Рассольник московский с почками

 

Ингредиенты:

500 г почек,

250 г корешков петрушки,

180 г корня пастернака,

100 г корня сельдерея,

120 г репчатого лука,

180 г лука-порея,

120 г щавеля,

120 г шпината или салата,

180 г соленых огурцов,

60 г сливочного масла,

450 мл молока,

5 желтков,

30 г зелени,

2 л бульона[/color]

 

Приготовление:

Подготовленные сырые почки нарезать, залить холодной водой. Воду слить, промыть почки, вновь залить водой и варить до готовности. В кипящий бульон положить пассированные овощи, припущенные огурцы, специи, варить 15-20 мин. За 5-8 мин до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль, огуречный рассол (по вкусу), который предварительно следует прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку почки, добавить смесь сырого желтка с молоком (температурой 60-70° С), налить рассольник, посыпать его зеленью. Так же готовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыпленком.

Состав

баклажаны - 2 шт,

помидоры - 4-5 шт,

чеснок - 2-3 зубчика,

зелень кинзы или петрушки,

растительное масло для жарки,

соль,

перец

 

Приготовление

 

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной ~0,5-0,7 мм.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.

Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне ~3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).

Баклажаны перевернуть и обжаривать еще ~3-4 минуты, до готовности.

Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.

Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

 

* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

 

 

Тесто:

 

2шт яиц

40г муки

20г крахмала

50мл молока

1ч.л ванильного сахара

0.5ч.л разрыхлителя

Начинка:

5 яблок

 

Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, перемешать

Смешать сухие ингредиенты.

В яично-молочную смесь всыпать постепенно сухую смесь, перемешать.

Вформу (ф15см×25см) застеленную пергаментом укложить слой яблок, присыпать сахаром, корицей и тонким слоем теста, затем укложить снова яблоки, 2-3 пластины сливочного масла, присыпать сахаром, снова яблоки, корица, тесто и т.д

Верхний слой яблоки.

Накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку до 180 " на 30-40минут, затем снять фольгу присыпать сахаром и отправить в духовку на 10-15 минут до золотистой корочки. Выключить духовку и оставить до полного остывания.

Тонкие вафли из зеленой гречки

 

 

Ингредиенты:

• зеленая гречка – 200 г.

• вода – 250 мл.

• масло оливковое – 2 ст. л.

• соль, специи – по вкусу 

 

Приготовление: 

1. Зеленую гречку замачиваем в холодной воде на 8-12 часов. Затем хорошо  промываем.

2. Добавляем к гречке остальные  ингредиенты и измельчаем в блендере до однородности.

3. Выпекаем на гриле, сковороде или в вафельнице.

 

яблочный тарт (рецепт)

 

Рецепт:

 

— Слоёное тесто (1 пласт)

Слегка раскатываем, делаем надрезы по краям и накалываем вилкой. Отправляем в духовку ~ на 15 мин при 180С

 

— 2-3 яблока

Очищаем, тонко режем и сбрызгиваем каплей лимонного сока

 

— 150 г творожного сыра

— 1-2 ст. л. сахарной пудры

Перемешиваем венчиком

 

На тесто выкладываем крем, яблоки, сверху посыпаем сахарной пудрой и корицей. 

Края смазываем молоком.

Готовим ещё 20 мин. при 200С

 

Осталось посыпать орешками и полить мёдом

овсяное печенье 

 

Продукты:

 

• овсяные хлопья(долгой варки) 120г 

• сахар 120г

• мука пшеничная 110г

• сливочное масло 110г

• миндаль 110г

• яйцо 1шт

• разрыхлитель 1,5ч.л

• корица 1ч.л

 

сливочное масло, яйцо и сахар взбить венчиком либо миксером. добавить муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и корицу. миндаль измельчить в крошку и добавить в тесто. перемешать. сформировать шарики по 50г, выложить на расстоянии друг от друга на противень и немного приплюснуть. выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 15-20 минут.

Штрудель с вишней 

 

Понадобится:

Вишня без косточек 300г

Сахар 3-4 ст.л

Крахмал 1.5 ст.л

Слоёное тесто 500г

Сахарная пудра

1 яйцо

 

Перемешиваем вишню с сахаром и крахмал. Увариваем до загустения на среднем огне.

Размораживаем и раскатываем тесто,выкладываем начинку и заворачиваем как на видео.

Смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку.

Выпекаем 35 минут при 180С, затем ещё 5-10 минут при 200С до румяного цвета. Даём немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.

 Рагу с кабачками

 

 

Ингредиенты:

• кабачок – 400-500 г.

• морковь 

• лук 

• чеснок – 2-3 зубчика

• фарш из индейки – 400 г.

• томатная паста – 1 ст. л.

• соевый соус – 3 ст. л. 

• вода – 100 г. 

 

Приготовление: 

1. Кабачки очищаем, нарезаем на полоски. Заливаем водой, солим и оставляем, пока обжаривается фарш.

2. Обжариваем фарш до испарения жидкости, добавляем чеснок, лук и обжариваем до слегка золотистого цвета лука. 

3. Морковь нарезаем на тонкие полоски или натираем на терке и добавляем к фаршу и обжариваем 2 минуты. 

4. Добавляем томатную пасту, соевый соус, воду, перемешиваем и выкладываем кабачки. Перемешиваем.

5. Накрываем крышкой, готовим на среднем огне 10-15 минут

Куриное филе в сливочном соусе

 

 

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 шт.

• лук – 1 шт.

• сливки 10% – 200 мл.

• сливочное масло 

• соль, паприка, чеснок, перец – по вкусу 

• свежая зелень 

 

Приготовление: 

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Замариновать в соли и специях. Обжарить на сковороде минут 10 со всех сторон. Затем переложить мясо в тарелку. 

2. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Затем добавить к луку куриное филе, залить сливками (они должны быть комнатной температуры) и можно чуть посолить. 

3. Тушить все вместе еще минут 10 на слабом/среднем огне. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью, можно на ваш вкус.

 

Бисквитный пирог со сливами 

 

Ингридиенты на форму 18 см.

 

Мука -145 гр

Яица -4 шт 

Сахар -150 гр

Щепотка соли 

Сливы

 

Как  испечь:

 

Яица взбить с сахаром до белых пиков с добавлением соли, добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой.  Выливаем тесто в форму ( смазать маслом), сверху сливу ( убрать косточку ), выпекаем 175 гр 35 минут.

Торфяной пирог с вишней и творогом

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20 см):

 

Для теста:

Мука пшеничная-200 г

Холодное сливочное масло-125 г

Сахар-75 г

Какао-порошок-15 г

Разрыхлитель-1 ч.л.

 

Для творожной начинки:

Творог (жирностью от 5%)-400 г

Яйца куриные-2 шт.

Сахар-100 г

Крахмал кукурузный-1 ст.л.

Сметана-50 г

Соль-1/3 ч.л.

Ванильный сахар-1 ч.л.

 

Для вишневой прослойки:

Вишня свежая или замороженная (без косточки)-250 г

Крахмал картофельный-1 ст.л.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 В чаше блендера смешать все ингредиенты для теста, должна получиться рассыпчатая крошка. Переложить в отдельную миску.

 

Если готовите вручную-то необходимо хорошо перетереть масло с сахаром, мукой, разрыхлителем и какао-порошком.

 

Смешать в чаше блендера все ингредиенты для творожной начинки до однородности (можно воспользоваться погружным блендером).

Вишню посыпать крахмалом и перемешать.

Форму застелить бумагой для выпечки. Распределить 1/2 теста-крошки, слегка утрамбовать, вылить творожную начинку, сверху распределить вишню, посыпать оставшимся тестом. 

Пирог выпекать в разогретой духовке при t 180 30-35 мин. Полностью остудить, затем нарезать.

Яблочный пирог на сухом тесте

 

Продукты:

 

•200гр муки 

•240 гр манной крупы

•120 гр сахара

•2 ч.л разрыхлителя

•100 гр сливочного масла

•~1 кг яблок (можно больше)

 

Яблоки очистите, натрите на терке. Если сока очень много, его можно слить (я не сливала). Смешайте все сухие ингредиенты (муку, манку, сахар, разрыхлитель)

 

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Сухие ингредиенты разделите на 3 части

 

Выкладывайте в форму слои - сухое тесто, половина яблок, сухое тесто, половина яблок, сухое тесто. 

 

Сверху последнего слоя теста натрите замороженное сливочное масло, либо размороженное можно нарезать и выложить сверху, как на видео.

 

Выпекайте при 180гр 40-45 минут

 

*моя форма 26 см

Французский пирог с яблоками и заварным кремом

 

Понадобится слоеное бездрожжевое тесто(600-900г)

 

Заварной крем:

300 мл молока

90 г сахара

30 г кукурузного крахмала 

3 желтка 

Ванилин(я в готовый крем добавляю ванильную эссенцию)

 

•Смешиваем все ингредиенты в сотейнике, хорошо перемешиваем до однородной консистенции и ставим на плиту.

•Варим крем непрерывно помешивая до загустения.

Если крем неоднородный, можно пробить погружным блендером или протереть через сито.

•Ждать когда остынет не нужно.

•Наносим на слоеное тесто, оставляя по бокам зазоры 1,5-2 см.

•Яблоки(3-6 шт) нарезаем тонкими дольками и плотно укладываем веером поверх крема.

•Духовку разогреваем до 170С заранее.

•Выпекаем на режиме верх/низ  35-40 мин

•За 5 мин. до готовности пирога варим сироп.

Для сиропа:

70 гр. Сахара 

40 гр. Воды

•Смешиваем в сотейнике и варим минут 5.

 

•Смазываем кисточкой горячий пирог сиропом и по желанию присыпаем жаренными орешками, в идеале здесь подойдут лепестки миндаля

Вместо сиропа в этот раз я смешала мёд и корицу и полила пирог тонкой струйкой, тоже очень вкусно)

Маффины с голубикой и штрейзельной крошкой

 

Тесто:

сливочное масло - 130 г

сахар - 180 г

яйца - 2 шт

греческий йогурт - 150 г

мука - 250 гр 

разрыхлитель - 10 г

голубика - 300 г

цедра лимона 

 

Крем: 

творожный сыр - 150 г

сахарная пудра - 50 г

молоко - 50 г

 

Штрейзель: 

мука - 100 г

сахар - 100 г

сливочное масло - 50 г

 

В растопленное масло добавить сахар, яйца и греческий йогурт, тщательно перемешать. Затем в полученную массу добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку. Добавить лимонную цедру. Голубику обвалять в муке и добавить в тесто. Разложить тесто по формочкам и посыпать штрейзельной крошкой. 

 

Для крошки смешать мягкое сливочное масло с мукой и сахаром до рассыпчатости.

 

Для крема взбить все ингредиенты до однородности.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. 

 

Украсить готовые маффины кремом и ягодами.

Апельсиново-маковый кекс

 

 

 

Ингредиенты:

4 яйца

115 г сахара

130 г муки

80 г кефира

50 г растительного масла

35 г мака

1 ч.л разрыхлителя

цедра апельсина или лимона

2-3 ст.л сока апельсина или лимона

 

Яйца взбить с сахаром мин 10 на высокой скорости. 

Муку, разрыхлитель и мак смешать, затем ввести в яичную смесь. После кефир с маслом, сок и цедра. Тщательно перемешать, влить в любую форму и выпекать при 165-170° до румяного цвета. 

Подаём кекс со сгущёнкой и наслаждаемся

Фруктово-ягодная галета с рикоттой 

 

Для теста :

Мука - 160 гр. 

Сахар - 1 ст.л. (у меня подсластитель 1 м.л.Фитпарада) 

Масло сливочное - 100 гр. (холодное!)

Соль щепочка

Вода холодная- 2 ст. л. 

Яйцо-1 шт. + желток для смазывания 

 

Для начинки:

Фрукты и ягоды по вкусу 

Рикотта- 100 гр. (можно заменить на творог или маскарпоне)

Сахар - 2 ст.л. ( у меня подсластитель 2 м.л.Фитпарада) 

Ванилин или ванильный экстракт 

 

Смешиваем муку, яйцо, сахар и соль. Натереть сливочное масло на тёрке, либо мелко порубить ножом. Добавляем сливочное масло. Вымешиваем тесто, пока смесь не станет похожа на муку грубого помола с маленькими кусочками масла. Добавляем воду  и вымешиваем, пока тесто не начнет густеть. Если тесто сильно липкое, добавить немного муки. Тесто обернуть пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 20- 30 минут. 

 

В это время готовим начинку. Фрукты,ягоды нарезаем тонкими слайсами. Смешиваем рискотту, сахар и ванилин. 

 

Достаем тесто и раскатывает под размер, который желаем. На тесто выкладываем рикотту, смазываем всю поверхность, не доходя до края 2 см. 

 

Выкладываем фрукты-ягоды, заворачивают бортики. Смазываем желтком одного яйца. 

Выпекаем в заранее разогретой до 180 гр. духовке 40 минут.

ингредиенты на 12 порций:

 

Красная рыба - 200гр

креветки   - 200гр

яйца - 3шт.

картошка -4шт.

огурцы - 2шт

майонез - 300гр

соль - по вкусу

салат - латук - 5шт

зелень по вкусу

 

Шаг 1.

 

Подготавливаем продукты для салата. Отвариваем в мундирах картофель, яйца - вкрутую. Размораживаем креветки. Если это необходимо, - отвариваем их. Моем огурцы, зелень, салат, стряхиваем с них воду.

 

Мелкими кубиками нарезаем красную рыбу.

 

Нарезаем тонкой соломкой огурцы и яйца (или натираем яйца на тёрке).

 

Натираем на крупной тёрке картофель. Креветки отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вода

 

Выстилаем дно блюда листьями салата. Ставим форму в центр блюда и начинаем формировать салат, чередуя слои. Первым слоем выкладываем половину натёртого картофеля, смазываем майонезом, слегка присаливаем.

 

Затем - яйца, майонез.

 

Потом - рыба, майонез

 

Затем - слой огурцов, майонез.

 

В конце выкладываем оставшуюся картошку, покрываем майонезом, слегка присолив.

 

Сверху присыпаем салат измельченной зеленью и выкладываем креветки. Украшаем салат по своему усмотрению. Лучше такой салат охладить перед подачей в холодильнике минут 20.

 

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

 

- 500 г говядины

- 4 яйцa вареных

- 6 соленых огурцов

- 3 дольки чеснока

- 1 стакан орехов

- 200 г майонеза

 

Нужно разобрать отварное мясо на волокна.

 

Далее, огурчики трем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, и перемешиваем огурцы с чесночком! Отварные яйца тоже натрем на крупной терке.

 

Грецкие орехи нужно порубить и обжарить на сухой сковороде несколько минут.

 

Теперь собираем наш салат. Салат мы выкладываем слоями.

 

1. мясо + майонез

2. огурцы с чесноком + майонез

3. отварные яйца + майонез

4. грецкие орехи

 

Салатик ставим в холодильник настояться. Очень вкусный, сочный не оторваться.