Вот и все( Ах лето... Лето, побудь еще со мной хоть немного.

Корн-дог


Ингредиенты:
• мука – 100 г.
• кукурузная мука – 100 г.
• сахар – 3 ст. л.
• паприка – 1 ст. л.
• сода – 1,5 ч. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 2 ст. л.
• сосиски – 6 шт.
• масло для жарки – 300 мл.

Приготовление:
1. Хорошенько перемешайте сухие ингредиенты, добавьте яйцо и постепенно влейте молоко.
3. Сосиски нанизываете на шпажки. Нужно обвалять их в муке, чтобы они лучше держали на себе тесто.
4. Тесто нужно перелить в максимально узкий и высокий сосуд.
5. Наливаете в сковороду масла (примерно 2 см) и хорошенько нагреваете.
6. Опустите сосиску полностью в тесто и аккуратно выньте, немного прокручивая шпажку.
7. Теперь обжариваете сосиски в масле. Чтобы кляр получился гладким и круглым, нужно всё время поворачивать сосиску в масле, особенно в первые минуты.
Кляр должен получится золотистым. Не передерживайте его, но и не оставляйте слишком светлым — тесто внутри будет сырым.
8. Готовые корн доги нужно высушить на бумажных полотенцах.

Яичница с ветчиной в картошке


Ингредиенты:
• картофель – 2 шт.
• ветчина – 2-3 ломтика
• сладкий перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• яйцо – 2-4 шт.
• зелень – несколько веточек

Приготовление:
1. Картошку оберните фольгой и запекайте примерно 40–45 минут.
2. Время может немного меняться в зависимости от размера клубней.
3. Остудите картошку. Срежьте часть и ложкой выскребите немного мякоти из середины, чтобы поместилась начинка.
4. Ветчину и перец нарежьте небольшими кусочками. Выложите в картошку, слегка посолите. Сверху вбейте яйца. Добавьте ещё немного соли.
5. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку ещё примерно на 20 минут.
Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
[700x350]

Рулет из кабачков с жареными грибами


Ингредиенты:
• кабачок – 600 г.
• яйцо – 3 шт.
• соль – по вкусу
• мука – 120 г.
• растительное масло – 4 ст. л.
• морковь – 1 шт.
• лук – 2 шт.
• шампиньоны – 350 г.
• перец черный, соль – по вкусу
• сыр – 100 г.
• сметана – по вкусу

Приготовление:
1. Кабачки натрите на крупной тёрке. Слегка посолите и оставьте на 10 минут. Аккуратно отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Молодые овощи с тонкой кожицей можно не чистить.
3. Добавьте яйца, слегка взбитые с солью, и муку. Перемешайте.
4. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Ровным слоем распределите кабачковую массу. Отправьте в разогретую до 180°С духовку примерно на 15–20 минут.
5. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук и грибы нарежьте мелкими кусочками.
6. В сковороде разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте морковь с луком до мягкости и лёгкой румяности. Выложите на тарелку.
7. Добавьте оставшееся масло. Всыпьте грибы и, помешивая, готовьте до румяности. Выложите в миску к овощам, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
8. Сыр натрите на крупной тёрке.
9. Вместе с пергаментом достаньте корж из духовки. Смажьте сметаной. Посыпьте сыром, немного отложив для декора. Сверху распределите грибы с овощами. Помогая себе пергаментом, скрутите рулет. Посыпьте оставшимся сыром. Остудите до комнатной температуры.
[700x350]

Запечённые баклажаны с колбасой и сыром


Ингредиенты:
• баклажан – 1 шт.
• соль – по вкусу
• моцарелла – 70 г.
• копченая колбаса – 50 г.
• помидоры черри – 6 шт.
• томатный соус – 3-5 ст. л.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Баклажаны нарежьте толстыми кружочками, посолите и оставьте на 10–15 минут.
3. Моцареллу натрите на мелкой тёрке. Колбасу нарежьте кусочками. Помидоры разрежьте пополам.
4. Баклажаны слегка отожмите и выложите на противень. На каждый ломтик поместите немного колбасы и половину помидора. По желанию баклажаны можно смазать томатным соусом.
5. Посыпьте сыром и запекайте в разогретой духовке при 180 градусах около 25 минут до готовности.

Спагетти с томатами черри


Ингредиенты:
• паста – 80 г.
• оливковое масло – 200 г.
• чеснок – 1 зубчик
• томаты черри – 300 г.
• базилик зеленый – 30 г.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Отвариваем спагетти в подсоленной воде с добавлением оливкового масла.
2. Отдельно нарезаем пополам черри помидоры, добавляем оливковое масло, соль, сахар и оставляем на 3 минуты.
3. На сковородку наливаем оливковое масло, накаливаем, добавляем мелко нарезанные чеснок и чили перец. Жарим в течение 30 сек. Добавляем заранее нарезанные черри помидоры, прижариваем 30 сек.
4. Добавляем отварную пасту, оливковое масло.

Заварной крем

Нам понадобится:
- 2 яйцо
- 165 гр сахара
- 20 гр кукурузного крахмала
- 1/3 ч л соли
- 550 гр молока
- 100 гр сливочного масла

Приготовление:
Отправляем молоко на огонь и доводим до кипения, только не кипятим. Яйцо, Сахар, соль, крахмал смешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко тонкой струёй, быстро перемешивая. Ставим на огонь и увариваем на среднем огне при постоянном помешивание, до густого состояния. Убираем с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной массы. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даём полностью остыть, далее отправляем в холодильник на пару часов . Крем готов
[700x463]

Томатная паста – рецепт на зиму за 30 минут

Такая томатная паста готовится за полчаса из мякоти – для неё потребуются не очень сочные помидоры.

Ингредиенты:
🔹 помидоры (сорт «Сливка» или другие не слишком сочные) – 5 кг;
🔹 соль – по желанию. 

Помидоры нарезать ломтиками и пропустить через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения. Как только он закипит, положите сверху сито и слегка прижмите его – сок, который нужно собрать, начнет собираться в сите. 
Вся мякоть помидоров вместе с кожурой и семенами остается в кастрюле.
Откиньте массу на сито и дайте ей снова настояться – дайте стечь оставшимся сокам. Затем поместите сито с мякотью над чистой сковородой и измельчите его пестиком – в сите останутся кости и кожура. Полученную томатную массу отварить, по желанию посолить, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Или разложить по пакетам и заморозить.
[700x466]

Ингредиенты:

На 3-х литровые банки:
- 2 кг небольших помидоров
-3-4 зубчика чеснока
-250 гр корня петрушки
-зелень петрушки и базилика по вкусу
-3 щепотки молотого мускатного ореха
-1 стручок острого перца
-лавровый лист и зонтики укропа по вкусу
-3 ст.ложки сухой горчицы

Для маринада: на 1 литр воды
-3 ч. ложки соли
-4,5 ст. ложки сахара
-3 десертных ложки уксусной эссенции

Способ приготовления:

Берём примерно одинаковых помидор крепких 2 кило небольших кругленьких. Срезаем ровно ножом верхушки и ложкой вытаскиваем сердцевину. Туда кладём заранее подготовленную начину (в углубление образовавшееся). Это зелень петрушки, чуть-чуть мускатного ореха, острый перчик порезанный, но без семян, измельчённый чеснок. Крышечку у помидор закрываем и можно мариновать уже это дело на зиму.
На дно простерилизованных заранее банок кладём лавровые листики и зонтики укропа. Туда же добавляем соль, сахар, горчицу и заливаем всё кипятком. Сверху уксус. Закатываем. Обязательно банки переверните вниз крышками и укутайте тёплым одеялом пока не остынут.
[500x375]

Кексы с клубничным вареньем

Текст и фото автора ca_ira



Читать далее...

Ингредиенты
Кабачок - цукини
Морковь
Болгарский перец
Репчатый лук
Чеснок
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Хрен
Красный перец - жгучий
Гвоздика - на любителя

Для маринада:
Вода - 9 стаканов по 250 мл
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Уксус 9% - 100 мл
Перец горошек - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу

Все ингредиенты хорошенько помыть и порезать: кабачки (шайбами), чеснок (целые зубчики), болгарский перец (на 4 части), репчатый лук (на 4-6 частей), морковь.
Укроп (зонтики), петрушку, сельдерей, хрен, помыть. Красный перец помыть нарезать кольцами.
Разложить по банкам зелень, затем положить кабачки, четвертинки лука, морковь, болгарский перец…
Сварить маринад. Воду вскипятить добавить в нее лавровый лист, перец горошек, соль, сахар, уксус (9 стаканов воды хватает на 4-5 шт. 1 литровых-800граммовых банок).
Кипящим маринадом залить кабачки в банке, закрыть крышкой.
Стерилизовать 10 минут.
Банки поставить вверх головой (на крышку), таки образом проверив герметичность крышки.
[572x261]

Ингредиенты
помидоры - 2,5 кг
лук репчатый - 0,5 кг.
яблоки - 0,5 кг.
болгарский перец - 0,5 кг.
морковь - 0,5 кг.
острый перец - 3 стручка
чеснок - 2 головки
подсолнечное масло - 200 гр.
соль - по вкусу

Подготавливаем все компоненты для приготовления. Моем и очищаем их.
Нарезаем на кусочки до размеров, которые могли бы поместиться в приемное окно мясорубки.
Подготавливаем к работе мясорубку
Измельчаем все компоненты на мясорубке. При этом стоит обратить внимание на перемешивание их. Т.е. не стоит с начало, к примеру, измельчать только одни помидоры, потом одни яблоки. нужно чередовать компоненты.
Переливаем все в большую кастрюлю, наливаем туда один стакан подсолнечного масла, добавляем соль по вкусу и ставим на медленный огонь.
Кастрюлю накрываем крышкой. Не забывайте во время варки периодически перемешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не пригорело.
Пока аджика варится, готовим банки и крышки. Для этого после мытья ставим банки в микроволновую печку и ставим туда же стакан воды. Включаем на 5 минут. Этот процесс называется стерилизация.
Кладем в чистую кастрюлю крышки и заливаем туда воду. Кипятим 5 минут.
После готовности блюда заливаем аджику в стерилизованные банки
Аккуратно достаем из кастрюли крышки и накрываем их на банки
Закаточной машинкой закатываем банки
После этого переворачиваем закрытые банки , накрываем их одеялом или другим утеплителем до полного остывания.
[257x196]

Скумбрия, запеченная с овощами под майонезом

Вам потребуется:
скумбрия - 500 г
мука - 40 г
растительное масло - 40 г
репчатый лук - 200 г
морковь - 200 г
майонез
зелень
перец
соль.

Чтобы приготовить скумбрию необходимо:

Свежую скумбрию разделать на филе с кожей, нарезать наискосок кусочки, обвалять в муке и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, затем сложить в глубокую сковороду, положить пассерованный лук, сверху слой пассерованной моркови, посыпать тертым сыром, залить майонезом и поставить в духовку на 15 мин при t 225 С.

Это блюдо подают с томатным соусом. В качестве гарнира используют отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки и укропа.

Самые подходящие огурцы для консервирования – с пупырышками мелкие или среднего размера. Но тут важен цвет этих пупырышков. Если они черные – это самый подходящий сорт для нашей цели. Огурцы с белыми пупырышками гораздо вкуснее в свежем виде.

Продукты:
огурцы — 2 кг,
соль — 1 ст. на банку,
отрезка корня хрена(6-7 см) — 2 шт,
укроп зонтик — по вкусу,
листья вишни — 5-6 шт,
чеснок — по вкусу,
молотая горчица — 3 ст. л,
черный перец горошком — 9-10 шт, Д
душистый перец — 2-3 шт.

Приготовление:
Начните с замачивания огурцов, если только они не свежесорванные. Полежавшие даже несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одинакового размера, иначе они просолятся неравномерно. За это время можно стерилизовать банки и крышки, тщательно перемыть все листья и корешки, которые пойдут в банку.

Если у вас все готово, банки чистые, можно начинать. Дно банки выкладываем листом хрена, зонтиками укропа (я кладу 4 зонтика на банку – 2 на дно и 2 сверху), 2 кусочка хрена, треть листьев вишни и смородины, треть чеснока и перец. Плотно укладываем огурчики до середины банки, повторяем слои (кроме перца, корня хрена и укропа), опять огурцы и сверху все снова укрываем листьями, укропом, чесноком и хреном. Если вы живете летом в деревне или на даче, где есть чистая родниковая вода – рекомендую воспользоваться именно ей. Если нет – берите холодную кипяченую воду. На трехлитровую банку у вас уйдет 1,5 литра. Растворите в ней 1 стакан соли. Не пользуйтесь йодированной солью и солью «Экстра». Берите специальную крупную соль для всех видов консервирования. Размешивайте ее до полного растворения. Хотите, чтобы огурчики остались в засолке ярко-зелеными? Обдайте их кипятком и сразу слейте. Но этого можно и не делать. Засыпьте в каждую банку по 3 столовых ложки горчицы и залейте холодным рассолом максимально под крышку. Запечатывайте их пластиковыми крышками – и на холодное место. Можно в холодильник, можно в погреб. Через месяц будете с удовольствием лакомиться замечательными огурчиками. Но их нужно хранить в прохладном месте.

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ

2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать
[400x600]

Маринованные огурчики

Состав

Огурцы
Уксусная эссенция 70%
Соль
укроп
лавровый лист
чеснок
перец чили
перец черный горошком
вишневые и смородиновые листочки
хрен

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на ночь.
Тщательно промыть. Обсушить. В стерильные банки на дно уложить веточку укропа, 2 -3 дольки чесночка, кусочек чили, 5 горошин черного перца, 1 лавровый, вишневый и смородиновый листок, кусочек хрена. Плотно уложить огурцы головками вверх.
Я обычно консервирую методом тройной заливки.
В баночку за лить кипяток, подождать 2- 3 минутки, слить. Повторить еще раз.
На 3 раз залить маринадом. (Прокипяченую воду с солью, на 1 литр 2 ст. ложки). Добавить на литровую баночку чайную ложку эссенции. Закрыть крышками, перевернуть и укутать.
[400x600]

Простой картофельный гратен

Ингредиенты:
Картофель - 5 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Мука - 1 ст. л.
Молоко - 250 мл.
Сыр - 100 гр.
Специи: соль, суше‌ныи‌ чеснок, смесь перцев, итальянские травы

Приготовление:
1. На картофеле делаем глубокие надрезы, как показано на видео (осторожно, не разрежьте ее полностью).
2. Для соуса в сотеи‌нике растопим сливочное масло, добавим муку и хорошо перемешаем. Вливаем молоко и вымешиваем до однородности. Даём соусу закипеть и добавляем специи и сыр.
3. Получившимся соусом поливаем картофель, засыпаем сыром и запекаем 40 минут при 180-200°С. Ориентируи‌тесь на свою духовку и готовность картофеля.
Приятного аппетита!
[700x466]

Пирог с мясом и картошкой



Ингредиенты:
Молоко - 160 мл.
Сахар - 1 ст. л.
Дрожжи - 1 ч. л.
Мука - 310 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Фарш (любой, у меня свиной) - 350 гр.
Лук - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Соль, перец, приправы к мясу - по вкусу
Желток - 1 шт.

Приготовление:
1. Для опары добавляем в тёплое молоко сахар, дрожжи и щепотку соли, оставляем на 10 минут. Вводим муку и растопленное сливочное масло, замешиваем тесто и оставляем на 1 час.
2. Пропускаем через мясорубку мясо и лук. Картофель нарезаем максимально тонко. Добавляем в фарш соль, перец и специи. Тесто делим на 2 неравные части.
3. Собираем пирог, как показано на видео, смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую до 180°С примерно на 50 минут.
Даём немного остыть и подаём к столу.
Приятного аппетита!
[250x202]

Цветная капуста запеченная в духовке



Ингредиенты:
Цветная капуста - 1 кг.
Соль - 1 ст. л.
Сливки 35% - 200 гр.
Майоран, базилик, орегано - 2 ч. л.
Сыр - 150 гр.

Приготовление:
1. Цветную капусту разбирать на соцветия, бланшировать минут 5 в кипящей соленой воде.
2. Слить воду и уложить капусту в жаропрочную посуду.
3. Поперчить, добавить специй и залить сливками.
4. Сверху натереть сыр и отправить в разогретую до 190°С духовку на 30 минут, до появления золотистой корочки.
Приятного аппетита!
[700x466]

Салат на зиму со скумбрией и перловкой





РЕЦЕПТ САЛАТА