Сациви.

Сразу хочу оговориться, что пользуюсь блендером вместо ступки. Так выходит быстрее, а вкус совершенно такой же, как если бы я все в ступке толкла. Хотя моя бывшая свекровь утверждает, что все нужно делать руками, для настоящего вкуса, но я думаю это от того, что в те времена, когда этот рецепт был придуман, о чудесах техники еще и не помышляли. Я готовила и так и эдак. Получается одинаково, но экономия времени значительная.

Вам потребуется 1 жирная курица, 300 гр. орехов (пара стаканов), 5-6 средних головок лука, 1 пучек киндзы, 1 головка чеснока, уксус и специи. Специи я покупаю на рынке у азеров или грузинов, которые специями торгуют. Попросите набор для сациви, у нас он стоит 10 рублей. Специи в сациви играют одну из самых важных ролей.

Курицу отвариваем, так что бы она оставалась крепенькой, остужаем и режем на куски. Лук мелко шинкуем (я наловчилась в блендере его молоть) и тушим в кастрюле, на медленном огне, в курином жиру или на сливочном масле. (я предпочитаю второе) В это время орех измельчаем в блендере очень-очень мелко, туда же добавляем чеснок, кинзу, нажимаем кнопочку и через несколько минут у нас готова масса. Все должно быть однородно, тщательно измельчено. Выкладываем эту массу в глубокую миску, добавляем в нее специи и 3 ст. ложки уксуса. Опять же тщательнейшим образом все это растираем и затем заливаем куриным бульоном. Куски курицы кладем в лук, подержим на огне, слегка помешивая несколько минут, потом заливаем ореховым соусом, так, чтобы он покрыл курицу. Если немного нехватает, можно добавить в кастрюлю бульон. Но не переусердствуйте. Если ореховый соус окажется слишком жидким, сациви не загустеет. Все солим, уксусим по вкусу и на медленном огне доводим до кипения. Затем блюдо остужается. В охлажденном виде сациви должно быть по консистенции как сметана. Штука невероятно вкусная! А ваши гости будут целовать вам руки!

Мое первое сациви неудалось. Я была очень растроена. Но потом поняла, что здесь нужно самой нащупать пропорции. Сейчас я в этом ас! Уверена, что у вас это тоже получится в лучшем виде!

Сразу хочу оговориться, что пользуюсь блендером вместо ступки. Так выходит быстрее, а вкус совершенно такой же, как если бы я все в ступке толкла. Хотя моя бывшая свекровь утверждает, что все нужно делать руками, для настоящего вкуса, но я думаю это от того, что в те времена, когда этот рецепт был придуман, о чудесах техники еще и не помышляли. Я готовила и так и эдак. Получается одинаково, но экономия времени значительная.

Вам потребуется 1 жирная курица, 300 гр. орехов (пара стаканов), 5-6 средних головок лука, 1 пучек киндзы, 1 головка чеснока, уксус и специи. Специи я покупаю на рынке у азеров или грузинов, которые специями торгуют. Попросите набор для сациви, у нас он стоит 10 рублей. Специи в сациви играют одну из самых важных ролей.

Курицу отвариваем, так что бы она оставалась крепенькой, остужаем и режем на куски. Лук мелко шинкуем (я наловчилась в блендере его молоть) и тушим в кастрюле, на медленном огне, в курином жиру или на сливочном масле. (я предпочитаю второе) В это время орех измельчаем в блендере очень-очень мелко, туда же добавляем чеснок, кинзу, нажимаем кнопочку и через несколько минут у нас готова масса. Все должно быть однородно, тщательно измельчено. Выкладываем эту массу в глубокую миску, добавляем в нее специи и 3 ст. ложки уксуса. Опять же тщательнейшим образом все это растираем и затем заливаем куриным бульоном. Куски курицы кладем в лук, подержим на огне, слегка помешивая несколько минут, потом заливаем ореховым соусом, так, чтобы он покрыл курицу. Если немного нехватает, можно добавить в кастрюлю бульон. Но не переусердствуйте. Если ореховый соус окажется слишком жидким, сациви не загустеет. Все солим, уксусим по вкусу и на медленном огне доводим до кипения. Затем блюдо остужается. В охлажденном виде сациви должно быть по консистенции как сметана. Штука невероятно вкусная! А ваши гости будут целовать вам руки!

Мое первое сациви неудалось. Я была очень растроена. Но потом поняла, что здесь нужно самой нащупать пропорции. Сейчас я в этом ас! Уверена, что у вас это тоже получится в лучшем виде!

Котлеты из чечевицы


Ингредиенты:
• чечевица красная – 100 г.
• мука – 25 г.
• морковь – 50 г.
• специи – по вкусу
• соль

Приготовление:
1. Чечевицу отварим до готовности, добавим к ней морковь, натертую на мелкой терке, укроп, муку и щепотку прованских трав, все ингредиенты перемешаем до однородности.
2. Обжарим котлетки с двух сторон.

Котлета из индейки и батата


Ингредиенты:
• фарш из индейки – 1 кг.
• тертый цуккини – 1 шт.
• батат готовый – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• травы, специи
• панировочные сухари – 1/2 ст.
• тертый сыр – 1/2 ст.

Приготовление:
1. Разомните батат, сложите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте руками.
2. Сформируйте котлеты.
3. Готовьте на сковороде с оливковым маслом.

Батончики из бананов и манго


Ингредиенты:
• банан – 1 шт.
• манго – 1 шт.
• овсянка – 120 г.
• арахисовая паста – 2 ст. л.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Смешайте все ингредиенты и выложите в форму для выпечки. Можно посыпать шоколадной крошкой.
3. Выпекайте 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета.
4. Остудите и разрежьте.
[310x163]

Омлет в духовке

Ингредиенты

Куриное яйцо - 8 шт
Молоко - 100 мл
Ветчина - 100 г
Сыр полутвердый - 100 г
Перец сладкий - 50 г
Лук - 50 г
Масло сливочное - 5 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить омлет в духовке

Разогреть духовой шкаф до 200°С.
В миске взбить куриные яйца, молоко, черный молотый перец и соль по вкусу.
Добавить мелко нарезанные лук, сладкий перец, ветчину и натертый сыр, перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и вылить в нее подготовленную смесь.
Выпекать при температуре 200°С при режиме «верхний нижний нагрев» 17-20 минут
Готовый омлет посыпать зеленью и подавать горячим с салатом из свежих овощей.
[232x130]

Кексы с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

120 гр мягкого сливочного масла
150 гр сахара
Щепотка соли
10 гр ванильного сахара
180 мл молока
2 яйца
~ 260 гр муки
10 гр разрыхлителя
Шоколадная крошка
(Изюм, ягоды, орешки)

Приготовление:

Мягкое масло комнатной температуры взбить с
сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром до пышности. Разбить пеовое яйцо, взбить, разбить второе яйцо, взбить. Далее влить молоко, взбить и добавить муку с разрыхлителем.

Добавить шоколадную крошку в тесто.

Разложить по формочкам, сверху посыпать крошкой.

Выпекать при 180 С° 25-30 минут
[225x126]

Щавелевый суп или зеленый борщ

Ингредиенты
Щавель свежий - 300 г
Картофель - 400 г
Куриные яйца - 5 шт
Лук репчатый - 250 г
Морковь - 150 г
Рис - 4 ст.л.
Зеленый лук - 20 г
Свежий укроп - 30 г
Свежая петрушка - 60 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Вода - 1,7 л

Как приготовить зеленый борщ
Картофель нарезать кубиками, морковь нарезать небольшими брусочками, лук нарезать мелко.
Щавель, зеленый лук, укроп, петрушку нарезать мелко.
Куриные яйца сварить вкрутую и нарезать.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения и добавить картофель, нарезанные стебли петрушки и щавеля, варить под крышкой на слабом огне 10 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить лук и обжарить 2 минуты на среднем огне.
В сковороду добавить морковь и обжаривать еще 3 минуты на среднем огне.
В кастрюлю добавить овощную зажарку, добавить рис, соль по вкусу, черный перец, сахар и варить на слабом огне 10 минут.
Добавить в кастрюлю зеленый лук, петрушку, укроп и щавель и варить 2 минуты на слабом огне.
Добавить нарезанные куриные яйца, перемешать и снять с плиты.
Зеленый борщ подавать горячим со сметаной.
[232x130]

Неправильная бастурма, ага, ибо брал свинскую вырезку.
Сунулся, а на питерском рынке засада с чаманом. Либо в зернах, либо маленьким
развесом, по цене хвостовой части МИГ-27. Ненуачо, выписал с нерезиновой.

Вырезку присыпал сахарком, морской солью, да убрал в холодильник на 4 денька.
Периодически переворачивал.
На 5-й день, достал, вымочил часиков 12, просушил и спеленал туго марлей. Сунул под пресс и забыл
еще на пару суток.

На второй день прессования замутил обмазку:
Чаман -- 100гр
Чили -- 1ч/л
Чеснок -- 3 зубчика
Кориандр --1ч/л
Можжевельник -- 3 ягодки
Лавруха -- 2 листика

Все, кроме чамана, пропустил через ступку, смешал с оным и добавил воды. Воду добавлял
несколько раз, пока обмазка не стала похожа на густую сметану.
А дальше, як Пиросмани, взял кисть в руки и нанес чаман на вырезку. Повесил под вентилятор
и периодически подмазывал "лысые" места. На все про все пару часов.
Вывесил на проветриваемый чердак и забыл на месяц.

Норкотег, однозначно. На просвет -- плотная прессованная масса. На вкус, ггг, бастурма, дааааа...
[429x600]

Понадобится:
Яблоки — 1 кг
Сахар — 0,5 стакана
Яйца — 4 шт.
Желатин — 15 г

Приготовление:
Замочите желатин в 150 мл холодной кипячёной воды и оставьте на то время, которое указано на упаковке.
Духовку разогрейте до 200°C.
Тем временем яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевинку.
Противень застелите фольгой, выложите на него яблоки, сверху накройте ещё одним листом фольги. Плотно накройте яблоки фольгой и выпекайте в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими - около 40 минут.
Желатин доведите до кипения и сразу снимите с огня (ни в коем случае не кипятите). Остудите.
Запечённые яблоки остудите и протрите их через сито.
В получившееся яблочное пюре положите сахар и взбейте всё 2-3 минуты.
Яйца хорошо промойте с содой и разделите на желтки и белки (желтки нам не понадобятся).
Белки соедините с яблочным пюре и взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объёме в 2-3 раза.
Затем введите желатин и взбивайте ещё 5-7 минут.
Получившуюся массу разложите в креманки или другую посуду, в которой вы будете подавать самбук, и поставьте в холодильник до застывания (на это уйдёт 3-4 часа).
[204x192]

Ингредиенты

Для теста: 250 гр. муки, 1 яйцо, 80 гр. сахарного песка, 120 гр. сливочного масла
Для начинки: 500 консервированных абрикосов, 60 гр. сливочного масла, 500 гр. диетического творога, 100 гр. сахарного песка, цедра 1 лимона, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яйца, 50 гр. измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 пакетик смеси для пудингов
Для посыпки: 100 гр. муки, 60 гр. сливочного масла, 70 гр. сахарного песка

Приготовление

Духовку нагреть. Из муки, яйца, сахара и масла замесить тесто, поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать, выложить в форму, сделав бортики, и выпекать 10 минут.
Творог взбить с маслом, сахаром, цедрой, соком и желтками. Добавить орехи, смешанные с манкой, разрыхлителем и сухим пудингом. Ввести взбитые белки и перемешать.
Начинку выложить на корж, сверху поместить абрикосы срезом вниз. Выпекать 30 минут. Ингредиенты для посыпки смешать, раскрошить сверху на пирог и выпекать еще 15 минут.
[450x338]

Винегрет с селедкой

(для любителей рыбки)

Лук нарезать кубиками, замочить в воде с добавлением уксуса(уксус по вкусу)
Морковь, свеклу, картофель отварить, охладить, почистить, нарезать кубиками, добавить отжатый лук.
Селедку очистить от кожицы и костей, нарезать кубиками.
Соленых огурцов и капусты не надо, в рецепте с селедкой они мешают и портят вкусовые ощущения.
Заправить не рафинированным маслом(очень важно)
Солить по вкусу и в зависимости от степени солености селедки. (Селедку можно заменить любой соленой рыбкой)

Некоторые мои знакомые вместо масла добавляют майонез, но мне не нравится, получается селедка под шубой перемешанная
[232x130]

Судак фаршированный орехами

1. У судака разрежьте брюшко, выпотрошите, перерубите позвоночник у головы и хвоста и удалите кости. Из головы удалите жабры.
2.Подготовленную рыбу промойте, посолите, выдержите в холодильнике не менее 30 минут.
3.Грецкие орехи крупно нарубите, соедините с солью, перцем, зернами граната, мелко нарезаным луком.
4. Нафаршируйте рыбу полученной смесью, зашейте брюшко, уложите на противень, подлейте масло и запекайте до готовности в духовке.

Судак - 1 кг
Орехи грецкие - 100 гр
Гранат - 1-2 шт
Лук репчатый - 2
Масло растительное 3-4 ложки
Соль, перец молотый

Интересной получается начинка из кислой капусты:
500 гр капусты потушить до полуготовности, 1 головку лука нашинковать и поджарить на сливочном масле, добавить капусту, нарезанные яблоки, приправить и нафаршировать рыбу. Зашить брюшко, уложить в противень с растопленным маслом, обсыпать мукой.
[232x130]

Пасхальный кулич

(рецепт моей свекрови, он мне нравится больше всего)

В теплом молоке(1 стакан) растворить дрожжи ( на 1 кг муки, пачка сухих дрожжей , 10 гр), добавить чайную ложку соли, стакан сахара, когда все растворится, добавить 3 желтка ( белки оставляем для глазури) Тщательно все перемешать, потом добавить муку и 250 гр сметаны. Тесто не должно быть очень густым. Добавляем молоко или воду по необходимости. Когда подойдет первый раз, вмешать в тесто 200 гр растопленного сливочного масла, дать постоять до второго подъема. Потом опять взбить его и разложить в формочки для выпекания(формочки должны быть заполнены на одну треть), дать подняться и потом ставить в разогретую духовку на 30-40 минут. Проверять спичкой, проткнуть и если она сухая, кулич готов. Пока он печется взбиваем пену из белков и сахарной пудры, можно просто сахарный песок. Достаем куличи, даем немного остыть и смазываем пенкой, присыпаем красотой из присыпки или расплавляем шоколад с орехами на водяной бане и поливаем кулич.

Изюм, курагу или орехи надо добавлять после первого подъема теста.
[204x192]

Кулич на кефире и маргарине

Продукты:


Кефир - 250 мл
Маргарин "Щедрое лето" - 100 г
Яйца - 3 шт. (в т.ч. 1 белок для глазури)
Мука пшеничная - 400 г
Сахар - 250 г (для теста) + 4 ст. ложки (для глазури)
Ванилин - 1,5 г
Сода - 1 ч. ложка
Посыпка кондитерская - для украшения

Для праздничного кулича на маргарине без дрожжей подготавливаем нужные ингредиенты.
Также нужно подготовить форму для выпечки кулича. Можно использовать обычную форму для кекса, если нет нужной.
Как приготовить кулич на кефире с маргарином без дрожжей:

Маргарин растапливаем.
Отделяем желток одного яйца от белка. В миску разбиваем два яйца и добавляем один желток. Белок будем использовать для глазури. *
К яйцам подсыпаем сахарный песок.
Миксером взбиваем яйца с сахаром.
В получившуюся пышную массу вливаем кефир.
Добавляем растопленный маргарин.
Вводим ванилин и соду.
Снова взбиваем при помощи миксера.
На завершающем этапе замеса теста подсыпаем просеянную муку и еще раз хорошо перемешиваем.
Готовое тесто на кефире и маргарине переправляем в форму.
Выпекаем кулич на кефире с маргарином без дрожжей в разогретой духовке при 180 градусах примерно 45 минут.
Пока готовый кулич будет остужаться, приготовим глазурь. Для этого следует взбить хорошо яичный белок и 4 столовые ложки сахара.
Кулич смазываем белой глазурью.
Украшаем праздничный пасхальный кулич цветной посыпкой.
Приятного аппетита!

Шашлык по-карски

1 вариант. 250 г. баранины, 10 г. лука для маринования, 1 помидор, 1
баранья почка, 5 г. сливочного масла, по 30 г. зеленого или репчатого
лука для гарнира, 0,5 лимона, 30 г. соуса ткемали.

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить
и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить
лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в
эмалированную посуду на 4-6 часов. Перед жаркой кусок мяса надеть на
шампур вместе с бараньей почкой с одного конца и помидором с другого.
Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке или на шампуре над
углями. При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с
шампура и выложить на блюдо. Украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

2 вариант. 250 г. баранины, 50 г. курдючного сала, 50 г. репчатого лука,
10 г. водки или коньяка, 3 г. винного уксуса, красный молотый перец,
зелень, соль.

Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 10 до 15 см. и
толщиной 3- 4 см., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым
и репчатым луком, положить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом,
коньяком или водкой, перемешать, придавить грузом и оставить в холодном
месте на 6 часов. Затем куски баранины нанизать на шампур вперемежку с
ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем
вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо
жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса
прожарится на глубину 6-8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких
ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и
таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет пожарено. При
подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо с нашинкованным репчатым и
зеленым луком, помидорами, зеленью.

Бывают котлеты овощные – да такие, что буквально с ума сводят своим потрясающим вкусом. Ваши домашние будут просят такие котлетки частенько. А для этого вам понадобится все лишь обыкновенная овощная смесь – болгарский перец, морковь, цветная капуста, брокколи. Ничего необычного. А в итоге получается оригинальное и изысканное блюдо.

Основные ингредиенты:

Овощная смесь – 400 граммов
Мука – 3 столовых ложки
Яйцо – 2 штуки
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Перец, соль – по вкусу
Как готовить:

1. Овощи не размораживать, сразу отправить в чашу блендера, перебить до консистенции пюре.

2. Взбить в смесь яйца, добавить муку, перец, соль, все смешать.

3. Массу выкладывать ложкой на сковороду и жарить на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
[637x699]

Салат "Французская любовница"

Ингредиенты:

300 г отварного куриного филе
2 луковицы
1 ст. светлого изюма
1-2 морковки
50 г сыра
1 ст. грецких орехов
2 апельсина
сахар, соль и майонез по вкусу

Способ приготовления:
Все приготовленные ингредиенты для салата выложить слоями:
1 слой: нарезанная отварная грудка;
2 слой: маринованный лук (сначала обдают кипятком, затем маринуют в уксусе с солью и сахаром);
3 слой: запаренный изюм;
4 слой: натертая морковь на терке;
5 слой: натертый на терке сыр;
6 слой: порубленные орехи.
Каждый слой салата смазать майонезом. Сверху салат можно украсить нарезанным апельсином. Перед подачей дайте салату настояться несколько часов в холодильнике.

Украсить мандаринами.
[620x376]

Ингредиенты для котлет из крабовых палочек:

крабовые палочки (или крабовое мясо) - 500 грамм
лук-шалот - 2 штуки (маленького размера)
лайм - одна штука
лимон - одна штука
кинза - один пучок (можно заменить на укроп)
перец чили красный - 1 штука (по желанию)
яйцо - одна штука
оливковое масло - 170 мл
пшеничная мука - 25 грамм
горчица - 15 грамм
карри - 10 грамм
перец, соль - по вкусу
сухари панировочные - 50 грамм
оливковое масло Extra Virgin 100 мл

Процесс приготовления
Сначала готовим майонез. Нужно смешать столовую ложку горчицы с яичным желтком комнатной температуры. Теперь взбить массу блендером, постепенно доливая оливковое масло в соотношении 2 части 100-процентного и 1 часть Extra Virgin. На 1 желток должно приходиться 200-250 мл оливкового масла. Такой майонез получается более легким, нежным и воздушным. Выдавить сок лимона или лайма (1 столовую ложку). Также можно использовать уксус. По желанию можно добавить любимые пряности, чеснок и даже измельчённую цедру лайма.

Готовим котлеты
Сначала нужно измельчить крабовые палочки (или крабовое мясо). После добавить половину чайной ложки карри и немного подсолить.
Теперь необходимо измельчить кинзу. Если дома не оказалось этого вида зелени, то можно использовать обычный зеленый лук или укроп.
Теперь нужно мелко нарезать лук и вместе с зеленью добавить к измельченному крабовому мясу. Перец чили добавлять по желанию.
Теперь в полученное тесто нужно добавить 2 столовые ложки приготовленного ранее майонеза и панировочные сухари. Все ингредиенты для будущих котлет из крабовых палочек нужно тщательно перемешать, и полученную массы убрать в холодильник на 30 минут.
Спустя указанное время из крабового фарша нужно сформировать котлеты нужной формы, обвалять в небольшом количестве муки, и обжаривать на раскаленном в сковороде масле по 3-4 минуты с каждой стороны.
[630x444]

Это цитата сообщения AnnASovA Оригинальное сообщение

Пирог «Вулкан» — необычайно вкусный и нежный

Читать далее...

Мягкие конфеты без сахара


Ингредиенты:
• клубника замороженная – 200-250 г.
• семена чиа – 2-3 ст. л.
• кокосовая стружка – 30-40 г.

Приготовление:
1. Ягоды разморозить и измельчить блендером в пюре.
2. Добавить семена чиа и кокосовую стружку.
3. Выложить конфеты ложкой на силиконовый коврик, либо разложить по силиконовым формочкам (на коврике получаются красивее!) и отправить в морозилку на 1-2 часа.
4. После заморозки можно покрыть шоколадом. Шоколад растопить и смешать с кокосовым маслом,
каждую конфету окунуть в шоколад и оставить в холодильнике до застывания.
[250x202]