Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Курица с перцем по-романски

Это цитата сообщения Mellodika Оригинальное сообщение

Зная эти секреты вы будете непревзойденной хозяйкой!

Зная эти секреты вы будете непревзойденной хозяйкой!
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными .

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

34. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

35. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Читать далее...

 

Это цитата сообщения Sonya_kot Оригинальное сообщение

Овсяное печенье

На 100 г - 216 ккал.



- Овсяные хлопья 150 г;
- 2 яичных белка;
- Обезжиренный творог 100 г.



Хлопья измельчаем в крупку. Белок взбиваем и смешиваем с хлопьями и творогом. Тесто хорошенько перемешиваем и выпекаем (180°С) около 20 минут. Лист противня застилаем пекарской бумагой.

Приятного аппетита друзья :)

Sonya_kot

 

 

[700x350]

Это цитата сообщения MelissaBer Оригинальное сообщение

Нежное "Клубничное суфле" с глазурью - намного вкуснее чем в ресторане.

Клубничное суфле – отличный десерт, который, к тому же, еще и полезен, ведь для его приготовления используется клубника, которая так богата витаминами.

Ингредиенты для клубничного суфле:

- Мороженная клубника – 200 гр.;
- Желатин – 15 гр.;
- Сахарная пудра – 150 гр.;
- Лимон – половинка.

Как приготовить суфле из клубники:

Для начала разморозим клубнику или возьмем свежую если есть (сок, который при этом образуется, не выливаем и не выпиваем – он нам пригодится).

Измельчаем клубнику вместе с соком до жидкой однородной массы в блендере. Далее добавляем желатин и оставляем на 3-5 минут, чтобы он набух.

Теперь добавляем сок лимона и сахарную пудру, еще раз смешиваем блендером, после чего греем смесь на плите, не доводя до кипения. Даем остыть и снова взбиваем в блендере, до тех пор, пока объем смеси не увеличится, а ее цвет не станет светлее (розовым).

В силиконовую форму (можно использовать форму из другого материала), накрытую пергаментом или бумагой для выпечки, выкладываем смесь и, не накрывая ничем, отправляем в холодильник.

Через несколько часов суфле из клубники готово, нам осталось только порезать его. Резать можно кубиками небольшого размера. Подавать можно, украсив шоколадом или карамелью.

https://zen.yandex.ru/media/povarosha/nejnoe-klubn...orane-5b1e4eff9b403c334853e5ca

Куриное филе "Сюрприз" запеченное в фольге

 

Ингредиенты

• Филе куриное — 1 кг
• Молоко — 1 стакан
• Картофель — 5 шт
• Лук — 2 шт
• Помидор — 3 шт (я взяла 1 большой)
• Яйцо — 2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Сыр — 150-200 грамм
• Масло растительное для смазывания форм
• Сметана — 3 ст. ложки
• Соль, перец по вкусу
• Зелень для украшения

Рецепт приготовления

Курицу нарезать на кусочки среднего размера. Залить молоком и оставить на 1-1,5 часа, это сделает курицу мягче.

Подготовить формы из фольги, для этого просто несколько слоев фольги сложить вместе. Сверху поставить трёхлитровый баллон и поднять края фольги, чтобы она приняла нужную форму.

Поставить формочки на противень, каждую смазать растительным маслом. Картофель нарезать тонкими кусочками, разложить по формочкам, посолить, поперчить. Сверху выложить тоненько порезанный полукольцами лук, затем мясо, снова поперчить и посолить.

Приготовить заливку: яйца взбить со сметаной, полить этой заливкой курицу, примерно 2-3 столовых ложки на порцию. Сверху выложить помидоры, порезанные кружочками, посыпать мелко нарезанным чесноком и натертым сыром.

Отправить в заранее разогретую духовку на 40-50 минут при температуре 180 C. Перед подачей посыпать зеленью.

 

Шакшука

Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то, что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

Продукты 
(на 2 порции)
Яйца - 4 шт.
Помидоры - 5 шт.
Перец болгарский красный - 1/2 шт.
Перец чили свежий - 1/2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Сахар - 1 ч. ложка
Паприка сладкая молотая - 1 ч. ложка
Перец черный горошком - 6 шт.
Перец белый горошком - 5 шт.
Кориандр, зерна - 10 шт.
Базилик сухой - 1 ч. ложка
Зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ч. ложка
Лук зеленый (мелко нарезанный) - 1 ч.ложка
Соль - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Как приготовить шакшуку:

Сладкий перец мелко нарезать.
Измельчить лук.
Мелко нарезать чеснок.
Острый перец очистить от семян и тоже измельчить.
Помидоры нарезать вместе с семенами.
Растереть в ступке все специи: два вида перца, кориандр, базилик и паприку.
На разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить чеснок и горький перец в течение 2-3 минут.
Добавить лук.
Туда же отправить болгарский перец и 1 ч.ложку сахара.
Добавить помидоры. Тушить на маленьком огне 8 минут, добавить все специи и соль.
Ложкой в тушеных овощах для каждого яйца сделать небольшое углубление и вылить туда яйца.
Продолжать жарить шакшуку на небольшом огне 5-6 минут, до готовности. Яичный белок должен побелеть, а желток должен остаться жидким.
Перед подачей шакшуку посыпать зеленью. Подавать на сковороде.
 

 

 

РУЛЕТ ПО ГОСТу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 90г сахара
● 90г муки
● 3 яйца

Для сиропа:
● 60г сахара
● 60г кипятка
● 1ст. л. коньяка

Для крема (от меня):
● 100г сливок 35% из холодильника
● 100г Творожного сыра типа Almette
● Сахарная пудра по вкусу
● 1 уп. загустителя для сливок (можно обойтись и без него)

Крем по ГОСТу:
● 100г сливочного масла
● 1 желток
● 65г молока
● 90г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогрейте до 200 градусов. Противень застелите пергаментом.
Тесто: Сахар и яйца взбить в светлую и пышную массу. Просеять муку и взбивать еще 5мин. Вылить тесто на противень, разровнять лопаткой толщиной примерно до 0.5 мм. Выпекать 10-12 мин. готовность проверяем шпажкой (она выходит из теста чистой).

Вытаскиваем тесто остужаем на дощечке под полотенцем. Оставляем на пару часов. Сироп: Сахар залить кипятком, размешать до растворения сахара, остудить. Добавить коньяк. Бисквит переворачиваем пергаментом вверх, отрываем его и пропитываем сиропом.

Крем: Сливки выливаем в миску для взбивания, взбиваем до мягких пиков, добавляем загуститель (этот шаг можно пропустить, если у вас нет загустителя). Когда крем станет более густой добавляем творожный сыр ( если в упаковке всего 90гр. этого тоже будет достаточно). Когда масса взбилась до однородности добавляйте понемногу сахарную пудру. Пробуйте. Если мало добавляйте еще, на свой вкус.

Крем по ГОСТу: Варим сироп: Смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар и на медленном огне при постоянном помешивании доводите до кипения. Кипятите несколько минут, пока сироп не загустеет. Остудите. Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавляйте сироп небольшими порциями, тщательно взбивая. В готовый крем добавьте коньяк.

СБОРКА: Бисквитный пласт положите короткой стороной к себе. Предварительно застелив стол пергаментом. Намажьте бисквит кремом, Утолщая слой с одной стороны(который будет потом в середине рулета). На крем положите Кусок желе длиной с рулет. Я выложила брусничный джем.
Сверните рулет, хорошо обжимая после каждого витка. Заверните рулет в бумагу и положите на пару часов в холодильник,швом вниз, для застывания.

УКРАШЕНИЕ: Достаньте рулет из холодильника. Намажьте сверху кремом и обсыпьте чем либо, это может быть тертый шоколад, кокосовая стружка, миндальные лепестки, бисквитные крошки и пр.

Ингредиенты:
- яйцо 3 шт.
- масло сливочное размягченное 100 гр.
- мука 125 гр.
- сахар 100 гр.
- разрыхлитель для теста 1 ч.л.
- кокосовая стружка 50 гр.
- ананасы консервированные 250 гр.
- соль щепотка
- сахарная пудра для посыпания верха пирога(не обязательно)

Приготовление:
 Яйца взбейте миксером до образования пены.
 Добавьте к яйцам сахар и размягченное сливочное масло, еще раз взбейте.
 Муку соедините с разрыхлителем для теста и солью, высыпьте в тесто и перемешайте ложкой.
 Добавьте кокосовую стружку и порезанные кусочками ананасы, оставляя несколько колец для украшения.
 Форму для пирога (диаметр 20 см) смажьте маслом и присыпьте манной крупной или мукой, выложите тесто, разровняйте его.
 Сверху выложите кольца ананаса, слегка вдавливая их в тесто.
 Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться «до сухой деревянной палочки» (примерно 45 минут).
 Пирог остудите, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

 

1. Обжарьте мелко нарезанный лук и смешайте с желтком.
2. Твердый сыр с чесноком, майонезом и желтком.

3. Желток с мелко порезанными маслинами или оливками и майонезом.
4. Красная или черная икра. Уже без желтка.
5. Сыр на мелкой терке, грецкие орехи плюс майонез и чеснок. Украсить половинками грецкого ореха.
6. Тунец или сайра с маслинами.
7. Креветки с желтком. Сверху – по целой вареной креветке.
8. Желток, майонез, горчица, соленые огурцы – на терке или мелкими кусочками.
9. Печень трески, жареный лук плюс желток.
10. Ветчина, зелень, желток.
11. Любой паштет с желтком.
12. Любая копченая рыба с желтком.
13. Жареный грибы, сметана и желток.
14. Соленая сельдь, свежее яблоко и маринованный лук.
15. Зеленый горошек, желток и майонез.
16. Авокадо с крабовыми палочками и майонезом.
17. Грибы, яичный желток, специи, майонез.
18. Желток, обжаренный лук.
19. Желток, обжаренный на сливочном масле лук, грибы, лучше обжаренные (например лисички), сметана.
20. Желток, обжаренный лук, лосось в масле или печень трески.
21. Желток, сваренные и обжаренные шампиньоны (белые грибы), ветчина, жареный лук и майонез.
22. Желток, зеленый горошек или стручковая фасоль из банки. Все протереть и обильно заправить специями.
23. Креветки, инжир, чеснок и майонез.
24. Селедочный форшмак.
25. Гусиную печень нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нарезанным кольцами луком, перемешать желтки со сливочным маслом и соусом бешамель, заправить солью, черным перцем и коньяком, фаршированные яйца полить сверху белым соусом.

Котлеты по-киевски 

Состав:

- Филе Куриное - 4 шт.  
- Яйцо - 2 шт.  
- Масло слив. - 100 г.  
- Масло растительное - 400 г.  
- Сухари пaниpoвoчныe - 50 г. 
- Зeлeнь - 1 пучок 
- Соль, перец - по вкусу  

Рецепт:

1. Измeльчить пeтpушку. Β миcкe cмeшaть cливoчнoe мacлo c пeтpушкoй. Зaвepнуть cливoчнoe мacлo в пищeвую плeнку и убpaть в мopoзилку нa 20-30 минут.
2. Κуpинoe филe pacкpыть ocтpым нoжoм, чтoбы пoлучилcя пpямoугoльник и cлeгкa oтбить.Ηa кpaй филe вылoжить куcoчки cливoчнoгo мacлa. Зaвepнуть филe тaким oбpaзoм, чтoбы мacлo былo внутpи. Слeгкa взбить яйцa и дoбaвить coль, oбмaкнуть кoтлeту в яичную cмecь. Зaтeм oбвaлять в пaниpoвoчных cухapях. Двaжды пoвтopить пpoцeдуpу.
3. Β глубoкoй cкoвopoдe или coтeйникe хopoшo paзoгpeть pacтитeльнoe мacлo и oбжapить кoтлeты, пepиoдичecки пepeвopaчивaя, дo pумянoй кopoчки co вceх cтopoн. Μacлo дoлжнo пoкpывaть кoтлeты пoлнocтью или хoтя бы нaпoлoвину.
 

[700x639]

Черничные кексы

 Ингредиенты:

- Масло сливочное - 50 г. 
- Мука пшеничная - 200 г. 
- Сода - 1/2 ч.л.
- Разрыхлитель теста - 1,5 ч.л. 
- Сахар - 75 г. 
- Щепотка соли
- Яйцо - 1шт.
- Черника - 100 г. 
- Молоко или кефир - 200 мл. 

 Приготовление:

1. В первой миске смешать просеянную с разрыхлителем и содой муку,соль и сахар.
2. Во второй миске смешать молоко с яйцом и растопленным сливочным маслом.
Соединить обе смеси. 
Добавить чернику (не размораживая) и перемешать.
3. Разложить тесто по формочкам и выпекать 20 минут при температуре 200 градусах. 

[620x398]

Окрошка

Состав:

- Варёная колбаса - 250 г. 
- Картофель - 3 шт. 
- Яйцо - 4 шт. 
- Редис - 5 шт. 
- Укроп - 1 пучок 
- Зелёный Лук - 1 пучок 
- Кефир - 1,5 л. 
- Минеральная вода - по вкусу 
- Соль, перец - по вкусу 

Рецепт:

1. Картофель отварить в мундирах, остудить и очистить от кожицы. Яйца сварить. 
2. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком.
3. В глубокую миску отправить нарезанные кубиком огурцы и мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Посолить и аккуратно помять толкушкой. 
4. Добавить все остальные ингредиенты и залить все кефиром.
5. Хорошо все перемешать, посолить и добавить душистого перца.

[700x641]

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Необыкновенно вкусный торт "Смуглянка" с удивительной начинкой

[показать]