужно обязательно накрывать основную массу мастики влажной салфеткой или пищевой пленкой, брать понемногу, столько, сколько нужно для данной детали. После высыхания изделия получаются твердые и прочные!!!
Состав:
Сахарная пудра 500 г
Крахмал 50 г
Желатин 6 г
Вода 50 г
Лимонный сок - несколько капель
Приготовление:
Желатин замочить в воде и добавить несколько капель лимонного сока. Дать набухнуть, подогреть до растворения и остудить. Крахмал смешать с пудрой, добавить растворенный желатин и размешать миксером, масса очень сухая, мешать трудно. Выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30 минут в холодильник.
*****
*****
Рецепт N 5
••• Цветочная мастика•••
Эта мастика подходит для лепки цветочков, листочков и т.д. Она более эластичная чем пастилаж и ее можно тоньше раскатать.
Состав:
250гр просеянной сахарной пудры
2 чл желатина
30мл холодной воды
1 чл (с горкой) жидкой глюкозы (порошок жидкой глюкозы)
Приготовление:
Замочить желатин в воде. Оставить для набухания, затем растворить желатин на водяной бане или в микроволновке (только что бы не кипел). Добавить туда же глюкозу и размешать до растворения. Добавить сахарную пудру в жидкость пока масса не станет достаточно густой.
Выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начать вымешивать массу, добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой.
Завернуть в
Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение
Ненасытный Кролик кексы, несомненно, радость эта Пасха.
Ненасытный Кролик кексы, несомненно, радость эта Пасха.
[640x640]Это цитата сообщения Svetlana_Gordinskaya Оригинальное сообщение
Мастика для цветов,покрытия тортов,фигурок N 2
[показать]
[500x252]♥♥♥ Мастика из маршмеллоу или шамаллоу или шоумеллоу (для покрытия тортов и украшения (цветы,зверюшки и т.д).Этот рецепт отличается немного от предыдущего..
Привожу рецепт мастики как готовлю ее я .(раньше готовила чуть по другому).
Этой мастики мне хватает покрыть небольшой торт.
[500x549]Это цитата сообщения Edita Оригинальное сообщение
Декор из мастики от Chuprina
Для приготовления мастики необходимы:
500 г сахарной пудры,
10 г желатина,
50 г. воды,
сок лимона (лимонная кислота).
[показать]
1.Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
[показать]
2.Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
[показать]
3.Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин,
[показать]
хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.
[показать]
Мастика не должна липнуть к рукам.Если получилась липкая- то добавьте ещё немного пудры, а если крошится- то лимонного сока.Вобще лучше сразу взять 2/3 всей пудры,а остальную добавлять постепенно.Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее,но и сохнет быстрее.Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла-сохнуть будет не так быстро.Мастику нужно вымешивать минут 10-15.
[показать]
4.Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.
[показать]
5.Подкрашивать в конце замеса,если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.
Инструментарий для работы с мастикой:
Вырубки могут быть металлическими
[показать]
или пластмассовыми
[показать]
Есть ещё необходимые инструменты
[показать]
Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.
Щипчики бывают такими:
[показать]
Получаются такие узоры:
[показать]
Пример использования:
[показать]
Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном
[показать]
Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,
[показать]
а затем вырезают фигурки необходимой формы.
[показать]
Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.
[показать]
С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:
[показать]
Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:
Это цитата сообщения TATYSIY Оригинальное сообщение
Мастика из "Маршмеллоу"
|
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
"Украшения из мастики"
|
