ИНГРЕДИЕНТЫ

    500 г слоеного теста
    150 г сыра (или другой начинки: шпинат, творог, мак, грибы, ягоды, ириски и т. д.)
    1 яйцо
    кунжут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для начала раскатай тесто слоем в полсантиметра толщиной и нарежь его полосками шириной 5 см, а длиной — чем больше, тем лучше.

Положите в середину каждой полоски начинку, с которой Вы будете делать пирог.

Защипните края и выложите трубочки с начинкой по спирали в форму для запекания.

Смажьте верх пирога взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

Выпекайте пирог в разогретой до 180–200 градусов духовке, пока тесто не подрумянится.

Главным ингредиентом такой икры являются грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, подберёзовики, моховики и сыроежки. Их можно использовать, как в одном виде, так и в ассорти.

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

• 3 моркови большого размера,
• 3 большие луковицы,
• 2 стакана подсолнечного масла,
• 1 столовая ложка 9% уксуса,
• 10 шт. перца горошин,
• 3 лавровых листка;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Грибы промываются проточной водой в дуршлаге, мелко нарезаются и варятся 15 минут в подсоленной воде. Когда они проварились – откидываются на дуршлаг и промываются.
2. Когда вода хорошо стечёт, грибы измельчаются блендером или в мясорубке.
3. Морковь натирается на тёрке, лук измельчается.
4. Овощи обжариваются на подсолнечном масле до готовности, и туда же добавляется грибная масса.
5. Всё перемешивается, досаливается, добавляется оставшееся масло, перец и лавровые листья.
6. Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно перемешивать время от времени, чтобы не пригорела.
7. В конце добавляется уксус, мешается и она готова.

Можно сразу есть или разложить по стерильным банкам для консервации и закатать.

Простой рецепт домашней грибной икры

Из килограмма грибов может получится вкусная икра. Если есть лук, молотый перец, и соль, такая икра должна появиться на столе у любой хорошей хозяйки.

Целые грибы варятся полчаса. Откидываются на дуршлаг и промываются. Кладутся под гнёт на 4 часа. Затем грибы измельчаются, как и в предыдущем рецепте – через мясорубку или на блендере, сдабриваются черным молотым перцем, солью и измельчённым луком. Такую икру можно сразу есть или разложить по стерильным банкам, залить маслом и герметично закрыть на зиму.

Грибная икра с майонезом на зиму

Понадобится:

• 0,5 кг грибов,
• 3 зубка чеснока,
• 2 столовые ложки майонеза,
• соль.

Приготовление

1. Грибы моются и нарезаются.
2. Затем обжариваются на масле. Туда же добавляется соль, растертый чеснок и майонез.
3. Грибная смесь тушится 1,5 часа.
4. Затем ей дают остыть, и всё измельчается при помощи блендера или мясорубки.
5. Икра раскладывается по чистым сухим стерильным банкам, накрываются стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуются в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем при помощи закаточного ключа закрывают крышки, банки укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят икру в холодильнике или погребе.

Икра из шампиньонов, опят, белых, подберёзовиков на зиму

Понадобится:

• 0,5 килограмма грибов,
• 4 зубчика чеснока,
• 300 грамм лука,
• растительное масло,
• черный молотый перец,
• соль.

Приготовление

Промытые и порезанные грибы кипят 20 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки или блендера. Нарезанный лук обжаривают на растительном масле и всё смешивают. Смесь грибов и лука солят, перчат, добавляют измельчённый чеснок, проваривают 40 минут на медленном огне. Эту икру можно закрутить на зиму (простерилизовав банки, как в рецепте выше, не менее 0,5 часа) или съесть сразу.

Тесто: 
3 вареных желтка 
125 г мягкого сл. масла 
1/2 пакетика разрыхлителя 
3 ст. ложки сметаны 
150 г муки 

кукурузные палочки 
кокосовая стружка 

Глазурь: 
1/2 стакана сахара 
3 ст. ложки сливок 10% (можно молоко) 
30 г сл. масла 

1. Масло растереть с желтками и сметаной. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто. Соединить в шар и отправить в холодильник минут на 30. 
2. Скатать из теста шарики, выложить на смазанный маслом или застеленный бумагой противень и выпекать в разогретой духовке минут 20-25, до легкого подрумянивания. 
3. Кукурузные палочки размолоть в блендере и смешать с кокосовой стружкой. Так как пропорции в рецепте не были указаны, я размолола 50 г палочек и смешала с 25 г стружки (хотелось желтенького побольше), немного смеси осталось. 
4. Для глазури нужно смешать сахар, масло и сливки. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения. 
5. Остывшие печеньки обмакнуть в глазурь, а затем обвалять в кукурузно-кокосовой смеси, вернее даже обсыпать. У меня получилось 20 штучек. 

Если хочется удивить родных или гостей, но не хочется долго возиться, приготовьте такой кекс-пирожное. Делается он на подобие кекса, а вот получается по вкусу как пирожное. Мега шоколадный, очень нежный, с большим количеством орехов и чернослива никого не оставит равнодушным.

Кучмачи из куриных потрохов

Для любопытствующих рецептик:


Куриные желудочки - 300 г
Куриная печень - 300 г
Куриное(Индюшиное) сердечко - 300 г
Красное вино( или гранатовый сок)- 200 мл
Гранатовые зерна - полстакана
Кинза, базилик - по паре веточек
Лук - 4 шт.( или 2 больших)
Чеснок - 3-4 зубчика
Острый перец - 2 шт.( можно аджику)
Растительное масло - 30 мл
Соль, хмели-сунели, черный перец - по вкусу

Промыть сердце, печень и желудочки. Нарезать кусочками." на один укус"
Разогреть сковороду, влить 2-3 ст.ложки масла и через минуту выкладываем потроха: сердечки и желудочки. На сильном огне обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Затем добавляем печенку и обжариваем еще 1-2 минуты.
Влить гранатовый сок и, прикрутив немного огонь, томим 15-20 минут.( вино я разбавляю водой если готовлю с ним)
Пока томятся потроха, на другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанный полукольцами лук.
Выкладываем лук в сковороду с потрохами. Добавляем соль и специи. Помешивая, продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты.
Очищаем чеснок, с перца удаляем семена и мелко нарезаем.( я перец заменяю аджичкой)
Всыпаем овощи в сковороду. Доливаю куриного бульона 200г( если нет то просто водички и сливочного маслица ) и томим на среднем огне до полного испарения жидкости. Это займет 10-15 минут.
До полного приготовления кучмачи по-грузински остается выложить мясо с печенью на блюдо, посыпать зернами граната и порубленной зеленью.
Вот такой незатейлевый,но вкусный рецептик...

Лазанья болоньезе

Для соуса болоньезе:

• 500 гр говяжьего фарша
• 1 луковица
• Консервированные томаты 2х500 гр
• 100 мл сухого вина
• зубчик чеснока
• соль, перец, специи (лучше итальянскую смесь, но тимьяна или орегано тоже будет достаточно).

Для соуса бешамель

• 3 ст ложки муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 литр молока
• лавровый лист
• мускатный орех
• соль, перец

Для лазаньи:

• Пластины для лазаньи
• Моццарелла 500 гр

Приготовьте болоньезе. Порежьте и обжарьте луковицу на оливковом масле. Добавьте фарш и обжарьте его до образования золотистой корочки. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще пару минут. Добавтье томаты и 500 мл воды. Тушите, пока соус не начнет густеть. Добавьте вино, соль, перец, специи. Когда соус достигнет консистенции 15 процентной сметаны, то снимите его с огня.
Пока кипит болоньезе, приготовьте бешамель. Для этого обжарьте на среднем огне 3 столовые ложки муки на сковороде без масла, пока она не приобретет кремовый оттенок. Добавьте сливочное масло и перемешайте так, чтобы вся мука им прописалась. Небольшими порциями добавьте молоко, тщательно перемешивая, чтобы предотвратить образование комочков. Кипятите соус, пока он не начнет густеть, затем добавьте в него лавровый лист, мускатный орех, соль и перец. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте соусу настояться в течение 30 минут.
Застелите дно формы для выпечки Выручалочкой. Положите несколько ложек болоньеза и распределите его по всей поверхности. Положите сверху листы лазаньи, предварительно варить их не требуется. Добавьте слой болоньеза, слой бешамеля, посыпьте натертой моццареллой, накройте листами лазаньи. Добавьте еще два-три слоя из соусов, сыра и лазаньи, верхний слой должен состоять из лазаньи, болоньеза и бешамеля на самом верху.
Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Выключите духовку и дайте готовой лазанье постоять в течение 30 минут перед подачей.

Красивое, сочное мясо, которого хватит на всех. Готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:
1,2-1,5 кг вырезки свинины
300 г твердого сыра
2 крупных помидора
5-6 зубчиков чеснока
Майонез, горчица
Соль, приправы по вкусу



Кусок мяса надрезать поперек не до конца через каждые 1-1,5 см гармошкой:


Майонез смешать с горчицей, чесноком, солью, специями:


Полученной массой тщательно обмазать кусок мяса. Оставить на 30 минут:


Сыр и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Нафаршировать пластинками надрезы в мясе:


Завернуть кусок в несколько слоев фольги и поместить в духовку при 200 градусах на 40-50 минут:


Затем фольгу развернуть:


Запекать еще до образования румяной корочки:


Лучший гарнир — картофель в любом виде:

Белая рыба с овощами и пряным соусом

Ингредиенты на 2 порции:

• Филе белой рыбы - 400-500 грамм. Мы рекомендуем использовать судак, но подойдет практически любая.
• Морковь - 200 грамм.
• Брокколи - 200 грамм.
• Красный сладкий перец - одна штука.
• Цветная капуста - 200 грамм, но можно обойтись и без нее.
• Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, специи.

Для соуса:

• Один яичный желток.
• 50 грамм сливочного масла.
• Немного лимонного сока.
• Щепотка соли.
• Свежая зелень на ваш выбор: тархун, базилик, кинза, тимьян.

Приготовление:
Подготовьте овощи. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, перец и морковь порежте брусками шириной от 5 до 8 миллиметров.
Так как овощи имеют разное время приготовления, нам придется слегка бланшировать их. Киньте в кипящую воду морковь, через пару минут добавьте перец, а еще через две - брокколи и цветную капусту. Подождите еще две минуты, слейте воду и положите овощи на бумажное полотенце. Не передержите их, они не должны свариться, вся операция должа занять не больше 6 минут.
Пока остывают овощи, подготовьте рыбу. Разделите филе на 2 стейка. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. По желанию можно добавить немного специй, например орегано или смесь итальянских трав, но можно обойтись без них.
Отрежьте 2 квадратных листа Выручалочки и постелите их на стол. В центр каждого листа выложите овощи, а сверху положите рыбу. Поднимите края листа и сформируйте плотный мешочек. Завяжите его ниткой. Излишки бумаги обрежьте ножницами.
Возмите кастрюлю или сковороду и налейте туда немного воды. Примерно пару сантиметров высотой. Подождите пока она закипит и положите в нее мешочки. Теперь у вас есть 15 минут, чтобы приготовить соус.
Возьмите небольшой ковшик, 15-25 сантиметров в диаметре. Добавьте в него один желток, 2 столовые ложки воды, небольшую щепотку соли и около одной чайной ложки лимонного сока. Вы всегда сможете досолить и добавить сок позже, а вот убрать лишнее уже не получится, так что не переусердствуйте.
Взбейте все это венчиком. Если у вас хорошо развита мелкая моторика, то можно обойтись и обычной столовой ложкой. Добавьте порезанное кубиками сливочное масло и поставьте на маленький огонь. Непрерывно перемешивайте, пока масло полностью не растопится.
Следующие две минуты - самый ответственный этап. Ваша задача - мешать так интенсивно, чтобы желток не успел свернуться. Не давайте соусу слишком долго прикасаться к дну и стенкам посуды.
Примерно через минуту соус начнет постепенно густеть. Продолжайте взбивать его, пока он не приобретет нужную консистенцию. Не взбивайте слишком долго, соус должен стекать с ложки, примерно как 15% сметана.
Проверье соус на соль и кислотность, при необходимости досолите или добавьте лимонного сока. Добавьте немного свежей зелени, накройте крышкой или фольгой и дайте ему постоять несколько минут.
Звучит довольно сложно, но на практике весь процесс занимает 3-4 минуты и вероятность испортить соус стремится к нулю, главное следуйте инструкциям.
Не забудьте про рыбу и овощи, они должны готовиться около 15 минут. Мешочки с готовым блюдом обсушите бумажным полотенцем и положите на тарелку, открывать их следует уже сидя за столом. Во-первых, упаковка сохранит блюдо горячим, а во-вторых,

Простая, но очень элегантная закуска.
Ингредиенты:

• Красная рыба (лосось, семга или форель) 400 гр
• 50 гр белого хлеба (мякиш без корочки)
• Три ложки сметаны
• Белок двух яиц
• Пучок укропа
• Соль, перец, ст. ложка коньяка (опционально)

Нарежьте рыбу кубиками, сложите в блендер. Добавьте яичный белок, сметану, хлеб, соль, перец и коньяк. Взбейте все это в блендере до получения однородной массы. Добавьте мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте.
Выложите получившуюся массу на лист пергамента, сверните плотный рулет длиной 25-30 см, плотно заверните края бумаги.
Вскипятите немного жидкости в сковороде или кастрюле и готовьте террин на водяной бане в течение 40 минут. Готовый террин остудите и поместите в холодильник на 4-5 часов. Перед подачей сбрызните соком лимона или лайма.

Гратен дофинуа

Классика французской кухни. Невероятно вкусное блюдо, но простое, как все гениальное.
На 4 порции:

• 1 кг картофеля, нужно использовать сорта с высоким содержанием крахмала.
• 500 мл молока
• 500 мл 20 процентных сливок
• 250 гр сметаны
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец, мускатный орех
• Опционально: 200 гр Грюйера

Почистите картофель, разрежьте его вдоль на 4 части и нашинкуйте тонкими пластинами (2-3 мм). Сложите картофель в кастрюлю, залейте молоком, добавьте зубчики чеснока. Чеснок нужно предварительно положить на разделочную доску и немного раздавить его плоской стороной ножа, чтобы он отдал соусу весь свой аромат.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите в течение 10 минут, аккуратно перемешивая. Добавьте сливки, дождитесь повторного закипания и уменьшите огонь до минимума, соус должен едва кипеть. Оставьте кастрюлю на огне еще на 10 минут. Очень важно не переварить картофель, он должен остаться немного сырым.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сформируйте 4 лодочки из бумаги( пергамента), аккуратно переложите в них гратен из кастрюли, посыпьте сверху натертым грюйером и отправьте лодочки в духовку на 20-25 минут.
Подавайте к столу прямо в упаковке, посыпав листиками свежего тимьяна.

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты шашлыков

Шашлыки

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины - штука невероятно вкусная, если его правильно приготовить. Расскажу, как сделать так, чтобы говяжий шашлык получился сочным и мягким. 

Шашлык из свинины в уксусе

Рецепт приготовления вкусного шашлыка, маринованного в уксусе, пригодится каждому, кто собирается на пикничок и размышляет о том, какой шашлык приготовить на сей раз. Попробуйте этот - вам понравится! 

Шашлык из свинины

Рецепт приготовления шашлыка из свинины в уксусном маринаде.

Шашлык в духовке в банке

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми.

Шашлык из баранины

Классический рецепт шашлыка из баранины маринованной в чесноке, репчатом луке с помидорами. Бараний шашлык намного нежнее чем шашлыки из других сортов мяса. 

Шашлык в духовке

Если у вас нет возможности выехать на природу, удивите своих близких и друзей куриным шашлыком, приготовленным в духовке. Он получается не менее вкусным, чем настоящий шашлык. 

Шашлык из индейки

Скромный шашлык из индейки, который благодаря своему пряному маринаду становится очень ароматным и нежным.

Шашлык из горбуши

[604x403]

Ингредиенты:

Читать далее »

• Кабачки молодые — 2 шт. 
• Яйца — 2 шт. 
• Любой твердый сыр (можно пармезан, сулугуни и т.п.) — 150–200 г 
• Хлебные крошки или панировочные сухари — 8 ст. л. 
• Мука — 3 ст. л. 
• Сушеные прованские травы — по вкусу 
• Соль — по вкусу 
• Свежемолотый перец — по вкусу

Для сметанного соуса:

• Сметана — 200 г 
• Сок лимона — 1–2 ч. л. или по вкусу 
• Чеснок — 1 зубчик 
• Зелень укропа, петрушки, кинзы или базилика — 2–4 веточки 
• Соль — по вкусу 
• Свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. У кабачка отрезаем кончики и нарезаем длинными брусочками. Если кабачок молодой, то кожицу не срезаем и семена не удаляем, а если кабачок уже не молодой, то обязательно срезаем грубую кожуру и удаляем семена. Перекладываем кабачки в миску, приправляем солью, перцем и по желанию, сушеными травами. Хорошо перемешиваем. 

2. Для панировки: в миске смешиваем тертый сыр, хлебные крошки и щепотку сушеных прованских трав. 

3. В отдельную миску разбиваем пару яиц, щепотку соли и слегка взбиваем вилкой. 

4. Панируем кабачки: сначала обваливаем в муке, а затем окунаем в яйцо. И в завершение обваливаем в хлебных крошках с сыром.

5. Выкладываем кабачки на противень, смазанный маслом. Запекаем около 30 минут в разогретой до 180–190ºC, до золотистой корочки. Пока запекаются кабачки, готовим сметанный соус. 

6. В миску кладем сметану, добавляем немного сока лимона, по вкусу, соль и перец, зубчик чеснока и перемешиваем. Можно добавить любую рубленую зелень, например, укроп, петрушку, кинзу или базилик — то, что вы любите. Перемешиваем. Соус готов.

7. Подаем кабачки вместе с соусом и наслаждаемся
Приятного аппетита!