Понадобится:
Яичные белки - 90 г
Сахар - 180 г
Вода - 60 мл
Лимонная кислота - 1/4 ч. ложки (по желанию)

Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду. Всыпьте 130 грамм сахара. На среднем огне доведите сироп до кипения и варите 8-10 минут. Очень удобно готовность сиропа к взбиванию проверять с помощью кулинарного термометра. Температура сиропа должна быть 118-120 градусов. Можно сделать пробу на мягкий шарик. Для этого капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты. Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками. К этому времени сироп будет готов. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры. Готовый крем получается пышным и очень плотным. Такой крем отлично держит форму. Белковый крем по ГОСТу готов. Готовьте с ним пирожные, рулеты, слоеные трубочки, торты.

Куриные грудки в медовогорчичном соусе

Надо
1 кг куриных грудок
2 ч.л. без горки светлого жидкого мёда
3 ст.л. без горки вкусной не острой горчицы
200 г сметаны
1 ст.л. растительного масла
сухой чеснок, соль, перец по вкусу

Приготовление
Куриные грудки (целиком) без кожи и костей обработать тендерайзером или истыкать острым ножом. Не солить!
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить грудки с двух сторон до румяного цвета.
Пока грудки жарятся, смешать в пиалочке мёд и горчицу. Готовые грудки, не снимая с огня, посолить и смазать смесью горчицы и мёда. Перевернуть и повторить процедуру.
Как только мёд начнёт карамелизироваться, добавить сметану, смешанную с перцем и чесноком. Довести до кипения, накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и протушить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Котлеты из куриного филе

Надо
кура (филе грудки или окорочка) - 1 кг
яйцо - 1 шт.
майонез - 2 ст. л.
сыр - 200 г
манка или мука - 4 ст. л.
лук - 1 шт.
соль, специи - по вкусу

Приготовление
Филе мелко порезать, можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, лук мелко порезать, сыр натереть на крупной терке, добавить остальные ингредиенты, все перемешать. Жарить в разогретом масле с двух сторон. Если котлеты небольшие (я выкладываю столовой ложкой), то достаточно просто обжарить. Если необходимо, то можно налить немного воды и протушить минут 10.
Котлетки действительно очень вкусные и нежные. Аналогично можно приготовить и из индейки. Из филе бедра котлетки получаются сочнее, но из грудки диетичнее. 

​Тыквенный пирог с вялеными томатами

Ингредиенты:

• Пюре тыквенное — 200 г

• Вяленые томаты — 6 шт. 

• Оливки — 4 ст. л.

• Мука — 400 г 

• Дрожжи — 15 г 

• Масло оливковое — 75 мл 

• Розмарин (свежий) — 2 веточки 

• Укроп (семена) — 2 ст. л. 

• Вода — 150 мл Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Соединить в чаше муку, тыквенное пюре и соль. Хорошо перемешать. 

2. Дрожжи развести в теплой воде. В мучную смесь добавить дрожжи и 50 мл оливкового масла. Все хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут. 

3. Тесто обмять и добавить "иголочки" розмарина, семена укропа (1 ст. л.), мелко порезанные оливки и томаты. 

4. Противень застелить пекарской бумагой и выложить тесто. Вновь накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. 

Сахарные колечки

Рыжики нужно солить только солью! В старину в деревнях народ выезжал за рыжиками вместе с бочками. Грибы собирали и сразу закладывали в бочки, пересыпая солью. Рыжики - единственные грибы, которые можно есть после засолки чуть ли не на второй день.

Засолить грибы холодным способом – это самый простой из всех известных вариантов приготовления. Преимущество же данной рецептуры в том, что уже спустя сутки после засола, грибочки могут храниться в банках, совсем не обязательно их держать в погребе.

Ингредиенты:

• 4,4 кг рыжиков;
• 85 гр. соли.

Приготовление:

1. Рыжики очистить от мелкого лесного сора, промыть и выложить в емкость, подходящую для засолки.
2. Обязательно посолить максимально равномерно каждый слой.
3. Сверху поставить груз.
4. Спустя всего день начнет выделяться сок, а сами грибы приобретут более темный оттенок.
5. Разложить их по банкам, придавить чем-то тяжелым и зафиксировать крышками.
6. Поместить в холодильник как минимум на 15 дней.
7.  

Как сделать свежепросольные огурцы за час или малосольные огурцы в пакете

 Начался сезон огурцов и свежей картошки. Салаты из огурцов активно делали уже с начала лета, а сейчас хочется свежепросольного огурчика да с картошечкой.

Это блюдо просто в изготовлении, несмотря на его некоторую парадность. К тому же, я еще не встречала ни одного мужчины, которому бы не понравилось седло барашка. ;) Да и женщинам тоже, даже тем, кто не любит баранину - это прекрасный повод попробовать нечто новое.

Рецепт из расчета на двух голодных персон.

Ингредиенты:
Седло молодого барашка
Молодой картофель - штук 5
Молодая морковь - приблизительно такой же вес, как у картофеля
Розмарин - одна свежая веточка
Лук - одна крупная луковица
Чеснок - две дольки
Сливовый джем - две столовые ложки
Сладкий соевый соус - две столовые ложки
Постное масло, соль, перец, молотый кориандр

Картофель помыть, проколоть кожицу вилкой, уложить в плоскую тарелку, накрыть бумагой и поставить в микроволновку минут на 3-7 (в зависимости от размеров картофеля и мощности микроволновки). Морковь разрезать на длинные куски (если морковь крупная), уложить в плоскую тарелку и поставить в микроволновку минуты на 2-3. Овощи должны получится мягковатыми на ощупь, но не разваливающимися.

В емкости для запекания смешать порезанный на половинки картофель,