Итак, встречаем - цыплята тапака!

Эстетики для я бы порекомендовал использовать для приготовления этого блюда цыплят-корнишонов, таких маааленьких, как кулак взрослого мужчины, размерами похожими больше на перепелок, нежели на цыплят.
Кстати, из перепелок наверное тоже получится )))



Блюдо действительно потрясающее. Это можно будет понять только после того, как вы его отведаете...
Как там было?
- Вкус списфисский (с).

Чтобы приготовить цыпленка тапака - не нужно делать каких-либо хитрых телодвижений, придумывать и вытворять что-то "эдакое"... Абсолютно ничего сложного, друзья мои.
Нужно всего лишь взять цыплят, красный ароматный сладкий перец, красный острый перец, черный свежемолотый перец, масло растительное и соль
Для начала цыпленка нужно выпотрошить и разрезать вдоль грудки, и немного промять/отбить руками, чтобы он стал мягким, самую малость, и замариновать в смеси перца, соли и масла





Разогреть тщательно сковородку, подготовить гнет, и обжаривать с обеих сторон:
цыпленка, слегка замариновавшегося в перце, соли и масле, располагаем плашмя на сковороде, расстелив его подобно тому как это показано на фото



Т.е. сначала внутреннюю часть, затем внешнюю часть тушки.
Каждую сторону обжаривать минут по 5, постоянно переворачивая, до полной готовности, т.е. когда из цыпленка при прокалывании будет идти прозрачный сок. Главное - не пересушить.
После переворачивания обязательно прижимайте цыпленка гнетом. Если у вас нет специального чугунного, можно для этой цели использовать кастрюлю с водой, блин от штанги и т.п. вещи )))

Цыплята жарятся довольно-таки быстро.
На стол подавать в горячем виде, с каким-нибудь кислым, сладким или горьким соусом - тут уже дело вкуса.
Можно взять готовые соусы - ткемали, сацебели, или на худой конец - аджику - почему нет?
Конечно же обязательна свежая зелень и овощи, свежий лаваш, а также красное сухое вино.

Соус можно приготовить и самому.
Вот, к примеру, соус "по шкмерски" - он же "шкмерули", или "чкмерули" - чесночно-орехово-сливочный соус.
Для его приготовления нам понадобится масло и жир, оставшийся после жарки цыпленка, вместе со всеми шкварками.
Можно кстати готовить в той же сковороде. Я этого не делаю потому что мне неудобно готовить соус в сковородке с неровным дном, т.к. цыплят я жарю на сковородке-гриль, т.е. с ребристым дном, что придает красивый такой узор "в клеточку" жаренному цыпленку. Соус я готовлю в сотейнике.
Тщательно перемешиваем сливки с жиром и шкварками и даем закипеть.
Тем временем у нас под рукой уже должен быть чеснок, мелко-мелко нарезанный, предварительно раздавленный широким лезвием ножа, и грецкие орехи, с которыми нужно поступать также как и с чесноком - раздавить каждый орешек и мелко-мелко порубить-порезать. Потом оба эти компонента необходимо соединить и тщательно перемешать, чтобы получилась орехово-чесночная кашица.
Добавляем ее в соус.
Солим перчим его (соус) по-вкусу.
Тщательно размешиваем, даем еще немного покипеть-выпариться, снимаем с огня и процеживаем через сито или марлю



Тем временем наш цыпленок-тапака расположился среди зелени, лаваша и свежих овощей, и лежит, улыбается, такой красивый, румяный, ароматный



Соус можно подать в соуснице, или полить им цыплят и подавать на стол
[302x167]

Чтоб не спорить у кого лучше рецепт , просто дам свой, конечно же он с картошкой, но думаю ее можно заменить еще одним слоем резанных яиц.

Итак мои слои :
1/сельдь
2/лук(немного лемоном его поливаю,или уксусом. без него селедка не селедка.
3/картошка
4/майонез
5/свекла
6/морковь
7/майонез
9/яйца тру на терке, и сверху ими посыпаю
[700x525]

Ингредиенты:
Вода - 200 мл.
Молоко - 200 мл.
Дрожжи - 2 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 600 гр.
Мёд - 1 ст.л.
Вода тёплая - 100 мл.
Кунжут

Приготовление:
1. Тёплую воду и молоко смешай, добавь сахар и дрожжи. Оставь на 10 мин. когда образуется опара влей масло, соль и просей муку. Замеси тесто с добавлением масла. И убери в тепло на 1-1,5 часа.
2. Обжарь семена кунжута.
Подготовь сироп.
Подошедшее тесто обминай руками и раздели на части. Скатай клубочки и раскатай из них жгутики. Соедини 2 жгута и заплети косичку как на видео и соедини концы.
3. Обмакни сначала в сиропе затем в кунжуте и отправь выпекаться. Сначала 10 минут при 250 гр
Потом уменьшить до 190 гр на 7-10 мин.

СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ЕЩЕ ХОЧУ


Рассол:
2литра воды
8 ст.ложек соли
4ст.ложки сахара
4 горсти больших луковой шелухи
специи по вкусу
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.

Охладить до комнатной температуры, процедить.
Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость
Залить скумбрию рассолом и положить гнет Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.
Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских скрепок Разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной Я обычно вывешиваю на ночь. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута, берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбку растительным маслицем и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

Котлетки с начинкой из крабовых палочек



Ингредиенты:
Крабовые палочки - 300 г
Сыр твёрдый - 200 г
Сметана - 2 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Мука - 4 ст. л.

Для панировки:
Мука
Яйцо
Панировочные сухари

Приготовление:
1. Натираем крабовые палочки, сыр, добавляем к ним яйцо, сметану, чеснок и муку. Перемешиваем и мокрыми руками формируем небольшие котлетки.
2. Панируем в муке, затем в яйце и затем в панировочных сухарях.
3. Обжариваем на растительном масле с двух сторон по 5 минут, огонь выше среднего(у меня 6 из 9). Готовые котлетки выкладываем на бумажное полотенце. Хрустящие и вкусные котлетки готовы.
Приятного аппетита!

Замечательный рецепт для тех, кто не умеет или не любит возиться с дрожжевым тестом... Это тесто замешивается на кефире и твороге в считанные минуты, а пирожки из него просто тают во рту, да и выглядят просто "золотыми"...

Ингредиенты: -250 г творога -1 ст. кефира -1 яйцо -1 ч.л. соли -1 ст.л. сахара без верха -1 ч.л. с горкой разрыхлителя -3 ст. муки

Приготовление:
В чашку вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль, сахар, яйцо, творог, все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить мягкое липковатое тесто. Муки не добавлять! Накрыть тесто чашкой и оставить на 20-30 минут для набухания клейковины. Начинку сделайте по вашему желанию. Чаще всего делаю капусту тушеную с вареным яйцом и свежим укропом, картофельное пюре с жареным на сливочном масле луком или свежим зеленым, зеленый лук со слив. маслом и вареным яйцом. Тесто для пирожков раскатывать на столе, припудренном мукой, толщиной 0,5 - 0,7 см. Жарить пирожки, как обычно, в растительном масле.
P.S.Творог для теста лучше брать не крупитчатый (или протереть его предварительно). Крупинки в тесте на разойдутся и пирожки получатся в коричневых поджаренных пупырышках.

Коурма-шурпа

Коурма-шурпа

[показать]

Читать далее...

Творожная шарлотка - еще один рецепт вкуснейшей домашней выпечки с яблоками, приготовление которой не отнимет у вас много времени. Творожная шарлотка по этому рецепту - мягкая, воздушная, в меру влажная и сладкая, с кусочками ароматных яблок!

мука пшеничная — 220 гр.
разрыхлитель теста — 10 гр.
яйцо куриное — 3 шт.
сахар — 100 гр.
ванильный сахар — 1 пакет
творог (мягкий) — 170 гр.
масло сливочное — 30 гр.
яоль
яблоко — 3 шт.
сок лимонный — 2 ст. л.
корица — 1/2 ч. л.
сахар тростниковый — 3 ч. л.

Как испечь:

1. Взбить яйца с солью до пышной массы, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар;
2. Добавить растопленное сливочное масло и творог, аккуратно перемешать;
3. Смешать муку с разрыхлителем;
4. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешивая венчиком;
5. Яблоки нарезать вдоль тонкими пластинками (для украшения) и мелкими кубиками. Пластинки выложить в глубокую миску, полить лимонным соком, добавить тростниковый сахар, корицу, затем перемешать и отложить на несколько минут;
6. Яблочные кубики добавить в тесто, перемешать и выложить в форму диаметром 20-22 см, застеленную пергаментной бумагой, разровнять. Сверху разложить пластинки яблок;
7. Выпекать в заранее разогретой до t 180* С. духовке 40-45 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой;

Ингредиенты

Свинина 1 кг
Говядина 0,5 кг
Чесночный порошок 0,5 ч. л.
Луковый порошок 1 ст. л.
Сухое молоко 20 г
Сахар 1 ч. л.
Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
Мускатный орех 0,5 ч. л.
Вода240 млНитритная соль 25 г
Соль2 1 г

Приготовление.

Нарежьте свинину мелкими кусочками. Говядину нарежьте еще мельче и отбейте ножом или молоточком.
К мясу добавьте ледяную воду, все специи, соль, сахар и сухое молоко. Вымешивайте фарш около 10 минут. Закройте миску крышкой и уберите мясо в холодильник на 18–24 часа.мясо со специями и ледяной водой
Разделите фарш для колбасы пополам. Каждую часть заверните в пищевую пленку и завяжите веревкой, формируя колбасу. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.сформированная колбаса
Выложите колбасу в форму или на противень и отправьте в разогретую до 80–85 °С духовку. Выпекать нужно не меньше 3 часов.
В разрезе колбасы из свинины и говядины вы увидите небольшие пустоты. Это из-за того, что мясо нарезано кусочками. Поэтому нет возможности более плотно стянуть фарш в пищевой пленке. Приготовленная в духовке колбаса, завернутая в бумагу, хранится до недели в холодильнике. В вакууме или морозильной камере продукт можно хранить дольше. Приятного аппетита!
[699x393]

Котлеты по-киевски с зеленым маслом

Сливочное масло смешать с рубленным чесноком, петрушкой, лимонным соком и цедрой. Масло выложить на полиэтиленовую пленку, слегка посолить и поперчить. Завернуть в пищевую пленку, придав продолговатую форму и положить масло в морозилку.
Куриное филе слегка отбить. Посолить и поперчить. Положить на филе брусочек замороженного масла и хорошо завернуть мясо со всех сторон. Запанировать в муке, яйце и сухарях. Положить на 10 минут в морозилку. Достать филе из морозилки, ещё раз запанировать в муке, яйцах и сухарях и сразу же жарить в разогретом до 180С масле примерно 10 минут до образования румяной корочки.

Курицу нарезать на небольшие кусочки, залить в кастрюлю (желательно с толстым дном) немного масла бросить туда курицу, обжарить, добавить пол стакана белого сухого вина, добавить немного воды. Когда начнет вывариваться добавить банку сметаны. Потушили еще 20 мин примерно. А потом туда как можно больше, по 2 пучка от нежадной продавщицы - петрушки, укропа и кензы (кензу я не кладу, это на любителя), перемешать, добавить чеснок, как кому больше нравиться, я делаю 6 зубчиков на курицу. Закинуть туда натертый сыр твердых сортов 1 стакан. Еще чуть-чуть черного перца. Закрыть крышку и подавать с лавашем.
[640x426]

Можно крылышки, можно голень, можно все вместе.

Продукты:
0,5 кг куриных конечностей
Готовим маринад:
8 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. меда,
1 ч.л. карри,
сок половины лимона.

Как приготовить:

Все перемешать, залить курочку и поставить в хол-ик на 3-4 часа.
Сначала обжариваете мяско с двух сторон, а потом добавляете маринад и тушите минут 20.
Получается очень необычно и необыкновенно вкусно!
[168x300]

Сливочная паста с курицей и цуккини



Ингредиенты:
Куриное филе - 1 шт.
Цукини или кабачок - 1/3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Творожный сыр - 1 ст. л.
Сливки - 100 мл.
Паста

Приготовление:
1. Нарезаем цукини и лук мелко. Чем мельче лук - тем вкуснее соус.
2. Отвариваем пасту до состояния аль-денте ( у меня вформе “radiatore”).
3. Разогреваем сковороду с топленым маслом и обжариваем чеснок с тимьяном, чтобы они отдали аромат, перекладываем куриное филе и обжариваем до готовности. Убираем чеснок и тимьян.
4. Для соуса обжариваем лук, цукини, добавляем творожный сыр, сливки и пару половников воды, в которой варилась паста. Держим на среднем огне и постоянно помешиваем, чтобы соус стал однородным.
5. Перекладываем куриное филе, пасту и перемешиваем. Провариваем вместе буквально минуту и снимаем с огня.
Приятного аппетита!
[610x407]

Простой бисквитный рулет



Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - пакетик
Молоко - 40 мл.
Растительное масло - 4 ст. л.
Мука - 100 г
Джем/крем - по вкусу

Приготовление:
1. Яйца соединяем с сахаром, добавляем ванильный сахар и взбиваем до пышной, светлой массы. Затем вливаем растительное масло и молоко, взбиваем на медленных оборотах миксера ещё минутку, затем просеиваем муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
2. Выливаем тесто на противень, выпекаем в заранее разогретой до 180°С духовке примерно 12-15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
3. Достаём бисквит, даём остыть минутку, затем сверху накладываем ещё 1 лист пергаментной бумаги и переворачиваем. По необходимости обрезаем края и смазываем начинкой.
4. Сворачиваем в рулет, если есть время, оборачиваем в пергаментную бумагу и отправляем в холодильник минут на 30 пропитаться.
Приятного аппетита!
[630x315]

Салат ″Орхидея″ с чипсами



Ингредиенты:
Ветчина - 200 г
Грибы маринованные - 100 г
Чипсы - 50 г
Яйца отварные - 2 шт.
Морковь по-корейски - 100 г
Тертый сыр - 150 г
Майонез - 150 г
Желток - для украшения

Приготовление:
1. Грибы и ветчину нарежьте тонкой соломкой, яйца натереть на крупной терке, морковь нарезать покороче.
2. Салат выкладывать слоями: сперва морковь, затем грибы, чипсы (раскрошить), следом ветчина, сыр и наконец яйца. Каждый слоя смазывать майонезом, верхний тоже.
3. Из чипсов и натертых на мелкой терке желтков сделать цветки и украсить салат.
Приятного аппетита!
[640x426]

Шоколадный десерт



Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Темный шоколад - 100 г
Сахар - 90 г
Сливочное масло - 80 г
Мука - 60 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Мороженое - по вкусу

Приготовление:
1. Масло растопить с шоколадом. Яйца, сахар и немного ванили взбить венчиком. Влить шоколадную смесь, перемешать. Затем муку с разрыхлителем.
2. Форму застелить бумагой, либо смазать сливочным маслом и присыпать мукой или какао.
3. Выливаем тесто, в духовку при 180°С минут на 15. Время зависит от толщины теста.
Оно должно схватиться по краям, а в середине оставаться влажным.
Можно остудить, можно есть тёплым. С мороженым просто обалденно получается.
Приятного аппетита!

Быстрый мясной рулет


Ингредиенты:
Фарш (у меня индейка, но лучше с говядиной)
Сыр
Лаваш

Для соуса:
Томатная паста
Чеснок
Зелень
Вода
Соль - по вкусу

Приготовление:
1. Намазываем фарш на лаваш ровным слоем, сверху посыпаем натертым сыром.
2. Заворачиваем в рулет, делим на две части и выкладываем на противень (сверху я намазала соусом, можно просто яйцом для хрустящей корочки).
3. Отправляем в заранее разогретую до 180°С духовку на 25 минут.
Приятного аппетита!

Рецепты квашеной капусты

Из всех заготовок квашеная капуста является самой полезной.

Стоит учесть, что уже не за горами то время, когда нужно будет заняться заготовкой квашеной капусты на зиму!

Если квашеная капуста приготовлена правильно, в ней сохраняется витамин С, витамины группы В, соли калия, кальция и фосфора. В ней много молочной кислоты, которая хорошо влияет на процессы пищеварения.

Полезные свойства капусты известны давно, и не только в нашей стране. Известный мореплаватель Кук считал, что его трехлетнее путешествие в 18 веке было успешным и по той причине, что на корабле было 60 бочек с квашеной капустой. И спутники Кука были здоровы и бодры.

Нам не плавать три года подряд, но квашеная капуста пригодится в щи, в салаты, для тушения и в пирожки. У каждой хозяйки свой рецепт, но есть общие правила.

Соли надо 200 г на каждые 10 кг нашинкованной капусты. Приправы могут быть разные: морковь, кислые яблоки, тмин, клюква, брусника и пр.

Для квашения капусты надо брать плотные кочаны, очистив их от зеленых и поврежденных листьев. Шинковать надо очень мелко.

Первые 2-3 дня капусту следует держать в комнате. Появляющуюся пену, надо регулярно снимать. Через 3 дня капусту можно и нужно перенести в помещение с нулевой температурой. Когда престанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным, капуста готова.

Читать далее...

Очень легкий и простой салат.

Ингредиенты:
- Фета 75 г⁣
- Перепелиные яйця 3 шт.
- Кукуруза 75 г⁣
- Красный лук
, Листья салат
, Огурец
Перец
Помидоры чери,
Укроп 150 г⁣
- Оливковое масло 5 мл⁣
- Зернистая горчица 5 г⁣
- Прованские травы⁣

Как приготовить:
Отварить перепелиные яйца. Вымыть овощи. Нарезать все ингредиенты. Посолить, поперчить, добавить прованский травы. Перемешать и подавать.
[700x700]

Пышные панкейки

Ингредиенты:
Яйцо 2 шт
сахар - 80 гр.,
щепотка соли,
раст. масло - 2 ст .ложки,
молоко - 1 стакан,
мука - 250 гр.,
разрыхлитель - 1 ч. ложка
ванильный сахар

В чашу миксера кладём белки с щепоткой соли. Взбиваем. В другой миске соединяем желтки, сахар, ванильный сахар, раст.масло, молоко.
Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Перемешиваем.
Добавляем взбитые белки, частями, перемешиваем лопаткой.
Теперь ставим сковороду прогреться. Тесто как раз настоится.
Дальше выливаем тесто на сковороду и жарим с двух сторон.
Первую сторону жарим 1,5-2 мин. Лопнувшие пузыри говорят о том, что панкейк пора переворачивать. С другой стороны панкейк жариться быстрее. Где-то пол минуты.
Панкейки готовы, можно подавать на стол, украсив ягодами и вареньем.
[700x467]